Mousse de caramelo de tofee

Terminar una cena especial con amigos obliga a indagar entre sus gustos y obsequiar a los tuyos con algo muy especial.
Siempre que he preparado este postre, me ha salido tan rico y especial que lo incluyo en ocasiones especiales, en mis cenas por encargo, en mis caterings, pequeños y artesanos, o para los míos...qué mejor ocasión?

Ingredientes para 6-8 personas:

• 200 gr de caramelos de tofee duros
• 250 ml de nata líquida
• 4 claras a temperatura ambiente

Tritura los caramelos hasta obtener un polvo fino. No te agobies si no tienes picadora, puedes machacarlos en tu mortero, o envueltos en un paño y con el rodillo. Siempre hay opciones.

Bien, ahora monta las claras a punto de nieve (siempre asegúrate de que estén a temperatura ambiente) . 

Cuando empiece a hacer espuma ve añadiendo el polvillo de los caramelos y sigue batiendo unos minutos más.

Monta la nata ( a diferencia de las claras, ahora la nata deberá estar muy fría, incluso el bol en que la montes. Después, ve añadiendo a las claras con movimientos envolventes con una espátula de silicona y con mucha paciencia. Como este postre se sirve en copas vasitos de postre, ve volcando la mousse hasta 3/4 partes de su contenido para que te quede bonito. Cuando lo sirvas decora con trocitos de caramelo, almendras picadas y tostadas o virutas de chocolate...ah, y bien frío.

TRUCO: Puedes prepararlo con antelación, aguanta dos días en nevera, cubierto con film, para que no se impregne de olores.

Cocina oriental

La cocina oriental es notable por sus delicados complementos y por sus deliciosos platos de verduras, carnes, pescados. Dondequiera que vivan, su cocina es una mezcla de costumbres culinarias, árabes, turcas, indúes. También en sus dulces prestan una cuidadosa presentación de especias y sabores.
Por ejemplo, los libaneses son de tomar platos servidos en forma de entremeses o mazza. Se suelen degustar sobre trocitos de torta que hace las veces de cubierto o de pan, partido de tamaño de bocado.

Ensalada de remolacha (Chamandar)
Para 4 personas:

• 2 remolachas grandes cocidas
• 1 cebolla roja mediana
• 1 ramito de menta fresca
• perejíl

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• zumo de 1 limón 
• 5 cucharaditas de tomillo fresco o seco
• sal
• 1 diente de ajo

Pelar y cortar las remolachas en cuadritos. Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Pica también muy fino , la menta y el perejíl.

Coloca los ingrediente en una fuente o ensaladera y rocía con el aliño bien emulsionado. Sírvela a temperatura ambiente.
TRUCO: Utiliza un aro de cocina para una presentación más vistosa. Si quieres que sea un plato completo, añade un huevo duro. Será una excelente cena.

Crema de pepino y yogur

Para 4 personas:

• 1 pepino mediano
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• menta fresca

Lavamos y raspamos la piel del pepino, retiramos las semillas y troceamos. Picamos el ajo y la menta y trituramos tdo con los dos yogures. Salpimentamos y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Servimos bien frío con la menta picadita.


Pastel de sémola

Para 6-8 personas:

• 1/2 kg de sémola
• 350 gr de azúcar
• 25 gr de coco rallado
• 2 vasos de agua
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de frutos secos (almendras, pistachos...)
• Para el sirope: 700 gr de azúcar , 1 vaso de agua de rosas

Mezcla la sémola, el coco rallado y el azúcar y añade el agua removiendo hasta formar una pasta. Pónla sobre una bandeja de horno, de manera que quede como de 1,5 cm de espesor, que esté engrasada con aceite. Deja que repose 5 horas en la nevera.

Pon a cocer el azúcar con el agua de rosas hasta conseguir textura de sirope. Haz cortes a la masa en forma de cuadraditos y llévalos al horno a 150º durante 1 hora. Saca del horno y riega mantequilla fundida y luego, empapa con el jarabe. Pica los frutos secos y decora por encima. Se puede servir frío o templado. Yo prefiero a temperatura ambiente, el frío le hace perder un poco su delicioso aroma.

Mucho tomate

España es uno de los grandes productores de tomate fresco. Las variedades preferidas son el raf, el rambo, muchamiel. Hoy en día se trabaja en recuperar semillas tradicionales prácticamente olvidadas. Es común oir que hoy en día los tomates "no saben a nada". En algunas zonas rurales es más fácil encontrar tomates madurados en la mata, de esa manera desarrollan todo su aroma. Aprovecha tus viajes para comprar tomates de la zona, o cómpralos en los mercadillos que hay en casi todos los pueblos o ciudades.
El tomate posee unas 20 calorías por cada 100. Estimula el apetito. Es muy recomendable en personas con problemas hepáticos. Es rico en vitaminas A,B y C. Su versatilidad en la cocina es de sobra conocida, en los sofritos, en salsa de tomate, nuestro único y exquisito gazpacho, el salmorejo...pero hoy quiero daros unas recetas nuevas, sencillas y deliciosas!!!

Crema fría de tomate

Ingredientes:

• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 ramita de apio
• 1 bouquet garní (un atadillo de perejíl, tomillo y laurel con una hoja de puerro)
• aceite de oliva
• 1 cs de azúcar
• sal y pimienta

Primero, escaldamos los tomates para poder pelarlos y quitarles las semillas, y los troceamos (para pelar los tomates, haz una cruz con una punta de cuchillo y luego pásalos por agua hirviendo unos segundos). Picamos la cebolla y el ajo. Pelar y cortar las patatas en trozos. Y limpiar de hebras el apio y trocearlo.

Ahora, ponemos una cazuela con aceite y rehogamos todos los ingredientes. Añadimos el ramillete y seguimos rehogando, esto le hará coger un delicioso sabor. Pasados unos 10 minutos, cubrimos con 1 l. de agua, salpimentamos y añadimos la cucharada de azúcar. Dejamos que cueza a fuego suave 30-40 minutos. Apaga el fuego y añade una ramita de menta o hierbabuena y deja en infusión 5 minutos.

Cuando esté templado, pon a batir un buen rato. Tiene que quedar bien fina, así que ten paciencia, ah!! y no te olvides de quitar el ramillete. Después, comprueba el punto de sazón, rectifica si hace falta y lleva a la nevera. Para servir, decora con albahaca fresca.

Trampó mallorquín con sardinas marinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomates grandes y maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla tierna o cebolleta
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para las sardinas:

• 4-6 sardinas frescas
• 50 ml de vinagre de jerez
• 400 ml de agua
• aceite de girasol
• sal en escamas

Pide a tu pescadero que te limpie las sardina, o hazlo tú, bajo el grifo de agua fría, quitando la cabeza, las escamas y eviscerándolas. Cóngelalas 24 horas. Descongela en el frigorífico. Para marinarlas, cúbrelas con el agua y el vinagre y deja 6 horas en la nevera. Transcurrido este tiempo, sécalas y rocíalas con el aceite de girasol (puedes tenerlas en la nevera varios días porque el aceite de girasol no cuaja).

Para el "trampó" corta las verduras en juliana. Aliña primero la cebolla y el pimiento y déjalo 1 hora en la nevera. Después, pon el tomate cortado en gajos finos, coloca las sardinas por encima y pon unas escamas de sal Maldón. Riquísimo!!!

Tempura de tomate con olivada y orégano

Ingredientes:

• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• aceitunas negras picaditas
• orégano (mejor si es fresco)
• harina de tempura
• agua con gas muy fría
• aceite de girasol

Lo primero que haremos será cortar las verduras en tiras largas o bastoncitos de 1 cm de grosor.

En un bol mediano ponemos la harina de tempura, el agua fría (sácala de la nevera o añade uno cubitos de hielo, ese es el secreto de una buena tempura). Remueve, añade las aceitunas picaditas y el orégano

Pon abundante aceite en una sartén que sea de girasol, a unos 180º, y ve pasando las verduras por la tempura. Frie poca cantidad, y escurre sobre papel absorbente. Antes de echar la siguiente tanda, retira con la espumadera los restos de harina. Tienen que quedar crocantes y doraditas.

Sopa fría de apio

El apio es una de las hortalizas más ligeras y menos calóricas. Tiene numerosas vitaminas y minerales (sodio, magnesio, potasio, fósforo, calcio) que ayudan al funcionamiento de la tensión arterial, al sistema nervioso, a la retención de líquidos, a depurara nuestro organismo. Ten siempre a mano una ramita de apio con alguna salsa ligera para dipear mientras preparas tus menús. Sabías que además facilita la digestión y evita la formación de gases.
 Es una planta que se recolecta en invierno y primavera. Puedes tomarlo tanto crudo como en purés, guisos, incluso puedes usarlo en tus tempuras. Pero hoy quiero daros una receta para "pasar" estos calores que este año se nos ha venido encima demasiado pronto. Te aconsejo que tengas tu batidora preparada para hacerla trabajar a tope y que nos ayude a estar fresquitos, bien alimentados, y sobre todo, tomando lo mejor para estar sanos y sin perjudiciales kilos de más.

SOPA FRIA DE APIO CON SESAMO

Ingredientes:

• 250 gr de apio verde
• 500gr de pepino
• 500 ml de yogur natural desnatada
• 2 cs de aceite de oliva virgen
• 1 manojo  de perejíl
• 1 cucharada de cúrcuma
• sal
• pimienta
• semillas de sésamo tostadas
• hierbabuena para servir

Lava las ramas de apio y corta en trozos. Pela los pepinos y retira las semillas que suelen ser la causa de su mala fama por su lenta digestión (dicen que esas semillas "resisten" a todas las digestiones por su gen de crecimiento). Pon estos ingredientes en tu batidora o vaso americano y añade el yogur, la cúrcuma, sal y pimienta, el aceite de oliva y un manojito de perejíl. Pon todo a batir y deja que se haga un buen rato...no tengas prisa, cuanto más fina quede, mejor. 

Comprueba y rectifica si es necesario, de sal o pimienta.

Deja que enfríe en la nevera. Cuando vayas a servir, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas ( unos segundos en la sartén, siempre vigilando )