30 de julio de 2013

Vámonos a cenar a Oriente

Tofú Tandoori
El término tandoori proviene de una mezcla de especias procedentes de India y Pakistán. Debe su nombre a que se utiliza para cocina en un tipo de horno, fabricado con barro, de forma cilíndrica y que utiliza carbón vegetal para su combustión. La mezcla de especias es enorme (cilantro, cúrcuma, caradamomo, cayena, jengibre, macis...etc), así que te recomiendo que lo compres en una tienda de cocina hindú o paki, de las que encontramos en La Latina, Lavapiés (en Madrid)... El tofú es ya fácil encontrarlo en supermercados (Makro ya lo comercializa).
Ingredientes:
  • 250 gr de tofú
  • 30 gr de queso fresco, tipo Burgos
  • 1 c/s de zumo de limón
  • 2 c/s de especias tandoori
  • sal y pimienta negra
  • romero
Corta el tofú en cuadritos. Prepara una mezcla de zumo de limón y especias tandoori y adereza el tofu. Debes dejar unas horas en maceración o toda una noche en la nevera.
Cuando vayas a prepararlo, precalienta el horno a 240º.Prepara el tofu en brochetas, previamente puestas a remojo con la mezcla y lleva al horno. Debe cocinarse unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Sírvelo caliente, y decora con unas ramitas de cilantro. 

29 de julio de 2013

Oriental

Berenjena frita con salsa de miso (Nasu-miso)
 
Ingredientes:
  • 2 berenjenas medianas
  • pasta de guindilla
  • 45 ml de sake
  • 45 ml de mirin
  • 30 ml de salsa de soja
  • 45 gr de miso rojo
  • 40 ml de aceite de sésamo
  • sal
Cortamos la berejena, con piel, en cuadritos tamaño bocado, las salamos y las dejamos reposa sobre un colador 1/2 hora en la nevera. Después, sacamos, lavamos y escurrimos bien. Aparte, vamos a mezclar en un cuenco el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja, hasta que el azúcar esté bien disuelta. Y en otro bol, diluimos un poco de agua con el miso hasta hacer una pasta ligera. Ponemos aceite de sésamo en una sartén antiadherente y freimos la berenjena hasta que quede tierna y dorada. Ahora bajamos el fuego, añadimos un poco de pasta de guindilla (más o menos según tu gusto) y la mezcla de sake y miso. Removemos bien, para que no se nos queme. Y ya podemos servirlo. Puedes espolvorear sésamo tostado.

Reivindicar la hamburguesa

No hay en toda la historia de la gastronomía, una receta que haya hecho correr tantos ríos de tinta. La hamburguesa mueve miles de millones de dólares cada día en todo el mundo. Se dice que cada americano come una media de tres hamburguesas a la semana. Incluso se usa como medida de economía en algunos paises: en McDonald´s se mira el precio en diferentes paises para comparar el coste de vida y el cambio de moneda.
Sobre su origen hay varias teorías. Una se inclina por su origen alemán, de donde proviene su nombre, Hamburgo, y que al llegar a América se llamó "filete de Hamburgo". Otra teoría,prefiere su origen en Tejas, y que fue un tejano, Fletcher Davis el inventor, en 1904, en la feria Mundial de San Luis de tan peculiar "filete. La hamburguesa goza de tal distinción, que hasta cuenta con su propia universidad, en Chicago y es propiedad de McDonald´s.
Su variedad es infinita, desde que se conociera hace ya más de un siglo. Varía el pan, su forma, acompañamientos, métodos de cocción, ingredientes... Pero siempre cuidando la calidad de sus ingredientes, principalmente la carne. De esa manera, podrás disfrutar de una receta rica, sana, saludable y muy apropiada para los niños y jóvenes.
Ahora en Madrid, en casi todos los mercados, van haciéndose hueco locales muy modernos , con muchas variedades.
¿Cómo hacer una hamburguesa perfecta?
  • Utiliza siempre carne de 1ª calidad, picada una sóla vez, con un peso de 100 ó 200 gr por ración.
  • Salpiméntala y deja temperatura ambiente unos 10 minutos. Luego dale forma, ni demasiado fina ni demasiado gruesa.
  • Pón tu sartén o parrilla a calentar, engrasa con un poco de aceite y coloca la hamburguesa. Primero que se marque por un lado, y luego da vuelta. Debe quedar ligeramente hecha por dentro.
  • Puedes añadir tantos acompañamientos como quieras: salsa ketchup, cebolla cruda o caramelizada, mostaza, lechuga en hojas grandes tipo iceberg o romana, y por último unas deliciosas patatas fritas, etc...
KETCHUP 
Rehoga 150 gr de cebollas y 100 gr de zanahorias, dejándolas blanditas, Añade 600 gr de tomate pera pelado y triturado, sal, pimienta, tomillo y 1 hoja de laurel. Deja que cueza todo a fuego suave 30 minutos. Tritura, hasta que tenga una textura espesa. Cuece aparte 2 c/s de vinagre blanco con 3 c/s de azúcar moreno, disuelve bien y deja que cueza 2-3 minutos. Añádelo a la salsa de tomate y vuelve a dejar unos minutos al fuego. Luego deja enfriar y guarda en la nevera.
PATATAS FRITAS
Lava 4 patatas medianas y córtalas en gajos sin quitar la piel. Sazona con sal, pimienta negra, tomillo, polvo de ajo y abundante aceite. Remuévelas bien con las manos hasta que queden bien cubiertas. Ponlas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, a 180º, durante media hora, hasta que las veas doradas.

   

28 de julio de 2013

¿Qué tener siempre en el congelador?

A veces surge un plan imprevisto, o quizás no te apetece ir a la compra, o surge ese momento en el que piensas..."hoy voy a cocinar". En esos momentos, viene fenomenal tener en el congelador productos básicos que funcionan mejor que los frescos. Esta es mi recomendación:
SETAS 
A principios de temporada es cuando más variedad suele haber. Yo compro varias bolsas grandes de setas variadas, para así tener para mis cremas, croquetas, canelones o cualquier tipo de pasta, revueltos, etc.
HOJALDRE
Compra hojaldre congelado de buena calidad ( La cocinera, o del Lidl) y tenlo siempre a mano. Puedes hacer tartas dulces, saladas, guarniciones, aperitivos, barritas de sésamo, y un largo etc.
MERLUZA Y GAMBAS
Cuantas veces te sacan de una cena rápida...Puedes hacer revueltos, croquetas, o un delicioso pastel. Compra la merluza en filetes y verás cuanto juego te dan. Y con las gambas, qué te voy a decir...
ALCACHOFAS, MENESTRAS Y ESPINACAS
Deliciosas...Puedes preparar tantos platos con ellas y en tan poco tiempo, que te aficionarás a que no falten en tu nevera. Una menestra, una crema de espinacas, unas alcachofas rellenas. Y además tan sanas.
       

23 de julio de 2013

Arte y vida.

Ahora que tenemos un poco más de tiempo en la cocina, trata de innovar, ponerte a prueba con nuevas recetas, sencillas y frescas. Hay una nueva tendencia a combinar alimentos según los colores, por sus propiedades nutricionales, como ya os conté en la página de nutrición. Se trata de una forma divertida, sana y placentera de entender la alimentación y la vida. Te ayudo con unos cuantos combinados, llenos de salud, arte y vida.
Zanahoria, espinaca, melocotón y lima
Lava y trocea las zanahorias, las espinacas (elige mejor brotes tiernos) y los melocotones. Ponlos en un bol y añade el zumo de dos limas. Deja que repose 1/2 hora y tritura en una licuadora de vaso americano. Sirvelo muy frío con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y hierbabuena picadita.
Apio, manzana, pepino  
Lava y limpia el apio, retirando las hebras. Trocea las manzanas sin quitar la piel (mejor que sea Granny Smith) y pela el pepino y retira las simientes. Si quieres puedes poner el apio y el pepino en agua fría para que pierdan un poco de fuerza. Tritura muy fino en la licuadora, pon un chorrito de aceite, sal y pimienta negra. Si quieres, puedes añadir cilantro picadito.
Nectarina, sandia, yogur y menta
Corta la sandía, sin pepitas, las nectarinas y pon en un robot de cocina o vaso americano. Añade uno dos yogures desnatados, 1 cucharada de azúcar (puedes sustituir por stevia o ágave) y las hojitas de menta. Tritura y deja en la nevera un par de horas.
Remolacha, fresón, tomate y frambuesas
Pon a maceraar todos los ingredientes troceadas con un poquito de azúcar o stevia. Tritura muy fino y añade unos cubitos de hielo

 

14 de julio de 2013

Ensalada de mango

Ingredientes para 4 personas:
  • 1/2 piña
  • 1 mango
  • 12 langostinos
  • 1 árbol de brécol mediano
  • 1 yogur natural
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s de vinagre de manzana o frambuesa
  • 1 c/c de azúcar
  • sal y pimienta
Cuece los langostinos y reserva en la nevera. Cuece también el brécol, unos 3 minutos para que quede al dente. Corta la piña muy finita en láminas (puedes hacerlo con la mandolina). Para la vinagreta, pon en un bol el yogur y emulsiona con el resto de los ingredientes. Para presentar el plato, te sugiero que cojas un tazón o flanera y lo untes con aceite. Ahora coloca las láminas de piña y ve solapándolas, rellena con los langostinos pelados y cortados en trocitos, el mango , también cortado en cuadritos, el brécol y finalmente, cubre con una lámina de piña. Sale la vuelta sobre el plato y riega con la vinagreta. Puedes decorar con unos brotes (de soja, cebollino, espinacas) o con flores comestibles.








Frescura, salud y color

El cociner malagueño  Dani Garcia ha llevado la vanguardia gastronómica al Sur. Con sus menús del restaurante Calima ha ido desarrollando toques sutiles en platos tradicionales. Uno de ellos es el gazpacho, plato rey del verano. Las primeras referencias que se tienen de esta sopa fría se remontan al siglo I a. de J.C. Se sabe que se trataba de un plato rural que se preparaba majando ajos, verduras, tomillo y otras hierbas. Parece ser que la palabra gazpacho procede de la portuguea "caspacho" y esta procede de la prerromana "caspa" que significa trozo o residuo. En el se unen frescura, color, salud y economía. La llegada del tomate del continente americano introdujo un elemento singular y protagonista indiscutible. Así también ocurrió con el pimiento o ají quechua, un fruto picante que encontró Colón buscando pimienta y, es por eso que le llamamos al ají, pimiento. Y así, D. García introduce novedosos ingredientes, como la sandía, las cerezas o la remolacha.
Gazpacho de cerezas
Ingredientes para 4 personas:
  • 5 tomates maduros
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 diente de ajo
  • 75 gr de cerezas sin el hueso
  • 4 c/s de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • sal
Lava y corta los tomates y ponlos en una turmix o robot potente, añadae el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Tritura bien y añade las cerezas, el aceite, sal y vinagre.
Sírvelo bien frío, con un hilillo de aceite, unos pistachos y queso fresco tipo feta desmigado. 

10 de julio de 2013

Las sardinas

En algunas zonas de España, la sardina se convierte en estos meses, en la estrella del verano. Es en julio cuando comienza su mejor momento. Es un pescado azul, lo que significa que es una fuente indudable de ácidos grasos Omega 3 y vitaminas. No por barata, deja de ser un auténtico manjar. Cada bocado lleva todo el aroma de mar. Málaga entre otras provincias, nos brinda la bella imagen de sus espetos en la playa. Pero también podemos degustarlas en casa: asadas, rebozadas, a la plancha. Ya sé que muchos pensaís que su penetrante olor hace que desistamos de prepararlas en casa. Pero si lo haceís de este modo, no tendreís ese problema.
Sardinas al horno con puré de tomate fresco con albahaca
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kg de sardinas medianas
  • 3 tomates maduros
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 ramillete de albahaca fresca picada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla mediana
  • sal
  • zumo de limón
Limpiamos las sardinas, quitando cabeza, espina central y escamas, y dejamos solo los lomos. Dejamos 1 hora en agua fría para que pierdan la sangre. Escurre y seca. En una fuente de horno, ponemos una hoja de papel vegetal y sobre él las sardinas. Ponemos un poco de sal y zumo de limón. Tapamos con una gruesa capa de papel de periódico y llevamos al horno, previamente calentado a 220º, unos 8 minutos.
Prepara el puré de tomate, triturando todos los ingredientes y añadiendo la albahaca picada al final. Prepara una fuente con el tomate, echa un chorrito de aceite y coloca encima los lomos de sardinas. Espolvorea con unas escamas de sal Maldon y sirve.
 

 

Frescas sensaciones

Sabías que el origen de la paraguaya, hermana del melocotón, llega de Oriente. Si, de China, desde donde el cultivo de esta sabrosa mutación llego a Europa. En nuestro país, se cultiva en Murcia, Aragón y Catalaluña. Tiene, como el melocotón colores rosados y piel de terciopelo, aunque la pulpa es más jugosa y dulce y un delicado sabor. Es una fruta rica en carotenos, con múltiples propiedades antioxidantes. En verano resulta deliciosa tomada tal cual, limpia y fresquita. Pero también puedes hacer sorbetes y bavaroises. En algunas regiones, se las conoce también como "melocotones chatos". Están en su mejor momento, disfrútalas.

Bavariose de paraguaya
Ingredientes:
  • 500 gr de pulpa de paraguaya
  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 c/s de Kirsch (puedes usar cualquier otro licor afrutado)
  • 250 gr de nata montada
Pela las paraguayas y quita el hueso. Tritura hasta obtener un puré. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo pequeño, calienta el licor con el azúcar hasta que se disuelva; aparta, y añade la gelatina escurrida (usa papel de cocina absorbente). Bate los huevos, hasta que doble su volumen y añade la pulpa, la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes y después el licor y la gelatina. Rellena con esta mezcla unas copas o boles individuales, o si lo prefieres, usa un molde tipo corona de silicona. Deja en el frigorífico varias horas para que cuaje. Desmolda y decora con unas hojitas de menta, arándanos o frambuesas.

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