Pollo asado con leche

Esta receta me encantó por su originalidad. Es de Jamie Oliver, el famoso chef inglés, que está revolucionando la cocina de su país, desde las escuelas hasta al primer ministro.
Ingredientes:

• 1 pollo de corral hermoso como de 1 kg y 1/2
• 100 grs de mantequilla
• aceite de oliva virgen
• 1/2 palito de canela
• 1 puñado de salvia fresca
• ralladura de 2 limones
• 10 dientes de ajo
• 500 ml de leche

Pon el horno a precalentar a 200º. Coje una cazuela o fuente de horno, calienta la mantequilla y el aceite. Salpimenta el pollo por dentro y por fuera, generosamente. Ahora, séllalo y deja que quede bien dorado. Añade todos los demás ingredientes y lleva al horno, durante 1 hora u hora y media (depende del peso del pollo) y baja el horno a 190º. Rocía de vez en cuando durante la cocción. (La cáscara de limón cortará la leche, y espesarála salsa). Puedes servirlo con una guarnición de calabaza asada, unos tomatitos cherry confitados o unas patatas asadas en el horno con tomillo y rommero, cortadas en gruesas láminas, con su piel y todo.

Endivias gratinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bandeja de endivias
• 150 grs de jamón york
• 1 dl. de nata
• 1 dl de leche
• 50 gr de queso fresco
• 1 yema de huevo
• sal y pimienta negra

Corta las endivias a la mitad, retirando la base, pues es amarga. Rehógalas en mantequilla y un poco de azúcar para que cojan color, y después, añades agua y a cocer, hasta que al pinchar estén blanditas. Prepara una mezcla de leche, nata, queso fresco y yema de huevo y bate. Salpimenta. Escurre y pon las endivias en una fuente de horno. Pica el jamón y reparte por encima, luego riega con la salsa y espolvoréa generosamente con queso parmesano. Pon en el horno a 200º y deja que se gratine, hasta que quede bien doradito.

Nutrición

La mayoría de los libros más vendidos acerca de la nutrición, hablan de perder peso. Muchas de  ellas no funcionan, excepto a corto plazo, porque suelen abandonarse, y entonces se recupera el peso perdido. Alguna pueden llegar a ser peligrosas, además. Lo que de verdad debería importarnos es llevar un estilo de vida sano, una forma de elegir, seleccionar y preparar alimentos para ir adaptando al cuerpo a cada uno de los cambios que la vida lleva aparejados. Se ha demostrado que la obesidad, la diabetes tipo 2 y diversas enfermedades crónicas, incluso el cáncer tienen su origen en proceso inflamatorios, y que están vinculadas a la dieta. Sabemos que una dieta rica en azúcares, en grasas, en alimentos precocinados, refinados o elaborados favore la elevación de los marcadores inflamatorios.
¿Qué debemos evitar, por tanto?:

• azúcares y harinas refinadas: aumenta de forma brusca el nivel de glucosa y por consiguiente, la insulina
• grasas saturadas y trans: limita el consumo de carne roja, embutidos y lácteos, así como las margarinas, salsas y bollería industrial
• evita comer alimentos fritos, de freidoras, de comida rápida
• reduce el consumo de aceites vegetales poliinsaturados, de girasol, sésamo, palma o soja.

Entonces, ¿qué debemos comer? Aparte de alejar la sombra de enfermedades graves, la dieta antiiflamatoria nos puede ayudar a conseguir el peso adecuado. Y ¿cual es esa milagrosa dieta? La DIETA MEDITERRANEA  y ¿que implica seguir la dieta mediterránea?

• Comer de forma variada
• comer tantos alimentos frescos como te sea posible
• evita el consumo de comida procesada y rápida
• come frutas (principalmente, cítricos) y verduras, legumbres, frutos secos (mejor, nueces ),  y condimenta con aceite de oliva virgen (fuente de ácido oleíco) y especias, aquellas las que poseen alto podr antiinflamatorio como la cúrcuma y el jengibre
• incrementa el consumo de fibra diariamente: cereales, bayas y frutas
• reduce el consumo de proteína animal, excepto pescado y lácteos bajos en grasas
• incluye los fitonutrientes: frutas y verduras de todos los colores (bayas, tomates, frutas de color naranja y amarillo, verduras de hoja verde y crucíferas (familia de las coles)
• reduce el café, y, en su lugar, toma té, especialmente el té blanco, verde u oolong
• si tomas vino, que sea tinto de gran calidad
• disfruta del chocolate, pero que sea negro al 70% de cacao
• intenta beber entre 6 y 8 vasos de agua diariamente 

 

Otras guarniciones

Cebollitas francesas caramelizadas
Necesitaremos 250 grs de cebollitas francesas y 1 cucharada de miel. Ponlas a dorar en un cazo y, una vez caramelizadas, añadimos un poco de agua y sal. Deja que cuezan tapadas hasta que pierdan todo el líquido.

Patatas duquesa
Prepara 1/2 kg de puré de patatas con 25 gr de mantequilla y 1 huevo. Mezcla todo bien para que quede un puré suave. Utiliza una manga pastelera con boquilla rizada y ve depositando pequeños montocitos de puré sobre una placa de horno antiadherente. Gratina en el horno hasta que tengan un bonito tono dorado.

Zanahorias glaseadas
Utiliza si puedes zanahorias pequeñas y tiernas para tornearlas bien o sino, quita la parte central más dura. Pon en un cazo con un poco de agua, sin cubrirlas, sálalas , añade un poco de mantequilla y deja que se reduzca.   

Hay mas vida después de las patatas fritas?

Deliciosos asados, piezas jugosas de ave, roast-beef o jamón horneadas con diferentes guarniciones para disfrutarlos.

Guarniciones para las aves

• Setas salteadas 1/4 kg de setas variadas, 1 chalota, 1 diente de ajo, aceite, pan rallado, zumo de 1/2 limón. Corta las setas en tiras, después de levarlas apenas. Pon la chalota picada en la sartén junto con el ajo picadito. Añade las setas y saltea ligeramente hasta que se doren. Añade el pan rallado, sigue rehogando y finalmente, zumo de limón y perejil picado.
• Patatitas al horno Saca bolitas de 2-3 patatas grandes con un saca bolas. Ponlas en una cazuela con agua yy sal y cuécelas 5 minutos. Escurre y colócalas en una bandeja de horno rociadas con aceite, espolvorea con romero y tomillo y asa en el horno hasta que se doren.
• Pimientos rojos confitados Trocea 400 gr de pimientos de piquillo y ponlos en una sartén con 150 gr de agua, 150 gr de azúcar y 100 ml de vinagre blanco. Deja que cuezan lentamente hasta que se caramelice.
• Peras caramelizadas 4 peras, 30 ml de vino Pedro Ximénez y unas  hebras de azafrán. Pela y corta en cuartos las peras. Ponlas a cocer con 50 ml de agua a fuego muy lento hasta que estén blanditas. Añade entonces el Pedro Ximénez y las hebras de azafrán y deja que se caramelicen.

Sabor a recién hecho

Cocinar en casa va transformándose de un hobby a una filosofía de vida para arremeter contra los estragos de esta terrible crisis. Hasta hoy, me había hecho el firme propósito de no mencionarla, pero creo que va siendo inevitable hacerlo. Proliferan los cursos de cocina, "las cenas secretas", lo hecho a mano, el sabor a hogar, la necesidad de ahorrar en fiestas, celebraciones, aniversarios, etc recurriendo a los caterings o "hazlo tu mismo". Además, la cocina es un excelente antídoto contra el desanimo, la escasez, y, por supuesto, la salud. La comida basura abunda por doquier, por su inmediatez , por el bajo precio, por la falta de recursos. Volver a la cocina ahora más que nunca es una necesidad, y está de moda.
Hoy te propongo, que prepares unos exquisitos y nutritivos brioches, para solucionar un buen desayuno o una merienda de fín de semana, junto a una taza de chocolate. Deja que en tu casa huela a hogar...
BRIOCHES DE MANTEQUILLA
Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 gr de harina de fuerza especial de repostería
• 30 gr de levadura en polvo
• 65 gr de azúcar
• 2,5 dl de leche a temperatura ambiente
• 100 gr de mantequilla en pomada
• 2 huevos + 1 yema
• un pellizco de sal

Disuelve la levadura en la leche y añade 15 gr de azúcar. Tamiza la harina,  forma un volcán, dejando un agujero en el centro para ir añadiendo la leche y  trabaja hasta que tengas una masa gruesa. Esparce un poco de harina por encima y deja que repose 30 minutos, tapada con un paño. Mientras, mezcla la mantequilla en punto pomada con el azúcar restante, los huevos y un poco de sal. Ahora, añade a la masa que tienes reposando, mezcla bien y pon sobre una encimera enharinada hasta conseguir una masa lisa, suave y brillante. Vuelve a poner la masa en el bol y deja que repose 1 hora, a temperatura ambiente. Después, vuelve a amasar brevemente para que no baje de volumen y forma tantas bolas como puedas. Unta unos moldes de silicona o de magdalenas con mantequilla y coloca las bolas. Saca con una cucharilla pequeñas bolitas y resérvalas. Pincela con la yema de huevo y coloca las bolitas, formando un "sombrerito". Vuelve a dejar reposar la masa unos 10 minutos y después ponlos en el horno a 180º, 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Sírvelos fríos o templados.
Un buen consejo: respeta los tiempos de reposo entre cada manipulación para obtener bollos ligeros, dando tiempo a la masa para su recuperación.

Los beneficios del salmón

Salmón fresco noruego relleno de manzana y alcaparras

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1,300 de salmón fresco en un trozo
• 2 chalotas
• 2 manzanas reineta
• 2-3 cucharadas
• 1 calabacín
• aceite de oliva
• 1 copa de sidra
• sal, pimienta y romero

Pica las chalotas en cuadritos pequeños y saltea en una sartén con un poco de aceite. Pelamos y picamos también las manzanas en cuadritos y añadimos al sofrito y rehogamos unos minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego sin que se deshaga la manzana. Añadimos las alcaparras. Salpimenta el salmón y rellena con la farsa. Cerramos y untamos, bien con aceite de oliva 0´4 o con mantequilla clarificada, como tu prefieras. Lo colocamos en una fuente de horno tambien untada, y lo llevamos al horno precalentado a 200º durante 30-40 minutos. A mitad de la cocción, riégalo con la copa de sidra. Para servirlo, decoramos con unos cuartos de manzana pelados y dorados en un pco de mantequilla, hasta que adquieran un color dorado y coloca una ramita de eneldo fresco  romero encima del salmón.

Pastel de bacalao fresco (dietético)

He pensado en todos los que quereís una alimentación sana de verdad (cada vez somos más dispuestos a ello) y he encontrado entre mis cientos de recetas esta que en su día me llamó mucho la atención por su sencillez y por sus bondades.
Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalao fresco
• 250 gr de bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pelado y picado (sin las semillas)
• 4 claras de huevo
• aceite de oliva
• sal, tomillo, laurel y albahaca fresca

Rehogamos el ajo en un poco de aceite, y añadimos el tomate picado. Ponemos una cazuela con agua a hervir con la hoja de laurel, la ramita de tomillo limonero y sal y dejamos unos minutos el bacalao. Sacamos, escurrimos y desmigamos. Añadimos el sofrito, el bacalao desalado, las claras montadas a punto de nieve con cuidado para que no pierdan la firmeza y la albahaca picada. Untamos un molde tipo cake con aceite y vertemos la mezcla. Lo llevamos al horno, ya precalentado a 150º, al baño maría y lo dejamos hacer entre 40 y 45 minutos. Dejamos enfriar bien y desmoldamos.
Para rematar la receta, la guarnición ha de ser igualmente sana. Un arroz salvaje cocido en un fumet de pescado, y después salteado con unas hojas de espinaca baby y un chorrito de soja.