Cena de Fin de Año

Llega el momento de convertir tu mesa en un escaparate de buen gusto. Decora tu mesa, es una fecha especial, acaba el año y, tanto si ha sido bueno como si deseas que acabe pronto, hay que festejarlo. Pon tus copas, variadas, se lleva mezclar, el cristal recrea un bonito ambiente. Y juega con sus reflejos poniendo velas por doquier.

CREMA DE PATATA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6 personas:

• 150 gr de copos de puré de patata
• 1 l. de leche
• 1/2 dl de aceite de oliva virgen
• 50 gr de almendras laminadas
• 1 base de pizza fresca
• 300 gr de tapenade (pasta de olivas negras)
• sal y pimienta negra

En un cazo ponla leche a hervir, añade los copos de patata y deja que se rehidraten. Remueve y pon el puré en el vaso de batir americano, añade el aceite poco a poco hasta que esté bien emulsionado. Salpimenta a tu gusto, pero pon un buen toque de pimienta negra recién molida. Saltea las almendras laminadas hasta que tengan un bonito color dorado. Extiende la masa de pizza y cubre con el tapenade, ponla en el horno a 200º, en la parte de abajo y con el horno en posición arriba y abajo para que quede bien crujiente. Sirve la crema en chupitos, espolvorea con las almendra y decora con un triángulo fino de pizza.
Admite una conservación de 3-4 días en la nevera, así que puedes prepararlo ya.



ROLLITOS DE SALMON RELLENOS
Ingredientes para 6-8 personas:

• 8 lonchas de salmón marinado
• 450 gr de salmón fresco
• 100 gr de salmón ahumado
• ralladura de limón
• 1/2 manojo de cebollino
• mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yogur griego
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cebolleta

Hacer el salmón fresco al vapor, desmenuzarlo y quitar las espinas. Añadir el salmón ahumado picadito, el cebollino, la cebolleta bien picada y la yema de huevo rallada. Remover bien y ahora añadir un poco de mantequilla en pomada para que se ligue bien junto con dos cucharadas de yogur.. Deja que repose en la nevera para que coja consistencia. Coje papel film y corta 8 trozos grandes. Coloca enciam de cada uno una loncha del salmón marinado y rellena con la masa que hemos preparado. Ve enrollando con la ayuda del papel film, hasta que formes un rulo, aprieta bien y cierrra como si fuera un caramelo los dos extremos. Deja enfriar bien. Cuando vayas a servir, retira el film y corta en rodajas como de 2 cm. Decora con una ensalada variada, con trocitos de mango y granada y aliña bien (nunca decores con una simple lechuga sin aderezar).

REDONDO DE PULARDA RELLENA CON PURÉ DE CASTAÑA

Ingredientes para 12 personas:

• 1 pularda deshuesada
• 60 gr de setas
• 100 gr de ciruelas pasas 
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Puré de castaña:
1 kg de castañas
2 dl de leche
90 gr de mantequilla
sal
 
Cortamos un trozo grande papel film y colocamos encima la pularda abierta en forma de libro. Pasa un rodillo por encima para que la carne quede firme y bien lisa. Pon sal y pimienta negra recién molida. Ponemos en un extremo las ciruelas deshuesadas y las setas, ya confitadas (deja que se hagan a 60º cubiertas de aceite hasta que estén tiernas). Enrrolla bien firme y deja que se haga al vapor durante 30 minutos a 160º. Retira y deja que se enfrie.
Para el puré de castañas, haz un corte en un lado y ponlas en el microondas unos minutos para que se puedad quitar bien la piel. Luego ponlas a cocer en agua durante 15 o 20 minutos, con un poco de sal. Retira del fuego y escurre . Pon en un cuenco y cubre con la leche caliente y la mantequilla. Pon un poco de sal y tritura

Para servir, corta el rulo de pularda, coloca al lado el puré de castañas y decora con piñones tostados y huevo hilado por encima.





 

Llega Navidad

En España siempre estamos dispuestos a compartir mesa, amigos, familia y felicidad. Por eso, para nosotros la Navidad se presenta como un escenario privilegiado de alegría, anhelos y deseos. La Navidad ha llegado y con ella los momentos asociados a la gastronomía. Reuniones con amigos, con familiares a los que durante el año es difícil reunir, encuentros emotivos alrededor de una mesa. En esas fechas tan ajetreadas quiero brindaros la ayuda de preparar platos, sofisticados o sencillos, para que todos podaís preparar una mesa exquisita con vuestras emociones. Quien se encarga de preparar la comida o cena navideña? Casi siempre han sidos las madres. Pero este año podríais lanzaros a cocinar cualquiera de vosotros y presentar platos con todo vuestro cariño y así, haceros fabricantes de felicidad.

Quiero desde aquí proponeros unos cuantos menús, que iré desarrollando estas semanas que aún faltan para que vayaís pensando y organizandoos. Ya sabeís, que siempre que queraís, mandolinacooking cocinará para vosotros los platos que elijaís.

• Chupitos de calabaza de calabaza al cava con lascas de bacalao confitado
• Crema de lombarda con almejas
• Crema de espárragos con brocheta de salmón
• Crema de patata y almendras
• Crema de langostinos
• Crema de boletus
• Timbales de salmón con salsa holandesa
• Crepes de setas y shiitake
• Timbal de foie y mango o membrillo
• Tortitas de patata con salmón ahumado y caviar

• Salmón al horno con verduritas y orégano
• Terrina de bogavante, salmón y vieras
• Besugo con patatas y salmorejo
• Merluza con verduritas glaseadas
• Rodaballo con salasa de azafrán
• Rape en papillote con salsa tártara
• Corona de salmón y lenguado
• Salmón caramelizado

 Aves y carnes

• Capón relleno
• Redondo en costra de pimienta
• Roast-beef con lima y jengibre
• Pularda rellena de compota de manzana
• Magret de pato con salsa de granada
•  Pollo relleno con salsa de membrillo
• Solomillo con patatas a la crema

Postres

• Brazo de gitano con mazapán
• Ruso de castañas
• Barquillos de almendra con fresas o frutos rojos
• Piña merengada de frambuesas
• Tocino de cielo con merengue de Pedro Ximénez
• Tarta Princesa de frambuesa y pistacho
• Tronco de Navidad con mascarpone y lima
• Mousse de turrón y chocolate
• Helado de lemon curd con crujiente de piñones

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