Rico , fácil y sin prisas

Espuma de hongos y castañas

Ingredientes para 4 personas:
100 grs de boletus edulis
1 chalota
1 vaso de caldo
4 cdas. de nata líquida
1 cucharadita de crema de castañas 
2 cdas. de aceite de oliva

Picamos la chalota y la ponemos en la olla con el aceite hasta que quede transparente. Rehoga encima los boletus hasta que pierdan el agua. Añadimos el caldo y sazonamos. Tritura en la turmix cuando esté frio hasta que quede una crema muy fina. Añadimos el puré de castañas y la nata, moviendo con varillas para que se monte un poco. Sirve en copas de cóctel o en chupitos y decora con un poco de pimienta rosa picada. Está deliciosa y como verás es muy fácil de preparar.
 

Quien sé resiste al foié

Foié-gras a la parrila con salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de foié cortado en escalopes
200 gr de foié cortado en daditos pequeños
4 manzanas Granny Smith
1 dl de zumo de uvas o mosto
1 tacita de grasa de pato
60 ml de Oporto
50 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
uvas peladas y caramelizadas

Poner a dorar los escalopes en una sartén antiadherente de buena calidad, sin nada y dejar que vayan soltando su grasilla y se vayan sellando. Cuando estén bien doraditos, los sacamos y dejamos reposar sobre papel de cocina para absorber la grasa. Saltear los daditos, añadir las manzanas en cuartos y dejar dorar. Añadimos el zumo de uva y el oporto y dejamos reducir. Ahora añadimos el jugo o grasilla que soltaron los escalopes y dejamos cocer unos 20 minutos. Salpimentar. Sacar los daditos, y añadir a las manzanas la mantequilla y el azúcar y dejar que se caramelicen junto a unas uvas peladas. Servir los escalopes muy calientes, la guanición y salsear. 

Las mousse dan mucho juego

Mousse de remolacha
 Ingredientes para 4 personas:
400 gr de remolacha
2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
3 hojas de gelatina
sal
aceite,
pimienta de cayena
nuez moscada
queso fresco
lascas de bonito en aceite

Trituramos la remolacha cocida con dos dientes de ajo y el zumo de limón,hasta obtener una crema fina. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos. Escurrir y secar. Derretir unos segundos en el micro e incorporar a la pasta. Sazonar y añadir la pimienta cayena y la nuez moscada. 
Servir con tostadas de pan con arándanos, queso fresco, lascas de bonito, etc...
 

Pon siempre ensalada

Para aligerar las cenas navideñas, dispón siempre pequeños boles con ensaladas diversas. No solemos estar muy acostumbrados a cenas copiosas y a más de un , suele pasarle factura. Por eso, yo siempre acompaño éstas con ensalada, en pequeñas cantidades, porque suele apetecer entre plato y plato y, además, nos hace sentir mejor y comer menos. Hoy voy a daros una receta riquísima de Donna Hay, una ensalada que siempre gusta un montón.

Ensalada fresca de hinojo

 Lava y corta con la mandolina unos bulbos de hinojo fresco. Coje un buen ramillete de cebollino fresco y córtalo grande, en 3-4 trozos. Añade un buen puñado de perejl fresco abundante (ayuda a eliminar líquidos de forma natural y elimina tóxinas y grasas en exceso). Para aliñarla, pon en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino, 1 cucharada de miel, sal y pimienta negra. Liga bien y vierte sobre la ensalada. Te sentirás mejor.

Fondos de alcachofa al cava

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas grandes
200 gr de foie
4 cl de buen cava
1 chalota
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 limón
4 cl de nata líquida
aceite, sal y pimienta negra

Cortamos las alcachofas y redondeámos, dejando solo los fondos. Mientras haces esta operación, ve frotando con medio limón para que no se ennegrezcan y pon en un bol con agua fría. Pon una cazuela con agua a cocer y echa las alcachofas cuando hierva, con sal. Deja unos 20 minutos. Saca y escurre sobre un plato boca abajo para que suelten toda el agua. Da la vuelta y pon un poco de foie-gras en los fondos. Mientras, pon una sartén con aceite para pochar la chalota picadita. Añade el cava, y deja reducir el alcohol. Añadimos la nata y dejamos que hierva hasta tener una salsa homogénea. Salpimenta. Coloca las alcachofas en una fuente de horno, cubre con la salsa y ralla el queso por encima. Llevamos al horno y dejamos gratinar hasta que se dore.

Recetas para Navidad

Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra

Ingredientes para 6 personas:
3 láminas de hojaldre
250 gr de coliflor
250 gr de brécol
2 zanahorias medianas
200 gr de judías verdes
1/2 kg de setas variadas (cardo, shiitake, Portobelo, boletus)
aceite de oliva y sal
Para la salsa:
200 gr de queso de cabra
2 dl de nata

Lavamos la coliflor y la cortamos en arbolitos. Hacemos igual con el brécol. Pela y corta la zanahoria con la mandolina, te será más fácil, en rodajitas. Pela y corta en tiras finas las judías (existe un pelador genial para esta ocasión). Ahora rehoga las verduras a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que pierdan la dureza. Saltea las setas en un poco de aceite hasta que tomen un color doradito. 
Para la salsa de queso: trocea el rulo de cabra, retirando la corteza y calienta a fuego lento con la nata hasta que tenga una textura homogénea.
Estira las láminas de hojaldre y ve cortando pequños círculos o cuadrados para servir individualemente. Pincha para que no se levanten demasiado, lleva al horno, precalentado a 200º y deja hasta que se dore. 
Para montar el plato, ponemos una lámina de hojaldre, verduras, setas y tapamos con hojaldre. Llevamos al horno 10 minutos.  Salsear y servir muy caliente.
Se puede preparar con antelación y calentar en el horno a 200º unos 15 minutos. La salsa también se puede tener preparada en la nevera. 

Llegó la Navidad

Todos los años pasa lo mismo, parece que estamos a años luz de las fiestas y, de repente, zas, las fiestas navideñas sin darnos cuenta. Enseguida empiezan los planes para citas con unos y con otros, para cenar, para regalar. Son dos semanas intensas en las que los temas gastronómicos son los protagonistas, porque nos gusta festejar alrededor de una mesa, poner nuestros mejores manteles y vajillas, sacar todos nuestros pequeños lujos y disfrutar de la vida, porque no hay nada que nos guste más. Así somos los seres humanos, da igual el origen, sentarnos a la mesa,  vale la pena.

Sopa de rape
Ingredientes para 4 personas:
3/4 de rape
12 almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan payés
2 tomates maduros
1 cebolla
1 y 1/2 de caldo
aceite de oliva
azafrán, sal y pimienta
perejil
Picar la cebolla y el tomate. Poner el rape y los huesos de pescado a cocer en agua fría con sal, perejil unos 10 minutos. Saca el rape y resérvalo.
En una sartén pon a sofreir las almedras, los ajos y la rebanada de pan. Cuando se haya tostado, sacar y majar en un mortero. Dora la cebolla, después añade el tomate. Sala y deja que se evapore el agua del tomate. Añádelo al caldo, pasándolo por un colador fino; comprueba y rectifica de sal y el toque de pimienta negra recién molida. Vuelca la majada del mortero. Tuesta las hebras de azafrán, dan mayor sabor, machaca un poco e incorpora también al caldo. Desmenuza el rape y pon sobre unos cuencos, vierte el caldo, y sirve con unos triángulos de hojaldre tostado con semillas de sésamo.

 

!Quiero que me ayuden!

Llegó la Navidad y es frecuente oir el agobio que nos entra con el tema de la cocina. Quiero ayudarte para que estas Navidades sean deliciosas, relajadas, con una atmósfera especial (dada la situación que se vive). Poco a poco, ve organizándote para que el momento de convertir tu mesa en algo especial ,sea fácil y divertido. Cocina platos sencillos y originales, salte de lo convencional, que suele ser laborioso y largo de preparar. Hazte una lista de ingredientes, una especie de fondo de armario en tu nevera y celebra estas fiestas en paz y armonía, contigo misma y con los demás. Deja atrás los malos rollos y !SE FELIZ!.


IDEAS PARA CENAS Y COMIDAS

Crema de boletus o champiñones
Crema de espárragos con dados de salmón
Crema de patata y almendras
Crema de lombarda con almejas
Crema de langostinos
Vol au vent de pan con setas
Crêpes de marisco
Timbal de foie y mango
Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra
Fondos de alcachofa con champán
Pastel de bogavante y viera con salsa muselina
Ragout de langostinos y pastaVoy
Salmón al cava con puerros y zanahorias
Merluza sobre patata panadera y calabaza

Dorada con patatas y salmorejo
Rodaballo con salsa de azafrán
Rollitos de salmón rellenos
Pechugas de pavo con foie
Solomillo encapotado
Bloc de foie de pato con higos confitados
Roastbeef con jengibre y salsa de lima
Costillar de cordero con puré de manzana
Mousse de turrón
Helado de canela
Clafoutís de uvas
Almendrados de sabores
Tarta estrella con frutas del bosque

 

Bocaditos salados

Se acercan las fiestas de Navidad. Queremos alagar y agradar a los nuestros. Los tiempos de celebrar fuera de casa se han terminado, ahora toca recibir en casa o compartir en la oficina, el despacho, la consulta o el colegio. Yo os propongo unos cuantos bocados fáciles de preparar y sorprender. Luego lleva un buen vino o un cava y el resultado será igual o mejor que en cualquier restaurante.

Cucuruchos de pimientos, orejones de tomate y queso
 Para 4 personas;
1 paquete de tortillas mejicanas, 4 pimientos verdes, 8 tomates secos, 100 gr de queso cremoso y aceite de oliva virgen.
Lava los pimientos, retira las semillas y corta en tiras. Ponlos a freir a fuego lento y tapados, sazónalos. Corta cada tortilla en cuatro, rellena con los pimientos, el queso y dos tomates secos. Forma un cucurucho y hornea hasta que estén doraditos. Fácil, ¿no?.

Tartaletas de revuelto de salmón
 Para 4 personas:
4 huevos, 100 gr de salmón ahumado, 4 cdas. de leche, 4-8 tartaletas (depende del tamaño), aceite, sal y pimienta negra.
Separa una lonchas de salmón para decorar y corta el resto en trocitos pequeños. Bate los huevos, añade la leche, sazona con sal y pimienta y echa el salmón picado. Pon una sartén antiadherente (buena) engrasada y vierte la mezcla, remueve a fuego muy lento (puedes hacerlo al baño María para asegurar el resultado) con cuchara de madera, hasta que se cuaje. Sirve sobre las tartaletas, coloca un trocito de salmón y pica eneldo fresco por encima.

Plumcake de olivas negras
Para 8 personas:
2 huevos, 250 gr de azúcar, 1 yogur natural, la misma cantidad de aceite de oliva suave, 250 gr de harina, 1 sobre de levadura o impulsor, una pizca de sal, 250 gr de aceitunas negras de buena calidad (yo uso las griegas)

Bate los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos, añade el yogur y el aceite. Añade la harina y la levadura (a mano) y la sal. Pica las aceituna e incorpóralas con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Engrasa o forra un molde tipo plumcake y rellena hasta las 3/4 partes. Introduce en el horno (previamente calentado a 180º) y cuece durante unos 50 minutos (dependerá del tipo de horno). Pincha para comprobar si está cocido.

Pollo estilo oriental con anacardos, pasas y orejones

• 750 gr de contramuslos de pollo troceados en tamaño bocado
• 2 ajos
• 250 ml de caldo
• zumo de 1/2 limón
• 1 cda. de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de canela
• 2 cdas. de salsa de soja
• jengibre fresco rallado
• 1 cda. de pasas
• 3-4 orejones
• Arroz basmati para acompañar.

Dorar el pollo,salar y añadir los ajos picaditos. Seguir rehogando y añadir las pasas (previamente puestas en remojo) y los orejones troceados, rallar un poco de jengibre (siempre con mesura) y los anacardos picados. Añadir el caldo y cocer hasta que reduzca. Prepara en un bol la mostaza con el zumo de limón y la salsa de soja y añádeselo al pollo.Tapa y deja cocer 10-15 minutos. Sirve con arroz basmati o jazmín

La castaña

Son indispensables en la despensa de este otoño frío que va llegando a su fín. Protagonizan muchos de los platos, dulces o salados de la temporada. ¿Quién no añora un cucurucho humeante de castañas asadas?. Es la pareja perfecta para los platos de caza mayor y setas. También se introducen en sopas y cremas, o preparadas en mousse para acompañar a aves.
En España, la producción se concentra en Sierra de Gredos, Cáceres, Avila; y en Galicia, El Bierzo y Zamora. Antiguamente, se conservaba , pelada y ahumada. Hoy en día, puede degustarse todo el año, en almibar, puré o marrón glacé.

Crema de champiñones y castañas
Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de champiñón blanco  o Portobello
• 100 gr de castañas cocidas
• 1 cebolla dulce picada en dados
• 2 dientes de ajo picaditos
• 125 ml de nata líquida
• zumo de 1/2 limón
• 1 l. de caldo de ave o verduras                           
• sal, pimienta negra, aceite de oliva
• pimienta rosa o cebollino para presentar.                                                                                                          

Otra tarta de otoño

Tarta fina de cebolla

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 lámina de masa de pizza (yo uso la de Buittoni)
• 3 cebollas dulces medianas
• 200 gr de beicon ahumado de buena calidad
• 4 cdas. de nata líquida (si lo prefieres más ligero usa queso de untar o yogur griego)
• 25 gr de mantequilla
• 1 mandarina
• sal y pimienta negra recién molida

Pela y pica las cebollas en juliana , pero deja en abaníco sin cortar la base, para luego "decorar" la masa. Pon en una sartén un poco de aceite y póchalas a fuego lento, añade un poco de mantequilla y sigue rehogando unos 15 minutos. Pon el horno a precalentar a 180º. Coje una bandeja de horno,  una hoja de papel de hornear (sulfurizado) y coloca la masa encima. Llévala al horno y deja que se dore durante 15 minutos. Corta el beicon en tiritas. Escurre la cebolla. Saca la masa del horno y unta con la nata o el queso, como prefieras, o incluso yogur griego. Ahora reparte el beicon, y coloca la cebolla por encima de manera acaballada,(usa unas pinzas). Exprime el zumo de la mandarina y mezcla con el jugo que soltó la cebolla al pochar. Al servir, rocíalo con la mezcla. Espolvoréa con romero fresco picado y una ramita encima. Dale el toque de pimienta negra recién molida. Y a servir.

Para acompañar, pon una ensalada de tomate maduro y aguacate, aliñada con aceite de oliva virgen extra.
¿Sabes que la cebolla combate los resfriados tan comunes en esta época, ya que facilita la expectoración?
Además, es excelente para combatir el insomnio.

Quiche de setas

Ingredientes para 4 personas:

• Masa quebrada o brisa (puede ser comprada)
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de setas de cardo
•  3 huevos
• 100 gr de queso Gruyere
• 200 ml de nata líquida
• 2 dientes de ajo
• mantequilla, harina y aceite de oliva y sal
• un manojo de perejíl

Preparación: Limpia los champiñones y setas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite, a fuego vivo. Cuando empiecen a dorararse, añade el ajo picadito, sala y sigue salteándo. Precalienta el horno a 180º. Extiende la masa sobre un molde previamente engrasado y pincha la masa para que no suba. Pon el molde en el horno 10 minutos. Mientras mezcla en un bol los huevos con el queso rallado, la nata y salpimenta. Saca la masa del horno y pon los champiñones, vierte la mezcla de huevos y nata y coloca las setas por encima. Vuelve a llevar al horno y déjalo 20 minutos más. Al sacar del horno, espolvoréa con perejil picado, y una ramita en el centro para decorar.
Puede ser una comida ligera, si lo acompañas de una ensalada de hojas de diferentes tipos, y jámón, pavo o huevo duro picado.
Tiene un contenido bajo en calorías y alto en fibra gracias al champiñón, que además, es depurativo.

Caldo gallego

Ingredientes para 4-6 personas:

200 gr de judías blancas
500 gr de patatas
1 hueso de lacón con carne
1 hueso de rodilla de ternera
250 gr de carne de ternera
1 manojo de grelos
1/2 repollo
50 gr de unto o tocino
4 l de agua
Poner las judías en remojo la noche anterior (en agua fría y, nunca más de 12 horas). Enjuágalas antes de poner a cocer (así se reducen los azúcares). En una olla con 4 l de agua pon el lacón, la carne, el tocino y el hueso de ternera. Pon mientras se cuecen las carnes, las alubias en otra cazuela con agua fría. Cuando empiece a hervir, tira el agua y escurre. Vuelve a poner con agua fría y déjalas cocer 1/2 hora e incorpora con su caldo a la olla de las carnes. Añade entonces las patatas en cuadritos y cuece 15 minutos. Añade los grelos y el repollo y sala. Cuece 30 minutos. Sírvelo enseguida.

Consejo útil: Usa hierbas aromáticas, ya que tienen propiedades carminativas y evitan la formación de gases en el estómago

Lentejas

Las legumbres nos proporcionan alrededor de un 20%, másde proteínas que la carne (18%) o el pescado (20%). Pero no son proteínas completas, por lo que hay que combinarlas con otros alimentos para conseguir una dieta más equilibrada.

Lentejas a la catalana

Ingredientes para 6 personas:
500gr de lentejas
1 butifarra negra
200 gr de tocino magro
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Lava las lentejas (la buena calidad de las actuales no necesitan remojo). Ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría, junto con una cebolla, el laurel y los dientes de ajo pelados. Cuece hasta que estén tiernas, unos 30-40 minútos, y sazona al terminar la cocción. Retira la cebolla, el laurel y los ajos. Prepara un sofrito con la otra cebolla, el tocino cortado y la butifarra en rodajas. Deja hacer unos minútos e incorpora a las lentejas, junto con las patatas en trocitos. Cuece 5-10 minutos más y sirve

Tiempo de legumbres

Por fín ha llegado su hora. No hay nada para combatir el frío como unas "humildes" legumbres, ante las que la cocina actual, se rinde por sus innumerables valores nutritivos. Muy ricas en proteínas, vegetales y vitaminas. Son fáciles de preparar y pueden mezclarse con verduras, carnes y embutidos. Su consumo, por desgracia por falta de tiempo o por una idea equivocada de nutrición ha disminuido. Pero la dieta mediterránea la incluye entre sus platos estrella, y en algunos restaurantes se convierten en platos sofisticados. 10 000 años de historia nos contemplan, con el sabor y su aroma humeante. El aporte de ácido fólico para algunos casos de anemias y trastornos del sistema nervioso la hacen imprescindible en nuestra dieta diaria. Junto con los cereales  han desempeñado un papel fundamental en la alimentación del hombre desde sus orígenes. Al principio, en España se consumían sólo lentejas y garbanzos; desde el descubrimiento de América, las alubias. Son muy ricas en fibra, eliminando riesgo de ciertos tipos de cáncer, colesterol, etc. Ayudan en dietas y regímenes por reducir la absorción de azúcares. Aportan también, fósforo y hierro, calcio y vitaminas del grupo B. Por cierto, ¿sabías que mejoran la fertilidad de los campos, al fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo? Pues eso es agricultura sostenible.

Y un poco más de microondas

Quizás nunca pensastes que podrías preparar una deliciosa carne  con tu microondas, en 10 minutos y llamar a tus amigos, así de repente,y sin previo aviso. El lomo de cerdo es muy versátil, es delicioso, sano y ahora está muy bien de precio. Puedes tenerlo en tu frigo, envasado al vacío, durante varios días. Y otros tantos, después de prepararlo, si no acabas con él de una atacada.

Lomo de cerdo con costra de especias y ajos confitados

Ingredientes para 6 personas:
1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg
1 cda de pimienta fresca
1 cda de pimienta blanca
1/2 cda de sal del Himalaya
1/4 de nuez moscada
1/4 de pimentón picante
Para los ajos confitados:: 4 cabezas de ajos y aceite de oliva virgen
Mezcla las especias y cubre la parte superior del lomo. Riégalo con aceite y deja macerar en la nevera durante varias horas. Mientras, prepara los ajos confitados, colocándolos en un cazo y cubréndolos de aceite. Deja a fuego muy bajo, hasta que estén cocidos. Ahora, saca el lomo del frigo, colócalo sobre los ajos confitados, sin el aceite y llévalo al micro a máxima potencia durante 4 minutos. Pincha para comprobar, cada microondas tiene una potencia máxima, en esto no se ponen de acuerdo. Saca y rerva, la carne tiene que "reposar". Para que la costra quede muy crujiente, calienta el horno qa temperatura máxima para que se dore. Sirve con cebolla caramelizada, puré de manzanas y chutney de higos.

Exprime tu microondas

Muchos son los que piensan "mal" del microondas, y sin embargo pueden ayudarnos a preparar recetas en poco tiempo y que resulten muy ricas, sanas, resultonas, tu mismo te sorprenderás del resultado.

Verduras al vapor con mayonesa de cayena

 Ingredientes para 6 personas:
1 coliflor
1 brócoli
2 zanahorias
150 gr de judías verdes
Mayonesa de cayena:
1 huevo
2 dl de ac eite de oliva
1 cucharadita de cayena molida
1/2 cda de pimentón dulce

Lava y corta en arbolitos la coliflor y el brécol. Ponlos en un recipiente apto para el micro y tapa con papel film y pinchándo para que salga el vapor. Cuece a máxima potencia durante 2 minutos, hasta que las verduras estén crujientes, pero blandas. Pela la zanahoria y corta con tu mandolina en rodajas de 1 cm. Cuece en el micro igual que la verdura anterior; y luego, haz lo mismo con las judías, cortadas finitas (existe en tiendas de gadgets de cocina un cortador de judías genial, pregunta por él). Prepara la mayonesa, emulsiona bien y sazona. Para servir, puedes ensartar las verduras en una brocheta y poner aparte un bol pequeño con la mayonesa. También puedes utilizar las cestas de bambú individuales, con la mayonesa por encima, lo que tu imaginación te diga. Ya sabes que la presentación en la cocina es un "arte".

Entrecotte al estilo oriental

Cocer al vapor, saltear y freir son técnicas muy utilizadas en la mayoría de los países asiáticos, y su utensilio rey, el wok se adapta perfectamente a nuestra gastronomía. Y para de mostrároslo os doy la siguiente receta, que con nuestras extraordinarias carnes de diferentes regiones, harán que disfruteís de lo lindo. Seguro.
Ingredientes para 4 personas:
2 entrecotte de 250 gr cada uno
200 g de brotes de soja
1 cda de semillas de sésamo
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias
1 cebolleta
salsa de soja
aceite de sésamo
2 cdas de vino de arroz (Shaosing)

Los orientales suelen congelar la carne parcialmente, para luego cortarla más facilmente. Pon el wok a fuego fuerte con un chorrito de aceite, si lo tienes, y sino, no te compliques, usa tu sartén favorita. Frie los entrecottes salpimentados. Una vez dorados, muy poco, retira y reserva. Ahora saltea la cebolleta cortada en juliana (añade más aceite si hace falta); añade los espárragos en tiras por la mitad, y a lo largo y las zanahorias en bastones. Cuando empiece a dorarse, añade los brotes de soja, la carne y las semillas de sésamo. Sigue salteándo y removiendo, el wok coje mucho calor, y añade el vino de arroz. Deja que se evapore el alcohol, y comprueba el punto de sal. Sirve bien caliente con un arroz basmati, como corrresponde, y salsa de soja aparte, en cuenquitos chinos.
No dejes de comprarte un buen wok. Te sorprenderá su excelencia.
En Madrid, encontrarás excelente comida oriental en Tokio-Ya (Pza. Presidente Carmona)

La despensa

Sabías que en una excavación hecha en Roma se ha podido confirmar que el 85% del aceite que consumía el imperio Romano procedía de España? Concretamente de la Bética, actual Andalucía y una de las provincias romanas por entonces. El resto, el 15% procedía de Africa. La excavación llevada a cabo por un catedrático español, José Ramesal halló restos de ánforas en las que se transportaba el aceite desde sus lugares de orígen. Cada ánfora de 70 kilos de capacidad, llevaba un sello con el  peso, la procedencia, el transportista y el lugar de control fiscal. La ánforas más antiguas encontradas datan del año 149 d.C.

La salsa de soja

En uno de los cursos de cocina oriental, que tan buena acogida tienen entre vosotros, me preguntaron cómo se podía hacer en casa. Os prometí que me enteraría y así lo he hecho. Gracias a la Larousse de gastronomía, obra completísima para conocer este y todos los temas relacionados con las delicias del placer de cocinar. SALSA DE SOJA Cocer en agua 3 litros de judías de soja (podeís encontrarlas en los establecimientos de comida oriental) hasta que se conviertan en puré. Añadir 1 kg de harina de trigo y trabajarlo todo hasta obtener una pasta densa, que se dejará reposar 2 días en un lugar oscuro y fresco. A continuación colgar el recipiente en una habitación bien ventilada durante una semana. Cuando empiece a aparecer un moho amarillo, pon al sol una jarra con 5 litros de agua y 1 kg de sal. Cuando la temperatura del agua se sienta caliente al tacto, incorpora la mezcla de soja y harina. Deja la jarra destapada durante 1 mes, trabajando cada día con vigor con una cuchara de madera. La pasta se volverá negra. No tocarla durante 4 ó 5 días. Si cambia el tiempo, tapar el recipiente para que no pierda su calor. Decantar y conservar la salsa en frascos herméticamente cerrados. La salsa de soja tiene el mismo valor nutritivo que un extracto de carne, y mejora con el tiempo. Según sea sus consistencia se llama shoyu oscuro y con más cuerpo para cocinar, y shoyu más claro, que sirve de sazonamiento.

Nutrición

ENSALADAS Y COLORES

 Una buena ensalada debe ser como un buen ramo de flores, colorido y oloroso, con una buena combinación de sabores y de aliños. Una simple ensalada mixta puede ser una delicia gastronómica. Puede ser utilizada como plato principal o como acompañamiento. Las verduras y hortalizas son muy nutritivas y refrescantes. Son sencillas de preparar y no solo se comen en verano, tambien en esta época deben de formar parte de nuestro menú, por sus cualidades dietéticas. La elección de los ingredientes es esencial. Tres son los colores que dominan en su preparación: verde, color de los vegetales y sinónimo de vitaminas, salud y frescor. Rojo con su color explosivo y muy vistoso en la cocina. El amarillo, color de las frutas del sur. Pero fundamental para no desmerecer su sabor, sino ensalzarlo, es un buen aliño "la ensalda salada, bien aceitada y poco avinagrada" como dice el refrán. Los aceites deben ser aromáticos. La elección del vinagre es esencial. Hoy en día, disponemos de una gran variedad y calidad para poder elegir el que mejor se comporte en nuestra ensalada: de sidra, balsámico, de jerez, frambuesa, las cremas o reducciones de Pedro Jimenez, etc. Para preparar una buena vinagreta, primero pondremos en un bol el vinagre con la sal para que se disuelva bien, un poco de pimienta y de mostaza, incluso de miel si se desea. Dejamos reposar y en el momento de servir, añadimos el aceite, vertiendo poco a poco y batiendo para que se ligue bien. Además, podemos añadir especias como finas hierbas, ajo, chalotas, cebollas. En ocasiones, si queremos una ensalada diferente y con un toque exótico, un poco de cacao. En realidad, dan tanto juego que pueden ser una gran cena, si le añadimos manzanas, frutos secos, quesos, atún, etc

!Que viene el frío!

Los olores que ya invaden nuestros hogares no pueden engañarnos. Un tiempo nuevo ha llegado para disfrutar de nuestro paladar. El aroma a chocolate caliente, a mermelada preparada en casa con las manzanas de la abuela, aromas y efluvios de legumbres y otros guisos de carne, a sopa caliente que nos reconforta, a puchero que antes se hacía a fuego lento, pero que hoy, gracias a las maravillosas ollas super rápidas, podemos preparar en menos tiempo, y muchas cosas más. Disfrutémos del frío y saboreémoslo!

Manzana al horno rellena de foié mi-cuit
 
 Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas
4 rebanadas de pan de cereales o de nueces
8 rodajas de foié mi-cuit
1 ramita de tomillo
sal Maldon y pimienta negra recién molida

Descorazona las manzanas y cortalas en tres rodajas. Salpiménta y vuelve a montarlas como si fueran enteras. Colócalas en una fuente de horno y las espolvoréas con azúcar y un poco de agua en el fondo. Llévalas al horno y tenlas a 180º unos 20 minutos, con el grill para que se doren.. Saca del horno, y en caliente, coloca una rodaja de foié entre cada capa, salando con unas escamas de sal Maldon. Vuelve a introducir en el horno 1 o 2 minutos. Para servir, coloca una manzana sobre el pan previamente tostado y unas ramitas de tomillo. Si quieres un plato más "fino" el pan puedes servirlo aparte.

Cenas rápidas y fáciles

Pizzeta de berenjena y piñones
Ingredientes para 4 personas:
2 bases de masa de pizza precocinada
1 berenjena
2 cdas. de aceite
1 diente de ajo
4 cdas de salsa de tomate casero
4 cdas de emmental rallado
50 gr de piñones
sal, pimienta y perejil picado

Corta la masa en pequños círculos, con un vaso. Corta la berenjena en rodajas, sala y deja escurrir 1/2 hora. Lava la berenjena y sécala. Pon un poco de aceite en una sartén y añade el ajo machacado. Saltea la berenjena y escurre en papel de cocina (la berenjena absorbe mucho aceite). Pon una cucharada de tomate sobre las pizzetas, una rodaja de berenjena, espolvoréa con el queso y unos piñones. Hornéalo 12 minutos más o menos, hasta que queden doradas y crujientes.
Si te animas a prepara la masa de las pizzas puedes hacer una buena cantidad y congelarla para tenerlas siempre a mano.
Masa de pizza: Mezcla 300 gr de harina con 1 sobre de levadura de panadero en polvo, una pizca de sal, un poco de agua tibia y 4 cucharadas de aceite de oliva. Amasa con las manos hasta hacer una bola y cubre con un paño. Déjalo unos 45 minutos hasta que doble su volumen. Vuelve a amasar, y con un rodillo y sobre una superficie bien en harinada, estírala. Y lista para rellenar

Pastel de brécol y coliflor

Una entrada perfecta para tener hecha con tiempo. Es barata y sabrosa. Su contenido calórico es de 560 calorías por ración.
Ingredientes:
1 coliflor
300 gr de brécol
4 huevos camperos
2,5 ml de nata para cocinar ligth
sal, pimienta y nuez moscada
Lavar y cortar ambas verduras en arbolítos. Pon a hervir por separado con un poco de limón y sal. El brécol se hace en 3 minutos. La coliflor, algo más, pero déjala "al dente". Escurre enseguida para que se seque bien, al evaporarse el agua. Bate los huevos y la nata, sazonando con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada. Engrasa un molde tipo cake o usa uno de silicona, funcionan genial. Vierte un poco de la mezcla de huevos y ve colocando la verdura en capas. Vuelca toda la crema y tapa con papel film. Lleva el molde al microondas, a máxima potencia durante 15 minutos. Saca, retira el film y deja que se temple. Después, dale la vuelta y presenta en una bandeja alargada como si fuera un plumcake. Si quieres servirlo frío, prepara una mayonesa ligera. Si lo prefieres en caliente, prepara una salsa pochando un par de chalotas picadas en una cucharada de mantequilla, añade un chorrito de vino blanco y un poco de caldo vegetal. Cuando se evapore el vino, añade un poco de maicena disuelta en frío y perejil. Deja que espese y sirve.

La despensa

Cada vez se lée en más sitios la importancia de comer los productos de temporada y del país. Supone así,  que comemos alimentos en su momento óptimo, con todos sus nutrientes, sin pasar (a poder ser) por cámaras o largos transportes de un lugar a otro del mundo, con lo que eso supone de conservantes y estabilizantes. Así que, aprovecha y come todo lo que ahora está de temporada: peras, manzanas, naranjas, mandarinas, caquis, alcachofas, lombarda, repollo, etc... La pera es una fruta muy versátil. La puedes tomar como fruta fresca, caramelizada para acompañar con queso sobre unas tostas, en deliciosa salsa para acompañar carnes. Las alcachofas, la lombarda, la coliflor, con toda su variedad de colores. Sabías que cuanto más color tengan los alimentos, más antioxidantes contienen? Además, deberíamos comer a menudo gran variedad de colores: verde, naranja, amarillo, morado, rojo. Pués estas verduras están deliciosas, y si no te gustan simplemente hervidas, prueba a preparar deliciosos pudings, o a rebozarlas en tempura.

Cocina oriental

Tuve la inmensa suerte de viajar a China, nada menos que para recoger a la niña más maravillosa que jamás pudimos imaginar: mi sobrina Claudia. Cómo veo que muchos de vosotros quereís cocina oriental por encima de todo, me comprometo a poneros una receta semanal, repasando toda la cocina oriental que conozco y admiro. Mi impresión en aquel país fue que sus artes culinarias tienen mucho en común con las nuestras: cocer al vapor, saltear, sofreir, y la utilización de productos, especias y mezclas de primera calidad, para obtener resultados, que mas de una vez te harán disfrutar del placer de comer, y por supuesto cocinar. Comprobarás, que sus técnicas son mas sencillas, aunque sofisticadas, de lo que imaginas, y harán adentrarte en un mundo de lujo. 
Sopa de pollo y maíz dulce
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de pechuga de pollo
2 claras de huevo
750 ml de caldo de pollo
1 taza de maíz desgranado (2 mazorcas)
1 cda de maicena
2 cdtas. de salsa de soja
2 cebolletas 
Trocea el pollo muy menudito y sálalo. Bate las claras en un cuenco hasta el punto de nieve e incorpora el pollo. Pon en un cazo el caldo a cocer. Desgrana las mazorcas de maíz y llévalo a ebullición. En un poco de agua fría, disuelve la maicena y viértelo en la sopa. Remueve hasta que espese. Añade el pollo picado y la salsa de soja. Déjalo hervir. Sirve con cebolleta fresca, picadita.
 

Nutrición

Dulces bayas del bosque
Las bayas son uno de los frutos más atractivos del bosque, además de ser muy nutritivos. Aunque las más conocidas son las fresas, moras, frambuesas y arándanos, cada vez se consumen más variedades como las frambuesas americanas o las bayas de goji, que proceden del Himalaya y se consumen desecadas.

Son especialmente ricas en nutrientes esenciales, sobre todo en fibra y vitamina  C. También contienen otras vitaminas A y E, ácido fólico y potasio, dependiendo de la fruta. Las últimas investigaciones anuncian que su intenso color, del rojo escarlata al al púrpura le añaden aún más propiedades saludables. Sus pigmentos derivan de los fitoquímicos, potentes agentes anticancerígenos. Pueden consumirse desecadas, congeladas, incluso en zumo, manteniendo propiedades similares. Puedes tomarlas con yogur, en ensaladas, con tus muffins . Si te gusta cocinar, y espero que sí, prueba a preparar mermeladas, compotas y tartas... 

Postres

Tarta de manzanas
Ingredientes para 6 personas:
3-4 manzanas Golden
200 gr de harina
125 gr de mantequilla
 100 gr de azúcar
 zumo de 1/2 limón
1 vaso de leche.
1 cda. de maicena
1 vaso de agua
1 yema de huevo
50 gr de frambuesas
hojas de menta
una pizca de sal

Pon en un bol la harina y  la mantequilla a temperatura, ambiente ,en  dados y amasa un poco con las manos.Ve echando agua poco a poco ysigue amasando, hasta formar una bola. Deja reposar dos horas.(puedes utilizar masa quebrada ya preparada). Unta un molde circular con mantequilla. Estira la masa con el rodillo y cubre el molde, recorta y pincha con un tenedor para que no suba. Llévala al horno y  déjala 8-10 minutos. Mientras, pela y corta las manzanas con la mandolina en rodajas gruesas. Ponlas a dorar en una sartén con un poco de mantequilla y la mitad del azúcar. Colócalas formando un círculo y rocía con el zumo de limón. Aparte prepara unas natillas espesas. Disuelve la maicena en un poco de leche fría, y pon el resto a cocer. Mezcla la yema con el resto del azúcar. Cuando la leche empiece a calentarse, añade la yema y la maicena. Cuece sin parar de dar vueltas, hasta que espese. Vierte por encima de las manzanas y espolvorea con un poco de azúcar. Llévala al horno y deja hacer hasta que los bordes de la masa estén dorados.
Prepara una salsa con las cáscaras de manzana, con 2 cdas. de miel, 50 gr de mantequilla, 3 cdas. de vino blanco seco y 1/2 cda. de licor de manzana, remueve y retira del fugo cuando la piel de manzana esté blanda. Debe tener textura de almibar. Saca la tarta  del horno y deja templar un poco. Rocía con la salsa. Decora con las frambuesas y unas hojitas de menta.

Mis recetas favoritas

Ensalada de espinacas frescas

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas frescas
3 -4 lonchas de beicon
2-3 rebanadas de pan de chapata tostado
Vinagreta:
2 huevos duros picados
1 cda. de mostaza de Dijon
1 dl de aceite de oliva virgen
1 dl de salsa de soja
2 cdas. de vinagre balsámico
sal y pimienta

Pon las espinacas en un bol con agus fría y refréscalas un poco. Después las centrifugas bien (no dejes de comprar una centrifugadora para ensaladas, son baratas y no podrás precindir de ella). Pon el beicon entre dos láminas de papel de cocina y llévala al microondas 2 minutos. Saca y corta en trocitos. Tuesta el pan y cortalo en cubitos. Cuece los huevos (dales vueltas cuando empiecen a hervir para que se centre la yema), enfríalos y corta menudito. Prepara la vinagreta, batiendo con unas varillas todos los ingredientes. Monta el plato poniendo primero las espinacas, los cubitos de pan , los trocitos de beicon y rocíalo con la vinagreta. Es una cena muy completa, ... y exquisíta 

Nutrición

Manzana: estrella de otoño

 La manzana, fruta prohibida a la que ni Adán y Eva ni Blancanieves pudieron resistirse, tiene infinidad de variedades. Es sabrosa, saludable y versátil. Su historia es tan antigua como el hombre. Para los cristianos, fruto prohibido, para los griegos un don del dios Dioniso, como la uva, y en la Alemania Imperial,  la manzana figuraba en los rituales de coronación como símbolo de poder. Desde hace mucho tiempo es muy apreciada por sus beneficios para la salud que se resumen en la popular frase "Una manzana al día mantiene alejado al médico". Cada 100 gr contiene 46 kilocalorías, 0,3 de proteínas, 12 hidratos de carbono, 2 de fibra y 0 colesterol. Es una excelente aliada del sistema digestivo gracias a la pectina que contiene, útil para dar consistencia a gelatinas y mermeladas. Su fibra soluble la hace recomendable para combatir el estreñimiento, para reducir el colesterol y la obesidad, ya que contribuye a crear sensación de saciedad y mejorar el metabolismo de las grasas. Con más de 7500 especies conocidas, la manzana es una de las frutas más versátiles ya que pueden prepararse de infinitas maneras: en ensaladas, guarniciones, tartas, mermeladas, compotas, flanes, asadas. Su presentación líquida es tambien muy apreciada como vinagre de manzana, exquisito para aliñar unas anchoas con tomate natural, o la apreciada sidra,  zumo fermentado de la manzana. En Francia es muy apreciado el Calvados, un destilado de la sidra. En fín, merece un lugar importante en la cesta de la compra, ahora que se encuentra en su mejor momento.
Variedades:
Golden  De piel verde amarillenta, es jugosa y de sabor suave y dulzón. Imprescindibles en la tarta Tatín
Royal Gala Tiene la pulpa muy clara y de un sabor tan dulce que recuerda a las flores
Granny Smith De piel verde intenso y muy ácida la hace ideal para ensaladas
Starking Es una mutación de la Red Delicious. Muy buena para masticar y endurecer las encías
Fuji Tiene la piel de color rojo pálido con tonos amarillos y verdosos. Es ideal para asar o cocer porque mantiene su forma y su textura.

Postres

Tarta de puré de castañas con helado de canela

Ingredientes:
300 gr de almendras crudas
300 gr de azúcar glas
8 claras de huevo
1/2 vaso de leche
1 lata de puré de castañas dulce
1 vaina de vainilla
100 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150º C
Pica las almendras con tu robot de cocina bien picaditas (puedes comprar almendras ya molidas) y mezclalás con el azúcar glas. Montar las 8 claras a punto de nieve muy firme con las varillas y un pellizco de sal. Con sumo cuidado para que no se bajen, añádelas a la mezcla anterior. Ahora llévalas a un molde desmontable, untado de mantequilla y hornea durante 1 hora. Dejar entibiar y cortar en 3 círculos horizontalment . Pon la vainilla en un cazo con la leche hirviendo, apagalo  y déjala en infusión 15 minutos.Después, abre la vaina por la mitad y con una puntilla saca las simientes Meclar el puré de castañas con la leche hasta que se haga una mezcla cremosa. Poner el primer círculo de masa sobre un molde y untar con el puré de castañas, cubre con otro círculo y unta de nuevo y pon encima el último. Puede decorarse con marrón glacé picado o simplemente con azúcar glas. Dejar reposar al menos 3 horas.
Para el helado de canela:
500 ml de leche
2 palitos de canela
100 ml de nata líquida
130 gr de azúcar
5 yemas
8 gr de canela en polvo
Pon a hervir 400 ml de leche con la nata, 120 gr de  azúcar y la canela en rama. Mezcla las yemas con el azúcar restante y después la leche. Cocer al baño maría hasta que espese. Añade la canela en polvo y pon en un molde de silicona rectangular, retirando la canela en rama. Deja en el congelador hasta que se solidifique. Puedes sacar y batir un par de veces para que no haga cristales. Servir con la tarta.

Mis recetas favoritas

Otra receta de otoño que preparo cuando llega el frío, y además tengo invitados. Puede prepararse con antelación y está delicioso.

Crema de morcilla, palitos de frutos secos y puré de orejones
 
Ingredientes para 4 personas:
1 morcilla
1/2 cebolla
2 c/s de nata líquida
caldo
2 hojas de pasta filo
mantequilla clarificada
2 c/s de frutos secos variados y triturados
150 gr de orejones
zumo de 1/2 lima,
2 hojas de gelatina
1 c/c de glucosa
Cortar la morcilla a lo largo y sacar la carne desmenuzada. Freir la cebolla, estofar en ella la morcilla. Añadir el caldo y la nata y cocer hasta obtener una textura cremosa.
Cortar la pasta filo en rectángulos, pintar con la mantequilla clarificada, colocar los frutos secos y enrollar formando palitos. Dorar en el horno
Triturar los orejones con el zumo de lima. Rehidratar la gelatina, derretir a fuego suave (no puede hervir) y añadir junto a la glucosa. Puedes añadir un poquito de ron. Dejar que cuaje. Para servir, pon un poco de puré, encima la crema de morcilla y dos palitos de filo.

La despensa

Granada (púnica granatum)  Es una fruta subtropical que hasta ahora era poco apreciada en Occidente. España produce el 85% de toda Europa. Es rica en antioxidantes y minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre y zinc) y vitaminas C,B y E. Es reconocido su poder anticancerígeno, principalmente el cáncer de prostata; disminuye el riegos cardiovascular y es antihipertensivo. También es beneficioso para los diabéticos.
Calabaza De formas y colores variados, sirve tanto en preparaciones dulces como saladas. La variedad de invierno es más fibrosa, dulce y seca que la de verano. Se asocia con un mundo misterioso e intrigante. Son plantas magníficas para cultivar en un huerto casero. Están consideradas como frutos y no como verduras. Suelen estar en su punto a finales de invierno. Sirve para hacer sopas, para asarla, magdalenas, tartas, cakes, y un largo etc.... Puede decirse que cuanto más naranja sea su color, más saludable será.
Endivia Es una variedad de la achicoria, descubierta a finales de siglo XIX. Su sabor es ligeramente amargo, combinando bien con hortalizas como la zanahoria, frutos secos, frutos y nueces...y  para cenas ligeras. Es una verdura muy rica en fibra, lo que la hace ser un bálsamo para el aparato digestivo, además de contener mucílago, protegiendo la mucosa intestinal. Es baja en calorías, un 94% de su contenido es agua. Es muy diurética, lo que la hace beneficiosa en dietas de adelgazamiento, a la vez que arrastra toxínas. Mejora la circulación de la sangre, fluidificándola lo que la convierte en aliada para combatir colesterol y arteriosclerosis.

Membrillo Procede de Irán y Turquía. Crece en un árbol pequeño, cubierto de una especie de ceniza. Tiene una forma parecida a la pera, fruto aromático, pero agrío y ápero, por lo que debe comerese asado o coccido en confitura. Posee propiedades astringentes y emolientes. Es eficaz como expectorante en afecciones de bronquios y asma. Contiene calcio, hierro, vitamina C y ácido fólico. Tiene escaso contenido en azúcares, pero se eleva su valor calórico al consumirse como carne de membrillo.   

Mis recetas favoritas

Compota de batata y membrillo con crema de calabaza
 
Ingredientes para 4 personas:
1 batata
1 membrillo
10 c/s de azúcar
2 palos de canela
Crema de calabaza:
250 gr de calabaza
4 c/s de azúcar
4 c/s de nata líquida
zumo y ralladura de una naranja
1 pizca de sal.

Pela la batata y córtala en rodajas. Pela el membrillo y corta en trozos. Cuécelo 20 minutos, y después añádele el azúcar, la pizca de sal, el palo de canela, y cubre con agua. Pon a hervir 20 minutos. Añade ahora la batata y continúa la cocción hasta que todo esté blandito y el almibar espesito.
Para hacer la crema de calabaza, pélala y cortala en trocitos. Pon a cocer con el zumo y la ralladura de naranja, cubierta de agua hasta que esté tierna. Después, tritura y añade la nata y parte del almibar de la batata y el membrillo.
Para servir, pon la crema de calabaza, en el centro la batata y el membrillo y riega con un chorrito de almibar y el palo de canela encima. 

Dulce otoño

No hay nada mejor que recibir el otoño en todo su esplendor, de colores, de luces tenues, de ambientes de hogar. Lo importante, lo maravilloso, es disfrutar cada cosa en el momento que se nos ofrece. Caza, setas, castañas, membrillos, calabazas...hacen su aparición en el mercado y, como no, en las cocinas. Vuelven los platos consistentes, llenos de sabor para afrontar el frío que ya sentimos en la cara.

Tórtolas asadas con cebollas
 Ingredientes para 4 personas:
8 tórtolas
100 gr de tocino o panceta
1 c/c de harina
1 vaso de caldo de ave
1 copa de jerez oloroso
Guarnición:
rebanadas de pan
higaditos de las tórtolas
cebollitas francesas
1 c/s de vinagre
1 c/s de azúcar
mantequilla
Pide a tu pollero que te limpie bien las tórtolas y guarde los higaditos. Sazona por dentro y por fuera y áta las patas. Pon la panceta a escaldar en agua hirviendo, cortada en trocitos, unos 10 minutos. Escurre y reserva. Dora las tórtolas en una sartén y riégalas con el oloroso. Añade el tocino y ponlas en el horno a 250º unos 3-4 minutos. Añade el caldo y dejar asar 10 minutos más. Saca del horno, retira las aves y rehoga la c/s de harina hasta que se dore y ligue la salsa. Reserva.
Saltea los higaditos en mantequilla, sazona y tritura. Unta con la mezcla unaas rebanaditas de pan tostado.
Como acompañamiento, escalda las cebollitas,y ponlas en una cazo con la mantequilla, el vinagre y el azúcar. Cúbrelas de agua y deja cocer hasta que se caramelicen.

Sirve la pechugas de las tórtolas rodeadas de los trocitos de panceta, la salsa, el pan tostado y las cebollitas glaseadas.
 

Nutrición

Cómo muchos de vosotros me soleís pedir recetas para los mas pequeños, para no ceñiros a la consabida hamburguesa, pasta o pizza, voy a daros en los próximos días algunas recetas para facilitaros la cocina, con platos sabrosos que les encantarán. Intenta que las cenas, para los que comen en el cole, lleven ensaladas o verduras, en forma de: sopa de pasta con zanahoria y clabaza; quiche de espárragos con requesón o coca de calabacines y piñones.   De esta manera, os será más fácil que se las coman ( con la mitad de grasa que el queso fresco, el requesón es muy adecuado para grandes y pequeños o para estómagos delicados). Dales huevos varios días a la semana, cubren importantes necesidades nutricionales durante el crecimiento: huevo pochado con judías verds y champiñones, huevos rellenos cubiertos de bechamel y gratinados o simplemente en tortilla, de jamón o atún. 
Para asegurarte de su ración de frutas prueba a hacerles gelatinas con fruta natural, de naranja, kiwi con plátano o macedonis con frutos secos.

Tiempo de setas

Se están celebrando esta semana en Soria las III Jornadas Micológicas a las que asisten tantos aficionados a estos manjares que la naturaleza nos ofrece en el otoño, así como algunos cocineros de reconocido  trabajo como Anduriz . Si os acercaís hasta allí, no dejeís de visitar su museo, donde disfrutar y aprender a reconocer al menos,  algunas de ellas.
Son muchas y con variada personalidad. Un sabor imprescindible en la buena cocina.

Joyas culinarias:
Níscalos  También se conocen como rovellons en Cataluña. Son las más fáciles de identificar por su color anaranjado y carne firme. Están exquisitas asadas a la plancha o parrilla y con ajo y perejíl picado. También son válidas para un guiso casero con patata. Os sorprenderá .

Setas de San Jorge  Los vascos las denominan peretxicos y moixernós los catalanes. Son pequeños y carnosos, perfectos para un revuelto con aceite de oliva y huevos.
 
Cantarelas  Tienen forma de trompeta. La más conocida es el rebozuelo, de color amarillo anaranjado. Y las trompetas de los muertos, de color negro. Cocínalas en revueltos, estofados y arroces.

Boletus  Son muy apreciadas por los amantes de las setas. Se encuentran en hayedos, robledades y pinares, ahora también son cultivadas, pero el sabor dista mucho de ser el auténtico. Su carne es blanda y muy sabrosa. Tiene un aroma tan exquisito que puedes prepararlas de mil formas: cremas, salteadas, en carpaccio, en tempura, en guisos y hasta algunos cocineros aventurados llegan a confitarlas y servir un postre con su aroma.

La mejor receta para prepararlas es la sencillez: aceite, un poco de sal y pimienta y un rápido contacto con la sartén bien caliente. Hay algunas variedades que pueden ser consumidas en crudo, en ensaladas o en carpaccio. Cuando termina la temporada, podemos encontrarlas secas, para luego rehidratarlas, o congeladas. Ten siempre que puedas en tu despensa en alguna de estas modalidades para usarlas en cualquier momento.  

Foié a la plancha con huevo escalfado y aceite de trufa

Receta para 4 personas
Ingredientes: 4 huevos de corral, 150 gr de setas de temporada, 4 medallones de foié , 4 c/s de aceite de trufa blanca, sal y pimienta negra

Escalfar los huevos en un cazo con agua hirviendo, teniendo mucho cuidado para que no se rompa la yema y tenerlos cociendo 3-4 minutos. Hacerlos de dos en dos y añadir unas gotas de vinagre al agua. Sacarlos con una espumadera y recortar la clara. Saltear las setas  y cuando  empiecen a dorarse ,retirar y reservar. En otra  sartén muy caliente , con una pizca de sal,  freir el foie hasta que esté bien hecho.

Para montar el plato, preparar una camita de setas, el foie en el centro y el huevo escalfado. Poner un poco de sal y pimienta variada (negra, verde y rosa) recién molida y una cucharada de aceite aromatizado a la trufa
 

El tesoro del bosque

La trufa

Cuando llega el otoño comienza en los encinares y robledales una búsqueda enfermiza por encontrar uno de los productos más delicados que pueda encontrarse bajo tierra: la TRUFA escondida en terrenos quemados, donde no crece la hierba. No resulta fácil encontrarlas, hace falta la ayuda de animales, cerdos, jabalíes y perros adiestrados para esta función única.
Unas simples ralladuras de trufa convertiran un plato de carne, pasta o embutidos de exquiíitos en sublimes. Las trufas blanca y negra, (se pueden encontrar muchas otras) son las que mayor valor culinario poseen. La trufa blanca del Piamonte es la más apreciada y es entre los meses de octubre a enero su momento óptimo de recolección. Es extremadamente delicada, muy perfumada, sensible al calor y también, muy escasa. De ahí su alto precio. La trufa negra es más abundante, se halla en zonas boscosas de Francia y España y su recolección va de mediados de noviembre a la primavera. Tiene carne dura y perfume y sabor amargo. Se consume desde el antiguo Egipto y fue considerada afrodisíaca por griegos y romanos. En la Edad Media se consideró fruto prohibido y no fue hasta el Renacimiento que volvió a tener lugar entre los platos más exquisitos

Alimentarse bien

Entre las raciones de verduras y frutas que debemos tomar todos los días dentro de una dieta saludable,  deberíamos incluir la pera. La tenemos todo el año, y la pobre parece no ser apreciada por nadie. Pues tiene muchas y variades virtudes, sobre todo en su piel. Ahí contiene antioxidantes y vitamina C, asi que no la peles, lávala bien y cómetela.
Existen muchas variedades de pera, pero parecidas características. Son fuente importante de taninos, componentes con propiedades antiinflamatorias que ayudan al intestino a secar y desinflamarse, lo que resulta muy eficaz en diarreas, gastroenterítis, etc.
Pelada o no es rica en agua y aporta solo 70 calorías; nada más. Tiene  alto contenido en potasio, lo que la hace ideal para los hipertensos y para los que utilizan diuréticos.