Terminamos con un gin tonic?

La ginebra es la destilación de una mezcla hidroalcohólica de bayas, que pueden a su vez, haber macerado previamente en el jugo fermentado de las mismas. El resultado es el aroma inconfundible del enebro, rectificado con cereales como la cebada y el centeno malteado. La graduación alcohólica debe estar entre los 38º y los 50º. Pero hoy os daré una receta que rebajará esa graduación, sin perder su aroma y disfrutareís de un postre realmente excepcional y, fácil.
Gin-tonic de manzana verde y espuma de yogur
Ingredientes:
1/2 botella de ginebra
1 tónica
1 manzana verde Granny Smith
125 gr de azúcar
menta o hierbabuena
4 yogures
125 ml de nata líquida

Poner la ginebra y el azúcar en un cazo alto y calentar. Retira del fuego y flambea con cuidado, hasta que el alcohol se queme (unos 2 minutos). Tápalo y deja que se enfríe. Incorpora la tónica y sirve en copas. Añade la manzana picada en cuadritos y unas hojas de menta picada. Prepara la espuma de yogur, con 5 c/c de azúcar y la nata montada. Sirve una cucharada encima del gin-tonic. (Puedes utilizar un sifón para esta preparación).

  

Coca de cogollos, bacalao ahumado y pimiento asado

Ingredientes para 6 personas:
Masa: 300 gr de harina
1 dl de agua
1 sobre de levadura de panadero
100 gr de manteca
sal
Relleno:
Cogollos de Tudela
2 pimientos rojos asados
200 gr de bacalao ahumado
2 dientes de ajo

Para hacer la masa, mezcla un poco de harina, un poco de agua y la levadura y deja que repose 1/2 hora. mezcla el resto de la harina, el agua, la manteca y la sal. Agrega la masa ya levada y amasa hasta obtener una masa elástica. Vuelve a dejar reposar 2 horas, tapándola con un paño. Estira la masa sobre una bandeja de horno, poniéndo papel vegetal y hornea a 180º unos 40 minutos. Cuando se haya enfriado, coloca los cogollos separando las hojitas y cubriendo el fondo, las láminas de bacalao ahumado, los pimientos rojos asados en tiras y rocia con los dos ajos que habrás dorado en una sartén con un poquito de aceite. Añade dos cucharaditas de vinagre balsámico.

Explosión de sabor y color

Con la llegada del verano, la mesa debe ser uno de los frentes desde los que combatir los rigores del sol. Y preparar una buena mesa con recetas llenas de sabor y color siempre se asocia con las vacaciones. Por eso hoy voy a daros otro menú para este fín de semana, fácil, pero sorprendente y original.
Crema de remolacha fría
Ingredientes para 6 personas:
1 kg de remolacha cocida

1 kg de tomates maduros
1/2 dl de vinagre de Jerez
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal y nata líquida (opcional)
Trocea las remolachas y los tomates (si quitas las semillas quedará más espeso). Tritúralos en el vaso americano a máxima potencia al final, para que quede bien fino. Añade el vinagre, el aceite y la sal. Deja que se enfríe al menos dos horas en la nevera. Si quieres,  al servir puedes añadir un chorrito de nata y un poco de eneldo fresco picado. 

Quién se resiste a un chipirón!!

Chipirones a la plancha con salsa de tinta de calamar

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de chipirones 
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet de pescado
• sal, pimienta y perejíl

Limpia los chipirones y sazónalos con un poco de sal.
Corta la cebolla y el ajo bien picaditos y ponlos a pochar. Añade 2 c/s de salsa de tomate y el vino. Deja reducir, añade 2 bolsas de tinta de calamar y el caldo y deja reducir unos 20 minutos. Saltea los chipirones en una plancha, a fuego fuerte, con un poquito de aceite y un poco de sal gorda. Saltea vuelta y vuelta y reserva. Tritura la salsa y sirve, poniendo un poco de salsa y los chipirones por encima.
Si prefieres una receta más fresca, que puedas dejar preparada, opta por una vinagreta de tinta: Mezcla dos bolsitas de tinta con 20 ml de vinagre de manzana o de arroz, emulsiona con una tacita de aceite de oliva virgen extra y sal.
Para servir este plato, lo ideal es el clásico arroz blanco, rehogado con unos ajitos y una hoja de laurel.  

Gallo en salsa de azafrán

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 kg de filetes de gallo
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 1 zanahoria
•  1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2-3 c/s de tomate frito casero
• 2 dl de vino blanco
• 3/4 de l. de fumet de pescado
• 50 gr de almendras picadas tostadas
• azafrán

Corta y pica las cebolletas, el puerro y el ajo. Ponlo a rehogar, añade la zanahoria muy picadita y sigue rehogando a fuego lento hasta que esté bien pochado (ya sabes que es la clave del sabor de nuestras recetas). Incorpora el tomate, el vino blanco y la hoja de laurel. Deja que reduzca el vino y añade entonces el caldo y cuécelo 20 minutos. Aparte, tuesta el azafrán y las almendras, machácalo un poco y añade al caldo. Deja que cueza unos minutos más y tritura. Salpimentamos los filetes de gallo y los ponemos en una  cazuela con la salsa para que cueza unos 5 minutos, no más.
Puedes servir este plato con un arroz salvaje, le va muy bien, aromatizado con clavo y semillas de cardamomo. Se toma recién hecho.

El pescado más ligero

Vivimos en un país de maravilla. Rodeados de costas tenemos a nuestro alcance los ingredientes ideales para comer de primera. Hoy te traigo varias recetas de pescados que miraran por tu salud y tu paladar. Fáciles de preparar para que no tengas que estar mucho tiempo en la cocina y, además con precios asequibles a nuestros bolsillos.
Salmonetes con crema de aguacate
Ingredientes para 6 personas:

• 6 salmonetes de tamaño mediano cortados en lomos
• 3 aguacates maduros
• 2 dl de caldo de ave
• zumo de 2 limones
• aceite de oliva virgen 
• sal y pimienta negra.

Si no sabes cortar el pescado, mejor dile a tu pescatero que te limpie los salmonetes en lomos. Encárgate tú de quitar las espinas (puedes usar unas pinzas). Sazónalos y reserva. Corta los aguacates y tritúralos con el caldo de ave, el zumo de limón, sal y pimienta. Debe quedar espeso y con una textura homogénea. Deja enfriar en el frigorífico y ponte a dorar los lomos de salmonete en una sartén antiadherente, a fuego fuerte y con un poco de aceite. O si lo prefieres, puedes hacer el pescado en el horno durante 10 minutos a 200º. Sirve la crema de aguacate en tu plato, pon los salmonetes encima y decora con unas almendras fritas o tostadas.  

Helado de hierbabuena

Te atreves con el helado? Te propongo un delicioso postre, con aroma a mediterrráneo...
Ingredientes:

• 2 manojos de hierbabuena fresca
• 750 ml de leche
• 200 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Pon la leche con el azúcar a hervir, hasta que se disuelva y apaga. Añade las hoja de hierbabuena, cortadas y lavadas, apaga el fuego, y deja en infusión 6 horas (hazlo la noche anterior). Transcurrido este tiempo, hidrata las hojas de gelatina, calienta unos segundos en el microondas (sin que hierva) y añade a la mezcla anterior. Utiliza un recipiente de silicona, tipo cake y lleva al congelador. Para servir, pon unas gotitas de ron, unas frambuesas, unos trocitos de coco fresco...Utiliza tu imaginación.

Tataki de atún

 Ingredientes:

• 1 lomo de atún
• 100 ml de soja
• 150 ml de aceite de girasol
• 2 tallos de lemon grass 
• 1/4 de cucharita de jengibre en rodajas finas
• rúcola
• sal Maldon
• sésamo negro

Pon en una cazuela a fuego bajo el aceite, el lemon grass y el jengibre hasta que empiece a hacer burbujas. Apaga el fuego y deja que se infusione 1/2 hora. Añadimos la soja y con esta mezcla marinamos el atún, limpio de espinas y desangrado en agua fría. Lleva a la nevera un par de horas. Prepara una ensalada con la rúcola, aderézala con aceite de oliva virgen extra y escamas de sal Maldon. Sirve con el atún en trocitos, bien frío, y espolvoréalo con sésamo negro...una delicia. Pon en un cuenco la salsa de maceración, algo de wasabi, unos rábanitos...

Solsticio de verano

Hoy es uno de los días más bonitos del año. Disfrutar de la puesta de sol es disfrutar de la vida. El día más largo del año tiene algo de mágico, de especial, de ritual de felicidad, de fertilidad, de buena cosecha...Se señala el inicio del verano, y la cristiandad lo adoptó de la mitología pagana, quizás griega, para tranformarlo en la fiesta de San Juan. Se hacen hogueras, se exalta la alegría, la felicidad, la llegada de días mejores para disfrutar con los tuyos. Hoy que todo tiene un tinte gris, hagamos nuestra esta fiesta y celebrémosla. Te propongo recetas para que cocines y disfrutes con los tuyos...

Crema fría de remolacha
Ingredientes:

• 1/2 k de remolacha cocida
• 3/4 de l. de caldo de ave
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 100 ml de nata líquida
• 1 yogur natural (desnatado o griego, tu eliges)
• 100 gr de mantequilla
• 1 manojo de cebollino
•  1 c/s de eneldo fresco

Dora las cebolletas y el ajo hasta que estén transparente, añade la remolacha en trocitos, sigue rehogando. Pon el vino blanco y cuando se haya evaporado, añades el caldo. Deja que cueza unos 20 minutos. Después, tritura en el vaso americano durante 3-4 minutos, añade la nata y deja que se enfrie durante 1-2 horas. Para servir, pon una cucharada de yogur , formando una quenelle (una barquita con dos cucharas) y cebollino picado.  

Original y sorprendente

Crema de melón
Ingredientes:

• 2 melones grandes y maduros
• zumo de 1/2 limón
• 1 l y 1/2 de caldo de pollo
• 4 c/s de hierbabuena picada
• una pizca de canela en polvo
• 1 dl de nata líquida
• sal y pimienta negra recién molida

Corta los melones, quitando las semilla y filamentos, y reserva con su jugo. Saca unas cuantas bolas para decorar la sopa. Pon los melones en la batidora, rocía con el zumo de limón, y añade el caldo. Deja que se triture bien un par de minutos. Sazona y ponlo a cocer unos 15 minutos. Retira y deja que se enfríe bien un par de horas. Cuando vayas a servir, añade la nata y la hierbabuena picada. Decora con las bolas reservadas. 

Gazpachuelo frío

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1/4 k de almejas
• 1/4 k de chirlas
• 1/4 k de rape (con su hueso)
• 2 patatas grandes
• 1 tazón de mahonesa espesa
• 1 l de caldo de pescado (pescado, vino blanco, 1 hoja de laurel, unos cascos de cebolla, sal y pimienta)

Lava bien las almejas y las chirlas poniéndolas en agua fría y sal gorda para que suelten la arena. Escurrir y ponerlas en una cazuela con dos vasoso de agua y sal y cocer hasta que se abran. Cuela el caldo, utilizando una gasa para que no pase nada de arenilla. Quita las conchas a las almejas y reservalas. Añade más agua al caldo hasta completar un litro con el caldo de pescado. Añade las patatas chascadas y cuece hasta que estén blandas. Ahora añade el rape con su espina. Sigue cociendo unos 10 minutos más. Deja reposar y luego ve incorporando a un bol donde tendremos la mahonesa. Rectifica el punto y deja enfriar un par de horas. Cuando lo sirvas, añades las patatas cocidas, el rape troceado y las almejas. Añade un buen puñado de perejíl picado. Puedes completar con unos curruscos de pan.

Sopas de verano

Frías, así son las sopas de verano, lo que las distingue principalmente, aunque también sus ingredientes varían: son más ligeros, menos calóricos, auténticos "·sueros" para los días calurosos. Desde el clásico y magnífico gazpacho, al que hoy se añaden nuevos ingredientes como sandía, cerezas o remolacha, hasta las exquisitas cremas de pepino, melón o puerros. Hoy daremos la bienvenida a estas sopas y cremas que merecen el sobrenombre de gran cocina mediterránea.

Sopa de pepino
Ingredientes para 4-6 personas:
4 pepinos
4 yogures naturales desnatados
3 tacitas o dl. de aceite de oliva virgen
3/4 de l. de caldo de pollo o ave
1/2 cucaradita de mostaza en polvo
sal y pimienta negra recién molida
Menta o hierbabuena

Pela y corta los pepinos en trozos (puedes ponerlos en remojo con agua fría con antelación para quitar el amargor). Ponlos en la batidora con los yogures, el aceite y la mostaza en polvo (no te compliques, si no la tienes, utiliza mostaza normal de Dijon). Bate durante unos minutos, mezcla con el caldo y sazona. Sírvelo bien frío, y añade con unas hojitas de hierbabuena.

Frutas en su mejor momento

El albaricoque es una de esas deliciosas frutas que nos trae el verano. Se dice que fueron los romanos los que la introdujeron en Europa, traida de las lejanas tierras de Oriente, y los árabes los que extendieron su cultivo por el Mediterráneo. Su nombre proviene de árabe "al-barquq". Su mejor momento comienza en primavera y termina a finales de verano. Es muy dulce y de aspecto agradable. En la cocina, combina bien con los platos de carne (cerdo, cordero, aves y caza) y también resulta delicioso en postres. Si los dejas secar sin hueso, se convierten en los deliciosos orejones que luego tomaremos en Navidad.

Albaricoques gratinados
 Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 k de albaricoques
• 50 g de almendras fileteadas
• 2 vasos de agua
• taza y media de azúcar
• 1 chorrito de ron
• Crema pastelera

Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera con 1/2 l. de leche, de la que pondremos la mitad a hervir con 125 g de azúcar, un palito de canela y la piel de 1 limón (recuerda retirar la parte blanca que amarga). Ponemos en un bol 4 yemas de huevo, 40 g de maicena y el resto de leche fría y batimos bien. Cuando hierva la leche, añadiremos la mezcla y, sin dejar de remover, iremos espesando la crema, mientras cuece unos minutos. Utiliza siempre unas varillas. Incorporamos una pizca de mantequilla y vertemos en un molde de horno. Dejamos que repose y enfrie.
Cortamos los albaricoques a la mitad y retiramos el hueso. Los ponemos a cocer en un cazo con el agua, azúcar y ron durante 3 minutos. Y los colocamos sobre la crema pastelera, escurridos. Dejamos el almibar hasta que se haga jarabe y salseamos los albaricoques, espolvoreamos las almendras y llevamos al horno para que se gratine.

Condimentar es un arte

Este mes puedes aprovechar para utilizar todas tus especias que plantaste en primavera. Dan gusto y sabor a tus recetas, por sus propiedades aromatizantes, además de otras muchas más, entre ellas, medicinales. Saber utilizarlas en la cocina es todo un arte.

Tomillo Sus propiedades aromáticas potencian el sbor de caldos, verduras, carnes, rellenos y sopas. Tiene una gran capacidad de conservar los nutrientes de los alimentos que adereza. Puede usarse fresco o seco
Pimienta Su sabor picante e intenso adereza a la perfección todo tipo de platos en general. Es un condimento muy rico en proteínas. Úsalo siempre, blanca, negra, verde, rosa...
Albahaca Complementa muy bien a los platos de tomate, en ensaladas...y es imprescindible para preparar la salsa pesto. Mucho mejor sie es fresco
Eneldo Se utiliza en salsas, sopas, pescados, carnes asadas, patatas...Tiene propiedades digestivas, antiespasmódicas y tranquilizantes. Es mejor usarlo fresco.
Comino Es muy típico en la cocina oriental, y en la zona mediterránea. Algunos gazpachos lo llevan entre sus ingredientes. Junto con el laurel y el perejíl forma parte de las especias que favorecen los procesos digestivos
Romero Combina bien con los platos de verduras, hortalizas, carnes y hongos, a los que da un toque muy especial. Va muy bien con los quesos blandos, haciéndolos más digestivos y sabrosos.
Perejíl  Es un condimento muy usado en todos los platos de la cocina mediterránea. Su sabor fresco y ligeramente picante resulta ideal en pescados, carnes, mariscos, guisos, arroces, estofados...

Cayena Tiene un sabor fuerte, ligeramente ahumado y amargo. Es muy picante, por lo que se recomienda tener precaución y usarse en cantidades muy pequeñas.
Orégano Su toeque amargo armoniza a la perfección con pasta, ensaladas, pizzas. Es un gran ingrediente en salsas y aderezos de ensaladas que lleven tomate.
Canela Su uso se relaciona con postres como natillas, arroz con leche, torrijas. Pero puede ser un toque original en recetas de carne, albóndigas, arroces... Se le atribuyen propiedades afrodisiacas, reductoras de la absorción de los hidratos de carbono, así como aliado para tratar la diabetes tipo II. Mezclada con limón se convierte en un gran antiséptico para problemas de acné. Se utiliza tanto en rama como en polvo.
Cilantro Es imprescindible en la gastronomía mejicana y thailandesa. Se ama o se odia a partes iguales, pero da un toque diferente a cuantas recetas se incluya, ya sean carnes, pescados, panes, dulces...
Cardamomo Pertenece a la familia del jengibre, su origen es indú. Tiene un sabor único con una fragancia intensa y muy aromática, amargo y dulce a la vez. Su uso de extiende desde postres, bebidas, dulces, incluso pasta y currys. Se puede utilizar tanto en vainas o semillas como en polvo.
Cúrcuma Tiene un intenso color amarillo. Pertenece a la familia del jengibre y es muy utilizda en China, Tibet, India. Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, inhibidora de tumores cancerígenos y coadyuvante en tratamientos con quimioterapia. Se añade a quesos, mantequilla, batidos, legumbres, arroces y todo tipo de ensaladas. Se utiliza en polvo.

Pasteles salados

Los pasteles salados son ideales para los meses en los que apetece tener comida preparada en la nevera, para cenas en la terraza, en el jardín o en la playa. Aportan un aire renovado a la cocina de todos los días. Son sencillos y fáciles de preparar. Pueden servirse con una carne o un pescado a la plancha o al horno. Si te atreves a presentarlos con una decoración atractiva pueden convertirse en protagonistas de un día especial. ¿Qué te parece empezar con ...
Budin de gambas
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de gambas cocidas, 150 ml de nata líquida, 150 g de pescado blanco (puede ser congelado), 4 yemas de huevo, 1 copa de vino blanco seco, 1 patata cocida, sal y pimienta negra recién molida.
Cuece el pescado al vapor o en el microondas y desmenúzalo. Mezcla en un bol la patata cocida, el pescado, las gambas troceadas (deja algunas para decorar el plato), la nata líquida, las yemas de huevo, sal y pimienta. Bate bien hasta obtener una mezcla espojosa y vuelca la mezcla en un molde engrasado, tipo cake o el que desees. Puedes cocerlo al baño maría a 180º en el horno durante 30 minutos, o en el microondas a máxima potencia 15 minutos. Retíralo del horno y deja que se enfríe. Desmolda y decora con las gambas que has reservado, una capa fina de mahonesa ligera.