Nutrición

Cómo muchos de vosotros me soleís pedir recetas para los mas pequeños, para no ceñiros a la consabida hamburguesa, pasta o pizza, voy a daros en los próximos días algunas recetas para facilitaros la cocina, con platos sabrosos que les encantarán. Intenta que las cenas, para los que comen en el cole, lleven ensaladas o verduras, en forma de: sopa de pasta con zanahoria y clabaza; quiche de espárragos con requesón o coca de calabacines y piñones.   De esta manera, os será más fácil que se las coman ( con la mitad de grasa que el queso fresco, el requesón es muy adecuado para grandes y pequeños o para estómagos delicados). Dales huevos varios días a la semana, cubren importantes necesidades nutricionales durante el crecimiento: huevo pochado con judías verds y champiñones, huevos rellenos cubiertos de bechamel y gratinados o simplemente en tortilla, de jamón o atún. 
Para asegurarte de su ración de frutas prueba a hacerles gelatinas con fruta natural, de naranja, kiwi con plátano o macedonis con frutos secos.

Tiempo de setas

Se están celebrando esta semana en Soria las III Jornadas Micológicas a las que asisten tantos aficionados a estos manjares que la naturaleza nos ofrece en el otoño, así como algunos cocineros de reconocido  trabajo como Anduriz . Si os acercaís hasta allí, no dejeís de visitar su museo, donde disfrutar y aprender a reconocer al menos,  algunas de ellas.
Son muchas y con variada personalidad. Un sabor imprescindible en la buena cocina.

Joyas culinarias:
Níscalos  También se conocen como rovellons en Cataluña. Son las más fáciles de identificar por su color anaranjado y carne firme. Están exquisitas asadas a la plancha o parrilla y con ajo y perejíl picado. También son válidas para un guiso casero con patata. Os sorprenderá .

Setas de San Jorge  Los vascos las denominan peretxicos y moixernós los catalanes. Son pequeños y carnosos, perfectos para un revuelto con aceite de oliva y huevos.
 
Cantarelas  Tienen forma de trompeta. La más conocida es el rebozuelo, de color amarillo anaranjado. Y las trompetas de los muertos, de color negro. Cocínalas en revueltos, estofados y arroces.

Boletus  Son muy apreciadas por los amantes de las setas. Se encuentran en hayedos, robledades y pinares, ahora también son cultivadas, pero el sabor dista mucho de ser el auténtico. Su carne es blanda y muy sabrosa. Tiene un aroma tan exquisito que puedes prepararlas de mil formas: cremas, salteadas, en carpaccio, en tempura, en guisos y hasta algunos cocineros aventurados llegan a confitarlas y servir un postre con su aroma.

La mejor receta para prepararlas es la sencillez: aceite, un poco de sal y pimienta y un rápido contacto con la sartén bien caliente. Hay algunas variedades que pueden ser consumidas en crudo, en ensaladas o en carpaccio. Cuando termina la temporada, podemos encontrarlas secas, para luego rehidratarlas, o congeladas. Ten siempre que puedas en tu despensa en alguna de estas modalidades para usarlas en cualquier momento.  

Foié a la plancha con huevo escalfado y aceite de trufa

Receta para 4 personas
Ingredientes: 4 huevos de corral, 150 gr de setas de temporada, 4 medallones de foié , 4 c/s de aceite de trufa blanca, sal y pimienta negra

Escalfar los huevos en un cazo con agua hirviendo, teniendo mucho cuidado para que no se rompa la yema y tenerlos cociendo 3-4 minutos. Hacerlos de dos en dos y añadir unas gotas de vinagre al agua. Sacarlos con una espumadera y recortar la clara. Saltear las setas  y cuando  empiecen a dorarse ,retirar y reservar. En otra  sartén muy caliente , con una pizca de sal,  freir el foie hasta que esté bien hecho.

Para montar el plato, preparar una camita de setas, el foie en el centro y el huevo escalfado. Poner un poco de sal y pimienta variada (negra, verde y rosa) recién molida y una cucharada de aceite aromatizado a la trufa
 

El tesoro del bosque

La trufa

Cuando llega el otoño comienza en los encinares y robledales una búsqueda enfermiza por encontrar uno de los productos más delicados que pueda encontrarse bajo tierra: la TRUFA escondida en terrenos quemados, donde no crece la hierba. No resulta fácil encontrarlas, hace falta la ayuda de animales, cerdos, jabalíes y perros adiestrados para esta función única.
Unas simples ralladuras de trufa convertiran un plato de carne, pasta o embutidos de exquiíitos en sublimes. Las trufas blanca y negra, (se pueden encontrar muchas otras) son las que mayor valor culinario poseen. La trufa blanca del Piamonte es la más apreciada y es entre los meses de octubre a enero su momento óptimo de recolección. Es extremadamente delicada, muy perfumada, sensible al calor y también, muy escasa. De ahí su alto precio. La trufa negra es más abundante, se halla en zonas boscosas de Francia y España y su recolección va de mediados de noviembre a la primavera. Tiene carne dura y perfume y sabor amargo. Se consume desde el antiguo Egipto y fue considerada afrodisíaca por griegos y romanos. En la Edad Media se consideró fruto prohibido y no fue hasta el Renacimiento que volvió a tener lugar entre los platos más exquisitos

Alimentarse bien

Entre las raciones de verduras y frutas que debemos tomar todos los días dentro de una dieta saludable,  deberíamos incluir la pera. La tenemos todo el año, y la pobre parece no ser apreciada por nadie. Pues tiene muchas y variades virtudes, sobre todo en su piel. Ahí contiene antioxidantes y vitamina C, asi que no la peles, lávala bien y cómetela.
Existen muchas variedades de pera, pero parecidas características. Son fuente importante de taninos, componentes con propiedades antiinflamatorias que ayudan al intestino a secar y desinflamarse, lo que resulta muy eficaz en diarreas, gastroenterítis, etc.
Pelada o no es rica en agua y aporta solo 70 calorías; nada más. Tiene  alto contenido en potasio, lo que la hace ideal para los hipertensos y para los que utilizan diuréticos.

La despensa

La frambuesa es originaria de Grecia. Luego viajó a Italia, Holanda, Reino Unido y EEUU. Actualmente se cultiva en toda Europa. Pertenece a la familia de la rosáceas y necesita de zonas templadas, con veranos frescos, aunque resiste bien el frío, no soporta las heladas. La frambuesa debe madurar bien en la planta para obtener todo su sabor. Es tan delicada que a las pocas horas de recogerse pierde sabor y aroma. Se toman en verano y otoño, así que aprovecha y utilízala en tus postres.

MIS RECETAS FAVORITAS

Muffins de frambuesas

Ingredientes para: 16 muffins
Tiempo de preparación: 60 minutos

400 gr de harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo
75 gr de azúcar
1 c/c de sal
175 gr de mantequilla en pomada
250 ml de leche
350 gr de frambuesas

Precalentar el horno a 180º.
En un bol, mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal.. Añadir la mantequilla en pomada y amasar con los dedos hasta que se haya incorporado bien, verter la leche poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir las frambuesas (no te compliques, si no las encuentras usa congeladas)
Preparar unos moldes de magdalenas (los hay muy bonito de colores, lunares, etc.) y rellenarlos hasta 2/3.

Lléva al horno y déjalas unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Comprueba con una brocheta si están cocidas. Puedes conservarlas varios días  en botes de cristal.

 

Nutrición

La carne de conejo presenta unas cualidades y características que la convierten en un alimento ideal para unir placer con comida sana. Es una carne de fácil digestibilidad, ya que es carne magra y pobre en colágeno. Tiene gran versatilidad gastronómica, ya que podemos prepararla con diferentes técnicas culinarias, además de admitir variedad de condimentos. Siempre fue alimento tradicional dentro de la gastronomá española, pero hoy suele prepararse muy poco. Un reciente estudio del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo revela que el 99% de los profesionales de la salud considera que la carne de conejo de granja es un alimento adecuado para una dieta sana, variada y equilibrada. Puede tomarse una vez a la semana. Al ser una carne muy magra, tiene buena calidad de grasa y bajo contenido en sodio.
Dentro de la gastronomía española podemos encontrar platos típicos como el "conejo al ajillo", "ampurdanés", en salmorejo o a la "axarqueña" con azafrán y clavo.

Ragú de setas y castañas

Y ya puestos a degustar setas, vamos a añadir otro ingrediente de otoño: CASTAÑAS    

Ingredientes para 4 personas:
400 grs de setas (rebozuelos, boletus, "siitake")
100 gr de puré de castañas sin azúcar
1/2 kg de castañas peladas
1 cebolla
4 c/s de jerez seco (Moriles-Montilla)
1 vaso de caldo de verduras
aceite de oliva, sal y pimienta

Limpiar las setas con un paño húmedo (recuerda, nunca debes mojarlas en exceso) y cortar en tiras.
Pon a pochar la cebolla, finamente picada hasta que empiece a estar dorada, rehoga encima las setas, añade las castañas cocidas y peladas. Riega el conjunto con el jerez y deja que se evapore el alcohol. Aparte, disuelve el puré de castañas en el caldo de verduras y añádeselo a las setas y castañas. Salpimenta y déjalo cocer unos 20 minutos. Sirvelo con una ramita de tomillo y romero.

 

Salmón con níscalos

Esta vez, el elemento básico es el salmón al que unos níscalos convertirán en una deliciosa receta.

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de salmón fresco (3-4 cm)
500 kg de níscalos
25 gr de mantequilla
250 ml de nata líquida
sal, pimienta y cebollino

Limpia los níscalos, retira el tallo y la parte inferior del sombrero con una puntilla. Satéalos en una gota de aceite, salpimenta y reserva. Asa el salmón en parrilla, empezando por la piel hasta que vaya cambiando de color. Dale la vuelta, salpimenta y déjalo ligeramente crudo (opcional). Añade la nata a los níscalos, deja que dé un hervor y colócalos junto al salmón. Espolvorea con el cebollino.

Pasta fresca con setas

Una combinación de ingredientes simples e irresistíbles: setas y pasta. Una forma de convertir  cualquier menú en algo sofisticado sin tener que hacer grandes esfuerzos ni gastarnos más de la cuenta.
Ingredientes para 4 personas:
400 gr de pasta fresca (papardelle, espaghetti, fusili, etc)
8 boletus medianos (o setas de cardo)
1 c/s de aceite de oliva virgen
100 ml de nata líquida
sal, pimienta y nuez moscada.

Cuece la pasta los minutos que fije el fabricante. Limpia las setas retirando el tallo terroso. Saltéalas en una sartén con el aceite, salpimenta, y deja que se doren un poco. Añade la nata líquida, ralla la nuez moscada y deja hervir unos minutos. Escurre la pasta y vierte las setas por encima. Sirve inmediatamente. Puedes decorar con unas hojitas de romero, tomillo o salvia

Las reinas del bosque

Setas de otoño

Ya os dije el otro día que seguiríamos hablando de este manjar exquisito. Un regalo del bosque que presenta mil variedades. Desde el final del verano, en los bosques de pinos empiezan a aparecer los boletus. Su tamaño puede ir desde un "corcho de champán" hasta alcanzar los 20 cm de diámetro. La oronja o amanita cesárea es la reina indiscutible, con un sombrerillo amarillo anaranjado que va creciendo hasta alcanzar 10-12 cm de diámetro. Su perfume y sabor recuerdan a la avellana, y su textura es tan fina que apenas necesita preparación. El níscalo también es anaranjado. Es muy abundante y se encuentra con facilidad en los mercados. No solo se encuentra en los pinares, también entre las encinas, las hayas y los abetos. Lo mejor es comerla cuando es joven y su sombrero pequeño.

En general, las setas están muy buenas crudas, en ensaladas, cortadas en finas láminas. En caso de cocinarlas, debe hacerse de manera rápida, si no se vuelven gomosas y pierden todo su aroma. Hay que retirar gran parte del pie de las setas. Debe eliminarse también la tierra que lleva adherida, pero nunca sumergiéndolas en agua, pues perderían su aroma, si no que lo haremos con un cepillito o paño.

La seta ha sido de siempre un providencial alimento de pobres. Pero su alta calidad gastronómica la convirtieron en comida-manjar  para príncipes. Es fuente de vitamina B, D2 y K, aparte de minerales como fósforo, zinc, potasio y hierro. Su extracto seco contiene hasta un 12% de proteínas, un 5% de glúcidos y no tiene grasas.

Y si bueno es su valor dietético, no menos lo es su poder gastronómico. Se puede preparar un menú desde el aperitivo al postre. Existen pocos aromatizantes como la seta y hay recetas tan variadas, suculentas y deliciosas como las setas a la brasa, a la bordelesa, la sopa de hongos, a la provenzal, salteados, revueltos y mil recetas más.
 
 

Delicias cítricas

Naranjas, mandarinas y pomelos

La familia de los cítricos no puede faltar en tu dieta. Ya van llegando con su extraordinario sabor, múltiples propiedades y beneficios que las hacen imprescindibles. Son fuente inagotable de vitamina C más unos extraordinarios antioxidantes, perfectos para reforzar nuestro sistema inmunológico.
Además pueden ser ingredientes excelentes en diferentes platos y recetas: bacalao aderezado con naranja, natillas, arroz con leche, bizcochos, magdalenas, buñuelos de naranja y un largo etcétera. En zumo es la forma más fácil de consumirlos y como nuestro organismo aprovecha al máximo todas sus cualidades.
Os doy algunas pinceladas sobre su cultivo. La naranja se comenzó a cultivar en las regiones surorientales de Asia, en el sureste de China y el archipiélago malayo. A la hora de elegirlas, deben ser pesadas, lo que indica su momento óptimo. Son ricas en agua, vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, maganesio y calcio.
Sus usos y utilidades en cosmética natural también son especiales: glicerina y zumo de limón para las manchas; yogur natural y zumo de limón exfoliante antigrasa, etc

Pruba a usarlos para tus estilismos y decoración en mesa, cocina, jardín, etc: un bol lleno de limas, una bandeja redonda con  diferentes cítricos, limones en un jarrón estercho y alto, kumquats en una pecerita, y mil detalles más, quedan genial

Magret de pato y foie con puré de boniato

Cómo me imagino que ya te ha entrado el "gusanillo" de probar el foie, te propongo una receta sencilla para ir practicando, y de paso invitar a tus amigos este fín de semana, para inaugurar la temporada de cenas en casa.

Magret de pato y foie con puré de boniato

Ingredientes para  4 personas:
2 magrets de pato
200 gr de foie en escalopines (lo venden congelado en Alcampo)
4 ramitas de romero
500 gr de boniatos
100 gr de nata líquida
30 gr de mantequilla
sal y pimienta
250 ml de Pedro Ximénez

. Poner a asar los boniatos a 180º. Una vez asados, sacar la carne y añadir la nata junto con la mantequilla y triturar hasta obtener un puré fino.
. Retirar la grasa de los magrets y salpimentar. Salpimentar los escalopes de foie y pasar por una sartén bien caliente unos segundos por cada lado.
. Poner un escalope encima de cada magret y una ramita de romero. Colocar en una bandeja de horno rociándolos con la grasa que ha soltado el foie. Llevar al horno precalentado a 200º unos 15 minutos (depende del grosor y del punto que queramos dar a la carne.
. Sacar del horno y retirar el exceso de grasa. Añadir el Pedro Ximénez y dejar reducir. Servir con el puré de boniato.

Foie gras, el delicatessen más apreciado

El foie gras es definido por la legislación europea como el higado de pato o de oca que ha sido cebado, estableciendo un peso mínimo para su comercialización de 300 gr para los patos (Anas Platyrynchos) y de 400 gr para las ocas (Cairina muschata). Las preparaciones a base de higado de cerdo o jabalí, carne grasa y especias llamadas hasta hace poco "fuagrás", hoy se etiquetan como "paté". A pesar de que hoy tiene tintes industriales, sigue existiendo una rica actividad de granjeros que crian sus patos y ocas para elaborar su foie gras.
En cuestión de calidades, los higados grasos frescos se clasifican en:
Foies "extras" que presentan color uniforme, sin rastro de hematomas y con una textura firme. Su peso ronda los  500 gr
Foies de "primera que admiten pequeños defectos poco relevantes
Y foies de "segunda", demasiado pequeños o grandes y con presencia de defectos y/o hematomas.
Segun su coción se distinguen entre: frescos, los que han recibido una pequeña cocción (alrededor de 80º9 ) y que se llaman "mi-cuit"  . Se presentan envasados al vacío o en terina. Deben conservarse a una temperatura en torno a los 4º. Y los que han sido envasados herméticamente, esterilizados a temperaturas superiores a los 100º, y que tienen una caducidad próxima a los 4 años..Se dice que gana con los años.
A la hora de leer las etiquetas, podemos saber si se trata de 100% foie cuando se dice "entero" o "bloc". O "parfait" cuando el 75% es foie. Bajo la denominación de "mousse" están las preparaciones que contienen un 50% de foie.
El recientemente fallecido Santi Santamaría animaba a perder el miedo a este producto, a trabajarlo y descubrir lo agradecico de su resultado. Entre sus trucos, recomendaba dejar el foie fresco sumergido en leche toda la noche antes de su preparación. Y desaconsejaba tomarlo crudo y templar el cuchillo en agua caliente para su corte.

El cocinero francés afincado en España André Bonnaure lo bautizó como la "viscera maravillosa".
Algunos de nuestros mejores cocineros han hecho recetas insólitas con este producto:
Joan Roca lo ha bañado en café y cardamomo. Santi Santamaría lo asó bajo una costra de sal. Aduriz lo sirve con cerezas, piel de lima y consomé de atún. Quique Dacosta lo elabora con Coca Cola. Y Máximo Botura lo ensartó a modo de "Magnum de foie gras".
Ahora animaros vosotros, perderle el miedo también e ir practicando para las próximas Navidades.

Setas y gastronomía

Durante los meses de otoño, y principalmente entre octubre y noviembre se produce el gran momento para los amantes de la micología. Niscalos, setas de cardo y boletus son alguna de las estrellas que esperan en los bosques y pinares. Soria es una de las provincias donde se encuentran  estos paraísos, donde pueden llegar a encontrarse hasta 150 variedades, de las cuales solamente 50 serán comestibles. Es por eso que en esta época se celebran jornadas micológicas de otoño para poder conocer y disfrutar del mundo de las setas.
Si estás decidido a cocinarlas, no te cortes, aquí iré poniendo en los próximos días diversas recetas, empezando por las más sencillitas
HOJALDRE CON HUEVO ESCALFADO Y BOLETUS
 Ingredientes para 4 personas:
Preparación 60 minutos
2 láminas de hojaldre (la del Lidl es genial)
200 gr de boletus
5-6 chalotas
4 huevos camperos grande+ 1 para pintar
300 ml de jugo de carne
100 ml de vino de oporto
vinagre de vino blanco
Con la ayuda de  dos moldes, uno de 10 cm y otro de 8 cm, cortar el hojaldre en 8 círculos, 4 con cada uno.Colocar los cuatro círculos de 10 cm en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Pintar los bordes con el huevo batido y colocar los más pequeños encima y volver a pintar los bordes. Pinchar el interior y llevar al horno que tendremos precalentado a 180º unos 20 minutos.
Mientras, escaldar los huevos en agua hirviendo con vinagre, echándolos con mucho cuidado, usa una tacita o cazo. Cuando la clara esté blanca, (unos 3 minutos), sácalos  y enfría.
Limpiar y trocear los boletus. Sofrie las chalotas ( yo les llamo las hijas de la cebolla y el ajo), en aceite y un poco de sal. Cuando estén pochaditas, añade los boletus y saltea un minuto. Añade el oporto. Deja evaporar y reducir . Añade el caldo de carne. Deja hervir un momento. Prueba y rectifica si hace falta.
Coloca los hojaldres en una bandeja. Añade unas cucharadas de setas y el huevo escalfado. Decora el plato con una ramita de romero.

Elimina toxinas

Combinar una dieta equilibrada y hacer ejercicio es la única receta para adelgazar o sentirte bien. De vez en cuando, también necesitarás depurar tu organismo de toxinas. ¿Cómo puedes saber si  tienes exceso de toxinas? Tu cuerpo está preparado para eliminarlas, pero un exceso puede llevar a que el organismo se sienta incapaz y provoque síntomas relacionados con la inflamación. Y ésta lleva a la enfermedad. Para saber si necesitas hacer un poco de depuración debes observar:
 Tu lengua: si hay un exceso de toxinas,  ésta presenta un aspecto blanquecino.
 Tu piel: Empeora la luminosidad y el brillo de tu pelo y tu piel. Hay más celulitis.
 Controla tu energía: cuando tienes exceso de toxinas te sientes cansado y fatigado.
 Controla tus micciones: suelen ser de color intenso, más densas y "descontroladas"
¿Qué se puede hacer? Tenemos a nuestro alcance la llave para solucionarlo. Proponte hacer unos días a la semana, sobre todo después de fiestas o excesos que sepas has cometido, una dieta depurativa. No exige tanto esfuerzo y tu salud lo agradecerá.
Te propongo dos días de "curación de toxinas":
Comida: Ensalada de lechugas variadas, apio, zanahoria, hojas tiernas de diente de león y vinagreta con limón. Pescado al vapor con verduras (puerro, cebolla, pimientos). Zumo de piña y naranja
Cena Consomé vegetal con una c/s de sésamo tostado. Verduras salteadas con trozos de pavo a la plancha. Manzana.
Comida: Sopa de verduras (puerro, calabaza, zanahorias) . Medallón de merluza con puré de boniatos. Manzana
Cena: Crema de nabo, apio e hinojo con caldo vegetal. Timbal de verduras con huevo escalfado. Una rodaja de piña natural.

Curso cocina de otoño

. Crema de calabaza con berberechos al vapor
. Sopa de patatas con langostinos y almejas
. "Papardelle" con setas silvestres y aceite de trufa
. Arroz salvaje con manzanas, almendras y tomillo
. Rollo de calabacines
. Milhojas de patata y pollo relleno
. Tarta de zanahoria

Espero que os gusten los platos seleccionados. Sino, ya sabeís... elegid vosotr@s. Nos vemos en la cocina.

Nutrición

Apúntate a las semillas

Más nutritivas que el pan y los cereales, las semillas integrales son fáciles de cocinar y aportan un toque de sabor a todos tus platos.
Rellenaunos recipientes con varios tipos de semillas cocinadas : quinoa, cebada, maíz desecado, arroz salvaje y centeno y sírvelos con verduras salteadas, queso, ensaladas, etc
. Puedes incorporarlas a un surtido de verduras salteadas, queso feta al horno, aceitunas verdes y negras, nueces, piñones tostados, tomatitos cherry caramelizados y/o frutas secas (orejones, pasas, arándanos), aceite de oliva, vinagre de vino y miel.

La cocina de semillas integrales es novedosa para muchos de nosotros. Con frecuencia caemos en la rutina del pan, los cereales, la pasta o las pizzas, pero deberías saber que las semillas forman parte de una dieta baja en glucemia, lo que lleva a los nutricionistas a pensar que promueven un envejecimiento saludable y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes de tipo II. La razón es que los alimentos integrales sin procesar se digieren más despacio que los hidratos de carbono refinados (pan y cereales comerciales) Cuando comes alimentos integrales te sientes lleno durante más tiempo y evitas los altibajos típicos de la ingesta de azúcares y carbohidratos refinados. Los valores nutricionales de las semillas integrales son: fibra soluble, proteínas, calcio y fitoquímicos.
Cualquier semilla vaporizada con miel y unas cuantas nueces puede ser un desayuno lleno de energía. Y si le añades unas fresa, o arádanos y moras sera PERFECTO.
Para cenar puedes, de vez en cuando, saltear unas zanahorias, cebollas, setas o champiñones y añadir un arroz salvaje o cebada cocinada. Luego lo rocías con aceite de oliva virgen extra y un poco de ajo y algunos arándanos desecados.
Pautas para comprarlas:
 Hazlo en pequeñas cantidades, porque al tener aceites esenciales pueden enranciarse.
Conservalas en el frigorífico.
Compra en tiendas especiales de alimentos orgánicos
Si las tuestas antes de cocerlas, aumentan su sabor
Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva y cuece las semillas hasta que desprendan su aroma y algunas empiecen a dorarse. Añade caldo de verduras o crema  hirviendo y cuécelas. Notarás su sabor

Mango emperador, jugoso y exótico

El mango es una fruta dulce, jugosa y de enorme fragancia. Se suele tomar como postre pero existen otras formas de presentación. Por ejemplo, es habitual tomarlo en ensaladas Thai. Es de origen asiático (sur de China, India, Thailandia, Filipinas) y  fue introducido en Occidente por los portugueses. Hoy se cultiva en el sur de España, en la costa tropical de Almuñecar, Nerja, La Herradura, dándose frutos de excelente calidad. Ahora es temporada alta y debemos aprovechar su momento óptimo. Debe conservarse a una temperatura de entre 10-12º. Es una fruta baja en calorías, pero que aporta al organismo potentes antioxidantes y vitaminas C, B, A y E. Probar a preparar este sencillo postre para degustarlo. Elígelos por su piel, lisa y coloreda, en su punto de madurez, ni muy blandos ni muy duros. Su aroma debe ser intenso.

TARTA TATIN DE MANGO Y CREMA FRIA DE COCO
Ingredientes para 4 personas:
1 mango mediano
75gr de azúcar
1 placa de hojaldre (usa la de Lidl, excelente)
1 ramita de romero
50 gr de mantequilla
medio coco
200 ml de nata líquida

Pelar y cortar el mango en gajos. Poner en una sartén el azúcar y la mantequilla y añade el mango cuando comience a burbujear. Añade la ramita de romero. Cuando los veas caramelizados, pásalos a un molde de tarta rectangular y cubre con la masa de hojaldre. Lleva unos minutos al frigo y pon el horno a precalentar a 190º. Pon la bandeja en el horno y déjalo 12 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Aparte prepara la crema de coco. Trocea la pulpa y cuece en la nata 5-6 minutos. Tritura y cuela. Reservalo en la nevera.
Sirve la tarta templada con la crema de coco fría. Puedes decorar con flores de lavanda o violetas y una ramita de menta.

El poder de la calabaza

Esta crema resulta deliciosa. Es un plato caliente, pero no contundente como requieren los platos de invierno. Los purés y las cremas de verduras tienen poder saciente, además de ser supersanos. Aficiónate a ellos y no te arrepentirás.

Crema de calabaza con berberchos

I ngredientes para 4 personas:

1 kg de calabaza
1 puerro
1 patata mediana                                  
1/4 de pimiento verde
1 l. de agua mineral
1/2 kg de berberechos
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y hierbas frescas (hinojo, tomillo, salvia...)

Pelar y trocear las verduras. Ponerlas a cocer en agua unos 20 minutos con sal, pimienta y demás hierbas.
Lavar bien los berberchos para que suelten la arena que puedan tener. Abrirlos al vapor y reservar.
Triturar las verduras en vaso americano unos 7-8 minutos, hasta que quede muy fina, añadiéndole el jugo de los berberechos.
Servir en cazuelitas con los berberechos desprovistos de sus valvas. Espolvorear unas hojitas de hinojo.

Cocina de otoño

Esta receta la guardé hace tantos años que ya ni me acuerdo. La ví en un librito de esos de cocina que vendían en Vips y me encantó. Para cena de esta temporada viene fenomenal, los calabacines están siempre a buen precio y buena calidad. Te animo a prepararla.

Rollo de calabacines

Ingredientes: para 4 personas

800 gr de calabacines
500 gr de patatas
1 cebolla
2 huevos

1 diente de ajo                                           
Parmesano rallado
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada y mejorana

Pela y corta las patatas en trozos. Ponlas a cocer hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machacalas con tenedor o apalstador de patatas.
Utiliza la mandolina, si la tienes, (sino cómprala ya) y corta el calabacín en rodajas. Saltéalos en una sartén unos 10 minutos, con la cebolla en juliana y el diente de ajo picadito. Salpìmenta.
Mezcla el puré de patata con la nuez moscada, sal y pimienta, los huevos, 40 gr de pan rallado, los calabacines y las ramitas de mejorana (es opcional).
Coloca esta masa, dándole forma de rollo con papel de aluminio, con unas gotas de aceite y el resto del pan rallado.
Hornea a 200º unos 40 minutos, hasta que este sólido y dorado.
Sirvelo con una salsa de tomate casero, aliñado con albahaca.
Te encantará el resultado.

Alcachofas, tesoro gastronómico

Alcachofas rellenas con salsa holandesa
Esta hortaliza, propia del invierno posee un singular sabor y unas cualidades gastronómicas indudables. Se pueden presentar crudas, hervidas, guisadas, al vapor, a la brasa, y es ingrediente primordial de las exquisitas menestras.
Ingredientes:
1 kg de alcachofas
1/2 kg de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 copita de oporto
150 ml de vino blanco
50 ml de nata espesa

Para la salsa holandesa:
1 c/s de zumo de limón
unas gotas de agua,
3 yemas de huevo
250 gr de mantequilla clarificada
caldo de ave
sal y pimienta negra

Modo de hacerlo:
Pelar las alcachofas, cortando las hojas externas, y frotar con un limón para que no se oxiden. Ponerlas a cocer con agua fria, una cucharadita de maicena y sal, unos 10 minutos.
Picar los champiñones muy pequeños (puedes hacerlo en la picadora), cortar el ajo y la cebolla y dorarlos en mantequilla. Añadir el laurel y el oporto y dejar reducir. Añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que el alcohol se evapore. Añadir 50 ml de nata espesa. Reservar.
Para hacer la salsa holandesa: mezclar en un bol el zumo de limón y las gotas de agua. Batir las yemas al baño maría con los tres ingredientes. En el momento que empiece a montarse, retirar y añadir la mantequilla clarificada, poco a poco y sin dejar de remover. Salpimentar.
Colocar las alcachofas escurridas en una bandeja de horno, poner una cucharada de la duxelle de champiñón y napar con la salsa holandesa. Llevar al horno a dorar a 200º unos minutos. Puede servirse con unas galletas de hojaldre

A redescubrir la patata

Patatas panadera
 Ahora que vuelve los platos calientes, la guarnición de patata no falta, aunque tampoco debemos abusar de ellas, no por sus "calorías", sino porque hay muchas otras posibilidades que no podemos olvidar a la hora de acompañar una receta.
 Ingredientes:
Patatas
1 cebolla
vino blanco
sal y un poquito perejíl
Lavar y cortar las patatas redondas, no muy finas. Pochar la cebolla en juliana en una sartén, hasta que esté transparente. Poner a capas las patatas y la cebolla en una bandeja de horno, salar, verte un chorrito de vino blanco y perjil. Meter al horno a 180º , unos 30 minutos.

A qué huele el otoño?

Llegó el otoño, con sus olores a bosque, frondosos, húmedos..., a leña crepitando en la chimenea, a tartas de calabaza, a castañas asadas. Me encanta el otoño, sus colores y aromas nos hablan de una estación mágica, que llega cargada de buenos y saludables productos: boniatos, acelgas, alubias, coliflor, granada, madroños, setas. Casi todas naranjas y amarillas, que nos hablan de beta-carotenos, reforzadores del sistema inmunólogico, para llevar el invierno lo mejor posible. Empieza a degustarlas ya, prepara ricas recetas con ellas. Qué no te atreves? No te preocupes, a partir de ya, pondré todas las recetas que aprendí, para saborear esta estación con alegríay optimismo. Los días son luminosos y las horas centrales animan a estar en el campo. Así que, los que sabeís, recoger setas, hacerlo y luego os daré ricas recetas.

Cenar en familia

Qué preparo esta noche, que les guste a niños y mayores, que sea sano, que sea completa...? Tengo una receta que yo preparo muy a menudo y que seguro os va gustar.

Tarta fina de tomate
Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada (si no quereís hacerla, comprad la de Lidld)
salsa de tomate casero
albahaca
6 tomates maduros
aceite de oliva virgen
azúcar

Estirar la masa y colocarla sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado de base. Poner la salsa de tomate por encima, dejando 1 cm por los bordes. Cortar los tomates en rodajas, e ir colocándolas en fila, un poco acaballadas. Espolvorear un poco de azúcar y unas gotas de aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta que veaís que la masa se ha dorado. Sacar del horno y picar la albahaca finamente por encima, mientras está caliente. Servir. Para acompañar, poner platitos con atún, anchoas, bacalao ahumado,sardinillas, algún queso (manchego, rulo de cabra...) o salchichas frescas salteadas o asadas para los más peques. Espero que os guste.
Lo ideal es que tanto la masa quebrada como la salsa de tomate sean caseras. Los próximos días os daré ambas recetas.