CELEBRACIONES

Ayer celebré mi cumple, y en vez de curso, preparé un catering para mi mejor marido, mis mejores hijos, mi mejor amiga, mis mejores hermanos, mis mejores vecinos...Me encantan  las celebraciones en casa, llevo haciéndolo años, y no me canso (a pesar de los años que me van cayendo). Sigo manteniendo la ilusión por invitar y agasajar a los mios, y prepararles mis mejores recetas. No sé porque, pero siempre me reto con ellos y me dedico a innovar. Dicen que no es lo adecuado, mejor lo seguro, lo de siempre, pero a mí me "pone" decirles aquello de: "Vaís a probar algo nuevo que no he hecho nunca" y no sé pero siempre sale mejor que la segunda o la tercera vez que lo preparo. Bueno, pués me puse manos a la obra y preparé lo siguiente:
-Chupito de maíz con crujiente de morcilla
-Tarta de salmón y queso de cabra sobre base de crakers
-Brochetas de langostino y espárrago verde con salsa de sésamo
-Vitello Tonnato con tartaletas de pimiento de piquillo caramelizado
-Palitosde hojaldre al Gruyere
-Tarta de chocolate con fresas caramelizadas y helado de vainilla
 Por cierto, las fresas caramelizadas con helado de vainilla aprendí a hacerlas hace 23 años en la Escuela de Cocina "Alambique" , y sigue siendo para mí, DELICIOSAS...

                           

COCINA ORIENTAL

Hola, tiempo sin vernos, no?
Bueno, esta semana volvemos a la cocina oriental, y la verdad, es que me encanta porque con vuestra demanda me obligaís a seguir buscando recetas y aprendiendo con vosotros. Desde que fuí a China y descubrí el enorme arsenal que la cocina oriental guarda en su interior, no dejo de sorprenderme de la similitud con la nuestra, con la auténtica mediterránea, y de preguntarme si no fueron aquellos viajes de Marco Polo y los jesuítas los que tejieron la enorme maraña entre ellos y nosotros. Y os lo digo porque voy descubriendo las posibilidades de preparar recetas muy nuestras con ingredientes muy suyos. Un ejemplo: brochetas de atún marinado con uvas confitadas y fideos de arroz. Lo preparamos esta semana y ya os contaré...

CEREZAS Y PICOTAS

Ya llegó la temporada de cerezas y picotas, y debemos desterrar la la fama de sus muchas calorías. Las cerezas son dulces, pero no calóricas. Su sabor dulzón es por su alto contenido en fructosa, pero no más que otra fruta como la mandarina o la pera. Su plena temporada va de mayo a julio. Tiene poderoso poder antioxidante, gran cantidad de ácido fólico, fibra y minerales, potasio y magnesio. Tienen por tanto, beneficios para la piel, la tensión, el tránsito intestinal, etc.Un bol de cerezas, unos 50 grs, aportan 24 calorías y antioxidantes que nos ayudan a cuidar la piel, nutriéndola y preparándola para el verano. Por cierto, sabiaís que tienen gran cantidad de melatonina, triptófano y serotonina? Pues estos compuestos están directamente relacionados con los ciclos de sueño y vigilia y la sensación de relajación.

Hola, qué tal? Esta semana vamos dar otro curso de cocina oriental. Sé que os está gustando un montón, así que vamos a darle caña y a seguir preparando deliciosas recetas. Ya veo que poco a poco le vaís perdiendo el miedo a la infinita mezcla de sabores que tienen estos platos. A mi me entusiasman, y si además valoraís los sanos y saludables que son, pues "miel sobre hojuelas" como dice mi madre. Desde que estuve en China no he dejado de comprobar que con una dieta "oriental" comes divinamente, te lo pasas genial y además, y aquí viene lo mejor, no engordas, pués apenas contiene grasas, su cocción es perfecta, es super variada y comes lo que necesitas, nada más....
En este curso habrá:
-Arroz vegetal con tirabeques y leche de coco
-Brochetas de atún marinado con uvas confitadas
-Berenjena aliñada con salsa de miso
-Fresas caramelizadas con helado de té verde

                                             

MUFFINS O MAGDALENA?

Hola amigos, he recibido muchos correos vuestros pidiendo la receta de los muffins de Jamie Oliver. Mis alumnas aprendieron a hacerlas y están encantadas. Ahora os toca a vosotros probar la receta, así que ahí vá...La calbaza dá el mismo juego que la zanahoria, ambas tienen un sabor delicioso y van fenomenal con la canela, el clavo y la vainilla.
MUFFINS DE CALABAZA
Para 12 muffins
400 g de calabaza
4 huevos
300 g de harina de repostería
2 c/s de levadura
1 puñado de nueces peladas y picadas
1 c/c de canela
175 ml de aceite de oliva virgen
sal
350 g de azúcar moreno

Precalienta el horno a 180º C. Prepara los moldes con cápsulas de papel. Pela y pica la calabaza lo más fina que puedas. Añade el azúcar y casca los huevos encima,añade la harina, la levadura y una pizca de sal. Añade también las nueces picadas, la canela y el aceite y tritura hasta mezclar bien. Llena las cápsulas con la mezcla hasta las 2/3 partes y mételas en el horno 20 o 25 min..Comprueba que estén hechas y dejalas enfriar sobre una rejilla. Si quieres hacer un glaseado para quedar" de la muerte" con tus amigos, rella una mandarimna, un limón y su zumo. Añade 140 g de crema fresca, 2 c/s de azúcar glas y las semillas de una vaina de vainilla. Mezcla todo bien y ponlo por encima cubriendo la parte superior. Para darles un aspecto de profesional, decora con flores de lavanda.

pastas brick

Hola, hoy hemos hecho una tarta árabe deliciosa. Es super fácil y os animo a todos a prepararla.

TARTA ARABE
Ing.: 10 hojas de pasta brick, aceite de girasol, 50gr azúcar glas, almendras tostadas, 3 dl de nata para montar,
Crema pastelera: 1/2 l de leche, 6 yemas de huevo, 125 gr de azúcar, 1 c/s de maicena, 1 vaina de vainilla.
Calentar la leche con la vaina de vainilla (aseguraros siempre que este en su punto óptimo, debe ser flexible) y dejar infusionar 15 min. Abrir la vaina, sacar la simiente (podeís guardar la vaina para otra ocasión) y añadir a la leche. Batir las yemas con el azúcar hasta que resulten espumosas y añadir la maicena. Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir, acercar al fuego y mantener 5 min. a fuego bajo para que no cuaje, hasta que espese. Dejar enfriar. Montar la nata con el azúcar glas (deben estar bien frios el molde y la nata).
Para montar la tarta ponemos dos hojas de brick, cubrimos de crema pastelera y ponemos un buen puñado de almendras tostadas, otras dos hojas de pasta cubiertas con la nata montada y más almendras y por último, dos capas de brick y azúcar glas comn más almendras. Yo, a veces, la termino con unas frambuesas.

Probar a hacerla, es fácil y quedarás de lujo con los tuyos.

CURSOS COCIN RAPIDA

Hola amigas,
Ya sé que perteneceís al club de las mujeres ,ocupadas no, ocupadísimas, que vaís siempre apresuradas, y que necesitaís un manual de buena cocina, pero que además sea rápida, sencilla y por supuesto, sana.
Os propongo los siguientes menús:

-Ensalada de espinacas
-Lasaña de berenjena y tomate
-Crema de calabaza
-Huevos rellenos al horno
-Lomos de lubina con salsa de limón

-Albóndigas de gambas y merluza                                                  
-Wok de pollo
-Risotto de setas
-Salmón caramelizado
-Pechugas de pollo con salsa de caramelo y flanes de maíz
-Costillas de cerdo con miel y arroz salvaje frito
-Ensalada tibia de patata y atún fresco
-Ensalada de arroz salvaje, langostinos y espinacas
-Endivias braseadas
 -Fetuchinni negro con salsa de pimientos amarillos y gambas
-Escabeche de caballa
-Ensalada Xató (con bacalao desalado)
-Alcachofas con berberechos