27 de julio de 2014

El melocotón

¿Sabías que esta deliciosa fruta procede de la China? Pues, así es, llegó a Europa a través de las rutas comerciales. El melocotón es rico en agua, fibra y betacarotenos. Son recolectados desde finales de junio hasta finales de agosto.
Melocotones con sabayón
Ingredientes para 4 personas:
  • 6 melocotones
  • zumo y ralladura de limón
  • 1 cucharada de azúcar
Para el sabayón:
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de Cointreau
  • zumo de 1 naranja
Pelamos los melocotones, cortamos por la mitad y sacamos el hueso. Los colocamos en una fuente de horno, rociamos con el zumo de limón y espolvoreamos la cucharada de azúcar. Tapamos con papel de aluminio y lo llevamos al horno durante 25 minutos a 200º.
Mientra preparamos el sabayón. Para ello ponemos un cazo con agua a hervir para hacer un baño María, colocamos encima un bol (que no toque el agua, sino las yemas se cuajarían) y batimos con varillas las yemas, el huevo y el azúcar. Añadimos el Cointreau, la ralladura y el zumo de naranja. Seguimos batiendo hasta que l mezcla esté espumosa. Retiramos del fuego.
Colocamos los melocotones en platos para servir, cubrimos con la salsa sabayón, espolvoreamos ralladura de limón y doramos con un soplete (puedes introducirlos 5 minutos en el horno para que se gratine). Decorar con trocitos de almendra picada tostada, hojitas de menta, frutas del bosque etc...  

Ensalada de judías blancas

La ensalada de alubias o "fasoulya salad" es un plato típico de la cocina árabe, que sirve fría, acompañada de trozos de torta o pan de pita que hace las veces del pan , cortado en trozos tamaño bocado. Muy especiada, como es del gusto de esta cocina, con cominos, clavos, menta...
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 bote de judías blancas cocidas al natural
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolleta tierna
  • 3 tomates maduros
  • zumo de 1 limón
  • 1/2 cucharada de cominos
  • perejíl picado
  • un puñado de menta
  • 1 cucharaa de aceitunas negras picadas
  • aceite
  • sal y pimienta negra recién molida
Lava las judías bajo el chorro de agua fría y ponlas en una ensaladera. Pica los pimientos, los tomates y la cebolla, troceados del mismo tamaño. Pon los cominos en una sartén para que suelten sus aceites, con cuidado de que no se quemen. Machácalos un poco. Machaca también el ajo con un poco de sal, así perderá un poco de su "fuerza". Pica el perejíl, la menta y las aceitunas. Ve repartiendo estos ingredientes por encima de las judías. Salpimenta y echa un buen chorro de aceite de oliva virge. Espolvorea con los cominos y remueve todo bien. Deja que se enfríe antes de servir. Decora la bandeja con trocitos de pitta tostados.

Pescado para el verano

CEVICHE DE LUBINA, CILANTRO Y CITRICOS
Una de las tradiciones más famosas de la cocina peruana es la elaboración del ceviche. Se trata de un adobo a base de cítricos, que permite la cocción química en frío de los pescados gracias a la acidez de la lima.
Ingredientes:
  • 500g de lubina fresca en filetes
  • 3 limas
  • 1 naranja
  • 1 pimiento jalapeño
  • 1/2 cebolla roja
  • unas hojas de cilantro picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • tomatitos cherry de guarnición
Con un cuchillo bien afilado pica en trocitos menudos los filetes de lubina (puedes utilizar calquier otro pescado blanco, gambas, cigalitas, etc). Ponlo en un bol y riega con el zumo de las limas y la naranja. Añade el jalapeño picadito, la cebolla roja picada, el aceite, sal, pimienta y cilantro picado (al gusto, ya que no suele ser un sabor que guste a todos). Remueve bien para que el pescado quede bien impregnado de estos sabores y tápalo con film transparente. Deja que se enfríe en la nevera o en el congelador, 35-40 minutos. Sírvelo con unos tomatitos cherry cortados a la mitad, unos nachos y unas rodajitas de lima. Y recuerda, muy frío!!! 

17 de julio de 2014

Pastel de pescado y aguacate

En verano, comer fresquito, rico y sano es lo mejor. Tener preparado en la nevera un plato, después de volver del trabajo, de la playa o del campo, pués también Que os parece un pastel de pescado, rápido de hacer? Tiene algunas calorías, pero es un buen plato principal. Una ensalada o fruta y listo.

PASTEL DE BACALAO, SALMON Y AGUACATE
Ingredientes:
  • 400 gr de bacalao fresco
  • 3 huevos
  • 8 cucharadas de nata light o yogur griego
  • 2 aguacates
  • zumo de limón
  • tabasco
  • 300 gr de salmón marinado
  • sal y pimienta
Limpia bien el bacalao de espinas y piel y tritura con la nata y las claras. Sazona con sal y pimienta.
Tritura los aguacates (que estén maduritos) con las yemas, un buen chorro de zumo de limón, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Utiliza para la preparación un molde tipo cake de silicona. Pon en el fondo la mitad del pescado triturado, cubre con unas lonchas de salmón. Extiende encima el puré de aguacate, más láminas de salmón y termina con el resto del pescado. Tápalo con film transparente y cuece en el microondas a máxima potencia, durante 15 minutos. (puede hacerse también en el horno al baño María). Cuando se haya templado, vuelca sobre una fuente y deja enfriar en la nevera unas cuantas horas. Puedes servirlo con una mayonesa ligera, una salsa tártara o una bearnesa y unas huevas de mujol.

11 de julio de 2014

Milhojas de foie de pato con mantequilla de aguacate

Esta es una de las primeras recetas que aprendí en los cursos de cocina de Alambique y que siempre gusta a mis invitados y mis alumnos de cursos de cocina. Puede resultar excelente como entrante o como aperitivo de un bufé.
Ingredientes:
  • 400gr de foie mi-cuit de pato
  • 1 lámina de hojaldre congelado
  • 3 aguacates bien maduros
  • mantequilla en pomada
  • zumo de limón
  • 2 hojas de gelatina
  • 200 gr de frutos secos tostados
Para empezar, cortaremos el hojaldre en 4 láminas del mismo tamaño con un cuchillo bien afilado para que no se nos desgarre y pierda sus "láminas". Lo colocamos en una fuente de horno sobre papel vegetal, lo pinchamos para que no se eleve demasiado y horneamos a 200º el tiempo que indique el fabricante, hasta que veamos que está doradito. Pelamos y cortamos el aguacate, lo pesamos y añadimos la misma cantidad de mantequilla, sal, pimienta y zumo de limón. Trituramos hasta que nos quede una textura como de pomada. Añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y luego derretidas unos segundos en el fuego. Mezclamos bien hasta que quede bien homogénea y dejamos en la nevera, tapado con papel film.
Para montar el plato, colocamos una lámina de hojaldre, cubrimos con el aguacate bien frío y encima unos discos de foie mi-cuit. Ponemo encima otra capa, más crema de aguacate y foié y frutos secos tostados y machacados, otra de hojaldre y repetimos. Terminamos con una lámina de hojaldre. Dejamos reposar en la nevera para que se asiente antes de servir.

Ensaladas para el verano

Nada mejor que el verano para disfrutar del placer de los alimentos frescos. Nuestra envidiada "dieta mediterránea" nos ofrece un festín de productos de estación: lechugas, canónigos, tomates rebosantes de sabor y color, refrescantes pepinos, deliciosos melones y sandías, cebolletas frescas...etc, por no hablar de hierbas recién cortadas- orégano, salvia, romero, hierbabuena, cilantro. Y si hoy toca ensalada, vamos a por todas, aportando moluscos nutritivos como el pulpo o los mejillones.
Pulpo, nutritivo y ligero
Este molusco delicioso resulta acertado para incluir en nuestra gracias a su bajo aporte de colesterol, su riqueza en calcio y hierro. Es fuente de proteína de alta calidad-70% en cada 100 gr, a la plancha o hervido . Tiene además niacina, vitamina que interviene en la regulación hormonal del estado de ánimo, del buen funcionamiento cerebral y del sistema nervioso. También supera a otros alimentos en vitamina E, potente antioxidante.
Ensalada de Levante
Ingredientes:
  • 1 kg de habitas
  • 500gr de pulpo cocido
  • 1 cebolla roja
  • aceite
  • vinagre de Jerez
  • perifollo o perejíl picado 
Cuece las habitas en agua con sal hasta que al pincharlas las notes blanditas. Escurre y deja enfriar. Pela y quita la piel externa que las recubre que es indigesta. Corta la cebolla en finas láminas. Si compras el pulpo ya cocido, ahorrarás tiempo y solo tendrás que poner las patas en una plancha bien caliente con unas escamas de sal.
Prepara una vinagreta clásica con aceite, 3 cucharadas y una de vinagre de Jerez. Añade sal y pimienta y el perejíl bien picadito.
Presenta la ensalada con las habitas de base, la cebolla roja en láminas y vierte por encima la vinagreta. Corta las patas del pulpo y colócalas por encima. Espolvorea con el perifollo picado.


Ensalada fresca de col, zanahoria y rabanitos
  • 1/2 col cortada muy fina
  • 4 zanahorias ralladas
  • 4 rabanitos picados
  • 200 gr de mahonesa
  • 1/4 de taza de mostaza de Dijón
  • 1/4 de taza de miel
  • sal
  • zumo de limón
Esta ensalada, típica de EEUU y Canada, puede ser un entrante fresco para tomar con carnes hechas en la barbacoa tan propias del verano. Sila haces con tiempo y la dejas reposar en la nevera estará deliciosa. Para preparar la salsa, mezclamos la mostaza de Dijon con la miel y luego añadimos la mahonesa, sal y un chorrito de limón. En una ensaladera colocamos la col cortada muy fina, la zanahoria rallada y los rabanitos también picados finos (tenlos en agua fría para que pierdan el amargor). Echamos la salsa y mezclamos bien con dos cucharas para que coja todo el aliño y quede bien elaborada. Deja enfriar en la nevera antes de servir. 

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