Postre oriental

Y para terminar este magnífico menú oriental para invitar a vuestros amigos este fin de semana, os propongo...

PIÑA CARAMELIZADA CON DULCE DE LECHE

Ingredientes:
1 piña fresca troceada
1 bote de leche condensada
2 clavos
1 rama de canela
1 chorreón de ron
1 yogur natural
 2 c/s de azucar moreno
50 gr de mantequilla

En un cazo pon el azúcar y la mantequilla, la canela y el clavo y, cuando empiece a burbujear, añade la piña. Deja que cueza  suavemente hasta que se vaya caramelizando. Cuando esté lista, retira la canela y los clavos y flambea con un buen chorro de ron. Reserva. Prepara el dulce de leche. Es muy sencillo. Compra un bote de leche condensada de los de toda la vida,y sin abrir, pon en una olla cubierto de agua hasta la mitad. Cierra y deja que se haga unos 20-25´. Deja enfriar antes de abrir (es muy importante) y luego utiliza un abrelatas : abre, y  verás el resultado. Ahora, extrae y mezcla con un yogur natural . Deja enfriar en la nevera un par de horas. Para servir, presentamos una base de piña, unas "quenelles" de dulce de leche, unas hojas pasta filo doradas en el horno y unas hojitas de menta o hiebabuena 

Más cocina oriental

Los curries thailandeses se preparan tradicionalmente con hierbas fresca de huertos propios. Por toda Thailandia hay puestos callejeros que ofrecen platos recién hechos. El más picante de todos es el curry verde, preparado con guindillas frescas verdes y hojas de cilantro. El curry rojo es mas suave, hecho con guindillas rojas secas o frescas.

CURRY DE POLLO Y CACAHUETES
Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de contramuslos de pollo tamaño bocado
• 1 cebolla roja picada
• 2 c/s de curry rojo
• 250 ml de leche de coco
• 4 hojas de lima
• 60 ml de crema de coco
• 1 c/s de salsa de pescado
• 1 c/s de zumo de lima
• 2 c/c de azúcar moreno
• 80 gr de cacahuetes sin sal, tostados y picados
• 1 puñada de hojas frescas de albahaca
• 80 gr de piña fresca picada
• 1 pepino en rodajas
• aceite de girasol

Calentamos el aceite en una cazuela o wok a fuego medio y rehogamos la cebolla. Ahora añadimos la pasta de curry y dejamos 2´. Añadimos la leche de coco y dejamos que hierva. Añadimos el pollo y las hojas de lima. Deja que cueza y retira el pollo con una espumadera. Llevar a ebullición la salsa 5´ más hasta que espese. Volvemos a incorporar el pollo, la salsa de pescado, la crema de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Cortamos y picamos la albahaca, los cacahuetes y la piña y ponemos por encima. Cortamos el fuego y dejamos reposar. Prepara un arroz thai o basmati para acompañar, unas rodajas de pepino fresco y...a disfrutar !!! 

Cocina oriental

La cocina thailandesa me apasiona. Es siempre fresca, fragante, llena de color y belleza.Cualquiera de sus platos posee equilibrío, aunque se caracterice por sus pronunciados sabores y olores. De una exquisita y envidiable combinación, resultado de el tamarindo, las guindillas, las hojas de lima kefir, el cilantro, la hierba limón o lemongrass y la hierbabuena, cilantro y albahaca, probaremos fragancias y sabores inequívocamente orientales.
Mis amigos suelen encargarme esta sopa deliciosa los fines de semana, para cenar con los suyos o con amigos. Atrévete tu también y prepara una deliciosa...

TOM YUM GOONG (Sopa agripicante)
Ingredientes para 4-6 personas.

• 500 gr de gambas o gambones
• 2 c/c de curry rojo
• 2 cdas. de concentrado de tamarindo
• 2 c/c de cúrcuma molida
• 1 c/c de guindilla roja picada
• 4-6 hojas de lima kefir
• 2 c/s desalsa de pescado
• 2 c/s de zumo de lima
• 2c/c de azúcar moreno
• 1 puñado de cilantro fresco
• 2 l. de agua
• aceite

Pelamos las gambas y les quitamos el hilo intestinal, pero dejamos la colita. En una cazuela grande, tipo wok, sofreímos las cabezas y los caparazones, hasta que cambien de color. Añadimos la pasta de curry, removemos y añadimos una tza de agua. Dejamos que se redzca y luego añadimos el agua restante. Tapamos y dejamos cocer 20´. Luego colamos y levamos a la cazuela de nuevo. Ve añadiendo el tamarindo, la cúrcuma, la guindilla (ojo si no eres muy de picante) y las hojas de lima kefir. Deja que hierva, añade las gambas, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remueve un par de veces y apaga el fuego. Deja que repose un poco y añade un buen puñado de cilantro fresco picado. Ummmm....deliciosa.
Sirve en cuencos orientales con un trozo de lima para acompañar (al gusto) 

Nutrición

"Picar" entre horas es un peligro que puede hacer que la mejor de las intenciones, se vaya al traste, cuando de aligerar peso es nuestro fín. De nada te servirá hacer dieta, si entre horas lo arruinas con grasas y azúcares. Entonces, que hacer?
Lo primero, bebe mucha agua, te saciarán y te harán depurar toxinas.
Toma algún complejo vitamínico (consulta a tu farmaceútico) para que no decaiga tu energía en ningún momento y caigas en la tentación.
Incorpora alimentos "estrella" como una zanahoria, un pepino, un yogur o un maravilloso batido de frutas. Puedes tomar, por ejemplo, un yogur mezclado con fruta , trituradao entera, unos toques de canela, para evitar endulzarlo, o un puñado de arándanos deshidratados. También, puedes añadir una cucharadita de levadura de cerveza. Si es antes de comer, en lo que preparas tu comida, puedes tomarte una zanahoria cruda o un pepino fresco (es muy depurativo) y "moja" en una salsa de yogur, tipo saltzsiki (preparada por tí) o de rábano picante, con un chorrito de zumo de limón y pimienta negra (ojo con las mayonesas light, no son lo que parecen)

Mis recetas favoritas

Los pescados... azúl o blanco reúnen tantas cualidades, tienen tantas posibilidades gastronómicas y son tan sanos, que a partir de hoy, os animo a preparar unas cuantas recetas.
Lubina al horno con salsa de albahaca
Ingredientes para 6 personas:
3 lubinas, 1 rebanada de pan frito, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, perejil y albahaca fresca.
Guarnición: 6 hojas de pasta brick, 150 gr de queso fresco (tipo Ricotta), 2 tomates y albahaca.
Salsa: 2 dl y 1/2 de fumet de pescado (cuando te sobre de otras recetas, congela en porciones), 2 yemas, 1 dl y 1/2 de nata líquida.
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con el perejíl y el pan frito (pon un poquito de sal). Pide a tu pescadero  que te prepare la lubina para asar,  en lomos. Colócalos en la bandeja del horno, con la piel para abajo y cubre con el majado. Deja que se haga en el horno unos 10´ a 180º. A parte, pon en un cazo el fumet, la nata, las yemas y la albahaca picada. Deja hasta que coja consistencia, pero sin que hierva.

Para la guarnición, pela y trocea el tomate, la albahaca y el queso. Extiende las hojas de pasta brick y coloca en el centro una cucharada o dos  de la mezcla. Ciérralo, haciendo un saquito atado con hilo, o con cebollino, previamente escaldado para que pueda trabajarse. Pinta con mantequilla fundida y hornea a 180º hasta que estén doraditos. 

,Hamburguesa americana

La carne picada es uno de los productos más versátiles en la cocina: albóndigas, salsa boloñesa, filetes rusos, fiambres de carne, pasteles salados, empanadas, y como no, la célebre aunque denostada hamburguesa americana y el steak tartare. Pero sea cual sea la receta elegida, lo importante es que sea de la mejor calidad y consumirla inmediatamente de ser preparada. Puedes animarte a picarla tu mismo, solo necesitas un buen cuchillo y habilidad para dejarla a tu gusto, sin que se rompa demasiado la fibra. Forma una bola de unos 10 cm de diámetro y unos 3 de ancho. Calienta a tope una parrilla, esto es fundamental, y cuando eche humo añade la hamburguesa y cocina unos minutos. Cuando empiece a soltar jugo, dale vuelta con cuidado, pon sal y pimienta negra. Si quieres, puedes poner en este momento un poco de cebolla muy finamente picad para que vaya "sudando". O si lo prefieres, haz una hendidura y rellena con queso gorgonzola o el queso que prefieras. Sirve sobre panecillos (prueba a hacerlos en casa, la diferencia es total) , rodajas de tomate y hojas de lechuga. Sirve con ketchup, mostaza, aros de cebolla, salsa barbacoa y patastas fritas.

Nutrición

El índice glucémico conocido como IG, es una medida utilizada para clasificar los alimentos con respecto a cómo afectan a los niveles de azúcar en la sangre (glucemia o nivel de glucosa). El IG se aplica a los hidratos de carbono, ya que la proteína y las grasas no alteran directamente la glucosa. Existe una lista universal de "índice glucémico de alimentos", aunque pueden variar con algunos factores que hagan modificar la velocidad de absorción de los hidratos de carbono. Y este es un factor individual, de cada persona según circunstancias como: consumir alimentos de forma aislada (pasta) o mixta(con salsa), modo de elaboración (al dente o muy cocidad), troceado del alimento, procesado, contenido en fibra, etc... El modo en que se cuece la pasta influye en que esta sea fuente de energía lenta, o por el contrario, se convierta en un almacenaje de azúcares de fácil y rápida absorción (esto explica porque a veces, volvemos a tener hambre enseguida). Por eso es mejor dejar la pasta cocidad por fuera y semicruda en su interior, lo que hace que al masticar resulte ligeramente dura. Para comprobarlo, saca de la cazuela una pieza de pasta y parte por la mitad: si en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda, será el momento de retirarla.

Cesta de la compra

Ensalada de judías verdes con melva
 Si ayer hablábamos de las frutas de temporada, hoy voy a hacerlo de las verduras de esta temporada (judías verdes, alcachofas, lombarda, coliflor, repollo, etc..). Y, como seguimos con nuestra cruzada para depurar nuestro organismo (mucho más sano que perder kilos a lo bestia) con alimentos que tengan propiedades beneficiosas, hoy os propongo una ensalada de judías verdes, ricas en fibra y agua, y que apenas contienen calorías, pero que además, controlan el colesterol, la anemia, la artritis y los cálculos de riñón. Sus posibilidades culinarias van más allá de unas simples "judías verdes al vapor" frase que echa para atrás al más pintao. Así que vamos a presentarlas de una manera más innovadora, como ensalada tibia (a que ya suena de otra manera?) acompañada de queso parmesano, yogur con limón , en crema, o en ensalada tibia.
Tiempo de preparación: 40´
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de judías verdes
3 tomates maduros
1 cebolleta
1 ramita de albahaca
2 latas de melva en aceite de oliva
1 diente de ajo
2 lochas de jamón serrano bajo en sal
Lava y corta las judías lo más finas que puedas (te aconsejo que compres un "gadget" maravilloso para este fín). Pon a cocer en agua hirviendo con sal y deja que cuezan 10-15´pero que queden "al dente". Escurre y enfría para cortar la cocción. Pica los tomates en cuadritos, la albahaca y la cebolleta. Lleva el jamón al microondas para que quede crujiente. Tritura el aceite de oliva virgen con un ajo y dispón un centro de judías verdes, unas lascas de melva, el aliño de tomate y el jamón picadito.

Madrid Fusión 2013

En Enero siempre vuelve a Madrid el evento gastronómico más animado y dinámico del mundo. Para los amantes de la hostelería sirve de bandeja de ideas, estratégias y conceptos inéditos que les permiten avanzar en su cruzada hacia lo más. Tres jornadas de aprendizaje y diversión a partes iguales. Allí se han conocido las últimas tendencias del mundo de los dulces, de la panadería, de los maridajes de cocinas que favorecen la diversidad y la informalidad, y se ha hablado de la gestión de los restaurantes en tiempos difícles como estos, de la rentabilidad de los espacios y de la multiplicaión de las pequeñas ideas que surgen de la gran crisis

Una cena depurativa

Mousse de espárragos
 Siempre me ha encantado esta receta.  Fue de las primeras que aprendí, como plato innovador, y lo servía en las cenas de Navidad. Y siempre gustaba a todos. Creo que fue en el libro de Isabel Maestre, siempre me han encantado sus recetas, y después de 30 años, y con olor a cocina, sigue estando cerca de mis fogones "Cocine hoy para mañana". Con el tiempo se fue haciendo un plato sencillo, para cualquier día de la semana y he ido "simplificándolo" .
Tiempo de preparación: 30´      
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de espárragos  de buena calidad (400 gr escurridos)
1 vaso de leche desnatada
4 huevos medianos
sal y pimienta
Deja los espárragos escurriendo con antelación sobre un paño de cocina (sueltan mucha agua). Deja alguan puntas si quieres decorar tu plato y bate con los huevos  y la leche. Sazona con un poco de sal y pimienta recién molida. Vierte la crema en un molde de silicona y lleva al microondas 15´ a máxima potencia. Deja que se temple un poco y sirve. Como cena depurativa no caigas en la tentación de la mayonesa, mejoracompaña con un poco de tomate, picado y aliñado con limón y unas escamas de sal.
Si antes tomas un caldo de verduras y luego de postre, una mandarina, te levantarás ligero y habiendo eliminado líquido.

Banoffee

Los plátanos y la bananas son una fruta sana y  tentadora. No podrás resistirte a sus encantos y benficios(es uno de los frutos más consumidos del mundo). Ambos poseen un alto contenido en potasio y carbohidratos (ojo si estás a régimen). Las bananas suelen ser consumidas en crudo como postre o para acompañar helados y mousses. Los plátanos pueden freirse, hornearse y hacerse deliciosos postres y, como no, un potente batido a prueba de cualquier buen deportista. Ah, puede alcanzar en postre las 650 Kcal/persona, así que modérate.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 plátanos medianos
• 350 ml de dulce de leche
• 1 paquete de galletas Digestive
• 120 gr de mantequilla
• 200ml de nata montada
• cacao el polvo para decorar

Trituramos las galletas (unos 200 gr) en una bolsa de plático y un rodillo. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta formar una pasta. Preparamos un molde desmontable, bien untado de mantequilla en pomada. Aplastamos bien la pasta de galleta sobre el molde hasta formar una base y elevar un poco los bordes. Cortamos los plátanos en rodajas, un poco diagonales y vamos cubriendo la galleta. Cubrimos el dulce de leche ( ya sabes, si quieres que sea casero, cuece en una olla rápida, durante 20-25´ el bote de leche condensada cerrado, y deja enfriar completamente antes de abrir. Después, mezcla con un yogur natural y bate enérgicamente). Monta la nata y cubre el toffee. Espolvoréa con el cacao puro y deja en el frigorífico unas 4 horas hasta que este firme (mejor prepáralo el día anterior)

Un pescado irresistible

Calamar de potera con berenjena

 Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos

• 200 gr de calamar de potera
• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 1/2 l de leche
• 60 gr de mantequilla
• 90 gr de harina
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 clara de huevo

Para la salsa

• 4 bolsitas de tinta de calamar
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 200 gr de tomate triturado
• 1/2 l. de fumet
• 200 gr de pan tostado o frito

Salsa de pimiento del piquillo

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 l. de fumet

Pochar la cebolla en una sartén hasta que quede transparente. Añadir el calamar (procura que esté bien sequito), rehoga y añade la harina. Ve añadiendo poco a poco la leche y mezclamos hasta que esté espesa. Salpimenta y deja que repose. Por otro lado, Corta las berenjenas, con la mandolina longitudinalmente, sala y deja reposar unos 10 minutos. Bate la clara de huevo y ve pasando las berenjenas, y frie vuelta y vuelta en aceite bien caliente. Saca y reserva sobre papel absorbente. Extiende y pon una cucharada de la masa sobre la berenjena y enrolla en forma de canelón. Pon el fumet a calentar con las bolsitas de tinta y disuelve bien. Aparte, pon la cebolla a pochar con el diente de ajo picadito. Cuando coja color, añade el tomate triturado y sigue rehogando, y añade el pan frito. Ahora, incorpora el fumet con las tintas y deja cocer unos 5´. Tritura bien y reserva. Prepara la salsa de piquillos rehogando la cebolla, el ajo yla zanahoria. Deja que se poche suavemente y añade los pimientos y el fumet. Sigue cociendo, tritura y cuela. Para servir, ponemos dos canelones y salseamos con una de las salsas y la otra la ponemos al lado en un bol chiquito.

En su mejor momento

Si eres fan de la dieta mediterránea, los productos de esta temporada te deleitarán en paladar con sus sabores: legumbres, verduras, pescados, carnes y frutas. Estos alimentos nos dan un aporte de vitaminas, proteínas, minerales y otras sustancias esenciales para combatir esta época tan fría del año.

La manzana es perfecta, todos la conocemos como la fruta de la salud. Cómprala siempre sin golpes, con aspecto duro. Su ciclo natural es muy largo, por lo que es asequible casi todo el año, aunque su fuerte son el otoño y el invierno. Para su mejorar su conservación, guárdalas en bolsas de plástico en la nevera. En el momento de consumirlas, lávalas bien y, si puedes, tómalas con su piel donde se concentran las vitamínas. Si las pelas, ten en cuenta su rápida oxidación; si has de guardarlas, tápalas y no las expongas a la luz o bien, añade unas gotas de limón.

La granada  Por fuera, su aspecto ya nos anuncia un potencial de color. Pero la sorpresa es mayor al ver  los llamativos granos, jugosos, crujientes y dulces. Pero aún hay más: esconden un cúmulo de sustancias que ejercen enormes beneficios antioxidantes y antiinflamatorias. Y cuáles son esos antioxidantes tan beneficiosos, pués los taninos, los polifenoles y los antocianos. ¿Qué palabrejas, verdad? Pués ir aprendiéndo porque no podemos obviar esta maravillosa información que los nutricionistas nos dan. También han demostrado que estos compuestos complejos se transforman y se vuelven más activos en forma de zumo. El contenido en compuestos fenólicos de este zumo supera al té verde, principalmente el ácido elagénico que combate los radicales libres, previene el cáncer y todas las enfermedades acompañadas de procesos inflamatorios. Ah, ya sabías que la mejor manera de abrirla es dándole golpes en la piel con la mano derecha, mientras la mantienes con la mano izquierda con la piel por arriba?

Las naranjas tan españolas ellas, tan vitamínicas. Son la mejor medicina, la más natural, la píldora más dulce que existe para combatir gripes, catarros y refriados. Aunque, sabías que son originarias de la China? Ya lo dice el dicho, .... Se sabe que el primer naranjo europeo se plantó hace 400 años, concretamente en 1533 y fue en el sur de la campañina francesa. El experimento tuvo éxito, aunque su sabor tenía algo de parecido a su pariente el  pomelo: amargo y agrio. A nosotros nos corresponde el honor de haber encontrado su auténtico sabor: ácido y dulce, gracias a las plantaciones de Levante del s.XVIII. La temporada óptima va de noviembre hasta principio de la primavera. Su mayo propiedad: la vitamina C y otros tantos minareles, pero solo 54 calorías. No te fies del tamaño, cuando son muy grandes tienen tambien mucha piel blanca, la más amarga.

El tomate  no solo puedes disfrutarlo en ensalada, también lo puedes incluir en pizzas, como salsa de tomate, en cocas y empanadas. Se comenzó a cultivar en Ecuador, Perú y el norte de Chile. En Europa se introduja a través de Méjico. Contiene importantes minerales como potasio y magnesio, así como vitaminas B1, B2, B5 y vitamina C. Contiene también hidratos de carbono. Hay muchas variedades: Raf, cherry, canario, pera, elígelos siempre con la piel firmae y brillante. Posee excelentes propiedades anticancerígenas.

Cenas fáciles

Yo solía llamar a esta receta "Tarta de..." pero un día llegaron unos amigos de mi hija a casa, y al probarla me dijeron que era la pizza más rica que habían comido jamás. Así que, ahora la llamamos

Pizza de cebolla caramelizada y queso Gorgonzola

 Ingredientes para 6-8 raciones:

• 3 cebollas medianas (mejor rojas o dulces) picadas
• 1 cda. de aceite de oliva virgen
• 1 cda. de azúcar moreno
• 2 cdas. de vinagre balsámico
• pasta para pizza o masa quebrada congelada (Lidl)
• 125 gr de queso Brie
• 125 gr de queso Gorgonzola
• sal, pimienta y estragón fresco (o seco)

Pon aceite en una sartén media, antiadherente y rehoga las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, hasta que empiece a tomar color. Añade el azúcar, el vinagre, sal y pimienta. Baja el fuego y deja cocer lentamente entre 15-20 minutos, cuando veas que tiene un aspecto de caramelizado. Retira y deja enfriar. Extiende la masa en un molde de 25 cm engrasado o con papel vegetal y pincha con un tenedor. Coloca la cebolla por encima y los dos tipos de queso, troceados. Espolvoréa el estragón fresco picado, y lleva al horno precalentado a 200º, unos 18-20 minutos, hasta que la masa se vea crujiente y los quesos se hayan derretido. Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir

Postres caseros

 Hace ya 10 largos años que conocí a una mujer canadiense, de la cual aprendí muchas recetas americanas: postres, increibles tartas, asados, ensaladas. Hoy quiero trasmitiros una de aquellas recetas, una tarta de queso y chocolate, fácil y sencilla, pero de resultado sorprendente. Las cantidades estaban en medidas americanas, pero os las paso a nuestros patrones para que os resulte más fácil. Probad y si necesitaís rectificar algo, contármelo...
Tarta de queso ricotta y chocolate
 Ingredientes para 6-8 personas:

• 500 gr de queso ricotta o mascarpone (este es más graso)
• 1 huevo tamaño L
• 1 cucharadita de vainilla
• 50 gr de cacao puro en polvo
• 1 cda. de licor de naranja tipo Gran Marnier (optativo)
• 15 gr de harina de repostería

       Base:

• 200 gr de galletas cookies
• 80 gr de mantequilla en pomada

Cubrir con:

• 250 gr de créme frâiche
• 25 gr de azúcar glass
• 1 cucharita de esencia de vainilla

Para elaborar la base, introducimos las galletas en una bolsa de plástico con cierre y las machacamos con un rodillo hasta que sean migas.Las llevamos a un bol y las mezclamos con la mantequilla, mezclando bien con las manos hasta obtener una masa con la que forraremos un molde desmontable. Yo suelo poner una hoja de papel vegetal para que se mas fácil de desmoldar. Por otro lado, mezclamos los ingredientes del relleno, teniendo la precaución de que estén a temperatura ambiente para que fragüen mejor. Volcamos sobre la base que ya estará bien asentada, y metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Sacar y dejar enfriar. Preparar el "toping" con el azúcar, la creme fraiche y la vainilla bien batidos. Cubrimos la tarta y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Desyuno para deportistas

Tortilla de claras con pan integral

 Ingredienes para 4 personas:
6 claras de huevo
2 cdas. de hierbas frescas picadas
4 rebanadas de pan integral de semillas
3-4 tomates maduros
aceite de oliva
Separa las claras de las yemas y bate las primeras ligeramente para hacer unas tortillas con las hierbas y un poco de sal. Cuaja por ambos lados, sirve con el pan tostado, frotando con tomate rallado y un hilo de aceite por encima. Acompaña con yogur natural con miel. Pon a licuar unas manzanas y unas zanahorias, añade una cda. de polen y sirve. Este zumo tien propiedades vitamínicas y laxantes.

Desayunos a la carta

Hay quienes no saben preparar un buen café, quien no sabe salir de casa sin un desayuno contundente, o quienes se mueren por algo dulce a primera hora.
Para todos van estas propuestas, a ver si este año ganamos el pulso al "desayuno con delicias"...
Crêpes de arándanos y frambuesas
  Ingredientes para 4 personas:
5 cdas de harina
1 huevo
1/2 vaso de leche
4 cdas. de queso fresco
4 cdas. de frambuesas y arándanos (puedes utilizar mermelada)
Pon en el vaso de la batidora la harina, el huevo, la leche y media cda, de aceite. Bate hasta que tengas una pasta homogénea. Calienta una sartén antiadherente con un hilo de mantequilla derretida y vierte medio cucharón de la pasta. Deja que cuaje (empezará a hacer burbujas) retira el borde con una espátula y dale vuelta cuando la veas dorada. No te preocupes si la primera no te queda bien, suele ocurrir. Repite hasta completar 4-5 crêpes. Sirve con 1 cda. de queso fresco y nos frutos por encima.
Puedes preparar las crêpes el día anterior, y conservarlas en la nevera o el congelador.
Sirve con tu café o zumo de naranja.

Pasteles salados

Un aperitivo, una celebración, una cena ligera y económica, un pic-nic o algo para llevar a casa de tus amigos. Qué te parece si empezamos el año aprendiendo a preparar tartas y pasteles salados? Son fáciles y muy, muy originales, con ingredientes tan variados como un pesto, unos tomates secos, unas aceitunas, castañas e higos, etc... Estas preparaciones son una manera sana de diversificar la oferta de desayunos, almuerzos y meriendas(también las infantiles)  y pueden tomarse solos o con algunos acompañamientos: queso, frutos secos, salazaones, embutidos...

• Quiche de tomate, albahaca y mozarella
• Quiche de espinacas y queso ricotta
• Tarta de cebolla picante
• Tarta de atún y hortalizas
• Quiche de calabaza
• Cake de queso feta y hierbas frescas
• Cake de higos y jamón
• Cake de embutido
• Cake de roquefort, peras y nueces
• Cake de setas
• Cake de calabacín
• Cake de salmón, eneldo y frutos rojos
• Cake de tomates secos y alcaparras
• Cake de pesto
• Cake de zanahoria con piñones
• Magdalenas de queso
• Cake de semillas y amapola
• Cake de pasas, piñones y queso azul
• Tarta de morcilla, pera y piñones
• Pan de centeno con cominos y pipas de girasol
• Pan de aceite de oliva
• Pan trenzado

¿A qué te apetece aprender a preparar alguno, o varios? Esta semana iniciamos curso con vuestras sugerencias, y estas han sido algunas de ellas. Así que , manos a la obra y vamos a ponernos a cocinar...YA

Crema de calabaza y manzana

Ingredientes para 4 personas:
200 gr de calabaza
1 manzana reineta
1 puerro mediano
2 cebollas
1 patata mediana
1 l. de agua
1 dl de nata líquida
curry en polvo
aceite
Guarnición : 250 grs de berberechos
alcachofas cocidas
Pelas las cebollas y las patatas. Limpiar y cortar el puerro. Cortar las manzanas a cuadritos. Limpiar y cortar la calabaza. Poner todos los ingredientes en una olla con agua y un chorrito de aceite. Tapamos y dejamos que cueza unos 30-40 minutos. Triturar y probar para sazonar..Llevar de nuevo al fuego y añadir la nata. Lavamos los berberechos en abundante agua fría con sal, para que suelten la arena. Ponemos en la sarten un poco de aceite y abrimos los berberechos. Añadimos los corazones de alcachofa ya cocidos. Sirve la crema de calabaza en cuencos y acompaña con los berberechos y las alcachofas. Espolvorea con cebollino picadito, semillas de sésamo, etc...

Dieta desintoxicante

Un dia a calabaza

Es nutritiva, baja en grasa y azúcares, favorece la eliminación de líquidos y es super versátil (cremas, sopas, asada, cocida, en dulces)
Desayuno
Infusión de alcahofa en ayunas
Té verde sin azúcar
1 loncha de jamón o pavo y dos rodajas de piña
Media mañana
Yogur desnatado y un cucharita de semillas de sésamo
Comida
Crema de calabaza (ver en recetas favoritas)
Pescado a la plancha o en papillote (con verduras como puerro, espárragos, etc)
Un té
Merienda
Una pera o manzana y un té verde con zumo de limón
Cena
Ensalada variada (tomate, lechugas varias, pepino, cebolla roja escaldada, manzana, piña...)
Calabaza al horno o soufflé de calabaza (añade dos huevos a la calabaza cocida y lleva al horno hasta que cuaje al baño maría)
Té rojo

Propósitos dietéticos para el 2013

Tras los excesos de las navidades, todos nos proponemos de alguna manera, cuidar nuestra alimentación. Enero suele ser un mes donde las consultas de nutricionistas, endocrinos y salas de gimnasio estan a rebosar. Muchos e quedan en el camino, por entender que la opción de controlar nuestra salud cuesta demasiado. Y no es así. Si comprendiéramos que comer bien, sano y saluable no es sinónomo de privaciones sería fantástico ver que se puede comer y disfrutar de la mesa sin tener que pasar por ningún régimen que lo único que consigue es hacernos perder los nervios y la sonrisa. Come de todo, excepto aquello que sabes por sentido común que es dañiño para tu salud, y no solo porque engorde (dulces industriales, comida elaborada sin garantía, bebidas endulzadas, azucaradas, snacks de baja calidad, embutidos sin control, etc...).
Come despacio, mejor en compañía, y dedícale al menos 20 o 30 minutos, masticando bien los alimentos y siempre sentado (está demostrado que comer de pié y solo aumenta la ingesta de alimentos).
Ten en cuenta que los alimentos o platos demasiado grasos, muy condimentados o picantes, y los excesivamente azucarados provocan digestiones más lentas y pesadas y así, ¿quiémn puede trabajar después?.
Procura no utilizar condimentos fuertes que irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez (es preferible condimentar con hierbas aromáticas)
No bebas mucho durante las comidas, o justo después, porue los jugos gástricos se diluyen y se retrasa la digestión
Evita raciones grandes, bebidas muy frías o muy calientes, alcohol y bebidas excitantes (alcohol, café o té)
Y por último, cómo no hacer referencia a nuestro amigo el "estrés": ya sabes, no es un buen aliado para la alimentación sana. Así que, ya sabes, practica yoga, relajación, meditación...ya es hora de que lo integremos en nuestra vida. Aún hay muchísima gente que lo desconoce

Caldos depurativos para compensar los excesos

La combinación de agua con diversas hortalizas o plantas aromáticas tiene excepcionales cualidades para favorecer el aumento de la diurésis o producción de orina. De esta manera, podemos eliminar sustancias que se hayan acumulado en nuestro organismo durante las pasadas fiestas (grasas, alcohol, aditivos, tabaco, etc). Por la orina se aligera el cuerpo y se tiene menos sensación de hinchazón y pesadez. Ponte ahora a preparar tus caldos o infusiones, antes de pensar en un régimen drástico, que te defraudará enseguida y te hará perder el entusiasmo al segundo día. Después de una semana con estos caldos e infusiones, pasa al plan B e intenta hacer dieta sana, alimentación variada, comida ordenada y verás como tu cuerpo empieza a responder: es mucho más consciente que tú, más obediente y eficaz a la hora de "derretir" grasa, de lo que tu eres capaz. Solo depende de lo sensato que seas, y del sentido común que le pongas a tu "mini yo" para que comas bien...

• Caldo de apio y cebolla Añade además un par de zanahorias. Bebe el caldo y reserva las verduras para la cena o la comida. Este caldo es ligero, hidratante, diurético y depurativo. Verás como brillará tu piel.
• Caldo de miso El miso es un producto japonés, resultado de la fermentación de granos de soja y sal marina. Es muy utilizada en la cocina oriental. Las encimas y bacterias que contiene facilita la digestión y favorece la producción de flora intestinal. Es muy eficaz para quienes tienen estómagos delicados y sufren hinchazón, pesadez y flatulencia tras las comidas.
• Caldo de borraja Pon en un cazo borraja, cardo, judías verdes y col o berza. Bebe el caldo a lo largo del día y guarda las verduras para la comida. Enseguida notarás como tu organismo pierde líquidos, pero sin perder minerales
• Infusión de alcachofa Su sabor amargo tiene un conjunto de propiedades digestivas que estimulan las secreciones del higado, activando su funcionamiento. También estimulan la secreción de bilis, fundamental para la eliminación de grasas. Combina la de alcahofa, con el hinojo y la achicoria.