Capón relleno tradicional

Preparación: 2 horas y 1/2
Ingredientes para 8-10 personas:

• 1 capón de 2 kg y 1/2 deshuesado
• 250 gr de salchichas frescas
• 250 gr de ciruelas pasas
• 250 gr de higos secos
• 100 gr de castañas
• 50 gr de avellanas
• 1 copa de Jerez
• 100 gr de manteca de cerdo
• aceite de oliva virgen
• sal y pmienta

Lo primero es salpimentar bien el capón por dentro y por fuera. Quitamos la piel de las salchichas y las troceamos, picamos también el resto de los ingredientes. Saltea las salchichas con un poco de aceite y añade los frutos secos y la manteca de cerdo. Rellenamos el capón con esta mezcla y atamos con hilo de cocina. Untamos bien el capón con manteca y lo colocamos en una fuente de horno. Llevamos al horno, precalentado a 150º y lo asamos 30 minutos, rociándolo con el jugo que va soltando. Ahora, subimos la temperatura a 220º y lo cocemos 1 hora más. Pasado este tiempo, rocíalo con el Jerez y cocemos otros 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar hasta que se temple. Quitar entonces el hilo y cortar en rodajas. ¿Con que guarnición podemos servirlo? Pues lo más fácil, huevo hilado, puré de castañas o una mousse de lombarda y manzanas.

Feliz año nuevo!!!

Termina el año que ha tenido de todo como es siempre la vida: vidas que se van, vidas nuevas, fin de estudios, aprobado de oposiciones, trabajo..., bueno y malo. Pero la última cena del año queremos que sea bonita, rica, intentamos que sana y aprovechando los alimentos característicos de estas fiestas. Todo lo relacionado con la mesa navideña respira una magia especial.  Por eso quiero compartir con vosotros dos platos muy alabados por los míos: una terrina de pescado y marisco y un ave rellena. Espero que os gusten y os animeís a prepararlas.
TERRINA DE BOGAVANTE Y SALMON
Tiempo de preparación: 1 hora y 1/2
Ingredientes para 6-8 personas:

• un bogavante
• 500 gr de salmón fresco
• 100 gr de salmón ahumado
• 300 ml de nata líquida
• 4 claras de huevo
• 150 gr de vieras congeladas
• 150 gr de pan blanco
• 1 zanahoria
•  1/2 cebolla
• pimienta en grano
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 150 ml de nata
• 30 gr de sucedáneo de caviar o mújol

Ponemos a cocer 3 l. de agua en una olla grande con la zanahoria en trozos grandes, la cebolla , 1 hoja de laurel, perejíl, unos granos de pimienta, 1/2 vaso de vino blanco y sal. Deja que cueza unos 20 minutos y entonces mete el bogavante vivo. Baja el fuego y deja que hierva 8 minutos. Sacamos y lo dejamos enfriar.
Troceamos la mitad de las vieras y el salmón y los rehogamos unos minutos con sal y pimienta. Ponemos este salteado en la batidora con la mitad del salmón ahumado, el pan, las claras, sal y pimienta. Batimos y añadimos la mitad de la nata ( la otra mitad la añadiremos a la salsa) hasta que esté bien compacto. Sacar y dejamos que enfríe en la nevera. Ahora corta el bogavante entrocitos, el resto de la vieras y la mitad del salmón ahumado. Unta un molde tipo cake con un poco de aceite. Vierte una parte del puré, los ingredientes sólidos, y el resto del puré. Dale un par de golpecitos para que se asiente bien. Pon un recipiente con agua y coloca encima el molde para que se cueza al baño María. Deja que se haga en el horno a 170º durante 45 minutos. Saca y deja enfriar un par de horas. Sírvelo en una fuente alargada, rodeado de brotes y tomatitos cherry. Sirve con una salsa hecha con la nata y el caviar ligeramente batido. (Puedes hacerlo uno o dos días antes)

La granada

No dejeís de preparar una buena ensalada en cada cena o comida de estas fiestas. Aparte de ser un ligero entrante, las ensaladas aportan color, frescor y salud. Aprovecha para decorar con granadas. Dicen que traen buena suerte. Sus granos, no me digaís que no parecen brillantes rubíes. Lo mismo van con dulce que con salado.
Ensalada de la buena suerte
Ingredientes:

• Mezclum de ensaladas y brotes tiernos (canónigos, escarola, espinacas, rúcula, berros...)
• 2-3 endivias
• 1 aguacate maduro
• 2 tallos de apio
• botes de soja
• zumo de limón
• sal, pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• cebollino y perejíl picado

Pon todas las hojas de ensalada a remojo en agua fría para que cojan fuerza y luego "centrifúgalas" (cómprate este artilugio, te encantará). Corta en dos la granada y saca los granos, dando golpes con una cuchara de palo. Corta el aguacate en dados y rocía con zumo de limón para que no  se oxide. Coloca en una ensaladera amplia, primero las hojas de endivia, luego las lechugas variadas, el apio en trocitos pequeños, el aguacate y los brotes de soja. Prepara la vinagreta aparte y emulsiona bien. Reparte los granos de granada y aliña con la vinagreta.
Esta ensalada es, además de refrescante, rica en azúcares de rápida absorción. Contiene vitaminas del grupo B, C. Su poder antioxidante es tres veces mayor que el del vino y el té verde. Contiene 65 calorías por cada 100%. Es laxante, depurativa, antihipertensiva y es muy digestiva. También contribuye a reforzar el sistema autoinmune. Prueba a preparte en estas fiestas un zumo de granada cada día. ¿Cómo? Después de desgranarla, pon lo granos en una gasa y escurre, apretando bien el zumo. Añade un poco de zumo de limón. Es delicioso.

Postres navideños

La Navidad trae una enorme cantidad de dulces artesanales como turrones, guirlaches, trufas, mazapanes, polvorones, panettones, etc. Pero yo quiero ofreceros una selección de mis mejores recetas algo más originales e idóneas para terminar una fiesta, comida o cena y dejar los polvorones para los más pequeños.

POSTRES NAVIDEÑOS

• Parfait de chocolate
• Helado de turrón
• Piña merengada rellena de frambuesas
• Charlota de castañas
• Tarta-estrella de frutas
• Tocino de cielo con merengue al Pedro Ximénez
• Merengues de coco y de pétalos de rosas
• Bavaroise de frambuesas con bizcocho de pistachos
• Brazo de gitano relleno de mazapán
• Tarta de castañas con helado de canela
• Barquillos de almendras con fresas
• Panecillos chinos con hierba-limón (lemongrass)
• Tronco de Navidad con queso Mascarpone y lima
• Biscuit de higos
• Postre de mango y helado de vainilla
• Mousse de uvas
• Pastel frío de frambuesas
• Crema de coco y limón
• Roscón de Reyes

¿Por qué no te lanzas y preparas unos cuantos sorbetes, para servir entre plato y plato o al final de la cena?
Te propongo:

• Sorbete de hierbabuena
• Coctel de limón
• Mojitos de fresas
• Gelatina de limón o naranja presentado en su propia cáscara
• Sorbete de melocotón y lavanda  
• Gelatina de violetas 

 

Si quieres alguna de estas recetas , recopiladas por durante años en mis recetarios , ya sabes donde acudir: en el blog, en los cursos de cocina, por teléfono, etc. Estaré encantada de ayudarte,,,!Feliz Navidad!

 

La Navidad, una deliciosa tradición

Las luces de la ciudad, el frío y las nieves, los olores que se mezclan en las casas...La Navidad está a punto de llegar. Y si hay algo de estas fiestas que las hace únicas es la posibilidad de celebrar el poder reunirnos con nuestra familia, con nuestros amigos, con quien más queremos. Por eso, y porque siempre nos gusta invitar, te daré unos cuantos menús, para que cuando recibas a los tuyos sea todo perfecto. Quiero darte ideas para cuando organices cenas o comidas, en nochebuena, nochevieja o el día de los Reyes puedas disfrutar de tener sentados a tu mesa a tus invitados. Te presento primeros platos, segundos, postres o ideas para celebraciones tipo coctel o picoteo.
PRIMEROS PLATOS

• Crema de langostinos
• Crèpes de mariscos
• Crema de espárragos con brocheta de salmón
• Crema de almendras
• Timbal de foie y mango
• Cardo con almejas
• Crema de boletus y castañas
• Crema de calabaza trpical con langostinos
• Crema de trufa negra
• Verduras templadas con foie mi-cuit
• Borraja con cigalitas
• Muselina ligera de puerros
• Hojaldre de verduras con salsa de cabrales
• Milhojas de aguacate, pepino y salmón
• Ensalada templada de puerros, espárragos y gambas
• Alcachofas rellenas con salsa holandesa
• Blinis con creème fraiche, salmón y huevas de mújol (o caviar) 

SEGUNDOS PLATOS O PLATO PRINCIPAL

• Cordero asado a la sepulvedana
• Cochinillo confitado sobre brioche
• Charlota de rabo de toro
• Rollo de pularda rellena con puré de castañas
• Pavo relleno en versión light: queso de Burgos, tomatitos cherry y albahaca
• Pavo relleno de orejones, ciruelas, pasas, trufas  al Pedro Ximénez
• Salmón al horno con verduras
• Lechón con salsa de cerveza
• Solomillo encapotado con hojaldre
• Rilletes de salmón
• Bacalao con salsa de orejones
• Roast-beef con rodajas de lima y jengibre
• Rodaballo con salsa de almendras
• Ragout de bogavante
• Rollo de merluza en frío
• Medallones de salmón con vinagreta caliente
• Magret de pato a la naranja
• Terrina de bogvante, salmón fresco y salmón ahumado
• Molde de pavo Manhattan Turquey
• Foié a la parrila con salsa de uvas
• Lomo de cerdo imperial con salsa de cítricos 

Una tapa festiva

Y ya para terminar con estas recetas de bacalao renovado, os propongo un delicioso bocado, para tí o para compartir con tus amigos.
Montado de bacalao con sala de almendras
Ingredientes:

• 350 gr de migas de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 8 c/s de aceite de oliva virgen

Tomates confitados

• 1 bote de tomates pera al natural
• 12 c/s de aceite
• 6 c/s de azúcar
• 1 pizca de romero
• sal

Salsa de almendras

• 1 diente de ajo asado   
• 100 gr de almendras 
• 8 c/s de aceite
• 3 c/s de vinagre
• 1 vaso de agua 
• sal

Ten el bacalao en un colador y deja correr el agua para que se desale (1/2 hora).
Pon los tomates, sin el líquido, exprimiendo bien, en un cazo con el aceite, azúcar, romero y sal. Deja que cueza a fuego lento hasta que queden sin líquido.
Para la salsa de almendras, tritura el ajo con las almendras, un pellizco de sal, aceite y vinagre. Si queda muy espeso, añade un poco de agua. Luego, ponlo en el fuego a templar.
A la hora de emplatar, pon capas de tomate, bacalo y más tomate. Riega con la salsa de almendras, formando un cordón, no más, y decora con una ramita de tomillo....delicioso!!!!
 

Bacalao confitado con salsa de orejones

Según la enciclopedia Larousse de Gastronomía, confitar es cocer alimentos para su conservación, cociéndolos lentamente en un medio que puede ser grasa; cubriéndolos con un almibar o introduciéndolos en tarros con alcohol, vinagre, etc. Hoy en día, los tiempos de cocción y asados se han rebajado notablemente y prima ante todo, mantener el sabor de los productos, cocinándolos a baja temperatura
En esta receta, aplicaremos los mismos tiempos de cocción para el bacalao, es decir, confitado. Te aconsejo que compres un termómetro de cocina, es muy útil para conocer los puntos de cocción para tus recetas y para saber la temperatura "real" de tu horno, pues suele ser poco fiable la de los hornos convencionales.
Para esta deliciosa receta, que podrás preparar en tus menús navideños, vas a necesitar:

• 500 g de bacalao en lomos gruesos
• 1 vaso de aceite de oliva virgen

Para la salsa de orejones:

• 100 gr de orejones de albaricoque
• zumo de 2 naranjas
• ralladura de 1 naraja
• sal, pimienta negra

Ya tendremos preparado el bacalao según la receta anterior. Ahora toca preparar la salsa. Para ello, pon los orejones en remojo en agua durante unas horas, hasta que pierdan la dureza y tritura con el zumo de naranja. Pon la sal y la pimienta, añade la ralladura de naranja y emulsiona con el aceite de confitar el bacalao. Sirve el bacalao con la salsa bien caliente, y espolvorea un poco de cebollino y perejil, y unas avellanas machacadas.

Renovar el bacalao

Aprovecha y cocina con una de las joyas de la gastronomía española. Recetas modernizadas, con sabores más actuales y presentaciones muy apetecibles.
Ensalada mozábe
Esta es una ensalada rica y variada, con productos muy otoñales y nutritivos como la mandarina y la granada.
Ingredientes (para 4 personas): 

• 250 gr de bacalao en lomos
• 1 vaso de aceite
• 4 mandarinas
• 1 granada
• una mezcla de ensaladas o brotes variados
• 3 c/s de vinagre balsámico
• aceite de oliva virgen extra
• 1 c/c de azúcar
• sal, pimienta negra recién molida y hierbas frescas

Pon el bacalao al menos durante 48 horas en agua fría para desalarlo, cambiando el agua cada 8 horas y dando vuelta al bacalao y lavando el recipiente para que vaya perdiendo todo el exceso de sal. Cuando esté listo, escúrrelo y confita en un cazo con aceite a una temperatura muy baja. No debe exceder de los 60º (si tu cocina es de gas deberás cuidar la temperatura, si es vitro, ponlo al 1 o al 2. Deja que se haga unos 7-8 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe en el aceite. Prepara las mandarinas, peladas en gajos y desgrana la granada (corta por la mitad y dale pequeños golpes para que se suelten los granos). Lava las lechugas con agua fresca y escurre bien con tu centrigugadora especial para este uso, es indispensable. Prepara la vinagreta cociendo el vinagre con el azúcar, la sal y la pimienta hasta que se reduzca a la mitad. Aparta e incorpora el aceite en el que habrás macerado las hierbas y emulsiona con unas barillas.
Presenta tu ensalada con una base de lechuga (yo la aliño antes), los lomos de bacalao en lascas, los granos de granada y los gajos de mandarina y riega conunas gotas de aliño.

Utensilios de cocina

Seguimos incorporando utensilios a la cocina para hacer más fácil nuestra labor. No me digaís que no hay muchas veces en que tirarías por la ventana una malas tijeras. Tener unas buenas tijeras de cocina es imprescindible. Compra unas multiuso, con muescas para cortar articulaciones, pescado y con doble uso para abrir latas, tapas o botellas.
Además, necesitamos un buen descorazonador para las manzanas, para hacer bolas de patata, o de piña o melón.
No te dejes los dedos al querer picar un ajo o el jengibre al rallar. El nuevo "Microplane" lo hace super fácil y llegará a ser tan necesario en tu cocina como un buen cuchillo. Con él rallarás chocolate, queso, hortalizas, nuez moscada, limón o naranja (evitando llevarte parte de la piel blanca que es amarga)
Un molinillo de pimienta y/o de sal es imprescindible. Puedes ser todavía más exqusito y comprar uno que te facilite varios tipos de grano. Tampoco puede faltar un mortero de mano para majado de especias, de ajo, etc. He visto en algunos programas de cocina un nuevo molinillo de hierbas, pero no sé si puede conseguirse con facilidad.
Antes de la aparición de los robots y las batidoras era un imprescindible en la cocina, el pasapurés. Yo sigo utilizándolo, pués algunas recetas requieran un grado de batido diferente o más rústico, por ejemplo para el puré de patata., o el de calabaza, que con la batidora quedará "gomoso".
Puré de boniato con chile y jengibre
Ingredientes para 4 personas:

• 1 k de boniatos
• 2 c/s de jengibre fresco rallado
• 1/2 chile rojo (sin semillas)
• 2 c/s de mantequilla
• sal y pimienta negra recién molida

Pela y corta los boniatos en trozos. Ponlos a cocer con agua y sal y tapa. Deja que cuezan a fuego medio unos 20 minutos. Escurre y pásalos por pasapurés. Sazona. Pon la mantequilla en la sartén y rehoga el jengibre y el chile muy picadito durante un par de minutos. Añade al puré y sirve. 

Crèpes de langostinos con salsa de cilantro

¿Qué preparo hoy para cenar? No recurras al bocata o al picoteo. Prepara unas crèpes comos Dios manda y cena como un rey sin aburrirte.
Ingredientes (para 8 crépes):
100 g de harina
una pizca de sal
1 huevo y 1 yema
300 ml de leche
1 c/s de aceite vegetal o mantequilla
1 y 1/2 cucharadita de cúrcuma (recuerda su poder antiinflamatorio)
Para el relleno:
24 langostinos
1/2 cebolla picada
2 c/c de pasta de curry rojo (en tiendas thai)
1 c/s de zumo de limón
2 c/s de cilantro fresco
200 gr de tomate picado (puede ser de lata)
aceite y sal
Creo que ya sabemos preparar las crèpes. Es fácil. Ya sabes, tamiza la harina, añades los huevos, un poco de leche y ve batiendo hasta tener una masa homogénea con todos los ingredientes. Deja que repose.
Para el relleno, sofrie la cebolla hasta que tenga un punto dorado. Añade la pasta de curry y rehoga 1 minuto. Incorpora el tomate y sazona. Añade los langostinos pelados, el zumo de limón y el cilantro (es opcional, ya sé que no es un sabor muy apreciado por algunos) y deja que se hagan unos minutos. Reserva.
Ve haciendo las crèpes en una sartén pequeña (18 cm) con el aceite o con mantequilla. Añade un cucharón por cada una, dejando que cuaje la parte superior y luego dale la vuelta hasta que se dore. Ve poniendo papel de hornear entre cada una para que no se te peguen.
Pon parte del relleno y doblalas por la mitad. Si quieres puedes preparar una sencilla salsa con 1 yogur, 1 diente de ajo picadito, un poco de cilantro, 1/2 c/c de comino machacado o en polvo, sal y pimienta negra.

Las castañas, sabores con historia

Hubo un tiempo en que la alimentación se basaba en los frutos de los arbustos, y entre ellos la castaña junto con las bellotas eran productos de inmensas posibilidades. El castaño estaba muy presente entre los celtas y, más tarde entre los romanos que recibían su sustento con harina de castañas. Aunque la importancia de la castaña fue perdiendo auge por la llegada de nuevos productos traidos de América, hoy se conserva como símbolo de tradición y como una joya de la gastronomía que complementa variados platos. Son muy nutritivas, ricas en carbohidratos, fibra y minerales como calcio, fósforo o potasio.
 En Galicia, se toman tradicionalmente en el desayuno, cocidas con leche. También son protagonistas de los "magostos", meriendas a base de castañas, vino y pan de trigo, que se celebra, durante los meses de octubre y noviembre.
 Pueden degustarse asadas, como aperitivo en crudo, como acompañamiento de aves y caza en puré y en postres elaborados y de alta calidad. Son insustituibles en una buena compota otoñal, o maceradas en anís. Para los más golosos, el marrón glacé es un regalo. De origen francés, es una castaña cocida y envuelta en un glaseado delicioso.
Puré de castañas
Ingredientes: 200 g de castañas limpias y peladas, 1 cl de leche, 2 anises estrellados, 1 cucharada de azúcar, 1 pellizco de sal.
Primero limpia y pela las castañas. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior y ponlas unos minutos en el microondas para que se habran. Pela y quita las dos pieles, es muy fácil. Luego, cuécelas con la leche, el azúcar, los anises y la pizca de sal, hasta que queden bien blanditas para poder triturarlas. Para mantenerlas hasta el momento de servir, tenlas aen un baño maría. Si no vas a usarlas, puedes guardar el puré en un tarro de cristal, en la nevera.

Sopa dulce de castañas con leche
Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de castañas
• 1 l de leche
• hinojo
• un poco de azúcar
• sal

Una vez peladas las castañas, según la receta anterior, las ponemos a hervir en agua caliente, con un poco de sal y de semillas de hinojo. Apagamos el fuego a media cocción y las escurrimos bien. Deja que enfrien un poco. Pon la leche a hervir y en cuante esté caliente, añade las castañas y deja que cuezan hasta que queden blanditas, pero no deshechas. Espolvorea con azúcar y carameliza un poco con el soplete o en el gril a máx. potencia. Decora con una ramita de hinojo.  

  

El brécol

¿Sabías que el brécol es uno de los alimentos más completos, que protege del ataque cardiaco, del cáncer, que disminuye el nivel de colesterol y muchos más...?
Proviene de la familia de la coliflor, de las cruciferas. Contiene todo tipo de sustancias beneficosas para la salud como vitaminas A y C, ácido fólico y caretonoides, con gran cantidad de clorofila verde. Además, tiene altas concentraciones de vitamina B2, calcio, potasio, hierro y selenio y glucósidos de aceite de mostaza que protegen del cáncer de estómago, de pecho, higado y pulmón. Favorece la formación de enzimas desintoxicantes y, de descomposición de agentes cancerígenos, pudiendo frenar el crecimiento de tumores causados por el estrógeno, de útero y pecho.. Evita que se obstruyan las arterias y los vasos sanguineos, previendo por ello la arterioesclerosis. Sus potentes antioxidantes protegen de los radicales libres, protegiendo la retina y la córnea. Comiendo brécol podemos ponernos a salvo de las temidas cataratas. Por si fuera poco, aporta pocas calorías, activa el metabolismo y gracias al potasio, actúa como deshidratante. ¿Te parece suficiente para consumirlo más a menudo? En España somos grandes productores, pero poco consumidores. Prueba esta deliciosa receta y benefíciate sus propiedades.
Crema de brécol con ragú de setas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de brécol
• 1 puerro
• 3 cebolletas
• 1 patata mediana
• 1 copa de vino blanco
• 1 l de agua
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra
• 250 gr de setas
• 4 chalotas
  
  
  
  

Trocea las cebolletas y el puerro en trocitos finos. Pela y trocea el brécol y la patata. Rehoga el conjunto, riega con la copa de vino blanco y deja evaporar. Añade el agua (utiliza mejor mineral) y deja cocer tapado a fuego medio una media hora. Trituramos en el vaso americano un buen rato hasta que quede muy fino. Prueba el punto de sal y deja reposar. Mientras, salteamos las setas con las chalotas y el ajo picado muy fino hasta que cojan color. Para servir, ponemos la crema y las setas salteadas de guarnición.

Cremas y sopas calientes

Las cremas son una excelente forma de calentar y alimentar el cuerpo en estos meses. Hoy os propongo una variedad de cremas deliciosas. Probadlas y disfrutar.

Crema vizcaína con chipirones a la plancha
 Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas rojas
• 8 pimientos choriceros
• 1 diente de ajo
• 40 gr de pan de cereales
• 1 l de agua
• 75 gr de jamón en taquitos
• aceite de oliva virgen
• 4 chipirones medianos

Pela y pica las cebollas en juliana y el ajo y pocha en una cazuela con un chorro de aceite. Limpia los pimientos choriceros y quitales las semillas. Añade a la cazuela junto con el resto de los ingredientes y cuece tapado a fuego medio media hora. Tritura en un robot de cocina o en una batidora y deja que tenga una consistencia muy fina. Vuelve a poner en la cazuela y rectifica. Aparte, limpiamos los chipirones y los hacemos a la plancha, bien fuerte y con unos granitos de sal gruesa para evitar que suelten agua.
Para servir, ponemos en los platos la crema, un chipirón, y podemos rallar unas lascas de queso manchego.

Reinventa los clásicos

Ya hace frío, nieva en media España y las legumbres esperan a convertirse en plato principal en nuestras mesas. Pero vamos a darles un toque diferente, a tratarlas con mayor respeto y a conventirlas en sofisticados platos, sin perder un ápice de sobriedad y contundencia. ¿Qué os parecen unas fabes con algo especial....

Fabes con flan de morcilla
Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr de fabes de buena calidad
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 c/s de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo de Asturias
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1 morcilla de cebolla
• 2 dl de leche
• 3 huevos

Pon las fabes a remojar en agua fría la noche anterior. Ponlas en una cazuela y cubre con agua fría, añade la cebolla pelada y entera, las zanahorias en varios trozos, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el pimentón y un chorrito de aceite. Pon a hervir y cuando rompa el hervor, "asusta" con agua fría por tres veces. Deja entonces que cuezan a fuego lento. A mitad de la cocción añadimos el chorizo. Sazona cuando estén ya cocidas para evitar que endurezcan. Apaga el fuego y reserva.
Para servirlas, prepara el flan de morcilla. Trocea la morcilla sin piel y mezcla con los huevos y la leche, formando una pasta. Vuelca la mezcla en flaneras individuales y cuécelas en el microondas a potencia media 4 minutos. Utiliza unas cazuelitas individuales con las fabes y el flan de morcilla.

Samosas vegetales

El estilo de vida en la India obliga a levantarse muy temprano para evitar las horas de excesivo calor. Es por eso que acostumbran a comer pequeños tentempiés o aperitivos a todas horas del día y por la calle. Entre las preparaciones más deliciosas estan las samosas, una especie de empanadilla rellena de carne o de verduras al curry. Nosotros ahora, las hemos adoptado, rellenándolas a nuestro estilo, hasta con morcilla y manzana, y hechas con masa philo, tan delicada y sorprendente. Pero hoy, yo quiero daros una receta de las auténticas samosas, y ahí vá.
Ingredientes para 4 personas:
Tiempo de preparación: 30 minutos más 15 de cocción
Para la masa:

• 275 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 1/2 cucharita de sal
• agua

Para el relleno:

• 1 coliflor mediana
• 200 gr de guisantes
• 100 gr de queso fresco (paneer)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• mostaza negra en grano
• 1/2 limón
• cilantro en polvo y fresco
• garan masala

Para la masa se mezclan bien los ingredientes, añadiendo el agua necesaria para obtener una masa compacta y homogénea.. Se forma una bola y se reserva. Luego se van cogiendo bolitas y se van formando discos finos con la ayuda de un rodillo, y listas para rellenar.
En una sartén se va rehogando la cebolla y los ajos picados. Añadimos el comino, la mostaza y los arbolitos de coliflor muy pequeños. Sigue rehogando durante unos 15 minutos y añade los guisantes, hervidos aparte, una pizca de cilantro en polvo el garan masala y por último, el cilantro fresco y un poco de zumo de limón.
Deja que se temple. Dispón las samosas y ve rellenando y cerrando en forma de media luna. Sella bien, haciendo una leve presión. Puedes freirlas en aceite abundante muy caliente o hacerlas en horno a 180º hasta que queden bien doradas. Prueba a añadir al relleno frutos secos picados (anacardos, pistachos o almendras). El próximo día te contaré como  preparlas con carne, o con morcila, a nuestro gusto.

Más de la India

Cocina oriental

En la India, además de buscar la felicidad eterna, puedes encontrar una gastronomía rica en sabores, olores y colores, con maravillosas especias, currys y picantes que adquieren un protagonismo inusitado para nuestros paladares. Te invito a "viajar" y descubrir esos sabores.

MURGH TANDOORI
Ingredientes para 4 personas:

• 4 cuartos traseros de pollo de corral sin piel
• zumo de limón
• pimentón dulce
• comino molido cilantro en polvo
• cardamomo verde
• cardamomo negro
• canela
• clavo
• pimienta negra
• laurel
• jengibre, yogur
• cúrcuma
• aceite, ajo y sal

Para preparar un gran "garan masala" tritura en buen mortero de piedra pesado el cardamomo, la canela, el clavo, la pimienta negra, el laurel y el ajo. Esta mezcla típica de la gastronomía de la India se puede encontrar ya preparada, pero resulta fascinante preparla en casa. Haz unos cortes en la carne de pollo y prepara una pasta con el zumo de limón, el pimentón dulce, el comino molido, el cilantro en polvo, la sal y la mezcla garan masala. Fota bien la carne y deja que se macere durante todo un dia en la nevera. Al día siguiente, mete en el horno con la salsa de maceración. Prepara una salsa con el yogur, el jengibre, la sal y ajo muy picado . Añade al pollo y deja que termine de hacerse en el horno a temperatura no muy alta, unos 160-180º.  Para servirlo, prepara un arroz basmati, unas cuantas verduras cocidad al dente (zanahoria, repollo, cebolleta, brécol). Para mojar bien, te recomiendo que compres pan hindú ligeramente tostado. !Que disfrutes!

Otros utensilios

Estos utensilios te facilitaran las tareas para conseguir un resultado final perfecto. Muchos de ellos se llevan utilizando hace muchos siglos, pero es ahora cuando parecen ser más necesarios que nunca:

• Mandolina Suele ser de acero y fibra de vidrio para cortar hortalizas con la mejor precisión. Tiene varias cuchillas diferentes para según que tipo de resultado desees. Pero !cuidado!! utiliza siempre el salvamonos para protegerte de posibles accidentes.
• Medialuna Se utiliza para cortar hierbas. Es una hoja curva que se balancea con dos mangos para ejercer una buena presión.
• Mondador de hortalizas Es muy práctico, con una hendidura central para dehacer las pieles y puedas contornearlas.
• Mondador de patatas Tiene una hoja muy afilada en ambos lados, con una pequeña lengua central para sacar los ojos de las patatas
• Mondador de frutas blandas Para pelar tomates, ciruelas o melocotones, sin necesidad de escaldarlos, con una hoja de sierra
• Cortador de mango A veces nos resulta dificil pelar los mangos, verdad? Con este pelador podrás quitar el hueso plano central para facilitar su preparación, dejando las fruta en dos trozos para prepararlo fácilmente.
  

Salmón salvaje

Las aguas cristalinas de Alaska son el habitat natural de uno de las piezas más valiosas de la gastronomía: el salmón salvaje. Nace, crece y vive en libertad, por lo que su alimentación es natural, lo que para nosotros representa la quintaesencia de las propiedades nutritivas de este delicioso pescado. Allí en Alaska habitan cinco especies diferentes: el plateado, el rojo, el keta y el real. Su peso va desde los 4 a los 10 kilos. Su carne tiene grasa de la mejor, debido al esfuerzo físico del pez a lo largo de su vida, recorriendo oceános. La pesca de estos salmones es artesanal, lo que eleva el precio de estos. Es de un color rosado brillante, con vetas de grasa omega 3, un auténtico manjar jugoso y fino de alto valor protéico, con variedad de vitaminas B y minerales (yodo, magnesio, fósforo y potasio). Afortunadamente, se ha incorporado el salmón a nuestra gastronomía en platos tradicionales como el marmitako, las brochetas, el papillote, las albondigas, etc...
Hoy quiero daros una receta deliciosa para cualquier día de la semana, o para una ocasión especial
TERRINA DE SALMON
Ingredientes para 4-6 personas:

• 150 gr de salmón
• 120 gr de queso Mascarpone o ricotta
• 3-4 hojas de gelatina
• 200 gr de salmón ahumado
• sal
• pimienta negra
• unas gotas de tabasco
• perifollo picad, eneldo y cebollino

Escaldamos el salmón unos minutos en un buen fumet. Escurrimos y ponemos en la picadora con el queso. Ponemos un poco de sal, pimienta negra recien molida y perifollo bien picadito (es como el perejil, pero más rizadito). Ponemos las hojas de gelatina a hidratar unos minutos. Escurrimos bien con papel de cocina y disolvemos en un poco de caldo junto con unas gotas de tabasco. Mezclamos con el salmón. Unta un molde redondo o alargado, como prefieras, unta de mantequilla y ve colocando lonchas de salmón acaballadas. Vierte la mezcla anterior y cubre con el resto del salmón. Deja que se solidifique en la nevera unas 4 horas.
Para la salsa, mezcla el zumo de un limón, 2 c/s de queso fresco, nata líquida, sal y pimienta. Mezcla bien y añade eneldo picadito.
Para servir, dale la vuelta a la terrina sobre una fuente, decora con pepino rallado y cebollino cortado, y aparte sirve la salsa con unas alcaparras. Te encantará!!!  

Nutrición

La soja 

Tiene un origen milenario, procedente de Asia, desde hace más de 3000 años a.de C. Su consumo era ya  entonces diario, para niños y ancianos. En Occidente no fue conocida hasta el s.XX. Ahora su consumo se extiende como la pólvora, por sus grandes cualidades nutricionales. Todos los paises avanzados se hallan involucrados en su cultivo. Es una leguminosa, fácil de cultivar, ecológica, versátil, admite infinidad de preparaciones. Es rica en proteínas vegetales por lo que su consumo prodría ayudar en paliar los efectos nocivos de muchos de nuestros males: desnutrición, obesidad, cultivos exhaustívos. Podría paliar las terribles plagas de desnutrición y hambruna.100gr de soja contienen 446 calorías, 20 gr de lípidos, 0 de colesterol, 2 mg de sodio, potasio, 7 gr de azúcar, vitaminas A, C, D, calcio, hierro y magnesio. El preceso de tranformación de los granos de soja es natural y respeta y preserva sus cualidades nutricionales. Los productos derivados de la soja se fabrican con tonyu, del que pueden obtenerse: leche de diferentes sabores, salsas, purés, croquetas, tofu, etc... para seguir preparando nuestros platos de siempre, pero con más ventajas nutricionales.

 

Utensilios de cocina

Me encantan las tiendas de cocina que cada vez se expanden más por todas partes. La variedad de utensilios es tal que resulta muy cómodo realizar tareas que antes requerían horas de dedicación. Además, ha aumentado también la calidad de los mismos, los materiales y los diseños. Mi utensilio favorito es fácil de adivinar. Me inspiró para designar mi blog, si la mandolina. Pero a partir de entonces, no he parado de adquirir (siempre que no resulte excesivamente caro) pequeños gadgets, como ahora se les conoce. Me he propuesto daros la información de algunos de los "imprescindibles" animada por mis alumnos de los cursos que siempre preguntan, antes de nada, qúe utensilios son necesarios en una cocina, tanto si son novatos como si son experimentados. Vamos a ello:
CUCHILLOS DE COCINA
La mejor hoja de un buen cuchillo es de acero inoxidable. La hoja puede ser forjada o troquelada. Cada cuchillo está diseñado para una tarea diferente, por lo que es importante reservar cada uno para su uso.

• Cuchillo para pan con hoja de sierra
• Cuchillo multiusos para cortar, pelar y otras tareas.
• Cuchillo de cocinero de hoja ancha para trocear y picar carne, pescado, verduras o hierbas
• Cuchillo mondador es como el de cocinero, pero más pequeño y se utiliza para pelar, raspar y cortar en rodajas o muy fino ajo, jengibre, etc
• Cuchillo para tomates como el de pan pero más pequeño. Para cortar superficies duras y con el centro blando (tomates)
• Puntilla Tiene la punta ligeramente curvada y resulta muy útil para pelar verduras pequeñas, patatas etc.
• Cuchillo jamonero de hoja estrecha, largo y flexible, de una longitud de 25 cm, ideal para extraer lonchas finas y rectas
• Cuchillo para filetear pescados, aves, por lo que debe estar muy bien afilado
• Cuchillo para deshuesar de hoja ancha y rígida Para aves y pescados
• Cuchillo para quesos La hoja tiene unos orificios que evitan que el queso se pegue, y con una sierra para cortar quesos duros
• Cuchillo para parmesano de hoja rígida y corta para sacar pedazos de quesos duros como el parmesano
• Cuchillo para fruta con hoja de sierra larga y fina y punta curvada para quitar la piel finamente y siguieno los contornos de la fruta
• Cuchillo y tenedor trinchantes son super útiles ya que este cuchillo "resbala" limpiamente costando la carne como si fuera mantequilla. Es largo, de 20 cm de hoja y se acompaña de un tenedor de dos puntas para presionar la carne mientras trinchamos. 

Hasta aquí, un repaso de los cuchillos más útiles. Por último, decir que son muy delicados y peligrosos. Cuanto más afilado esté un cuchillo menos posibilidades de accidentes, ya que un cuchillo desafilado requiere fuerza que se traduce en peligro. No debes lavarlos en lavavajillas ni dejarlos en agua jabonosa. Te recomiendo, que según los uses, los laves y los guardes en su lugar correspondiente: bolsa de tela, tira magnética, tacoma, etc.

El café

¿Sabías que el café es la bebida más consumida en el mundo? Su origen continua estando rodeado de misterio. Según una leyenda, fué un pastor árabe el que observo como sus ovejas se volvían juguetonas después de comer las bayas de unos arbustos. El también lo probó, y experimentó la misma sensación. Pero en realidad, su origen parece proceder de Africa, y son los árabes cuando lo llevan a Arabia en el s.xv. Su consumo creció rápidamente, pero su exportación estaba prohibida. En Europa se introdujo en el s.XVI con el nombre de "vino de Arabia". Entonces,  los médicos lo recomendaban como bebida estimulante y vigorizante. En España fue introducido por los Borbones.
El caf´r proviene de la semilla de un arbusto llamado cafeto, que puede llegar a medir 10 metros. Tiene muchas variedades, pero las más apreciadas son:

• Arábica de sabor y aroma suaves. Tiene un contenido en cafeína del 1´5% y se cultiva en zonas tropicales. Sus variedades más apreciadas son Moka, Abisinica, Colombia, Sumatra...
• Libérica de sabor menos apreciado. Se cultiva a 500 metros de altitud. Sus variedades principales son Grandifolia y Worensis
• Canephora posee un sabor más fuerte, con un alto contenido en cafeína, del 2 al 3´5%. Se cultiva en Africa. La variedad más conocida es la Robusta

Para apreciar un buen café, lo ideal es comprarlo siempre en grano. Se debe almacenar en lugar oscuro y fresco, mejor en nevera. Para prepararlo, lo mejor es utilizar agua pura y filtros, y nunca debe hervir pués se deteriora muy rápidamente.
Bavaroise de café
Ingredientes:

• 250 ml de leche
• 3 c/s de café soluble
• 4 yemas de huevo
• 100 grs de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 400 gr de nata montada  

Pon la leche a hervir y añade las 3 cucharadas de café. Blanquea las yemas con el azúcar y mezcla con la leche. Llévalo al fuego, muy bajo hasta que cuaje ligeramente. Pon las 4 hojas de gelatina a remojar en agua fría 2-3 minutos. Escurre y seca bien y añade a la mezcla y remueve hasta que se disuelva por completo. Deja que se enfrie. Monta mientras la nata y añade al café con movimientos suaves. Vierte en un molde de silicona  tipo savarín y deja cuajar en la nevera. Preséntalo con cacao espolvoreado, unos granitos de café, virutas de chocolate, y una ramita de menta.

La despensa

Comienza el penúltimo mes del año, pleno otoño, estación de sabores apreciados por todos los amantes de la buena mesa: frutos del bosque, setas, melocotones de Calanda, castañas. Momento ideal para saborear quesos como el Idiazábal. Con estos ingredientes, ¿quién se resiste a preparar un buen menú?

Crema de zanahoria y calabaza con puré de castañas y muslitos de codorniz
Ingredientes para 4 personas:

• 2 zanahorias grandes
• 250 gr de calabaza
• 16 muslitos de codorniz
• 1 c/s de miel
• 200 ml de caldo de ternera
• sal y pimienta negra
• 250 grs de castañas cocidas en almibar
• hierbas aromáticas

Pela las zanahorias y la calabaza y ponlas en una bandeja de horno con vaso de agua, chorrito de aceite y sal. Tapa la bandeja con papel de aluminio y hornea a 180º durante 30 minutos más o menos, hasta que al pincharlas notes que están bien cocidas. Tritura con su caldo de cocción en la turmix hasta que tengas un puré bien fino. Prueba y rectifica si es necesario y añade un toque de pimienta negra. Prepara las castañas, pelándolas (se retira muy bien la piel, si las pones unos minutos en el microondas, haciendo un corte en cruz en la base) y luego ponlas a cocer en agua y azúcar a partes iguales hasta que estén blanditas. Si este paso te resulta complicado, puedes comprarlas ya cocidas, y están igual de ricas. Escurre y saltea en una sartén con la cucharada de miel y el caldo de ternera. Deja que espese y reduzca hasta que tenga consistencia de salsa. Dora los muslitos de codorniz en un poco de aceite y sala. Espolvorea un poco de tomillo y romero. Para presentar el plato, pon una base del puré de zanahoria y calabaza, dos muslitos por persona y las castañas estofadas. Decora con una ramita de romero. 

Pollo asado con leche

Esta receta me encantó por su originalidad. Es de Jamie Oliver, el famoso chef inglés, que está revolucionando la cocina de su país, desde las escuelas hasta al primer ministro.
Ingredientes:

• 1 pollo de corral hermoso como de 1 kg y 1/2
• 100 grs de mantequilla
• aceite de oliva virgen
• 1/2 palito de canela
• 1 puñado de salvia fresca
• ralladura de 2 limones
• 10 dientes de ajo
• 500 ml de leche

Pon el horno a precalentar a 200º. Coje una cazuela o fuente de horno, calienta la mantequilla y el aceite. Salpimenta el pollo por dentro y por fuera, generosamente. Ahora, séllalo y deja que quede bien dorado. Añade todos los demás ingredientes y lleva al horno, durante 1 hora u hora y media (depende del peso del pollo) y baja el horno a 190º. Rocía de vez en cuando durante la cocción. (La cáscara de limón cortará la leche, y espesarála salsa). Puedes servirlo con una guarnición de calabaza asada, unos tomatitos cherry confitados o unas patatas asadas en el horno con tomillo y rommero, cortadas en gruesas láminas, con su piel y todo.

Endivias gratinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bandeja de endivias
• 150 grs de jamón york
• 1 dl. de nata
• 1 dl de leche
• 50 gr de queso fresco
• 1 yema de huevo
• sal y pimienta negra

Corta las endivias a la mitad, retirando la base, pues es amarga. Rehógalas en mantequilla y un poco de azúcar para que cojan color, y después, añades agua y a cocer, hasta que al pinchar estén blanditas. Prepara una mezcla de leche, nata, queso fresco y yema de huevo y bate. Salpimenta. Escurre y pon las endivias en una fuente de horno. Pica el jamón y reparte por encima, luego riega con la salsa y espolvoréa generosamente con queso parmesano. Pon en el horno a 200º y deja que se gratine, hasta que quede bien doradito.

Nutrición

La mayoría de los libros más vendidos acerca de la nutrición, hablan de perder peso. Muchas de  ellas no funcionan, excepto a corto plazo, porque suelen abandonarse, y entonces se recupera el peso perdido. Alguna pueden llegar a ser peligrosas, además. Lo que de verdad debería importarnos es llevar un estilo de vida sano, una forma de elegir, seleccionar y preparar alimentos para ir adaptando al cuerpo a cada uno de los cambios que la vida lleva aparejados. Se ha demostrado que la obesidad, la diabetes tipo 2 y diversas enfermedades crónicas, incluso el cáncer tienen su origen en proceso inflamatorios, y que están vinculadas a la dieta. Sabemos que una dieta rica en azúcares, en grasas, en alimentos precocinados, refinados o elaborados favore la elevación de los marcadores inflamatorios.
¿Qué debemos evitar, por tanto?:

• azúcares y harinas refinadas: aumenta de forma brusca el nivel de glucosa y por consiguiente, la insulina
• grasas saturadas y trans: limita el consumo de carne roja, embutidos y lácteos, así como las margarinas, salsas y bollería industrial
• evita comer alimentos fritos, de freidoras, de comida rápida
• reduce el consumo de aceites vegetales poliinsaturados, de girasol, sésamo, palma o soja.

Entonces, ¿qué debemos comer? Aparte de alejar la sombra de enfermedades graves, la dieta antiiflamatoria nos puede ayudar a conseguir el peso adecuado. Y ¿cual es esa milagrosa dieta? La DIETA MEDITERRANEA  y ¿que implica seguir la dieta mediterránea?

• Comer de forma variada
• comer tantos alimentos frescos como te sea posible
• evita el consumo de comida procesada y rápida
• come frutas (principalmente, cítricos) y verduras, legumbres, frutos secos (mejor, nueces ),  y condimenta con aceite de oliva virgen (fuente de ácido oleíco) y especias, aquellas las que poseen alto podr antiinflamatorio como la cúrcuma y el jengibre
• incrementa el consumo de fibra diariamente: cereales, bayas y frutas
• reduce el consumo de proteína animal, excepto pescado y lácteos bajos en grasas
• incluye los fitonutrientes: frutas y verduras de todos los colores (bayas, tomates, frutas de color naranja y amarillo, verduras de hoja verde y crucíferas (familia de las coles)
• reduce el café, y, en su lugar, toma té, especialmente el té blanco, verde u oolong
• si tomas vino, que sea tinto de gran calidad
• disfruta del chocolate, pero que sea negro al 70% de cacao
• intenta beber entre 6 y 8 vasos de agua diariamente 

 

Otras guarniciones

Cebollitas francesas caramelizadas
Necesitaremos 250 grs de cebollitas francesas y 1 cucharada de miel. Ponlas a dorar en un cazo y, una vez caramelizadas, añadimos un poco de agua y sal. Deja que cuezan tapadas hasta que pierdan todo el líquido.

Patatas duquesa
Prepara 1/2 kg de puré de patatas con 25 gr de mantequilla y 1 huevo. Mezcla todo bien para que quede un puré suave. Utiliza una manga pastelera con boquilla rizada y ve depositando pequeños montocitos de puré sobre una placa de horno antiadherente. Gratina en el horno hasta que tengan un bonito tono dorado.

Zanahorias glaseadas
Utiliza si puedes zanahorias pequeñas y tiernas para tornearlas bien o sino, quita la parte central más dura. Pon en un cazo con un poco de agua, sin cubrirlas, sálalas , añade un poco de mantequilla y deja que se reduzca.   

Hay mas vida después de las patatas fritas?

Deliciosos asados, piezas jugosas de ave, roast-beef o jamón horneadas con diferentes guarniciones para disfrutarlos.

Guarniciones para las aves

• Setas salteadas 1/4 kg de setas variadas, 1 chalota, 1 diente de ajo, aceite, pan rallado, zumo de 1/2 limón. Corta las setas en tiras, después de levarlas apenas. Pon la chalota picada en la sartén junto con el ajo picadito. Añade las setas y saltea ligeramente hasta que se doren. Añade el pan rallado, sigue rehogando y finalmente, zumo de limón y perejil picado.
• Patatitas al horno Saca bolitas de 2-3 patatas grandes con un saca bolas. Ponlas en una cazuela con agua yy sal y cuécelas 5 minutos. Escurre y colócalas en una bandeja de horno rociadas con aceite, espolvorea con romero y tomillo y asa en el horno hasta que se doren.
• Pimientos rojos confitados Trocea 400 gr de pimientos de piquillo y ponlos en una sartén con 150 gr de agua, 150 gr de azúcar y 100 ml de vinagre blanco. Deja que cuezan lentamente hasta que se caramelice.
• Peras caramelizadas 4 peras, 30 ml de vino Pedro Ximénez y unas  hebras de azafrán. Pela y corta en cuartos las peras. Ponlas a cocer con 50 ml de agua a fuego muy lento hasta que estén blanditas. Añade entonces el Pedro Ximénez y las hebras de azafrán y deja que se caramelicen.

Sabor a recién hecho

Cocinar en casa va transformándose de un hobby a una filosofía de vida para arremeter contra los estragos de esta terrible crisis. Hasta hoy, me había hecho el firme propósito de no mencionarla, pero creo que va siendo inevitable hacerlo. Proliferan los cursos de cocina, "las cenas secretas", lo hecho a mano, el sabor a hogar, la necesidad de ahorrar en fiestas, celebraciones, aniversarios, etc recurriendo a los caterings o "hazlo tu mismo". Además, la cocina es un excelente antídoto contra el desanimo, la escasez, y, por supuesto, la salud. La comida basura abunda por doquier, por su inmediatez , por el bajo precio, por la falta de recursos. Volver a la cocina ahora más que nunca es una necesidad, y está de moda.
Hoy te propongo, que prepares unos exquisitos y nutritivos brioches, para solucionar un buen desayuno o una merienda de fín de semana, junto a una taza de chocolate. Deja que en tu casa huela a hogar...
BRIOCHES DE MANTEQUILLA
Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 gr de harina de fuerza especial de repostería
• 30 gr de levadura en polvo
• 65 gr de azúcar
• 2,5 dl de leche a temperatura ambiente
• 100 gr de mantequilla en pomada
• 2 huevos + 1 yema
• un pellizco de sal

Disuelve la levadura en la leche y añade 15 gr de azúcar. Tamiza la harina,  forma un volcán, dejando un agujero en el centro para ir añadiendo la leche y  trabaja hasta que tengas una masa gruesa. Esparce un poco de harina por encima y deja que repose 30 minutos, tapada con un paño. Mientras, mezcla la mantequilla en punto pomada con el azúcar restante, los huevos y un poco de sal. Ahora, añade a la masa que tienes reposando, mezcla bien y pon sobre una encimera enharinada hasta conseguir una masa lisa, suave y brillante. Vuelve a poner la masa en el bol y deja que repose 1 hora, a temperatura ambiente. Después, vuelve a amasar brevemente para que no baje de volumen y forma tantas bolas como puedas. Unta unos moldes de silicona o de magdalenas con mantequilla y coloca las bolas. Saca con una cucharilla pequeñas bolitas y resérvalas. Pincela con la yema de huevo y coloca las bolitas, formando un "sombrerito". Vuelve a dejar reposar la masa unos 10 minutos y después ponlos en el horno a 180º, 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Sírvelos fríos o templados.
Un buen consejo: respeta los tiempos de reposo entre cada manipulación para obtener bollos ligeros, dando tiempo a la masa para su recuperación.

Los beneficios del salmón

Salmón fresco noruego relleno de manzana y alcaparras

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1,300 de salmón fresco en un trozo
• 2 chalotas
• 2 manzanas reineta
• 2-3 cucharadas
• 1 calabacín
• aceite de oliva
• 1 copa de sidra
• sal, pimienta y romero

Pica las chalotas en cuadritos pequeños y saltea en una sartén con un poco de aceite. Pelamos y picamos también las manzanas en cuadritos y añadimos al sofrito y rehogamos unos minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego sin que se deshaga la manzana. Añadimos las alcaparras. Salpimenta el salmón y rellena con la farsa. Cerramos y untamos, bien con aceite de oliva 0´4 o con mantequilla clarificada, como tu prefieras. Lo colocamos en una fuente de horno tambien untada, y lo llevamos al horno precalentado a 200º durante 30-40 minutos. A mitad de la cocción, riégalo con la copa de sidra. Para servirlo, decoramos con unos cuartos de manzana pelados y dorados en un pco de mantequilla, hasta que adquieran un color dorado y coloca una ramita de eneldo fresco  romero encima del salmón.

Pastel de bacalao fresco (dietético)

He pensado en todos los que quereís una alimentación sana de verdad (cada vez somos más dispuestos a ello) y he encontrado entre mis cientos de recetas esta que en su día me llamó mucho la atención por su sencillez y por sus bondades.
Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalao fresco
• 250 gr de bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pelado y picado (sin las semillas)
• 4 claras de huevo
• aceite de oliva
• sal, tomillo, laurel y albahaca fresca

Rehogamos el ajo en un poco de aceite, y añadimos el tomate picado. Ponemos una cazuela con agua a hervir con la hoja de laurel, la ramita de tomillo limonero y sal y dejamos unos minutos el bacalao. Sacamos, escurrimos y desmigamos. Añadimos el sofrito, el bacalao desalado, las claras montadas a punto de nieve con cuidado para que no pierdan la firmeza y la albahaca picada. Untamos un molde tipo cake con aceite y vertemos la mezcla. Lo llevamos al horno, ya precalentado a 150º, al baño maría y lo dejamos hacer entre 40 y 45 minutos. Dejamos enfriar bien y desmoldamos.
Para rematar la receta, la guarnición ha de ser igualmente sana. Un arroz salvaje cocido en un fumet de pescado, y después salteado con unas hojas de espinaca baby y un chorrito de soja.

Quesos sí o no?

¿Los lácteos son imprescindibles? Se dice que sí, sobre todo en periodos de crecimiento o para prevenir la osteoporosis. Y es el queso el que más calcio y proteínas de alto valor biológico tiene. Pero lo que hay que tener en consideración, es su alto valor en grasa. Según la Dra. Julia Alvarez, endocrinóloga, la leche y sus derivados son un grupo de alimentos fundamentales, que pueden prevenir enfermedades como la osteoporosis pero siempre valorando la composición de la grasa. En el proceso de fabricación de un queso no se altera el valor de las proteínas, pero si se pierden constituyentes como la lactosa, las vitaminas del grupo B y algunas sales minerales. Un queso maduro contiene hasta 10 veces más cantidad de calcio que la leche. La mayoría de los quesos están vetados para las personas con alto contenido en colesterol malo LDL. Para estas personas se recomienda el queso de cabra frente al de vaca, por los beneficios cardiovasculares de su grasa.

RAVIOLIS DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 1 calabacín grande o dos medianos
• 150 gr de queso de cabra fresco
• aceite, sal y pimienta negra recién molida

Lava bien los calabacines y corta los dos extremos. Ayúdate con una mandolina y corta el calabacín en lonchas finas a lo largo y luego corta por la mitad. Desmiga el queso fresco con un tenedor "arañándolo". Adereza con un poco de pimienta negra y orégano fresco. Forma una cruz con las láminas de calabacín y pon un poco de relleno en el centro. Cierra la cruz por los dos lados y pincha con un palillo. Coloca sobre una fuente de horno, sala y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen. Lleva al horno, precalentado a 180º y deja que se haga unos 20 minutos. Saca y espolvorea con albahaca fresca picada y orégano.