Caldo gallego

Ingredientes para 4-6 personas:

200 gr de judías blancas
500 gr de patatas
1 hueso de lacón con carne
1 hueso de rodilla de ternera
250 gr de carne de ternera
1 manojo de grelos
1/2 repollo
50 gr de unto o tocino
4 l de agua
Poner las judías en remojo la noche anterior (en agua fría y, nunca más de 12 horas). Enjuágalas antes de poner a cocer (así se reducen los azúcares). En una olla con 4 l de agua pon el lacón, la carne, el tocino y el hueso de ternera. Pon mientras se cuecen las carnes, las alubias en otra cazuela con agua fría. Cuando empiece a hervir, tira el agua y escurre. Vuelve a poner con agua fría y déjalas cocer 1/2 hora e incorpora con su caldo a la olla de las carnes. Añade entonces las patatas en cuadritos y cuece 15 minutos. Añade los grelos y el repollo y sala. Cuece 30 minutos. Sírvelo enseguida.

Consejo útil: Usa hierbas aromáticas, ya que tienen propiedades carminativas y evitan la formación de gases en el estómago

Lentejas

Las legumbres nos proporcionan alrededor de un 20%, másde proteínas que la carne (18%) o el pescado (20%). Pero no son proteínas completas, por lo que hay que combinarlas con otros alimentos para conseguir una dieta más equilibrada.

Lentejas a la catalana

Ingredientes para 6 personas:
500gr de lentejas
1 butifarra negra
200 gr de tocino magro
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Lava las lentejas (la buena calidad de las actuales no necesitan remojo). Ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría, junto con una cebolla, el laurel y los dientes de ajo pelados. Cuece hasta que estén tiernas, unos 30-40 minútos, y sazona al terminar la cocción. Retira la cebolla, el laurel y los ajos. Prepara un sofrito con la otra cebolla, el tocino cortado y la butifarra en rodajas. Deja hacer unos minútos e incorpora a las lentejas, junto con las patatas en trocitos. Cuece 5-10 minutos más y sirve

Tiempo de legumbres

Por fín ha llegado su hora. No hay nada para combatir el frío como unas "humildes" legumbres, ante las que la cocina actual, se rinde por sus innumerables valores nutritivos. Muy ricas en proteínas, vegetales y vitaminas. Son fáciles de preparar y pueden mezclarse con verduras, carnes y embutidos. Su consumo, por desgracia por falta de tiempo o por una idea equivocada de nutrición ha disminuido. Pero la dieta mediterránea la incluye entre sus platos estrella, y en algunos restaurantes se convierten en platos sofisticados. 10 000 años de historia nos contemplan, con el sabor y su aroma humeante. El aporte de ácido fólico para algunos casos de anemias y trastornos del sistema nervioso la hacen imprescindible en nuestra dieta diaria. Junto con los cereales  han desempeñado un papel fundamental en la alimentación del hombre desde sus orígenes. Al principio, en España se consumían sólo lentejas y garbanzos; desde el descubrimiento de América, las alubias. Son muy ricas en fibra, eliminando riesgo de ciertos tipos de cáncer, colesterol, etc. Ayudan en dietas y regímenes por reducir la absorción de azúcares. Aportan también, fósforo y hierro, calcio y vitaminas del grupo B. Por cierto, ¿sabías que mejoran la fertilidad de los campos, al fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo? Pues eso es agricultura sostenible.

Y un poco más de microondas

Quizás nunca pensastes que podrías preparar una deliciosa carne  con tu microondas, en 10 minutos y llamar a tus amigos, así de repente,y sin previo aviso. El lomo de cerdo es muy versátil, es delicioso, sano y ahora está muy bien de precio. Puedes tenerlo en tu frigo, envasado al vacío, durante varios días. Y otros tantos, después de prepararlo, si no acabas con él de una atacada.

Lomo de cerdo con costra de especias y ajos confitados

Ingredientes para 6 personas:
1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg
1 cda de pimienta fresca
1 cda de pimienta blanca
1/2 cda de sal del Himalaya
1/4 de nuez moscada
1/4 de pimentón picante
Para los ajos confitados:: 4 cabezas de ajos y aceite de oliva virgen
Mezcla las especias y cubre la parte superior del lomo. Riégalo con aceite y deja macerar en la nevera durante varias horas. Mientras, prepara los ajos confitados, colocándolos en un cazo y cubréndolos de aceite. Deja a fuego muy bajo, hasta que estén cocidos. Ahora, saca el lomo del frigo, colócalo sobre los ajos confitados, sin el aceite y llévalo al micro a máxima potencia durante 4 minutos. Pincha para comprobar, cada microondas tiene una potencia máxima, en esto no se ponen de acuerdo. Saca y rerva, la carne tiene que "reposar". Para que la costra quede muy crujiente, calienta el horno qa temperatura máxima para que se dore. Sirve con cebolla caramelizada, puré de manzanas y chutney de higos.

Exprime tu microondas

Muchos son los que piensan "mal" del microondas, y sin embargo pueden ayudarnos a preparar recetas en poco tiempo y que resulten muy ricas, sanas, resultonas, tu mismo te sorprenderás del resultado.

Verduras al vapor con mayonesa de cayena

 Ingredientes para 6 personas:
1 coliflor
1 brócoli
2 zanahorias
150 gr de judías verdes
Mayonesa de cayena:
1 huevo
2 dl de ac eite de oliva
1 cucharadita de cayena molida
1/2 cda de pimentón dulce

Lava y corta en arbolitos la coliflor y el brécol. Ponlos en un recipiente apto para el micro y tapa con papel film y pinchándo para que salga el vapor. Cuece a máxima potencia durante 2 minutos, hasta que las verduras estén crujientes, pero blandas. Pela la zanahoria y corta con tu mandolina en rodajas de 1 cm. Cuece en el micro igual que la verdura anterior; y luego, haz lo mismo con las judías, cortadas finitas (existe en tiendas de gadgets de cocina un cortador de judías genial, pregunta por él). Prepara la mayonesa, emulsiona bien y sazona. Para servir, puedes ensartar las verduras en una brocheta y poner aparte un bol pequeño con la mayonesa. También puedes utilizar las cestas de bambú individuales, con la mayonesa por encima, lo que tu imaginación te diga. Ya sabes que la presentación en la cocina es un "arte".

Entrecotte al estilo oriental

Cocer al vapor, saltear y freir son técnicas muy utilizadas en la mayoría de los países asiáticos, y su utensilio rey, el wok se adapta perfectamente a nuestra gastronomía. Y para de mostrároslo os doy la siguiente receta, que con nuestras extraordinarias carnes de diferentes regiones, harán que disfruteís de lo lindo. Seguro.
Ingredientes para 4 personas:
2 entrecotte de 250 gr cada uno
200 g de brotes de soja
1 cda de semillas de sésamo
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias
1 cebolleta
salsa de soja
aceite de sésamo
2 cdas de vino de arroz (Shaosing)

Los orientales suelen congelar la carne parcialmente, para luego cortarla más facilmente. Pon el wok a fuego fuerte con un chorrito de aceite, si lo tienes, y sino, no te compliques, usa tu sartén favorita. Frie los entrecottes salpimentados. Una vez dorados, muy poco, retira y reserva. Ahora saltea la cebolleta cortada en juliana (añade más aceite si hace falta); añade los espárragos en tiras por la mitad, y a lo largo y las zanahorias en bastones. Cuando empiece a dorarse, añade los brotes de soja, la carne y las semillas de sésamo. Sigue salteándo y removiendo, el wok coje mucho calor, y añade el vino de arroz. Deja que se evapore el alcohol, y comprueba el punto de sal. Sirve bien caliente con un arroz basmati, como corrresponde, y salsa de soja aparte, en cuenquitos chinos.
No dejes de comprarte un buen wok. Te sorprenderá su excelencia.
En Madrid, encontrarás excelente comida oriental en Tokio-Ya (Pza. Presidente Carmona)

La despensa

Sabías que en una excavación hecha en Roma se ha podido confirmar que el 85% del aceite que consumía el imperio Romano procedía de España? Concretamente de la Bética, actual Andalucía y una de las provincias romanas por entonces. El resto, el 15% procedía de Africa. La excavación llevada a cabo por un catedrático español, José Ramesal halló restos de ánforas en las que se transportaba el aceite desde sus lugares de orígen. Cada ánfora de 70 kilos de capacidad, llevaba un sello con el  peso, la procedencia, el transportista y el lugar de control fiscal. La ánforas más antiguas encontradas datan del año 149 d.C.

La salsa de soja

En uno de los cursos de cocina oriental, que tan buena acogida tienen entre vosotros, me preguntaron cómo se podía hacer en casa. Os prometí que me enteraría y así lo he hecho. Gracias a la Larousse de gastronomía, obra completísima para conocer este y todos los temas relacionados con las delicias del placer de cocinar. SALSA DE SOJA Cocer en agua 3 litros de judías de soja (podeís encontrarlas en los establecimientos de comida oriental) hasta que se conviertan en puré. Añadir 1 kg de harina de trigo y trabajarlo todo hasta obtener una pasta densa, que se dejará reposar 2 días en un lugar oscuro y fresco. A continuación colgar el recipiente en una habitación bien ventilada durante una semana. Cuando empiece a aparecer un moho amarillo, pon al sol una jarra con 5 litros de agua y 1 kg de sal. Cuando la temperatura del agua se sienta caliente al tacto, incorpora la mezcla de soja y harina. Deja la jarra destapada durante 1 mes, trabajando cada día con vigor con una cuchara de madera. La pasta se volverá negra. No tocarla durante 4 ó 5 días. Si cambia el tiempo, tapar el recipiente para que no pierda su calor. Decantar y conservar la salsa en frascos herméticamente cerrados. La salsa de soja tiene el mismo valor nutritivo que un extracto de carne, y mejora con el tiempo. Según sea sus consistencia se llama shoyu oscuro y con más cuerpo para cocinar, y shoyu más claro, que sirve de sazonamiento.

Nutrición

ENSALADAS Y COLORES

 Una buena ensalada debe ser como un buen ramo de flores, colorido y oloroso, con una buena combinación de sabores y de aliños. Una simple ensalada mixta puede ser una delicia gastronómica. Puede ser utilizada como plato principal o como acompañamiento. Las verduras y hortalizas son muy nutritivas y refrescantes. Son sencillas de preparar y no solo se comen en verano, tambien en esta época deben de formar parte de nuestro menú, por sus cualidades dietéticas. La elección de los ingredientes es esencial. Tres son los colores que dominan en su preparación: verde, color de los vegetales y sinónimo de vitaminas, salud y frescor. Rojo con su color explosivo y muy vistoso en la cocina. El amarillo, color de las frutas del sur. Pero fundamental para no desmerecer su sabor, sino ensalzarlo, es un buen aliño "la ensalda salada, bien aceitada y poco avinagrada" como dice el refrán. Los aceites deben ser aromáticos. La elección del vinagre es esencial. Hoy en día, disponemos de una gran variedad y calidad para poder elegir el que mejor se comporte en nuestra ensalada: de sidra, balsámico, de jerez, frambuesa, las cremas o reducciones de Pedro Jimenez, etc. Para preparar una buena vinagreta, primero pondremos en un bol el vinagre con la sal para que se disuelva bien, un poco de pimienta y de mostaza, incluso de miel si se desea. Dejamos reposar y en el momento de servir, añadimos el aceite, vertiendo poco a poco y batiendo para que se ligue bien. Además, podemos añadir especias como finas hierbas, ajo, chalotas, cebollas. En ocasiones, si queremos una ensalada diferente y con un toque exótico, un poco de cacao. En realidad, dan tanto juego que pueden ser una gran cena, si le añadimos manzanas, frutos secos, quesos, atún, etc

!Que viene el frío!

Los olores que ya invaden nuestros hogares no pueden engañarnos. Un tiempo nuevo ha llegado para disfrutar de nuestro paladar. El aroma a chocolate caliente, a mermelada preparada en casa con las manzanas de la abuela, aromas y efluvios de legumbres y otros guisos de carne, a sopa caliente que nos reconforta, a puchero que antes se hacía a fuego lento, pero que hoy, gracias a las maravillosas ollas super rápidas, podemos preparar en menos tiempo, y muchas cosas más. Disfrutémos del frío y saboreémoslo!

Manzana al horno rellena de foié mi-cuit
 
 Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas
4 rebanadas de pan de cereales o de nueces
8 rodajas de foié mi-cuit
1 ramita de tomillo
sal Maldon y pimienta negra recién molida

Descorazona las manzanas y cortalas en tres rodajas. Salpiménta y vuelve a montarlas como si fueran enteras. Colócalas en una fuente de horno y las espolvoréas con azúcar y un poco de agua en el fondo. Llévalas al horno y tenlas a 180º unos 20 minutos, con el grill para que se doren.. Saca del horno, y en caliente, coloca una rodaja de foié entre cada capa, salando con unas escamas de sal Maldon. Vuelve a introducir en el horno 1 o 2 minutos. Para servir, coloca una manzana sobre el pan previamente tostado y unas ramitas de tomillo. Si quieres un plato más "fino" el pan puedes servirlo aparte.

Cenas rápidas y fáciles

Pizzeta de berenjena y piñones
Ingredientes para 4 personas:
2 bases de masa de pizza precocinada
1 berenjena
2 cdas. de aceite
1 diente de ajo
4 cdas de salsa de tomate casero
4 cdas de emmental rallado
50 gr de piñones
sal, pimienta y perejil picado

Corta la masa en pequños círculos, con un vaso. Corta la berenjena en rodajas, sala y deja escurrir 1/2 hora. Lava la berenjena y sécala. Pon un poco de aceite en una sartén y añade el ajo machacado. Saltea la berenjena y escurre en papel de cocina (la berenjena absorbe mucho aceite). Pon una cucharada de tomate sobre las pizzetas, una rodaja de berenjena, espolvoréa con el queso y unos piñones. Hornéalo 12 minutos más o menos, hasta que queden doradas y crujientes.
Si te animas a prepara la masa de las pizzas puedes hacer una buena cantidad y congelarla para tenerlas siempre a mano.
Masa de pizza: Mezcla 300 gr de harina con 1 sobre de levadura de panadero en polvo, una pizca de sal, un poco de agua tibia y 4 cucharadas de aceite de oliva. Amasa con las manos hasta hacer una bola y cubre con un paño. Déjalo unos 45 minutos hasta que doble su volumen. Vuelve a amasar, y con un rodillo y sobre una superficie bien en harinada, estírala. Y lista para rellenar

Pastel de brécol y coliflor

Una entrada perfecta para tener hecha con tiempo. Es barata y sabrosa. Su contenido calórico es de 560 calorías por ración.
Ingredientes:
1 coliflor
300 gr de brécol
4 huevos camperos
2,5 ml de nata para cocinar ligth
sal, pimienta y nuez moscada
Lavar y cortar ambas verduras en arbolítos. Pon a hervir por separado con un poco de limón y sal. El brécol se hace en 3 minutos. La coliflor, algo más, pero déjala "al dente". Escurre enseguida para que se seque bien, al evaporarse el agua. Bate los huevos y la nata, sazonando con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada. Engrasa un molde tipo cake o usa uno de silicona, funcionan genial. Vierte un poco de la mezcla de huevos y ve colocando la verdura en capas. Vuelca toda la crema y tapa con papel film. Lleva el molde al microondas, a máxima potencia durante 15 minutos. Saca, retira el film y deja que se temple. Después, dale la vuelta y presenta en una bandeja alargada como si fuera un plumcake. Si quieres servirlo frío, prepara una mayonesa ligera. Si lo prefieres en caliente, prepara una salsa pochando un par de chalotas picadas en una cucharada de mantequilla, añade un chorrito de vino blanco y un poco de caldo vegetal. Cuando se evapore el vino, añade un poco de maicena disuelta en frío y perejil. Deja que espese y sirve.

La despensa

Cada vez se lée en más sitios la importancia de comer los productos de temporada y del país. Supone así,  que comemos alimentos en su momento óptimo, con todos sus nutrientes, sin pasar (a poder ser) por cámaras o largos transportes de un lugar a otro del mundo, con lo que eso supone de conservantes y estabilizantes. Así que, aprovecha y come todo lo que ahora está de temporada: peras, manzanas, naranjas, mandarinas, caquis, alcachofas, lombarda, repollo, etc... La pera es una fruta muy versátil. La puedes tomar como fruta fresca, caramelizada para acompañar con queso sobre unas tostas, en deliciosa salsa para acompañar carnes. Las alcachofas, la lombarda, la coliflor, con toda su variedad de colores. Sabías que cuanto más color tengan los alimentos, más antioxidantes contienen? Además, deberíamos comer a menudo gran variedad de colores: verde, naranja, amarillo, morado, rojo. Pués estas verduras están deliciosas, y si no te gustan simplemente hervidas, prueba a preparar deliciosos pudings, o a rebozarlas en tempura.

Cocina oriental

Tuve la inmensa suerte de viajar a China, nada menos que para recoger a la niña más maravillosa que jamás pudimos imaginar: mi sobrina Claudia. Cómo veo que muchos de vosotros quereís cocina oriental por encima de todo, me comprometo a poneros una receta semanal, repasando toda la cocina oriental que conozco y admiro. Mi impresión en aquel país fue que sus artes culinarias tienen mucho en común con las nuestras: cocer al vapor, saltear, sofreir, y la utilización de productos, especias y mezclas de primera calidad, para obtener resultados, que mas de una vez te harán disfrutar del placer de comer, y por supuesto cocinar. Comprobarás, que sus técnicas son mas sencillas, aunque sofisticadas, de lo que imaginas, y harán adentrarte en un mundo de lujo. 
Sopa de pollo y maíz dulce
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de pechuga de pollo
2 claras de huevo
750 ml de caldo de pollo
1 taza de maíz desgranado (2 mazorcas)
1 cda de maicena
2 cdtas. de salsa de soja
2 cebolletas 
Trocea el pollo muy menudito y sálalo. Bate las claras en un cuenco hasta el punto de nieve e incorpora el pollo. Pon en un cazo el caldo a cocer. Desgrana las mazorcas de maíz y llévalo a ebullición. En un poco de agua fría, disuelve la maicena y viértelo en la sopa. Remueve hasta que espese. Añade el pollo picado y la salsa de soja. Déjalo hervir. Sirve con cebolleta fresca, picadita.
 

Nutrición

Dulces bayas del bosque
Las bayas son uno de los frutos más atractivos del bosque, además de ser muy nutritivos. Aunque las más conocidas son las fresas, moras, frambuesas y arándanos, cada vez se consumen más variedades como las frambuesas americanas o las bayas de goji, que proceden del Himalaya y se consumen desecadas.

Son especialmente ricas en nutrientes esenciales, sobre todo en fibra y vitamina  C. También contienen otras vitaminas A y E, ácido fólico y potasio, dependiendo de la fruta. Las últimas investigaciones anuncian que su intenso color, del rojo escarlata al al púrpura le añaden aún más propiedades saludables. Sus pigmentos derivan de los fitoquímicos, potentes agentes anticancerígenos. Pueden consumirse desecadas, congeladas, incluso en zumo, manteniendo propiedades similares. Puedes tomarlas con yogur, en ensaladas, con tus muffins . Si te gusta cocinar, y espero que sí, prueba a preparar mermeladas, compotas y tartas... 

Postres

Tarta de manzanas
Ingredientes para 6 personas:
3-4 manzanas Golden
200 gr de harina
125 gr de mantequilla
 100 gr de azúcar
 zumo de 1/2 limón
1 vaso de leche.
1 cda. de maicena
1 vaso de agua
1 yema de huevo
50 gr de frambuesas
hojas de menta
una pizca de sal

Pon en un bol la harina y  la mantequilla a temperatura, ambiente ,en  dados y amasa un poco con las manos.Ve echando agua poco a poco ysigue amasando, hasta formar una bola. Deja reposar dos horas.(puedes utilizar masa quebrada ya preparada). Unta un molde circular con mantequilla. Estira la masa con el rodillo y cubre el molde, recorta y pincha con un tenedor para que no suba. Llévala al horno y  déjala 8-10 minutos. Mientras, pela y corta las manzanas con la mandolina en rodajas gruesas. Ponlas a dorar en una sartén con un poco de mantequilla y la mitad del azúcar. Colócalas formando un círculo y rocía con el zumo de limón. Aparte prepara unas natillas espesas. Disuelve la maicena en un poco de leche fría, y pon el resto a cocer. Mezcla la yema con el resto del azúcar. Cuando la leche empiece a calentarse, añade la yema y la maicena. Cuece sin parar de dar vueltas, hasta que espese. Vierte por encima de las manzanas y espolvorea con un poco de azúcar. Llévala al horno y deja hacer hasta que los bordes de la masa estén dorados.
Prepara una salsa con las cáscaras de manzana, con 2 cdas. de miel, 50 gr de mantequilla, 3 cdas. de vino blanco seco y 1/2 cda. de licor de manzana, remueve y retira del fugo cuando la piel de manzana esté blanda. Debe tener textura de almibar. Saca la tarta  del horno y deja templar un poco. Rocía con la salsa. Decora con las frambuesas y unas hojitas de menta.

Mis recetas favoritas

Ensalada de espinacas frescas

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas frescas
3 -4 lonchas de beicon
2-3 rebanadas de pan de chapata tostado
Vinagreta:
2 huevos duros picados
1 cda. de mostaza de Dijon
1 dl de aceite de oliva virgen
1 dl de salsa de soja
2 cdas. de vinagre balsámico
sal y pimienta

Pon las espinacas en un bol con agus fría y refréscalas un poco. Después las centrifugas bien (no dejes de comprar una centrifugadora para ensaladas, son baratas y no podrás precindir de ella). Pon el beicon entre dos láminas de papel de cocina y llévala al microondas 2 minutos. Saca y corta en trocitos. Tuesta el pan y cortalo en cubitos. Cuece los huevos (dales vueltas cuando empiecen a hervir para que se centre la yema), enfríalos y corta menudito. Prepara la vinagreta, batiendo con unas varillas todos los ingredientes. Monta el plato poniendo primero las espinacas, los cubitos de pan , los trocitos de beicon y rocíalo con la vinagreta. Es una cena muy completa, ... y exquisíta 

Nutrición

Manzana: estrella de otoño

 La manzana, fruta prohibida a la que ni Adán y Eva ni Blancanieves pudieron resistirse, tiene infinidad de variedades. Es sabrosa, saludable y versátil. Su historia es tan antigua como el hombre. Para los cristianos, fruto prohibido, para los griegos un don del dios Dioniso, como la uva, y en la Alemania Imperial,  la manzana figuraba en los rituales de coronación como símbolo de poder. Desde hace mucho tiempo es muy apreciada por sus beneficios para la salud que se resumen en la popular frase "Una manzana al día mantiene alejado al médico". Cada 100 gr contiene 46 kilocalorías, 0,3 de proteínas, 12 hidratos de carbono, 2 de fibra y 0 colesterol. Es una excelente aliada del sistema digestivo gracias a la pectina que contiene, útil para dar consistencia a gelatinas y mermeladas. Su fibra soluble la hace recomendable para combatir el estreñimiento, para reducir el colesterol y la obesidad, ya que contribuye a crear sensación de saciedad y mejorar el metabolismo de las grasas. Con más de 7500 especies conocidas, la manzana es una de las frutas más versátiles ya que pueden prepararse de infinitas maneras: en ensaladas, guarniciones, tartas, mermeladas, compotas, flanes, asadas. Su presentación líquida es tambien muy apreciada como vinagre de manzana, exquisito para aliñar unas anchoas con tomate natural, o la apreciada sidra,  zumo fermentado de la manzana. En Francia es muy apreciado el Calvados, un destilado de la sidra. En fín, merece un lugar importante en la cesta de la compra, ahora que se encuentra en su mejor momento.
Variedades:
Golden  De piel verde amarillenta, es jugosa y de sabor suave y dulzón. Imprescindibles en la tarta Tatín
Royal Gala Tiene la pulpa muy clara y de un sabor tan dulce que recuerda a las flores
Granny Smith De piel verde intenso y muy ácida la hace ideal para ensaladas
Starking Es una mutación de la Red Delicious. Muy buena para masticar y endurecer las encías
Fuji Tiene la piel de color rojo pálido con tonos amarillos y verdosos. Es ideal para asar o cocer porque mantiene su forma y su textura.

Postres

Tarta de puré de castañas con helado de canela

Ingredientes:
300 gr de almendras crudas
300 gr de azúcar glas
8 claras de huevo
1/2 vaso de leche
1 lata de puré de castañas dulce
1 vaina de vainilla
100 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150º C
Pica las almendras con tu robot de cocina bien picaditas (puedes comprar almendras ya molidas) y mezclalás con el azúcar glas. Montar las 8 claras a punto de nieve muy firme con las varillas y un pellizco de sal. Con sumo cuidado para que no se bajen, añádelas a la mezcla anterior. Ahora llévalas a un molde desmontable, untado de mantequilla y hornea durante 1 hora. Dejar entibiar y cortar en 3 círculos horizontalment . Pon la vainilla en un cazo con la leche hirviendo, apagalo  y déjala en infusión 15 minutos.Después, abre la vaina por la mitad y con una puntilla saca las simientes Meclar el puré de castañas con la leche hasta que se haga una mezcla cremosa. Poner el primer círculo de masa sobre un molde y untar con el puré de castañas, cubre con otro círculo y unta de nuevo y pon encima el último. Puede decorarse con marrón glacé picado o simplemente con azúcar glas. Dejar reposar al menos 3 horas.
Para el helado de canela:
500 ml de leche
2 palitos de canela
100 ml de nata líquida
130 gr de azúcar
5 yemas
8 gr de canela en polvo
Pon a hervir 400 ml de leche con la nata, 120 gr de  azúcar y la canela en rama. Mezcla las yemas con el azúcar restante y después la leche. Cocer al baño maría hasta que espese. Añade la canela en polvo y pon en un molde de silicona rectangular, retirando la canela en rama. Deja en el congelador hasta que se solidifique. Puedes sacar y batir un par de veces para que no haga cristales. Servir con la tarta.

Mis recetas favoritas

Otra receta de otoño que preparo cuando llega el frío, y además tengo invitados. Puede prepararse con antelación y está delicioso.

Crema de morcilla, palitos de frutos secos y puré de orejones
 
Ingredientes para 4 personas:
1 morcilla
1/2 cebolla
2 c/s de nata líquida
caldo
2 hojas de pasta filo
mantequilla clarificada
2 c/s de frutos secos variados y triturados
150 gr de orejones
zumo de 1/2 lima,
2 hojas de gelatina
1 c/c de glucosa
Cortar la morcilla a lo largo y sacar la carne desmenuzada. Freir la cebolla, estofar en ella la morcilla. Añadir el caldo y la nata y cocer hasta obtener una textura cremosa.
Cortar la pasta filo en rectángulos, pintar con la mantequilla clarificada, colocar los frutos secos y enrollar formando palitos. Dorar en el horno
Triturar los orejones con el zumo de lima. Rehidratar la gelatina, derretir a fuego suave (no puede hervir) y añadir junto a la glucosa. Puedes añadir un poquito de ron. Dejar que cuaje. Para servir, pon un poco de puré, encima la crema de morcilla y dos palitos de filo.

La despensa

Granada (púnica granatum)  Es una fruta subtropical que hasta ahora era poco apreciada en Occidente. España produce el 85% de toda Europa. Es rica en antioxidantes y minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre y zinc) y vitaminas C,B y E. Es reconocido su poder anticancerígeno, principalmente el cáncer de prostata; disminuye el riegos cardiovascular y es antihipertensivo. También es beneficioso para los diabéticos.
Calabaza De formas y colores variados, sirve tanto en preparaciones dulces como saladas. La variedad de invierno es más fibrosa, dulce y seca que la de verano. Se asocia con un mundo misterioso e intrigante. Son plantas magníficas para cultivar en un huerto casero. Están consideradas como frutos y no como verduras. Suelen estar en su punto a finales de invierno. Sirve para hacer sopas, para asarla, magdalenas, tartas, cakes, y un largo etc.... Puede decirse que cuanto más naranja sea su color, más saludable será.
Endivia Es una variedad de la achicoria, descubierta a finales de siglo XIX. Su sabor es ligeramente amargo, combinando bien con hortalizas como la zanahoria, frutos secos, frutos y nueces...y  para cenas ligeras. Es una verdura muy rica en fibra, lo que la hace ser un bálsamo para el aparato digestivo, además de contener mucílago, protegiendo la mucosa intestinal. Es baja en calorías, un 94% de su contenido es agua. Es muy diurética, lo que la hace beneficiosa en dietas de adelgazamiento, a la vez que arrastra toxínas. Mejora la circulación de la sangre, fluidificándola lo que la convierte en aliada para combatir colesterol y arteriosclerosis.

Membrillo Procede de Irán y Turquía. Crece en un árbol pequeño, cubierto de una especie de ceniza. Tiene una forma parecida a la pera, fruto aromático, pero agrío y ápero, por lo que debe comerese asado o coccido en confitura. Posee propiedades astringentes y emolientes. Es eficaz como expectorante en afecciones de bronquios y asma. Contiene calcio, hierro, vitamina C y ácido fólico. Tiene escaso contenido en azúcares, pero se eleva su valor calórico al consumirse como carne de membrillo.   

Mis recetas favoritas

Compota de batata y membrillo con crema de calabaza
 
Ingredientes para 4 personas:
1 batata
1 membrillo
10 c/s de azúcar
2 palos de canela
Crema de calabaza:
250 gr de calabaza
4 c/s de azúcar
4 c/s de nata líquida
zumo y ralladura de una naranja
1 pizca de sal.

Pela la batata y córtala en rodajas. Pela el membrillo y corta en trozos. Cuécelo 20 minutos, y después añádele el azúcar, la pizca de sal, el palo de canela, y cubre con agua. Pon a hervir 20 minutos. Añade ahora la batata y continúa la cocción hasta que todo esté blandito y el almibar espesito.
Para hacer la crema de calabaza, pélala y cortala en trocitos. Pon a cocer con el zumo y la ralladura de naranja, cubierta de agua hasta que esté tierna. Después, tritura y añade la nata y parte del almibar de la batata y el membrillo.
Para servir, pon la crema de calabaza, en el centro la batata y el membrillo y riega con un chorrito de almibar y el palo de canela encima. 

Dulce otoño

No hay nada mejor que recibir el otoño en todo su esplendor, de colores, de luces tenues, de ambientes de hogar. Lo importante, lo maravilloso, es disfrutar cada cosa en el momento que se nos ofrece. Caza, setas, castañas, membrillos, calabazas...hacen su aparición en el mercado y, como no, en las cocinas. Vuelven los platos consistentes, llenos de sabor para afrontar el frío que ya sentimos en la cara.

Tórtolas asadas con cebollas
 Ingredientes para 4 personas:
8 tórtolas
100 gr de tocino o panceta
1 c/c de harina
1 vaso de caldo de ave
1 copa de jerez oloroso
Guarnición:
rebanadas de pan
higaditos de las tórtolas
cebollitas francesas
1 c/s de vinagre
1 c/s de azúcar
mantequilla
Pide a tu pollero que te limpie bien las tórtolas y guarde los higaditos. Sazona por dentro y por fuera y áta las patas. Pon la panceta a escaldar en agua hirviendo, cortada en trocitos, unos 10 minutos. Escurre y reserva. Dora las tórtolas en una sartén y riégalas con el oloroso. Añade el tocino y ponlas en el horno a 250º unos 3-4 minutos. Añade el caldo y dejar asar 10 minutos más. Saca del horno, retira las aves y rehoga la c/s de harina hasta que se dore y ligue la salsa. Reserva.
Saltea los higaditos en mantequilla, sazona y tritura. Unta con la mezcla unaas rebanaditas de pan tostado.
Como acompañamiento, escalda las cebollitas,y ponlas en una cazo con la mantequilla, el vinagre y el azúcar. Cúbrelas de agua y deja cocer hasta que se caramelicen.

Sirve la pechugas de las tórtolas rodeadas de los trocitos de panceta, la salsa, el pan tostado y las cebollitas glaseadas.