Menú navideño y saludable

Este año he recibido un encargo "muy especial", que me ha hecho enormemente féliz por lo que supone para sus destinatarios. El espíritu de la Navidad es igual para todos: la paz, la fraternidad, compartir con los nuestros, amigos o familiares, o incluso desconocidos a los que sentar a tu mesa en esta sociedad complicada, con una situación para muchísimos precaria. Pero mi cometido vá mucho más allá. Quiero colaborar con mi pequeño granito de arena con una asociación de enfermos de cáncer de páncreas. Hay, además de nosotros, otros muchos: enfermos, recién operados, en tratamientos duros y agresivos con quimioterapia u otros fármacos, con patologías delicadas a los que también les gusta sentarse en Navidad con los suyos y disfrutar,... como todos.

Para ello, contando siempre con las recomendaciones de médicos y nutricionístas, expertos en alimentación "especial", y basándome en sus datos, busqué entre cientos de recetas, recopiladas desde hace años. Y encontré muchas, más de las que esperaba. Y estas son algunas de ellas. Ya nunca me olvidaré de ellos, porque" todos somos ellos".

Aquí os dejo uno de esos menús, que espero sirvan para aliviar su situación delicada

Crema de lombarda y manzana reineta con piñones tostados

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 cebolla mediana dulce
• 1 lombarda mediana
• 2 manzanas reineta (puedes utilizar otra cualquiera, esta es más dulce)
• 1 brick de nata líquida
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta
• piñones tostados

Picaremos lo primero la cebolla, trozos normales. Cortamos la lombarda en trozos (usad guantes de silicona, las manos se ponen perdidas). Cuando la cebolla esté transparente, no dorada, añadiremos la lombarda, medio vaso de agua y salpimentamos. Tapamos y dejamos que se haga hasta que quede blandita y se haya evaporado el agua. En otra cazuela, ponemos las manzanas peladas y cortadas en cuartos con un poquito de aceite, para que no se pegue. Cuando tengamos todo cocido, trituramos la lombarda con la manzana cocida, dejando un poco para la decoración. Añadimos la nata líquida, en la cantidad que deseeis, y dejamos bastante tiempo hasta obtener un puré muy fino. Volvemos a poner en la cazuela, removemos para que vuelva a coger color y servirla calentita. Triturar el resto de las manzanas reservadas. Para servir, poned la crema, una cucharada de puré de manzana y unos piñones tostados.

TRUCOS: Otra opción es acompañarla de unos langostinos a la plancha, bien picaditos por encima del puré, o, ya en plan más sofisticado, colocando una brocheta con el langostino entero y cebollino picado.

Pastel de bacalao fresco

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1/2 kg de bacalao fresco
• 1 ajo
• tomate maduro pelado y picado
• 4 claras medianas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• laurel

Hacer un sofrito, rehogando el ajo, poquito, sin que se queme, añadir el tomate picado o triturado y salar.
 Hacer el bacalao (podeís poner mitad fresco y mitad desalado) al vapor, añadiendo una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco ( si no teneís, pues un pellizco de tomillo seco) unos minutos. Sacar y desmigar
 Montamos las 4 claras con un pellizco de sal y mezclamos con el bacalao y el sofrito, con movimientos envolventes, ayudándote con una espátula de silicona. Puedes picar tambien un poquito de albahaca fresca, le aporta un aroma delicioso.
 Untamos un molde tipo cake con aceite y vertemos la mezcla. Para que resulte suave, cocemos al baño María, es decir, sobre otro molde con agua y horneamos a 150º, en horno precalentado, unos 40-45 min.
 Saca el molde y deja enfriar por completo antes de desmoldarlo. Dependiendo de tus posibilidades, sírvelo con una mayonesa, una lactonesa, un yogur griego aderezado con hierbas frescas, un guacamole suave.... Decóralo con brotes (son muy nutritivos) de alfalfa, de cebolletas, de remolacha. Puedes también, utilizar flores comestibles y "alimentarte" con los colores...

Y para terminar, un postre delicado y delicioso

Pastelitos de queso fresco y fruta

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de queso fresco (puede ser light)
• 225 gr de requesón
• 3 hojas de gelatina
• 5 cs  de leche
• stevia o sirope de ágave
• 5-6 galletas digestive
• 25 g de mantequilla
• fruta (kiwi, piña, pera, mango, frambuesas...)
• menta para decorar

Tritura las galletas en un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa de plástico y machacando con el rodillo. Funde la mantequilla en el microondas  unos segundos y mézclala con la galleta hasta formar una pasta.
 Bate los dos quesos que tendrás a temperatura ambiente con elel edulcorante elegido (puedes sustituir por estevia o sirope de ágave) o sín más, un pellizco de canela.

Te sugiero que lo sirvas individualmente, utilizando aros metálicos. Coloca la galleta en los moldes y reserva en la nevera 1/2 hora.

Aparte, hidrata la gelatina en agua fría y disuélvela en la leche que tendrás bien caliente,pero sin hervir (la gelatina no puede hervir). Retira del fuego e incorpora los dos quesos batidos. Sigue removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
 Vierte sobre los moldes que tenemos en la nevera. Habrán de reposar 6 horas en la nevera para que cuajen.

Cuando vayas a servir, coloca sobre cada molde la fruta elegida y decora con una ramita de menta .

Cocina de fiesta

Te presento una selección de recetas que harán brillar tu mesa en estas fiestas y la convertirán en el punto de encuentro del buen gusto,

Hojaldre con huevo escalfado, boletus y foie a la plancha
Ingredientes para 4 personas:

• 2 láminas de hojaldre
• 200 gr de boletus 
• 5-6 chalotas
• 4 escalopes de foié
• 300 ml de caldo de carne concentrado
• 100 ml de vino de Oporto
• vinagre de vino blanco

Con la ayuda de dos cortapastas, uno de 10 cm y otro de 8 cm, corta 8 círculos, cuatro y cuatro.
Coloca el hojaldre, bien frío en una bandeja de horno con papel de horno o sulfurizado. Pinta los bordes con una yema aligerada con un poco de agua, batida. Pincha el fondo con un tenedor y ahora pinta el fondo. Hornea en horno precalentado a 180º, durante 20 min.
Mientras, escalda los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Para que te salgan perfectos, corta film, coloca sobre un vasito, echa en huevo y cierra con un nudito o un trozo de cordel de cocina. Deja que hiervan 3 min. y saca a un bol con agua fría.
Pica las chalotas bien picaditas y sofríe en aceite. Añade una pizca de sal e incorpora los boletus troceaditos (pueden ser congelados). Salte y cuando pierdan su  agua, riega con el Oporto. Deja que se evapore el alcohol y luego añade el concentrado de carne. Rectifica de sal y reserva.
Coloca los aros de hojaldre en un plato, añade una o dos cucharadas de los boletus. Ahora pon el huevo encima y deja en el horno, apagado, pero caliente para que cojan calor.
Mientras, saltea el foié en una buena sartén antiadherente a fuego fuerte, sin nada de grasa y dora por ambos lados. Coloca los escalopes encima del hojaldre. Decora con el resto de bolletus por alrededor.
Estará listo en 1 hora. Sirve con un buen vino blanco, por ejemplo un verdejo de Palacio de Bornos, o un verdejo Monte Blanco de Ramón Bilbao.

Silla de cordero rellena de dátiles y butifarra
Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr de riñonada de cordero (silla)
• 200 ml de vino tinto
• 250 ml de caldo de carne
• 400 gr de lombarda
• 2 cs de azúcar
• 20 gr de mantequilla
• 1 cebolleta
• 2 manzanas reineta

Para el relleno:

• 10 dátiles frescos
• 1 butifarra blanca fresca
• 1 diente de ajo
• 50 ml de nata líquida
• 40 gr de miga de pan
• 1 huevo
• 100 gr de foié
• 1 cs de brandy

Pide al carnicero que te prepare la pieza de cordero, retirando los huesos. En un bol, mezcla la carne de la butifarra, el ajo picadito, el huevo, la miga de pan y el brandy.
Extiende la carne y salpimenta. Coloca los dátiles picados, trocitos de foie y reparte. Enrolla la pieza y ata con cordel de cocina. Pon sobre una bandeja de horno y asa a 180º, ya precalentado, durante 1 hora, con un hilillo de aceite bien repartido. Dale vuelta cada 15 min.

Para guarnición, le va muy bien la lombarda. Rehoga la cebolleta, añade la lombarda, un poco de vinagre y 1 cs de azúcar. Deja que quede bien tierna. En otra sartén, saltea la manzana troceada, con un poco de mantequilla y la otra cucharada de azúcar.
Cuando esté el cordero, saca del horno y deja que repose, tapado unos minutos. Retira la carne y quita el exceso de grasa si la hubiera. Desglasa con el vino tinto, recogiendo los jugos que se hayan pegado. Deja que se evapore el alcohol y añade el concentrado de carne y hierve unos minutos hasta que que ligada la salsa.
Para servir, corta el cordero en rodajas gruesas junto con la manzana y la lombarda. Pon la salsa bien caliente en una salsera. Sirve con un buen vino tinto o de Jerez, por ejemplo un Ribera del Duero Corimbo del 2009 de Bodegas Roda o un Ysios Reserva de Bodegas Domeq.

Y de postre, dulces navideños, fruta variada y algún sorbete natural con un Moscatel Floralis de

Bodegas Torres, o un Brut Natur Vilarnau de Gonzalez Byass.     

Postres: Estrellas de Navidad

Ingredientes:

• 90 gr de claras de huevo (3 claras de huevos grandes)
• 375 gr de azúcar glas
• 375 gr de almendras en polvo
• 60 g de cacao en polvo
• 3 g de canela
• azúcar blanca para decorar

 Bate las claras y el azúcar glas hasta que se hagan picos al levantarla, durante 5 minutos.
Con suaves movimientos envolventes y con espátula, ve añadiendo la almendra molida, el cacao y la canela. Tiene que quedar con una textura ni demasiado blanda, ni muy dura, para poder manipularla con facilidad. Asi que ve añadiendo la almendra poco a poco.
Extiende la masa sobre papel de hornear, pon otra hoja encima y pasa suavemente el rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm. Barniza con un poco de agua y espolvorea el azúcar (puede ser moreno, si lo prefieres). Ahora utiliza tus moldes, escoje el de forma de estrella y deja que reposen 1 hora antes de hornear, a temperatura ambiente.
Precalienta mientras el horno a 200º. Hornea las estrellas 3-4 minutos. Y listas: regala, disfruta, decora...y se feliz preparándolas con los niños.
 

Recetas navideñas

Pavo relleno de jamón y queso

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pechuga de pavo
• 200 g de jamón de York
• 250 g de queso en lonchas
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva virgen

Pide a tu pollero de confianza una buena pechuga de pavo abierta para rellenar. Salpimenta yrellena. Haz unos rulitos de jamón y queso y pon a lo largo de la pechuga. Ata con cordel de cocina o una malla de carnicero (pídesela) que es más facíl. Dora en una cazuela y después lleva al horno a 160º 2 horas, regando con el caldo de vez en cuando. Deja enfriar, mejor de un día para otro.
Acompañamiento:
Puré de batata asada:

• 1 kg de batatas con piel
• 50 gr de azúcar moreno
• 60 gr de mantequilla
•  zumo de limón
• 1/2 cc de canela en polvo
• 1/4 de nuez moscada rallada
  
• sal y pimienta negra

Precalienta el horno a 200º. Lava las batatas y ponlas en una bandeja de horno, sin pelar, durante 1 hora. Cuando estén, deja que estèn tibias y tritura con el azúcar, el zumo de límón, canela, nuez moscada, sal y pimienta hasta que obtengas un puré. Puedes adornar con pimienta rosa picada por encima.  

Recetas fiestas

Timbal de foie y mango

Ingredientes para 6 personas:

• 400g de foie mi-cuit
• 2 mangos
• 1 cajita de frambuesas frescas
• canónigos para decorar
• cebollino
• 1/2 dl de vinagre de Módena
• 3 cs. de aceite de oliva viergen
• sal
• 100 g de kikos

El foié mi-cuit es el higado de pato semicocido. Es un poco caro, pero una cena de fiesta bien merece un extra...luego podemos economizar en los segundos o en los postres.
Pela los mangos y corta láminas como de 1/2 cm. Utiliza una mandolina, si la tienes, te será más sencillo.

Corta también el foié, que esté muy frío, del mismo grosor que el mango.

Utiliza un molde mediano tipo cake y fórralo con film de cocina, y ve montando láminas de mango y foié alternativamente. Deja enfriar en la nevera (puedes tenerlo hasta con dos días de antelación).

Para presentar el plato, desmolda y corta con un cuchillo caliente raciones de 2 dedos, más o menos. Presenta con los canónigos aliñados, cebollino picado y kikos troceados con el mortero. Es un plato delicioso y espectacular. Vas a triunfar!!!  

Un postre delicioso: tocinillo de cielo

Es un dulce típico de Asturias, aunque sus raices son andaluzas. Ya en el año 1324 se elaboraban en el Convento del Espiritu Santo de Jerez de la Frontera. El sabor del tocinillo, dice la leyenda que te hace tocar el cielo, tiene un intenso sabor a huevo dulce, y una textura frágil y delicada. Solo tiene tres ingredientes: yemas de huevo, azúcar y agua.

TOCINO DE CIELO CON MERENGUE DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes para 6 personas;

• Caramelo: 150g de azúcar, 50g de agua
• 12 yemas
• Almibar: 250g de azúcar, 1/4l de agua (TPT, tanto por tanto)
• Merengue: 3 claras, 100g de azúcar, 1 dl de Pedro Ximénez
• 250g de frambuesas

Lo primero es preparar el caramelo, cociendo el azúcar y el agua, sín remover demasiado, hasta que tenga color tostado, y verterlo en moldes métálicos de manera que cubra bien el fondo. Ten cuidado cuando trabajes con caramelo, es la peor quemadura en la cocina...Recuerdo en mi primera demostración como una de las participantes se quemó tres dedos y tuvimos que ir a urgencias. Así que utiliza un guante o trapo de cocina para manipularlo.

Ahora toca preparar el almibar. Cuando se utiliza en cocina estos ingredientes, se abrevia en TPT, es decir, que utilizamos la misma cantidad de agua que de azúcar, y déjalo cocer 10 min.
Bate las yemas bien fuerte y ve incorporándolas al almibar poquito a poco para que no se cuajen. Por si acaso, pasamos esta mezcla por un colador para que quede super fino. Y rellenamos los moldes.

Tapamos con papel  albal y llevamos al horno sobre una bandeja con agua en el fondo para que hagan al baño María, a una temperatura baja, a 160º, durante 2 horas. Cuando esté listo, retira y deja que se enfríe para poder desmoldarlos.

Las claras se montan siempre a temperatura ambiente y limpias de cualquier resto de yema. Esto es muy importante para obtener un merengue liso y brillante. Yo te aconsejo que utilices unas varillas eléctricas...es más fácil. Al mismo tiempo, cuece el azúcar con el Pedro Ximénez durante 5 min..Ve añadiendo poco a poco hasta que esté listo. Debe quedar un textura suave.
 
Y llegado el momento de servir, desmolda los tocinillos en copas de cóctel, coloca una cucharada de merengue o utiliza la manga pastelera para hacerlo y, por último, decora con 2-3 frambuesas.
Es un postre delicioso, anímate a prepararlo...pero ten en cuenta que debes consumirlo el mismo día, porque el merengue no aguanta.  

Llega llega la Navidad, que en el mundo reine la paz

Llega el momento de hacer un recorrido gastronómico navideño. Recogeremos nuevas elaboraciones basadas en los ingredientes más tradicionales. Vamos a ir sacando de nuestro archivo platos para sorprender a la familia y amigos, obsequiándoles elaboraciones de recetas originales, prácticas y sencillas...no queremos agobiarnos, sino disfrutar cocinando con cariño, no con prisas y atascos.
Os propongo unos cuantos menús y según la demanda, iré dando las recetas más apetecibles...

Entrantes

•  Ensalada de changurro con wontón frito y emulsión de cigalitas
• Terrina de foié y membrillo
• Crema suprema de almendras
• Royal de foié con sopa de faisán

Plato principal
Aves y carnes

• Pavo relleno gourmet y guarniciones
• Redondo de ternera en costra de pimientas y puré de batata asada
• Rollo de pularda rellena con puré de castañas
• Jamón asado con salsa agridulce

Pescados

• Pastel frío de rape 
• Vieras al cava con rosti de patata
• Salmón marinado, blinis y salsa gravlax
• Rodaballo en salsa de azafrán

Postres

• Helado de lemon curd y crujiente de piñones
• Mousse de turrón con crujiente de galletas y chocolate
• Pavlova de frutos rojos y salsa de maracuyá
• Tronco de Navidad con mascarpone y lima

Espero vuestras sugerencias y recetas más demandas. Además podeís contar con los cursos de platos navideños y como siempre, vuestra cocinera a domicilio. Paz y felicidad.

Haz tus propios fiambres

Es económico, admite todo tipo de mezclas, es sabroso, resulta igual de rico en frío o caliente. Da mucho juego como "fondo de nevera" pues puedes tenerlo varios días y preparárlo de diferentes maneras: como plato principal, como cena ligera en sandwiches, etc. Además, puedes mezclarlo con sobras de otros platos. No se puede pedir más a esta versátil preparación.

FIAMBRE SUAVE DE AVE

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1/2 kg de carne de pollo picada
  
• 1/2 kg de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan remojado en leche
• 100 gr de jamón serrano
• 1 copita de vino de Jerez
• sal y pimienta negra

En un bol grande, mezcla todas las carnes. Añade el huevo batido y salpimenta. Incorpora el Jerez y la miga de pan, remojada en leche y amasa bien.
Extiende la carne en capas, alternando con lonchas del jamón serrano, sobre una lámina de papel de cocina. Forma una especie de croqueta gigante y envuelve en el papel bien apretado.Colócalo en un molde alargado y lleva al horno, precalentado a 200º, una hora aproximadamente. Cuando esté listo, saca del horno y deja que repose. Cuando este frío, pon dos botes de tomate, o una litrona y prénsalo. Es mejor preparlo de un día para otro. Puedes servirlo con una ensalada vaariada, con chips de manzana, con puré de calabaza asada, con calabacín en juliana y salteado...en fín, con infinidad de guarniciones. Y listo para tener un delicioso fiambre casero en tu nevera.

Y otra posibilidad,

FIAMBRE DE TRES CARNES
Ingredientes para 8 personas:

• 250 ge de beicon en lonchas muy finas
• 2 pechugas de pollo en filetes
• 300 gr de carne de ternera picada
• 300 gr de cerdo picada
• 3 huevos
• pimienta negra
• sal 
• tomillo y perejíl

Para la preparación de este fiambre necesitaremos un molde tipo cake, engrasado. Lo forramos con las lonchas de beicon, de manera acaballada, es decir, ponemos una y dejamos un borde externo y colocamos otra en el otro lado, así sucesivamente. Coloca encima los filetes de pollo a lo largo y salpimenta.
En un bol grande mezclamos las carnes, salpimentamos, añadimos los huevos batidos, el tomillo y el perejíl picado y ligamos bien.
Volcamos sobre los filetes de pollo, aplastamos bien para que se compacte, ponemos el resto de los filetes, salpimentamos y tapamos con las lengüetas de beicon. Envolvemos el molde en papel de aluminio y lo metemos al horno, precalentado a 175º, durante 1 hora.
Cuando esté, colocamos peso encima y dejamos unas horas o toda una noche.
Este fiambre resulta delicioso templado o frío, dura varios días en la nevera y resuelve cualquier momento o imprevisto en tu casa. Para las fiestas que se avecinan, adórnalo con una gelatina de Jerez y huevo hilado. Puedes acompañarlo con una salsa fresca de cebollino, perejíl, azúcar, mostaza, miel, aceite y vinagre.   

Viva Italia!

La cocina italiana es la más popular y universal de todas las cocinas. Siempre han sabido muy bien llegar a todos los rincones de la tierra y poner allí una "tratoría o pizzería". La pasta, la pizza, los rissotos, con sus materias primas sencillas y económicas satisfacen por igual. Son fieles a sus tradiciones y clasicismos, convirtiendo los mejores de sus productos en recetas increibles.

Hoy quiero daros algunas de mis mejores recetas de gastronomía italiana, que, quizás, se salen un poco de lo más habitual...

CARACOLAS RELLENAS DE TAPENADE
 Ingedientes para 4 personas:

• 400 gr de caracolas (conchiglioni giganti)
• 60 gr de piñones
• 100 gr de queso parmesano
• rúcula

 Para el tapenade:

• 200 gr de aceituna negra aragonesa o kalamata (deshuesada)
• 30 gr de anchoas  
• 50 gr de alcaparras
• 1 diente de ajo
• zumo de 1 limón
• 1/2 tacita de aceite de oliva virgen
• pimienta negra

Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del  paquete. Ya sabes, siempre "al dente". Cuando esté hervida, escurre y reserva (yo siempre la dejo con un poco de su agua de cocción para que no se nos seque).
Para preparar el relleno, pon los ingredientes de la tapenade en una batidora y tritura, añadiendo el aceite poco a poco para emulsionarla bien.
Ve rellenando las caracolas, puedes utilizar una manga desechable, sin boquilla, te resultará más cómodo.. La rúcula vamos a servirla frita.¿¿ Cómo? Si, frita está deliciosa. Solo tienes que introducirla en un cazo con abundante aceite caliente unos segundos y escurrir bien sobre papel de cocina. También doramos los piñones, y preparamos una "cama" con estos ingredientes para depositar en ellos las caracolas rellenas.
Así, resulta un plato espectacular y delicioso, que puedes servir como entrante, en plan picoteo, o para una comida o cena de plato principal...llena bastante.
¿Qué quieres un plato más contundente, que te sirva de plato principal? Puedes servirla con una salsa de queso. Sólo tienes que batir y dar un hervor a una tarrina de queso cremoso, 1 yogur griego, una tacita de leche y salpimentar. Y, listo

GNOCCHIS CON PESTO ROJO
Ingredientes para 4-6 personas:

• 1kg y 1/2 de patatas cocidas
• 400 gr de harina
• una pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• sal y pimienta

Para el pesto rojo:

• 1 paquete de tomates secos preparados en aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cs de piñones tostados
• 2 dl de aceite
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 200 gr de mozarella
• albahaca

Primero de todo, prepararemos las patatas. Lavarlas y cocerlas con piel, en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas ( un buen truco es pincharlas con un cuchillo y si está se desliza y cae, ya están) , deja que enfrien bien , pélalas y pásalas por el pasapurés (no vale batirlas).
Pon el puré en un fuente y ve añadiendo la harina poco a poco, los huevos, la nuez moscada, sal y pimienta negra . Ve mezclando con las manos hasta que tengas una masa suave, pero compacta. Haz un rulo grande y corta la masa en porciones como una pelota de tenis. Suavemente, sobre una superficie ligeramente enharinada ve formando rulos del grosor de un dedo, deslizando la palma de tu mano delicadamente, del centro a los extremos.   Luego corta trocitos de 2 cm. Puedes hundir tu dedo meñique o con tenedor pequeño para formar las estrías.
Pon agua a hervir con sal y un poquito de aceite . Echalos y deja que suban a la superficie.  Ya estarán.
Para el pesto rojo, solo tienes que triturar todos los ingredientes e ir echando el aceite poco a poco para ligarlo.
Sirve los gnoccis con el pesto, trocitos de mozarella y albahaca picada.


RISOTTO DE ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1/2 kg de arroz carnaroli o arborio
• 1 y 1/2 de caldo de verduras
• 1 cebolla blanca dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1 paquete de espárragos verdes
• aceite de oliva virgen
• 100 gr de queso parmesano para rallado

Empezamos con los espárragos, cortando el tallo leñoso y el resto en dos o tres trozos. Deja las yemas grandecitas y saltéalos.
 En un cazuela mediana ponemos a derretir la mantequilla y añadimos la cebolla bien picadita, un poquito de sal y pochamos hasta que quede blandita pero sin que coja color. Medimos el arroz y lo ponemos junto con la cebolla. Damos un par de vueltas para que se integre bien en la grasita y ahora añadimos el vino blanco (utiliza uno de calidad y que sea seco). 
Dejamos que evapore el alcohol. Ahora vamos a ir añadiendo el caldo de verduras (utiliza el de  puerros, sale riquísimo y supersano) siempre caliente, poco a poco y removiendo con cuchara de palo, hasta que comprobemos que el arroz está tierno. Debe quedar, no caldoso, pero si jugoso. Es el momento de rallar el parmesano sobre el arroz (no utilices el que venden ya rallado, suele ser de poca calidad y este arroz lo merece) y de retirar del fuego. Coloca los espárragos salteados por encima. Sirve con el queso y un rallador, siempre hay algún "goloso" del parmesano    

     

Calabaza, color de otoño

La calabaza es una hortaliza propia del otoño y del invierno. Puedes prepararse al vapor, en crema o puré, en guarnición, para hacer galletas, tartas, flanes o mermeladas. Para hacer un puré, asa una calabaza entera a 190º durante 2 horas o en microondas 5 min. por cada 1/2 k, cortada por la mitad, con la piel hacia arriba, sin semillas. Retira la piel y pasa por un chino o pasapuré, no lo tritures con la batidora.


ROSCA DE CALABAZA Y NUECES

Te gustará este bizcocho jugoso y aromático por la variedad de especias. Además, te encantará saber que es bajo en colesterol (64,5mg por ración), que se puede congelar y que lo puedes preparar con varios días de antelación y seguirá estando delicioso.
 
Ingredientes (6-8 personas):

• 125 g de harina fina de repostería
• 2 huevos grandes (puedes usar 3 claras para evitar totalmente el colesterol)
• 163 g de azúcar moreno
• 80 g de aceite de girasol
• 28 g de aceite de nuez
• 1 taza de puré de calabaza (238gr)
• 1 cc de bicarbonato (5gr)
• 1 cc de canela
• 1/4 de cc de clavo molido
• 1/4 de cc de sal fina
• 1/2 taza de nueces picadas

Lo primero siempre será precalentar el horno en esta ocasión a 175º.
En un bol mezcla la harina, el bicarbonato, las especias y las nueces. Remueve y mezcla bien.
En otro bol aparte, bate los huevos con el azúcar y los aceites (puedes substituir el de nuez po la misma cantidad de girasol) hasta obtener una crema lisa. Incorpora los ingredientes secos, poco a poco, con cuchara de madera o espátula hasta que estén completamente integrados.
Utiliza un molde bundt, o de cake si no tienes, engrasado y enharinado. Vuelca la masa, dale unos golpecitos sobre la encimera para que no queden burbujas y quede una superficie lisa.
Pon el molde en el horno durante 30-35 min. o hasta que salga limpia la aguja de todos los bizcochos, fíate de ella, nunca falla.
Saca del horno y deja enfriar dentro del molde, sobre una rejilla unos 10 min..Luego desmolda y deja ya enfriar del todo.
TRUCOS Y CONSEJOS:  El aceite es más sano y sustituye a la mantequilla. Se usa bicarbonato para contrarrestar la acidez de la calabaza. Se sirve a temperatura ambiente. Cuando esté frío, lo envuelves en film y lo conservarás 5 días refrigerado o 3 meses congelado.  


 GALLETAS DE CALABAZA

Las tardes dde otoño son ideales para meter a los niños, y no tan niños en la cocina a preparar galletas. A ellos les encanta Halloween y puedes aprovechar para animarles a regalar galletas a los vecinos con el famoso "truco o trato?".
Ingredientes:

• 4 cs de mantequilla
• 10 cs de azúcar blanquilla
• 10 cs de harina de todo uso
•  3 huevos
• 1/2 taza de puré de calabaza
• 100 gr de pasas en remojo (hazlo en ron si son para tí)

 Bate la mantequilla en punto pomada o temperatura ambiente con el azúcar, y luego con los huevos hasta que sea una masa fina y lisa.
 Añade el harina tamizada (esto les encanta a los niños, te pondrán la cocina perdida pero ellos disfrutarán de lo lindo).Por último añade el puré de calabaza con cuidado, utiliza espátula y sin dejar de remover.

Utiliza papel de hornear o "silpat" sobre una bandeja de horno.  Toma una cuchara de helados para ir volcando porciones ,o quizás prefieras utilizar una manga pastelera. Esta te permitirá dar la forma que quieras a tus galletas: en forma de flores, de bastoncitos, etc. o simplemente con una cuchara.: vuelca una porción de masa y con la parte de atrás ve girando hasta darle una forma redondeada.  Esparce las pasas y aplasta ligeramente.
 Lleva al horno y deja que se hagan unos 10-12 min. a 180º.  Retira y deja enfriar, primero en la placa unos 10 min y luego sobre una rejilla.Cuando estén bien frías, puedes guardarlas en una caja tipo lata y te durarán más...si antes no acabaís con ellas.

Y mi última recomendación para preparar postres y dulces con calabaza...


TARTA DE CALABAZA CON CREMA DE MALVAVISCO

Ingredientes:

• 240 g de puré de calabaza
• 270 gr de azúcar moreno 
• 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 200 g de harina
• 2 huevos grandes
• 1cc y 1/2 de levadura química (royal)
• 1  cc de extracto de vainilla
• 2 cc y 1/2 de canela en polvo
• 1/4 cc de jengibre en polvo
• 1/4 cc de clavo en polvo 
• 180 ml de leche de arroz

Para la decoración:

• 200 g de mantequilla en pomada
• 200 g de azúcar glas
• 1 bote de crema de malvavisco

 Pon tu horno a precalentar a 180º, y engrasa un molde redondo con mantequilla .
En un bol, batiremos los huevos, el azúcar y los huevos hasta que esté bien lisa la mezcla.
Añadiremos entonces el puré de calabaza y la vainilla. Sigue removiendo.
En otro bol vuelca la harina tamizada con el resto de especias, removemos y le incorporamos la mezcla líquida. Por último, integraremos la leche de arroz, batiendo bien.
Vuelca la masa en el molde, dale unos golpecitos y alisa con una espátula,  coloca en la bandeja central del horno. Deja que se hornee durante 25 min. Retira, deja enfriar y desmolda sobre una rejilla.
Mientras se enfría, prepararemos el relleno: bate la mantequilla con el azúcar glas tamizado. Cuando quede muy esponjoso, añadimos la crema de malvaviscos y seguimos batiendo 5 min. más.
Introducimos esta masa en una manga pastelera y decora tu tarta con la crema, con montoncitos en forma de rosa o estrella.

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TRUCOS Y CONSEJOS: La crema de malvaviscos se elabora con el jugo de una planta llamada "hierba cañamera", de la familia de las malvas. Las famosas nubes o marshmallows que tanto gustan a los niños y a los golosos, se preparan con jarabe de maïz, azúcar, clara de huevo, vainilla, colorantes y gelatina. Si no encuentras la crema, puedes fundir nubes o marshmallows para decorar tu tarta. Pero recuerda, con moderación...contiene mucho azúcar.
 
  
   

La magia de la cuchara

Cuando llega el frío, a todos nos apetece tener en nuestras mesas un buen guiso, tradicionales o actualizados, pero con todo su sabor. Las legumbres aceptan múltiples preparaciones, aprovechando todas sus virtudes. No han de ser sinónimo de pesadas digestiones. Además de las clásicas preparaciones, las legumbres nos la posibilidad hasta de utilizarlas como aperitivos o entrantes -hummus, falafel, pakoras indias, y también como saludables ensaladas.

Judías carilla con calamarcitos a la plancha
Ingredientes para 4 personas:

• 360gr de judías carillas
• 500 gr de clamares pequeños o chipirones limpios
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 l de fumet
• 100 ml de brandy 
• 1 cc de semillas de hinojo
• perejíl
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

La noche anterior lavamos las judías y dejamos en remojo a temperatura ambiente.
Al día siguiente, escurrir las judías y ponerlas en una olla grande con dos litros de agua fría, sal, una hoja de laurel y dejar cocer a fuego lento una hora aproximádamente. Volvemos a escurrir y dejamos reducir este fumet hasta 1/4 de volumen.
En una sartén, ponemos a dorar la cebolla picadita, los ajos también picados y las semillas de hinojo.
Cuando tenga un color dorado, añadimos el brany y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos las judías y el caldo reducido, removemos y dejamos que cueca todo junto unos 5 minutos. Rectificar la sal y la pimienta. En la misma sartén del pochado de cebolla, salteamos los calamarcitos con el aceite bien caliente, no queremos que se nos cuezan, tienen que quedar doraditos. Sevir las judías en una fuente honda, los calamarcitos por encima y espolvorear perejíl. 

Crema de lentejas rojas con leche de coco y curry
Ingredcientes para 4 personas:

• 400 gr de lentejas rojas (sin hollejo, no necesitan remojo)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tomates tipo pera
• 2 dientes de ajo
• 1 cc de curry
• 1/2 cc de cúrcuma
• 1 cc de semillas de amapola
• 150 ml de leche de coco
• 1, 2 l de agua o caldo de pollo
• chile fresco (opcional)
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida

 Las lentejas rojas no necesitan remojo, así que puedes disponerte a cocinar. Ponlas en una cazuela con el caldo y deja que cuezan 20 minutos.
Mientras, prepara en una sartén el sofrito de cebolla, puerro y ajo picaditos. Añade la cúrcuma y el curry para que se doren un poco y añade entonces el tomate pelado y troceado. Sigue rehogando y dejando que el sofrito coja color. Añádelo a la cazuela donde cuecen las lentejas. Deja cocer lentamente hasta que tenga una textura cremosa. Comprueba el punto de sal y pimienta. Incorporamos la leche de coco, unas rodajitas de chile rojo fresco y unas semillas de amapola. Puedes servirlas tal cual o triturar y hacer un puré. Decora con unos gajos de lima. .Si te gustan los sabores de la cocina indú, esta receta te encantará. Puedes añadir otras verduras, como calabaza, zanahoria, etc   

   

¿Te apasionan los higos?

Hoy el protagonista es el higo. Va terminando la época de esta maravillosa fruta; es bonita, es dulce, rica en hidratos de carbono (sacarosa y glucosa),da sabor a los platos más variados...es de alto valor calórico. Los deportistas, niños en época de crecimiento, veganos tienen en esta fruta su mejor amigo. También tiene vitaminas, principalmente A de alto poder antioxidante, y buena para la piel, cabello, mucosas y, además contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
¿Que aroma más delicioso puedes disfrutar al aire libre, cerca de una higuera? Uhmmmm!!! que olor tan evocador,
Bueno, al tema; la mejor manera de saborearla: fresca y recién cogida del árbol
Otras maneras de consumirlos: en ensaladas con queso, con pasta, en tartas y en chutneys para platos de aves. Y por supuesto, en repostería (tradicional pan de higos, de Navidad).

Magret de pato con higos al Oporto

Ingredientes para 4 personas:

• 4 magrets (o pechugas) de pato
• 1/2 kg de higos frescos
• 200 ml de vino de Oporto
• sal y pimienta

Primero preparamos los magrets de pato. Para ello, con un cuchilla, tipo puntilla y bien afilado, hacemos unos cortes en diagonal sobre la gruesa piel de los magrets (puedes retirar algo del exceso de grasa). Y ahora, en el sentido contrario, hasta formar unos bonitos cortes en forma de rombos. 

Pon a calentar una sartén o parilla a tope, con un poco de grasa de oca o de aceite de oliva. Coloca los magrets con la piel hacia abajo y salpimenta por encima. Deja que se doren 2-3 minutos y les dás la vuelta, bajando el fuego. Deja que se hagan lentamente unos 5 minutos. Apaga rl fuego y tápalos con papel Albal (así reposarán y seguirán haciéndose con el calor residual). 

En la sartén donde has preparado los magrets, añade el Oporto. Recogerá todos los sabores del magret. Tras dejar que evapore el alcohol, añade los higos, lavados y cortados en cuatro. Deja que se hagan a fuego lento, debe quedar una salsa con aspecto carmelizado.

Sirve bien caliente. De acompañamiento, te sugiero un puré de manzana Reineta, o de batata, incluso de calabaza. El pato se sirve cortado en lonchas no muy finas. Si te resulta demasiado poco hecha la carne, puedes llevarla al horno, una vez dejada reposar y antes de cortarla. El pato seco no es muy apeteccible.

Si quieres algo más "sofisticado" y también con higos, la siguiente receta te encantará...

Terrina de queso de cabra con higos frescos

Ingredientes (para 6 personas):

• 4 rebanadas de pan integral, de semillas, etc
• 250 gr de rulo de cabra fresco
• 250 gr de higos secos
• 200 gr de higos frescos
• 15 cl de nata líquida
• 3 hojas de gelatina
• 1 ramita de romero fresco
• sal y pimienta negra

 Unas horas antes o la noche anterior, haz una marinada para los higos secos, con 100 g de azúcar, 40 cl de agua y el zumo de dos limones, cociéndolo unos 5 minutos. Retira del fuego e incorpora los higos.

Antes de empezar con la receta pon en el congelador una fuente o molde rectangular.

Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta en un cazo a fuego muy suave el queso troceado y retirada la capa que lo recubre, la nata y la ramita de romero. Pon sal y pimienta negra recién molida.

Cuando se haya mezclado bien, retira del fuego y añade la gelatina para que se funda con el calor residual, removiendo con unas varillas. Saca el molde del congelador . Escurre los higos del almibar.

Recubre el molde con film de cocina, ve poniendo las rebanadas de pan integral (retira el borde del pan). Pon un poco de la crema de queso y sobre esta los higos secos cortados por la mitad de manera horizontal. Sigue hasta rellenar el molde, dejando que la última capa sea de queso. Tapa con film la superficie y deja en la nevera al menos 3-4 horas para que se asiente bien.

Para servirlo, mejor que lo saques como 1 hora antes. Decora con los higos frescos, cortados en cuartos. Calienta un poco el almibar de la marinada y "pinta" los higos frescos para que tengan brillo.

Sirve esta receta como aperitivo o como cena de picoteo con amigos...les encantará.  

Deliciosos y sencillas recetas con chocolate

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla
• 75 g de harina
• 200 g de azúcar
• 75 g de chocolate fondant
• 2 huevos
• 1 cc de levadura en polvo

Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.   Elegimos un molde, redondo, alargado tipo cake ,o en forma de estrella, antiadherente . Engrasa con mantequilla y espolvorea de harina (en los de silicona no es necesario). Pon la mantequilla a punto pomada (muy blandita) y con las varillas, bate junto con el azúcar hasta que quede bien integrada. Pon el chocolate a fundir al baño maría. Deja que se temple un poco y añade las yemas de los dos huevos. Ahora incorpora con espátula o cuchara de madera la harina con la levadura, tamizada siempre. En este momento, puedes incorporar unos frutos secos troceados como nueces, avellanas, orejones, etc... Monta las claras a punto de nieve y ve añadiendo a la mezcla con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en el molde y llévalo al horno y deja que se hornee durante 30 minutos, o hasta que al pincharlo salga limpia la brocheta.
 Deja que se enfríe y desmolda sobre una rejilla.
Para darle un toque especial, puedes preparar una salsa fondant:
- Calienta 60 ml de nata líquida en un cazo, cuando empiece a hervir, apaga el fuego y retira y añade 30 g de chocolate negro y 10 g de mantequilla (le dará brillo y untuosidad), remueve y sirve por encima del bizcocho. Decora con unas hojitas de menta.


Mousse de chocolate
Ingredientes: Para 8 personas

• 200 g de chocolate sin leche
• 1 yema de huevo
• 1 dl de nata (una tacita de café)
• 4 claras

Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Retira del fuego y agrega la yema de huevo, la nata y las claras montadas a punto de nieve, con suavidad y movimientos envolventes para no perder el aire que le dará esponjosidad. Si quieres algo más sofisticado, puedes añadir ralladura de naranja, canela, cardamomo machacado, pimienta rosa picada, ron, etc...juega con tu imaginación. Puedes presentarla en vasitos o copias y eslpovorear cacao puro, pistachos picaditos,, ralladura de naranja o mandarina, peta zetas...Sírvela bien fría.


Conejo con chocolate picante
Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado
  
• 1 chalota
• 150 ml de vino tinto
• 200 g de chocolate negro
• 1/2 guindilla fresca
• 50 g de galletas
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Lo primero vamos a sazonar el conejo troceado con sal y pimienta negra recién molida y lo vamos dorando en una cazuela. Cuando empiece a coger color, añadiremos la chalota picada. Seguimos rehogando y añadimos el vino. Deja que evapore el alcohol y reduzca un poquito. Añade entonces, el chocolate negro troceado y deja que se vaya derritiendo con el fuego bajo-medio para que no se queme (el chocolate quemado es amargo). Añade un poquito de agua si ves que hace falta y deja cocer lentamente. Apaga el fuego y deja reposar el plato. Los guisos saben mejor si los preparas con antelación.

Para servir, coge una fuente amplia y espolvorea las galletas ralladas. Coloca encima el guiso y espolvorea almendras fileteadas y doradas unos segundos. Si eres amante del picante, es el momento de cortar unas guindillas frescas en rodajitas finas, siempre quitando las semillas que es lo que más pica. TRUCO: usa guantes finos para cortar las guindillas, por aquello de evitar "accidentes" ....

Puedes servirlo con un buen puré de patata casero.