22 de mayo de 2013

Verduras gratinadas con queso deoveja

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr de zanahorias
  • 250 gr de nabos
  • 2 ramas grandes de apio
  • 1 ramillete de cebolletas
  • 250 gr de hinojo
  • 200 gr de queso de oveja
  • 1 naranja
  • 1 c/s de miel
  • 1 c/s de mostaza a la antigua
  • aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida
Pelamos las verduras y las cortamos en tiras. Hacemos igual con las cebolletas y el hinojo. Rehogamos bien todas las verduras a fuego suave y salpimentamos.
Ponemos el horno a precalentar a 200º. Cortamos el queso de oveja en cuadritos. Ralla la piel de naranja ,exprime su zumo y añade la miel, la mostaza y sazona. Ahora, ponemos las verduras en una fuente de horno, regamos con el aliño y ponemos el queso por encima. Llevamos al horno para que se gratine unos 15 minutos

Recetas de cocina revitalizantes

En primavera, más que nunca podemos preparar nuestro metabolismo para mantenernos activos con deliciosas recetas llenas de energía, sabrosas y rápidas de preparar.

Lubina con espuma de apio
Ingredientes para 4 personas:
  • 2 lubinas medianas abiertas en lomos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gr de apio
  • 200 gr de patatas
  • 200 gr de acelgas
  • caldo de verduras
  • 100 gr de queso fresco (ricotta)
  • 100 ml de leche
  • aceite de oliva, sal y pimienta
  • nuez moscada
  • 1/2 ramillete de estragón fresco
Pelamos el ajo y lo cortamos en rodajitas. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Lavamos y picamos las acelgas.
Pon el horno a precalentar a 200º.  Rehogamos las verduras que tenemos ya preparadas. Salpimentamos los lomos de lubina y los colocamos en una fuente de horno y colocamos las verduras rehogadas y el queso ricotta por encima. Lo dejamos que se hornee unos 20 minutos.
Por otro lado, pelamos la cebolla y el apio en cuadritos. Lo rehogamos y añadimos el caldo y la leche. Dejamos que hierva. Incorporamos el estragón picado, la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Ahora lo batimos bien hasta que se forme una espuma. Servimos el pescado gratinado con la espuma de apio, formando flores con la manga pastelera. Podemos decorar con unos piñones doraditos y unas ramita de cebollino. 

14 de mayo de 2013

Rape asado

El otro día ya os comenté las delicias del rape, exquisito pescado, a pesar de su fama de "feo". Mañana es fiesta en Madrid, celebramos la festividad de nuestro patrono, San Isidro. Ahora que nos va gustando cada vez más entrar en los fogones e invitar a los amigos o a la familia, os propongo un menú de lujo. Podeís empezar con unos deliciosos espárragos, placer primaveral donde los haya. Es un excelente acompañamiento para carnes y pescados,  porque es sabroso, ligero y porque es muy nuestro. Después, seguir con un rape asado con salsa de vino y puré de patata, y de postre, alguna de las recetas de fresas que os he dado últimamente. !Que disfruteís del día!
Rape asado con salsa de vino
Ingredientes:
  • Lomos de rape de unos 200 gr por persona (pueden ser congelados)
  • 1/2 l de vino tinto
  • 50 ml de vino blanco
  • 10 ml de coñac
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (solo lo blanco)
  • 1-2 zanahorias
  • 1 tomate maduro
  • espinas de rape
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
Empezaremos preparando la salsa. Para ello, cortamos en brunoise las verdura y rehogamos unos minutos. Añadimos los huesos del rape y flambeamos con el coñac. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos el vino tinto. Y lo dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente. Salpimentamos y colamos.
Ahora nos toca preparar el rape. Preparamos una plancha con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente, doramos los lomos de rape por los dos lados, salpimentados previamente. Colocamos en una bandeja de hornos  y dejamos que se haga en 8-10 minutos.
Para servirlo, ponemos los lomos de rape  con un cordón de salsa alrededor y un puré de patata casero de guarnición. Decorar con una ramita de tomillo o romero .

Postres que no engordan

Ya estamos en la época en la que entran los remordimientos por las calorías de más, ingeridas en el invierno, conla excusa de la ropa para no habernos visto que esos kilos demás se iban acumulando... Llega la temida operación biquini. Por eso quiero ofreceros algunas recetas para que podaís rematar las comidas sin remordimientos, sin tener que preocuparnos por las calorías, y, en cambio disfrutar de recetas crgadas de vitaminas, minerales y sabores deliciosos.

Copa de naranja con crema de queso
Ingredientes para 4 personas:
1/4 de k de queso fresco descremado, tipo burgos o ricotta
1 yogur desnatado
1 c/c de stevia
1 clara de huevo
ralladura de limón y de naranja
2 naranjas grandes peladas y cortadas en gajos

Bate el queso con el yogur y añade la stevia, las ralladura de naranja y de limón y una pizca de sal (para potenciar los sabores). Bate la clara a punto de nieve con otro poquito de stevia, y con mucho cuidado añade a la crema, con movimientos envolventes para que no se baje. Deja enfriar en la nevera. Corta la naranja, retirando la piel blanca, lo que se llama a lo vivo, y corta rn gajos. Corta finamente unas hebras de limón y escaldalas en agua hirviendo con sal, escurre y repite la operación una vez más. Para servir, usa unas copas de postre, sirve la crema, decora con los gajos y unas hebras de limón. Pon encima unas hojitas de menta.

Flan de fresón con gelatina de pacharán
Ingredientes:
1/2 k de fresas
2 c/c de stevia
2 yogures naturales desnatados
2 huevos más 1 yema
6 hojas de gelatina
Para la gelatina de pacharán:
1 paquete de gelatina de fresa
8 c/s de pacharán

Lava los fresones, corta y tritura con los yogures (aparta unos cuantos para decorar). Bate los huevos y la yema con el edulcorante y lleva al fuego en un cazo sin que llegue a hervir. Añade la gelatina que previamente habrás remojado y secado bien. Retira del fuego y añade la crema de fresones. Mezcla bien. Rellena unas copas y deja enfriar para que cuaje.
Aparte, prepara la gelatina de fresas como se indica, pero quitando un vaso de agua y añadiendo el pacharán. Dejar que cuaje en un molde. 
Para servir, pon unos trocitos de gelatina de pacharán sobre las copas y 1 cucharada de nata fresca recién montada. Decora con una hojitas de menta.


      

11 de mayo de 2013

Recetas con antioxidantes

Los antioxidantes están presentes en muchas frutas y verduras que se encuentran a nuestro alcance, y que nos ayudan a protegernos de las agresiones externas. Está claro que nada podemos hacer para mantener nuestra salud si no comemos bien.  Los antioxidantes son moléculas que ayudan a evitar la oxidación y la degeneración de las células. Y hoy voy a daros una receta que contiene cantidad de estos principios:
Puding de verduras
Ingredientes para 4-6 personas:
  • 7 zanahorias
  • 250 gr de brécol
  • 1 calabacín mediano
  • 6 huevos de corral
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta negra recién molida
Lavar y pelar la zanahorias, y poner a cocer en agua hirviendo con sal, enteras. Escurrimos y dejamos que enfríen. Ahora, cocemos el brécol, cortado en arbolitos en agua con sal unos 3 minutos. Escurrimos. Prepara un molde tipo cake, apto para el microondas, pon una lengueta de papel vegetal en el fondo y unta de aceite las paredes. Corta 2 zanahorias a lo largo y forra la base del molde. Con el resto batiremos los huevos hasta hacer un puré fino. Salpimenta. Pon una capa fina. Ahora ve colocando los arbolitos de brécol, de manera uniforme, y vuelve a cubrir con el puré. Por último, corta en diagonal unas lonchas de calabacín de 1 cm de grosor y cubre con ellas la superficie (puedes utilizar la mandolina, te será más fácil). Acaba con el puré y tapa con otra lengueta de papel vegetal. Pon en el microondas 15 minutos a máxima potencia (900w). Saca y deja que se nfrie por completo antes de desmoldar. Puedes servirlo en frío con una mahonesa; templado con una salsa holandesa. O simplemente con una ensalada de lechuga y tomate.

Pastel de zanahoria o Carrot cake

Aunque solemos tener una imágen distorsionada de la gastronomía estadounidense, basada en las cadenas de comida rápida o fast food, lo cierto es que basta rebuscar un poco para encontrar deliciosas recetas autóctonas o adaptadas de los colonizadores de aquellas tierras, con orígenes tan diversos como Europa, Africa, Méjico, Asia, etc.. Así es que, en cuestión de postres, por ejemplo, encontramos  recetas como el pastel de zanahoria que seguro te encantará preparar para los tuyos.

Carrot cake
Ingredientes para 6-8 personas:
  • 2 tazas de harina 
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 c/c de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 c/s de canela y/o nuez moscada
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • 2 c/s de extracto de vainilla líquido
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1 taza de nueces picadas
Para el glaseado:
  • 1 tarrina de queso crema
  • nata líquida o leche
  • extracto de vainilla
  • azúcar glace
Primero, precalentamos el horno a 160º. Mientras, vamos mezclando la harina con la levadura, la pizca de sal y el azúcar y la canela. Añadimos el aceite y mezclamos bien. Batimos los huevos con la vainilla  y añadimos a la mezcla anterior. Cuando esté todo bien integrado, añadimos la zanahoria que tendremos ya rallada, las nueces picadas y volvemos a mezclar. Colocamos la masa en un molde engrasado y llevamos al horno durante 35 minutos más o menos, o hasta que salga limpio el palillo. Sacamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Mientras iremos haciendo el glaseado, mezclando el queso crema con la nata y la vainilla hasta que tenga una textura untuosa. Para montar la tarta, podemos cortar por la mitad, transversalmente, y cubrir ambas capas con la glasa. Tapamos y cubrimos con el resto la superficie y los lados. Por último decoramos con unas nueces. Deja que se enfrie por completo y lista para servir.


3 de mayo de 2013

Sabores de primavera

Para todos la primavera es sinónimo de despertar, de alegría, de vida, cargada de sabores y olores. En esta estación tenemos una cita en nuestras mesas con los productos de la tierra: los espárragos, que pregonan la llegada de la nueva estación; las uvas, las fresas, las verduras coloridas. Para los amantes de los sabores marinos, el mejillón de Cambados está en su momento óptimo; los nísperos, aromático y carnoso, explosión de sabor; las cerezas,las lechugas, las judías verdes; las alcachofas, manjar junto con los espáragos de la tierra, etc...

Berberechos con alcachofas
Ingredientes:
1/2 kg de alcahofas
1 cebolla roja
2-3 ajos enteros con su piel y chascados
1 copa de vino blanco
1 tomate maduro pelado y troceado en bruonoise
1/2 kg de berberechos
aceite, sal y perejíl
Limpiar las alcachofas quitando las hojas verdes y tornearlas dejando solo los corazones. Para que no se nos ennegrezcan, ir dejándolas en un bol con agua fría y unas ramans de perejíl. Poner a cocer en una olla con agua y sal. Mientras, prepararemos un sofrito, pochando la cebolla, los ajos y el tomate. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir las alcachofas, bien escurridas. Ahora, echaremos los berberechos bien lavados para que no tengan arena, y tapar para que se abran. Presentar el plato con perejíl picado.   

Nutrición

En tiempos de estrés y comida rápida olvidamos a menudo que nuestra salud depende de nuestra alimentación. Comer bien no es un sacrificio, sino todo lo contrario: te hace sentir bien contigo mismo y con tu cuerpo, aportando energía, disminuyendo el riesgo de contraer enfermedades cardiacas, te mantiene en un peso correcto, en definitiva te aporta salud.
Echemos una mirada a los maravillosos y variados alimentos que puedes comer sin que te perjudique y de manera ilimitada:
Agua. Imprescindible para la vida, ya que mantiene la tensión arterial, nutre las células y elimina sustancias de deshecho. La cantidad dependerá de cada persona y sus circunstancias o metabolismo, pero lo ideal es beber entre 1l y 2 y 1/2, además de ingerirla a través de frutas y verduras.
Pescado azul. Y de entre ellos, el atún, por su alto valos proteíco que generan más proteín, sintetizan músculos, hormonas y nuevas células. Además aporta esa grasa tan necesaria, ácidos grasos omega 3 que favorecenla circulación sanguínea, bajan los triglicéridos y el colesterol.
Jamón serrano. Deliciosa carne curada, salada y desecada. La grasa que lleva infiltrada es altamente valiosa, posee ácido oléico monoinsaturado, toda una joya fuente de proteínas.
Nueces. Una porción diaria ayuda a prevenir el síndrome metabólico, reduciendo la grasa abdominal y los niveles de glucosa, además de equilibrar la tensión arterial y el colesterol.
Ajo y cebolla. Abunda en casi todas los platos de nuestra cocina. Según algunos estudios, protegen de algunos cánceres. Los beneficios del ajo se deben a la alicia, que los protege de insectos, hongos y bacterias. Y en la cebolla encontramos un compuesto, llamado quercitina que protege las células.
Aceite de oliva virgen. El "oro líquido", rey de nuestra gastronomía, posee vitamina E y potentes antioxidantes del grupo de los polifenoles. Su grasa monoinsaturada previene de la arteriosclerosis, limpiando las arterias. Retrasa la demencia y aumenta la memoria.
Pimiento verde. También muy usado en nuestra cocina, tiene poco valor calórico, pero es fuente de vitaminas B y C, además de antioxidantes.
Calabacín. Es la verdura que más agua contiene, además de hidratos de carbono y fibra.
Setas. El más común, el champiñón. Actualmente, se estudia sus posibilidades antitumorales en uno de sus compuestos: los triterpenos.
Brócoli. En España somos grandes productores de este alimento mágico, pero por desgracia, se consume menos que en otros países europeos. Es óptimo para adelgazar, nutre y no engorda; tiene antioxidantes y fitoquímicos que aumentan la actividad de ciertas enzimas cuya función es bloquear el desarrollo de agentes cancerígenos.
Vino tinto. Por que un alcohol puede ser tan saludable, en dosis moderadas? Gracias a los polifenoles, potentes anioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro, protegiendo a las células, previniendo tumores, catarros, cardiopatías y un largo etc.
Frutos rojos. En primavera y verano podemos beneficiarnos de estos poderoso aliados de nuestra salud. Fresas, frambuesas, cerezas y picotas son antioxidantes, tienen pocas calorías, fibra y propiedades diuréticas y laxantes.
Mejillones, gambas, almejas. Poseen propiedades de gran calidad, como el yodo y el fósforo.
Lentejas y judías blancas. Las legumbres permanecen en nuestra gastronomía desde hace varios siglos. Tiene un alto contenido nutricional, al poseer gran cantidad de proteínas. Confieren gran energía.
Arroz. Está en la base de la pirámide de los alimentos. Aporta proteína. Además contiene vitaminas, minerales e hidratos de carbono. Se puede consumir una ración diaria
Especias. Se consumen en todo el mundo y se les suele adjudicar propiedades mágicas. No dejes de usarlas en tu dieta
Tomate. No puede faltar en nuestra cesta de la compra diaria. Previene algunos tipos de cáncer, el de prósta y sus beneficios aumentan cuando se consume en forma de salsa. De todos modos, consumirlo crudo es imprescindible, ya que previene enfermedades cardiovasculares.




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