Orejones, saludable tentación

Los orejones son fruta deshidratada proveniente de melocotones o de albaricoques. Son más exquisitos los de melocotón, pero ambos poseen gran proporción de energía concentrada.
 Además, aportan cantidades altas de vitamina A y de hierro. Tambiénson fuente de potasio, muy recomendable para las personas hipertensas que requieran medicarse. Laxante eficaz e inocuo. Con un par de orejones obtenemos una cuarta parte de la dosis de fibra diaria recomendada, reducen las tasas de colesterol, ah!!! y proporcionan sensación de saciedad.
 Los orejones de melocotón aportan vitamina B3, que suele ser deficitaria en personas con elevado consumo de alcohol o que toman somníferos. Son además, la fruta con mayor contenido de vitamina E que unido a los carotenoides, los convierten en potentes antioxidantes.
Y si los incluímos en una deliciosa receta con bacalao fresco?

Bacalao con salsa de orejones
Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao fresco o Skreib
• 100 gr de orejones
• ralladura y zumo de 2 naranjas
• 1 pomelo rosa
• 1 naranja y 1 lima
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta blanca

En un bol hidratamos los orejones con agua caliente durante un par de horas.
Después, los llevamos al microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Los escurrimos y trituramos con el zumo de naranja y las ralladura. Añadimos 6 cucharadas de AVOE (aceite de oliva virgen extra) y batimos hasta que se emulsione la mezcla.
Coloca los lomos de bacalao en una fuente de horno, salpimentamos y rocíamos con aceite de oliva. Cubrimos la fuente con papel de cocina y la  llevamos al horno a una temperatura de 200º, durante 10 minutos.
Mientras se hace, prepara la guarnición con el pomelo, cortado en gajos sin la piel, y aliñado con aceite, ralladura de lima y unas escamas de sal Maldon.
Presenta el bacalao con la salsa emulsionada , cruzando varias veces en diagonal, la ensalada de cítricos y dos ramitas de cebollino a tu gusto. Sano y delicioso. 

Deliciosa croqueta!!!

Llevo tiempo pensando en hablaros de un plato magnífico, insuperable como aperitivo, primordial en cóctails, genial en cenas caseras, presente siempre en buenas cocinas, hogares y restaurantes...las croquetas y, oh!! escucho en la radio hablar de ellas y enterarme de que incluso tienen un día especial. Así que de hoy no pasa...amigos de esta aprendemos todos a hacer croquetas, para que no vuelvas a decir "...como las de mi madre, ninguna". Las hay de distintos sabores, dulces o saladas, cilíndricas, bastoncillos, bolítas o rectangulares. Las croquetas, además, son el plato ideal para aprovechar los ingredientes de otras elaboraciones. Es una receta que lleva su tiempo, así que haz de más y congélalas.

Croquetas de pollo
Para 4 personas:

• 180 gr de pechuga de pollo
• 100 gr de requesón
• 700 gr de patatas
• sal y pimienta
• 2 huevos
• 200 gr de pan rallado
• aceite de oliva

Pela las patatas, lávalas y corta en trozos. Ponlas a cocer en agua salada abundante 25 minutos. Retira del fuego, escurre y machaca hasta conseguir un puré.
 Pica el pollo que te haya sobrado o dora una pechuga y corta bien picadita. Mezcla el puré de patata con el pollo, el requesón y uno de los huevos batido. Ahora salpimenta. Extiende en una fuente y deja que repose 2 horas en la nevera.
 Después, ve cogiendo porciones de masa y ve formando bolitas pequeñas. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Frie en pequeñas tandas y escurre sobre papel de cocina. Otra forma más cómoda es como las prepara el chef Quique Dacosta: extiéndelas sobre una placa de horno y hornea a 190º, previamente calentado, durante 30 minutos. Se sirven bien calentitas.

Croquetas de bacalao y gambas

• 1 cebolla
• 250 gr de bacalao desalado
• 220 gr de gambas
• 70 gr de mantequilla
• 70 gr de harina
• 1 l de leche
• sal, pimienta blanca y nuez moscada
• 1 huevo batido
• pan rallado

Pica en cuadritos pequeñitos (brunoise) la cebolla y dórala en un poco de aceite durante 10 minutos. Añade el bacalao y las gambas, todo bien picadito.

Aparte, derrite la mantequilla con un poquito de aceite para que nos queme. Añade la harina y dora unos minutos.

Ve incorporando la leche poco a poco a medida que la va admitiendo sin que te haga grumos, removiendo con varillas.
 Cuando empiece a despegarse y hacer como un volcán, pequeñas explosiones, añade el bacalao y las gambas y cuece unos minutos más. Rectifica de sal y espolvorea nuez moscada rallada.
 Extiende sobre una fuente y deja enfriar por completo, mejor de una dia para otro. Ve cogiendo porciones de masa y forma pequeños cilindros.
 Pasa por huevo y pan rallado. Frie en pequeñas tandas, con el aceite bien caliente y luego escurre bien antes de servir.
TRUCO:  Puedes utilizar un pan rallado más grueso, llamado Panko, de origen japonés, pero deja que reposen antes de freirlas para que se seque bien el pan.

Croquetas de jamón

Ingredientes:

• 100 gr de jamón serrano picadito
• 100 gr de mantequilla 
• 100 grde harina
• 7 dl de leche (tacitas de café)
• huevo rallado y pan rallado

Sabías que el nombre de bechamel viene de un tal Louis de Béchameil, financiero francés y maitré de un hotel de Luis XIV . Pues así es, esa deliciosa salsa blanca elaborada con mantequilla y harina (roux) y leche, debe a él su nombre, según la enciclopedia Larousse Gastronomique. 

Bueno, pues ponte a hacer una rica bechamel, no es tan difícil como se suele pensar: usa una buena base antiadherente, derrite en ella la mantequilla (puedes poner un poquito de aceite para que no se te queme), sofrie el jamón y añade la harina (o mitad harina mitad maicena) y empieza a remover con cuchara de palo.

 Cuando empiece a presentar un tono dorado, empiezas a verter leche fría, poco a poco y a remover con unas varillas. Así, despacito, poco a poco se irá integrando sin formar grumos. Salpimenta, añade nuez moscada recién rallada, y deja cocer unos minutos.

 Deja enfriar la masa en una fuente tapada con film. Forma las croquetas, pasa por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente. Deja que reposen en un colador y luego papel absorbente. Exito asegurado.

Próximo domingo: un brunch

Te quedaste con ganas de recibir amigos en las pasadas navidades? Todavía estás a tiempo de preparar un brunch , ya sabes, se realiza los domingos o días de fiesta y viene a ser una comida o desayuno, avanzada ya la mañana y sustituye a ambas comidas.Pero quizás conviene dar ideas nuevas de vez en cuando. Ya sabes que lo típico es poner en la mesa, al mismo tiempo platos dulces y salados para que cada uno elija o confeccione su menú. Pon café, diferentes tés, y un cava o champagne rosé.
Rollito de tortilla con brócoli

• 4 huevos
•  250 gr de brócoli
• 60 gr de queso parmesano
• 50 gr de queso tierno en lonchas
• 50 gr de jamón de york
• aceite, sal y pimienta negra

Lava y corta en pequeños arbolitos el bróculi y cuece en agua hirviendo salada unos 6-7 minutos. Escurre y pica. Casca los huevos en un bol y bate añadiendo una cucharadita de maicena, sal y pimienta, el parmesano y el bróculi. Unta una bandeja de horno con aceite y vierte los huevos, formando una capa fina. Pon en el horno a 200º unos 10 minutos. Saca y coloca por encima las lonchas de jamón y de queso y forma un rollito. Envuelve en papel de aluminio y deja enfriar en la nevera. Sirve cortado en rodajitas.

Mini pizzas

•   1 lámina de pasta de hojaldre
• 1 tomate maduro
• queso Camenbert
• sal, pimienta y orégano

 Corta unos cuadrados de pasta de hojaldre, coloca encima un poco de queso Camembert, una rodaja de tomate y espolvorea con una pizca de pimienta negra y orégano. Pon en el horno a 200º unos 10 minutos o hasta que estén bien doradas. Prueba con otros ingredientes: salami, queso Gruyere, rúcula, canónigos, etc.

Salmón marinado con salsa "tzatziki"

• 300 gr de salmón fresco, limpio de piel y de espinas
• 100 gr de sal fina
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 50 gr de eneldo fresco
• 50 gr de perejíl
• 50 gr de cebollino
• 50 gr de cilantro fresco
• ralladura de 1 naranja
• ralladura de 1 limón

Para el tzatstziki:

• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 2 c/s de menta fresca
• 300 gr de yogur natural
• zumo de 1/2 limón
• sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen (AVOE)

 Utiliza un procesador picador para la mezcla de hierbas, azúcar y sal. Añade las ralladuras de cítricos. Pon una base de la mezcla en el fondo de un recipiente de cristal, coloca encima el salmón y cubre con el resto. Tapa y guarda en la nevera durante 8 horas. Pasado este tiempo, saca el salmón y lávalo con cuidado. Después, sécalo y corta lonchitas finas sesgadas. Aparte, prepara la salsa. Machaca los ajos en un mortero y añade la sal, la pimienta blanca y la menta fresca muy picadita. Incorpora el yogur, el aceite y el zumo de limón. Ralla el pepino lavado y sin las semillas. Deja que repose para que los sabores se complementen.
Sirve el salmón con crakers y la salsa..

Brownie blanco o "blondie"

• 125 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar glas
• 2 huevos
• 1 cc de extracto de vainilla
• 200 gr de harina (mejor si es de repostería)
• 1 pzca de sal
• 150 gr de chocolate blanco
• 100 gr de arándanos deshidratados

Pon el horno a precalentar a 170º mientras preparas el blondie. Funde la mantequilla en un cazo a fuego bajo y bate con las varillas para que coja volumen. Añade el azúcar, ya fuera del fuego y bate bien hasta que se disuelva, y pon la cc de extracto de vainilla y una pizca de sal. Bate los dos huevos e incorpora a la mezcla. Ahora, ve mezclando la harina con una cuchara de madera, poco a poco, sin que se formen grumos. Echa los arandanos y remueve. Corta el chocolate en bastoncillos finos y mezcla todo con cuidado. Unta un molde cuadrado con mantequilla y forra con papel vegetal. Vuelca la mezcla y hornea unos 30 minutos. Estará dorado por fuera pero por dentro estará esponjoso. Deja que se enfríe antes de cortatlo en cuadraditos.

Mousse de mango

• 350 gr de pulpa de mango ( 1 mango grande)
• 500 gr de nata semimontada
• 100 gr de azúcar
• 2 claras de huevo
• 20 gr de hojas de gelatina

Pon la gelatina en remojo en agua fría. Tritura la pulpa del mango y coje una parte. Caliéntala en un cazo y añade la gelatina, bien escurrida y remueve para que se mezcle bien. Añade el resto del mango, la nata semi montada. Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar hasta que haga "picos". Con movimientos envolventes, incorpóra al mango y coloca en una fuente de cristal. Deja que se cuaje en la nevera unas 4 horas.

Bueno,ya está el "brunch". Prepara la tarde anterior y deja para el domingo la preparación de tu mesa. Disfrutarás con tus amigos y seguro que te dan la enhorabuena por tu trabajo, que habrá resultado fácil y divertido.