El magnesio

El  Magnesio es un mineral muy importante para la salud ya que trabaja asociado con el calcio, que forma parte de nuestros huesos, músculos y sistema nervioso. Ayuda a producir energía, interviene en la síntesis de las proteínas y en la transmisión de los impulsos nerviosos y la contracción muscular. ¿Te suena importante, verdad? Pues los es. Lo puedes comprobar en el día a día, en tu tono vital, en tu estado de ánimo. Su carencia puede producir irritabilidad, sudoración, pérdida de apetito, calambres musculares, apatía y, por último la temida depresión. Pero podemos combatirl con una dieta que asegure los 350 mg que necesitan los hombres, y los 250 mg que necesitan las mujeres. ¿Dóde podemos encontrarlos? Siempre nos encontramos con la misma respuesta: una alimentación equilibrada te aporta la dosis mínima necesaria.

Toma acelgas (tienen pocas calorías, mucho calcio y fibra). Espinacas, también contienen calcio, mucha fibra, hierro y mucho ácido fólico. Habas muy ricas en fibra, hidratos, agua y proteínas (aprovecha la estación para tomarlas frescas). Chocolate negro una pequeña cantidad diaria es suficiente para obtener ánimo y fuerza, pero...no te pases (una tableta es demasiado). Alubias son muy nutritivas y con 100 g obtendrás 160 mg de magnesio. Pan integral toma 100 gr y obtendrás fibra, minerales e hidratos de carbono. Almendras toma un puñado y obtendrás  magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B y vitamina E, un potente antioxidante.

Pascua, la tradición

Ya queda poco para que llegue la Sena Santa, y con ella "las santas" tradiciones que nos harán disfrutar y después...llorar. Porque si hay un postre que nos conmueva y atraiga, pero nos dé remordimientos a partes iguales, son las deliciosas torrijas. Cuantos lloramos después de un desliz, con la primavera aquí mismo y sin saber que hacer, si devorarlas o salir corriendo. Y es que pocos pueden resistirse a los encantos de una receta que pasa de generación en generación . Pero al llevar huevos, leche, aceite, pan resulta sumamente energética. Yo este año os animo a probarlas en versión "light". No es lo mismo, para nada, pero si teneís el gusanillo de su aroma, éstas pueden ser un buen sustituto. Eso sí, si vaís a casa de vuestros padres, amigos...no dejeís de dar aunque sea un mordisquillo a la auténtica torrija.
Torrijas a la plancha
 Ingredientes para tantos como quieras
6 rebanadas de pan especial torrijas
2 huevos
80 cl de leche
1 c/c de canela
1 c/s de azúcar
mantequilla para asar
Bate los dos huevos, añade el azúcar hasta que se disuelva., añade la canela en polvo y la leche. Pon las rebanadas en un fuente y riega con la mezcla. Deja un rato hasta que se impregnen bien. Pon a calentar una parrilla, pinta con mantequilla y asa las rebanadas por los dos lados hasta que estén bien doraditas. Puedes servir con un caramelo clarito, almibar o sirope de arce.

Bacalao fresco en ensalada

Este año el bacalao Skrei ha "calado" en nuestras cocinas como el gran protagonista en nuestras mesas. Aunque es en Noruega donde se come tradicionalmente, España se ha consolidado como primer país importados de tan excelente bocado. El skrei es siempre una delicia, y antes de que vuelva a su territorio en las frías aguas del Artico, después del desove en las islas Lofoten, voy a daros una receta más, esta vez, en ensalada.
Ensalada Waldorf con bacalao fresco
Preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
1 manzana Royal Gala o Fuji
1 tallo de apio blanco
1 ensalada variada (escarola, lollo rosso, iceberg...)
1 yogur griego
1 puñado de nueces 
Dátiles
100 gr de bacalao
100 gr de costrones de pan
Huevas de mújol o de trucha
aceite de oliva virgen y sal

Corta la mazana en láminas fina con la mandolina (cuidado con las manos). Limpia y corta el apio en trocitos y ponlo en un bol en agua fría para que pierda fuerza. Prepara el aliño, mezclando el yogur, la sal (yo uso sal en escamas ahumada) y un chorrito de aceite. Escalda el bacalao unos minutos en agua hirviendo, enfria y separa en lascas. Para montar el plato, ponemos la ensalada ya aliñada previamente con sal, aceite y un poco de vinagre de manzana, las láminas de manzana, el bacalao y los costrones de pan, fritos o tostado si quieres un resultado más ligero, las nueces picadas y por último, la salsa en un bol aparte.

 
 

Delicias de primavera

Aunque ya en febrero las pudimos encontrar, es de marzo a junio cuando los fresones están en plenitud de sabor. Necesitan un clima cálido para para obtener su inconfundible color rojo brillante, una carne jugosa y un intenso sabor. Fueron los colonos americanos los que introdujeron la fresa en Europa en el s.XIX. El fresón es de mayor tamaño que la fresa, de las que hay 2.000 variedades distintas. Nutricionalmente hablando, son una fuente de vitamina C con su inmenso aporte de antioxidantes. Además, contribuye a absorber el hierro de los alimentos. Se puede tomar como fruta fresca, en batidos, mousses, tartas, incluso en el gazpacho.

Hojaldre de fresón y nata
Tiempo de elaboración: 40 min.
Ingredientes: para 4 personas 
1 paquete de hojaldre
200 g de fresón
400 g de nata para montar
200 gr de azúcar glas
crema de vinagre balsámico 

Extender el hojaldre(ya sabeís que os recomiendo el de Lidl) y cortar 8 porciones en forma rectangular. Colocar sobre una placa de horno una hoja de silicona o papel vegetal y lleva al horno precalentado a 200º, unos 20 min.Sacar y espolvorear con azúcar glas la mitad de ellas y mete unos minutos para que se caramelice el azúcar..
Monta la nata, en un bol de acero( que esté muy frío como la nata) y ve añadiendo el azúcar glas. Ponla en una manga pastelera y reparte sobre la mitad de las porciones. Ten el fresón lavado y cortado en láminas finas, y coloca sobre la nata, añades unas gotitas de crema de balsámico que potenciará su sabor, y cubre con la porción que quedó dorada. Monta el plato y decora con hojitas de hierbabuena o menta.

 

HOLA, PRIMAVERA!

Poco a poco, vamos dando la bienvenida a la primavera, al menos gastronómicamente hablando. Y con ella llegan los productos: frutas, verduras, pescados para tomarlos en su momento óptimo, que ya sabeís que es lo que siempre os recomiendo. Llegan las fresas, espárragos trigueros, las alcachofas, los kiwis. Si, me direís que los encontramos en otras épocas, pero es ahora cuando son de nuestras tieras y de nuestros agricultores.
Hoy os ofrezco una receta sencilla, para degustar los espárragos.

Hojaldre de mero con espárragos en tempura
Ingedientes:
1 kg de mero
2 chalotas
1 puerro
250 gr de champiñones
1 limón
Masa de hojaldre (me gusta la del Lidl)
1 manojo de espárragos

Pica las chalotas y saltéalas en mantequilla hasta que queden blanditas. Añade el puerro picadito y los champiñones también picados. Extiende el hojaldre sobre una bandeja de horno, coloca una "cama" de verduras, los lomos de mero, salpimenta y pon unas rodajitas de limón. Cierra el hojaldre y pinta con huevo batido. Con unos recortes del hojaldre, decora haciendo una rejilla, por ejemplo. Lleva al horno que tendremos precalentado a 180º , unos 25 min. Aparte, prepara una masa para tempura (ya os dí la receta otro día), corta los espárragos en trozos regulares y frie en aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Sirve el pescado con los espáragos de guarnición.

Muslos de pollo con salsa Yakitori

Tiempo de elaboración: 30 min.
Dificultad: Ninguna
Ingredientes para 6 personas:
6 muslos o contramuslos deshuesados tamaño bocado
20 cebollitas francesas
2 pimientos amarillos
Salsa:
2 dl y 1/2 de salsa de soja
1 vaso de caldo de ave (puede ser preparado)
200 ml de sake o vino blanco dulce
200 ml de mirín (opcional)
75 g de azúcar

Compra unas brochetas de bambú y ponlas a remojar en agua fría para que no se quemen. Pincha un trozo de pollo, 1 cebollita y 1 trozo de pimiento amarillo. Hacerlo en la parrila (también puedes hacerlas en el horno). Para la salsa, prepara un caramelo con el azúcar, a fuego bajo, para que no se te queme (el caramelo quemado da muy mal sabor) así que ten paciencia y deja que vaya caramelizando poco a poco. Con cuidado, retira del fuego y añade el sake, el caldo, la soja y el mirín (es una mezcla de vino de arroz , vinagre de arroz y azúcar) si lo tienes. Deja que cueza el conjunto durante 15 min. hasta que tenga textura de jarabe.

Solomillos a la miel

Esta receta es fácil y rápida de preparar, pero además, puedes ofreceros una excelente presentación para invitar. Sólo tienes que ponerlo a macerar la noche anterior, lo demás será cocer y...comer.

Dificultad: Ninguna
Tiempo de elaboración: 20 min.
Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo
200 g de miel
2 c/s de salsa de soja
1 c/s de aceite de oliva
1/2 c/s de tabasco
1 diente de ajo pelado
4 clavos
1 palo de canela
pimienta en grano
2 c/s de azúcar moreno
zumo de 2 naranjas

Mezcla todos los ingredientes (salvo el azúcar y el zumo) y deja en maceración los dos solomillos toda una noche. Retira, seca y dora en una cazuela. Añade el azúcar, deja que se caramelice, añade el zumo y cuece 10 min. Deja que se atempere un poco la carne y corta en rodajas gruesas. Para acompañamiento, cuece unos ñoquis y luego dora en  mantequilla. También puedes servirlos con fideos de arroz
 Para darle al plato un toque mas sofisticado, sirve con rodajas de naranja confitadas. Pinta los solomillos con mantequilla, espolvoréa de azúcar y gratina en el horno hasta que lo veas dorado.

Crema de calabaza con raviolis

Tiempo de preparación: 40 min.
Dificultad: Principiantes
Ingredientes para 4-6 personas:

1/2 k de calabaza (puedes comprarla ya troceada y pelada)
1/2 cebolla morada
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 l de agua o caldo de carne
aceite, sal y pimienta
jengibre, nuez moscada
zumo de 1/2 limón

Rehoga todas las verduras con el aceite (un chorrito). Añade sal y pimienta y el caldo o agua y deja cocer unos 20-25 min. Tritura y añade el jengibre rallado o molido y un pellizco de nuez moscada. Añade un poco de zumo de limón para potenciar los sabores (es opcional).
Aparte, cuece 200 gr de raviolis rellenos de queso e incorpóralos a la crema.

Manjar blanco

Me regalaron un precioso libro de cocina ,¿ cómo iba a ser si no? titulado "Recetas con historia" y escrito por Ángeles Diaz Simón y Ángeles Caso. Habla de sabores, olores y hacen un viaje gastronómico por la historia para conocer dónde aparecieron las primeras recetas, así como anécdotas y platos con abolengo. Mira por dónde, pude conocer el origen de este delicioso postre que siempre me encantó, aunque la receta original de Ruperto de Nola propone que se realice con arroz en lugar de almendras.
Yo voy a daros mi receta actual para que disfruteís. Espero que os guste este plato de origen medieval.

Ingredientes: Para 6-8 personas
250 g de almendras crudas
6 c/s de azúcar
6 hojas de gelatina
1 vaso de leche
1 piel de limón
1 ramita de canela
250 g de nata montada
50 g de arándanos y grosellas

Poner las almendras en remojo en agua fría unas 2 horas. Tritúralas con el azúcar. Añade un poco de leche hirviendo, y disuelve bie. Añade el resto de leche caliente aromatizada con la piel de limón y la canela y deja que dé un hervor. Retira la canela y la piel de limón Incorpora la gelatina (previamente hidratada en agua fría). Mezcla bien y deja enfriar. Cuando empiece a espesar, añade la nata montada con movimiento suaves. Vuelca en un molde (puede ser tipo cake o copas individuales) de silicona y deja cuajar en la nevera unas horas. Para servir añade unos pistachos picados, unas grosellas y unos arándanos y un "cordón" de mermelada de frutos rojos

Cocina fácil y rápida

¿Perteneces a la tribu de los chicos Erasmus? ¿A la de los de las prisas y poco tiempo para cocinar? A partir de hoy, inicio con vostros un manual de buena cocina, para que comaís bien, y para que te sorprendas de cómo la comida de cada día puede ser un plato muy especial. Voy a darte tiempos de elaboración, nivel de dificultad e ingredientes de cada temporada, para que hacer la compra también te resulte más sencillo.

Lasaña de berenjena, tomate y mozarella
Dicultad: Principiantes

Tiempo de elaboración: 10 min
Ingredientes: Para 6 personas
 3 tomates maduros y grandes
1 berenjena
400 gr de mozarella en un trozo
albahaca
sal, aceite y pimienta negra

Corta los tomates, la berenjena y la mozarella en rodajas del mismo grosor y tamaño. Macera la mozarella con el aceite y la albahaca (puedes dejarlo antes de ir a clase o al trabajo)
Haz las verduras a la plancha con un chorrito de aceite, o en el horno. Ve colocando, en una bandeja de horno, 1 rodaja de berenjena, 1 de mozarella y otra de tomate. Ponle sal, pimienta negra y albahaca fresca picadita. Llevalo al horno unos minutos para que se temple.

Tallarines de calamar con sésamo y verduras

Hace ya más de 10 años que la cocina oriental, y más concretamente la japonesa se instaló entre nuestras gastronomías favoritas. Los sabores de sus arroces, verduras y pescados, y la sencillez de su elaboración, tempuras, sushis, y más recientemente el tofu y las algas, todo ello con el toque inefable de la soja, así como el vino de arroz o sake y el té.
Hoy quiero ofreceros una receta sencilla, equilibrada y deliciosa.
Ingredientes para 4 personas:
4 calamares grandes
1 manojo de espárragos verdes
1 manojo de ajos tiernos
1 ramo de brócoli
4 zanahorias pequeñas
sésamo negro
2 c/s de salsa de ostras
2 c/s de salsa de soja

Primero limpiamos los calamares y dejamos en el congelador un rato para que nos sea más fácil trabajarlos.
Luego hacemos láminas y después tiras de 1/2 cm. Lo dejamos un rato en salsa de soja. Cocemos las verduras al vapor. Mezclamos la salsa de ostras con la salsa de soja y reservamos. Ponemos el wok con un chorrito de aceite de sésamo y salteamos el calamar, espolvoreando con el sésamo. Añadimos las verduras y regamos con la salsa de ostras y soja. Servimos inmediatamente. Acompañamos con un arroz blanco hervido.

Perdices en ensalada templada

Las perdices son sanas, nutritivas y ligeras. Apenas tienen grasa y son ricas en proteínas, vitaminas y minerales. Hay diversas y variadas formas de cocinarlas: en escabeche, estofadas, con chocolate.
Yo hoy te propongo una deliciosa ensalada.
Ingredientes:
2 perdices
1 cebolla dulce mediana
1  mezclum de ensaladas
1 vasito de vino dulce
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Pide a tu carnicero que separe la pechuga y deshuese las patas de las perdices. Pon a rehogar en una cazuela la cebolla picada fina, añade las perdices, salpimenta y añade el vaso de vino dulce. Deja que cueza lento durante 30 minutos más o menos. Prepara la ensalada poniendo en un bol con agua fría (yo siempre prefiero refrescarla un poco) y escurre bien. Prepara una vinagreta con 4 c/s de aceite y 2 de vinagre de Jerez, sal y pimienta. Emulsiona bien y adereza la ensalada. Desmenuza la perdiz y reparte sobre la ensalada.

Frutas rojas

Van llegando, llenando con su atractivo color los mejores puestos del mercado. Recientes estudios de la Universidad de Harvard, consideran que tomar dos o tres veces por semana frutas rojas, fresas y arándanos,  

puede reducir el riesgo de padecer un infarto hasta en un 32%, en las mujeres. Ello es debido a su alto contenido en antocianinas, una subclase de los flavoniodes. Estos pigmentos naturales ayudan a dilatar las arterias de la acumulación de placa y a reducir la tensión arterial. Ya desde antaño, los arándanos rojos eran apreciados por sus propiedades antiinflamatorias, antibióticas y por sus antioxidantes. En las mujeres, además, ayudan a prevenir las infecciones urinarias. Aunque lo ideal es consumirlas frescas, hoy en día podemos encontrarlas congeladas o deshidratas, y también en zumos o jugos concentrados. Inclúyelas en tu dieta diaria.