PAN

Hola, como ayer os animé a comer pan, os voy a daros una recta sencilla para que vayaís practicando y haciendo vuestro propio pan. Una vez que empiezas, es un auténtico vicio y querreís hacer cada día uno diferente.
PAN DE NUECES Y MIEL
Ing. :400gr de harian de media fuerza, 200ml. de agua, 50gr de miel, 20 gr de levadura de panadero, 1 chorrito de aceite, 50 gr de nueces picadas, 3gr de sal.
Sobre una superficie volcar el harina en forma de volcán, con la levadura. Añadir el agua pococ a poco, la miel templada para que sea más fácil de trabajar, el aceite, la sal y las nueces picaditas. Ir amasando con tus manos hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola y dejar en un bol enharinado unos 30-40 minutos hasta que doble su volumen. Ha de esta a temperatura ambiente, unos 20º C. Precalentar el horno a 250ºC. Dar forma al pan en la forma que os apetezca. Colocar sobre la bandeja de horno enharinada. Poner en el horno un recipiente con agua para que forme vapor. Introducir el pan, bajar la temperatura a 190-200ºC y hornear unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Que lo disfruteís!!!

"UN PAN DEBAJO DEL BRAZO"

Muchos hemos dejado de comer pan, y por muy variadas razones: mala calidad, porque engorda, porque enseguida está duro, por que nadie quiere bajar a comprarlo... Pero el pan es uno de los alimentos más saludables y puede estar presente en las cinco comidas que deberíamos hacer. Las boutiques del pan reinan por doquier y nos ofrecen todo tipo de panes para deleitarnos, pero, la verdad, suelen ser caros y nos venden el harina y demás elementos a precios de oro. Por qué no hacerlo nosotros mismos en casa? Es fácil, divertido, puede ser una estupenda actividad para "jugar" con los niños, una sorpresa para nuestra familia, el llegar a casa y oler a pan recién horneado. Vamos a aprender en las próximas semanas. Animaros y disfrutad haciendo vuestra propia panaderia.

CESTA DE LA COMPRA

El interés por la comida sana ha recuperado el uso de las maravillosas hierbas aromáticas. Porque además de dar un sabor y toque únicos son sustancias saludables, tienen vitaminas, aceites esenciales y minerales. Me encantan las hierbas, y me apasiona tenerlas en mi teraza cuidando de ellas cada dia. Intenta tener al menos las que se utilizan en fresco, como la albahaca, el cilantro, el perejil, el eneldo, etc.. cultivalas y añádelas a tus platos recién cortadas. Os diré donde utilizar las más comunes:
ALBAHACA Usala siempre fresca (congelada o seca pierde sabor).Combina con comidas al ajo, limón, con tomates, quesos y arroces. Es sorprendente en las ensaladas.
CILANTRO En granos secos, enteros o en polvo. Se consume también fresco. En comidas saladas, guisos de legumbres, verduras cocinadas. En platos orientales y en cocina mejicana es muy apreciada.
ENELDO Otra hierba para consumir fresca. Su sabor se asocia con pescados como el salmón, pero te sorprenderá en algunos arroces.
ESTRAGON Puede aguantar la congelación, pero también mejor fresca. Le da un fuerte sabor a vinagres y mostazas. Le va a los champiñones y puerros por su toque picante.
HINOJO También fresca. Sabe como anis, puedes encontrarla por el campo, a orilla de las carreteras por Baleares. Es riquísima para todo tipo de arroces, con las verduras, en ensaladas...
MENTA Yo la uso siempre fresca, aunque puedes usarla seca. Muy rica y refrescante para tus tés morunos, para ensaldas, y para deocorar tus postres.
LAUREL Se consume seca y se añade al principio de los guisos. Ahuyenta los bichitos de los armarios. Marina los escabeches de carne, pollo y pescado. Va fenomenal con las lentejas.
OREGANO En seco va muy bien, pero también puedes usarlo fresco. Puede usarse para macerar aceites y vinagres. La cocina italiana lo tiene como un gran aliado, y en ensaladas de tomate da  un toque delicioso.
ROMERO Se presenta seco, le va  fenomenal a la ensalada de patatas, a las asadas y asados, a las salsa de tomate, etc...
TOMILLO Aunque siempre se ha usado seco, ahora podemos añadirlo como condimento fresco, sobre todo el tomillo limonero. Tiene un aroma exquisito y le va muy bien a los platos de carne, caza, cordero, pollo...

PEREJIL Lo he dejado para el final por ser  el gran aliado de la cocina española...qué dónde lo puedes usar? EN TODOS LOS PLATOS

MAGDALENAS, MUFFINS O CUPCAKES?

Que invasión!!! Nuestras magdalenas de toda la vida se han convertido de repente en muffins por doquier, en cupcakes con fantásticas decoraciones. ¿Qué hacemos, me preguntaís muchos. Tranquilos, que no cunda el pánico. Nosotros vamos a seguir llamandolas magdalenas, pero con recetas nuevas, con muchísimas variedades e ingredientes y a seguir disfrutando de ellas.

Por cierto, las magdalenas nos vinieron de Francia, las "madaleine", los muffins son inglesas (me encantan las de calabaza de Jamie Olivier), y los cupcakes, tan recargads ellas, con tanta decoración, que al final nos sabes si comértelas o convertirlas en adorno para la cocina, pues americanas, claro.
Esta semana, el curso elegido por vosotros es este, claro, y mañana nos meteremos con las manos en la masa, cogiendo lo mejos de cada país. A disfrutar, y a aprender

CURSO DE COCINA ORIENTAL

COCINA JAPONESA

- Sopa de miso con tofu
- Ensalada de algas
- Langostinos marinados
- Salmón con salsa Teriyaki
-Tepanyaki de verduras
- Brochetas de pollo con salsa Yakitori
- Tempura de verduras

- Sushi y sashimi

Aliños y salsas

Como ya os propuse hace unos días, os voy a dar recetas de algunas salsas, aliños y guarniciones, muy útiles para tener siempre hechas, y que te salvan más de una cena o una visita inesperada.

MOUSSE DE AJOS Ing.: 500gr de ajos (mejor que sean morados), 320ml de aceite de oliva virgen, una hoja de gelatina, ddl de nata líquida, sal y pimienta.
Cuece los ajos pelados en agua fría unos 15 min.Retirar, colar y repetir la misma operación. Una vez cocidos por segunda vez, escurrir y triturar con un poco de aceite. Si no queda muy fino, pasar por un chino o colador. Poner la hoja de gelatina a hidratar y añadir a los ajos disolviéndola en caliente. Dejar enfriar. Montar la nata y añadir a la mousse de ajos cuando esté fria. Conservar en la nevera.

Dar rienda suelta a vuestra imaginación y usarla en lo que queraís. El resultado os va a sorprender.

!Dale caña al grill!

Estamos en la mejor época del año en lo que a verduras se refiere, claro. Tómalas frescas, asadas o a la parrilla. Son muy saludables y fáciles de preparar. Compra calabacines, quedan sabrosos y crujientes, pimientos, alcachofar, setas, champiñones, maiz, cebolla roja, tomatitos cherry, para formar una colorida ensalada. El secreto para una estupenda parrillada es el marinado. Suelen hacerse con tres elementos: uno ácido, como el vinagre; especies y condimentos para acentuar el sabor; y el aceite para evitar que se sequen demasiado. Las verduras han de hacerse poco tiempo, que queden al dente, crujientes, así además conservan sus vitaminas y minerales. Las puedes servir con unas "galletas" crujientes de parmesano (las puedes ir haciéndo a la vez en la plancha) u otro más consistente como el provolone. Con la parrilla puedes ser muy creativo, así disfrutar cocinando y además, relaja un montón, y prepárate para las alabanzas de tus comensales. !A disfrutar!

DIA DE LA MADRE

 

Llega el día de la madre, la que tanto nos quiere y con tanto amor nos prepara sus mejores platos.

¿Qué le vas a regalar? 

Nosotros hemos pensado que  no hay nada más bonito que compartir momentos juntos y, ¿qué mejor que cocinando?

 

Sííííííí, ya sabemos que tu madre es la que mejor cocina del mundo, pero seguro que hay cositas que no sabe. Por ejemplo, un poquito de cocina oriental, lo podéis pasar genial haciendo sushi o dim-sum ¿a quién le saldrán mejor los rollitos? Y lo mejor de todo es que ¡vosotros también podréis aprender!

Si os animáis podéis poneros en contacto por email :

mandolinacooking@gmail.com

Mandolina cooking: QUIENES SOMOS

Mandolina cooking: QUIENES SOMOS: Somos muchos los profesores gastronómicos dispuestos a enseñar la asignatura pendiente de los fogones....Me encanta enseñaros a cocinar, de todo: cocina actual, clasica (la de nuestras madres y abuelas, recopilarlas, que no se pierdan), oriental (me apasiona), expres, mediteránea, postres y tartas, panes, tapas y pinchos. Sólo teneís que llamarme y elegir el curso a vuestra medida, en vuestra casa y luego sorprender a vuestra familia o amigos o mandarme un e-mail a mandolinacooking@gmail.com.

Ya pasado el invierno, dejamos atrás las recetas de cuchara que tanto os han gustado. Siguió triunfando lo clásico que cada vez se hace menos por aquello de la falta de tiempo, lo reducidas que van siendo las familias, creo que vamos por 1,2 de media en los hogares españoles, y tantas otras circunstancias. Pero un buen cocido, unas alubias con almejas o unas lentejas al curry fueron lo más demandado.