27 de septiembre de 2015

Deliciosos y sencillas recetas con chocolate

Ingredientes:
  • 200 g de mantequilla
  • 75 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 75 g de chocolate fondant
  • 2 huevos
  • 1 cc de levadura en polvo
Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.   Elegimos un molde, redondo, alargado tipo cake ,o en forma de estrella, antiadherente . Engrasa con mantequilla y espolvorea de harina (en los de silicona no es necesario). Pon la mantequilla a punto pomada (muy blandita) y con las varillas, bate junto con el azúcar hasta que quede bien integrada. Pon el chocolate a fundir al baño maría. Deja que se temple un poco y añade las yemas de los dos huevos. Ahora incorpora con espátula o cuchara de madera la harina con la levadura, tamizada siempre. En este momento, puedes incorporar unos frutos secos troceados como nueces, avellanas, orejones, etc... Monta las claras a punto de nieve y ve añadiendo a la mezcla con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en el molde y llévalo al horno y deja que se hornee durante 30 minutos, o hasta que al pincharlo salga limpia la brocheta.
 Deja que se enfríe y desmolda sobre una rejilla.
Para darle un toque especial, puedes preparar una salsa fondant:
- Calienta 60 ml de nata líquida en un cazo, cuando empiece a hervir, apaga el fuego y retira y añade 30 g de chocolate negro y 10 g de mantequilla (le dará brillo y untuosidad), remueve y sirve por encima del bizcocho. Decora con unas hojitas de menta.


Mousse de chocolate
Ingredientes: Para 8 personas


  • 200 g de chocolate sin leche
  • 1 yema de huevo
  • 1 dl de nata (una tacita de café)
  • 4 claras
Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Retira del fuego y agrega la yema de huevo, la nata y las claras montadas a punto de nieve, con suavidad y movimientos envolventes para no perder el aire que le dará esponjosidad. Si quieres algo más sofisticado, puedes añadir ralladura de naranja, canela, cardamomo machacado, pimienta rosa picada, ron, etc...juega con tu imaginación. Puedes presentarla en vasitos o copias y eslpovorear cacao puro, pistachos picaditos,, ralladura de naranja o mandarina, peta zetas...Sírvela bien fría.


Conejo con chocolate picante
Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo troceado
  • 1 chalota
  • 150 ml de vino tinto
  • 200 g de chocolate negro
  • 1/2 guindilla fresca
  • 50 g de galletas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
Lo primero vamos a sazonar el conejo troceado con sal y pimienta negra recién molida y lo vamos dorando en una cazuela. Cuando empiece a coger color, añadiremos la chalota picada. Seguimos rehogando y añadimos el vino. Deja que evapore el alcohol y reduzca un poquito. Añade entonces, el chocolate negro troceado y deja que se vaya derritiendo con el fuego bajo-medio para que no se queme (el chocolate quemado es amargo). Añade un poquito de agua si ves que hace falta y deja cocer lentamente. Apaga el fuego y deja reposar el plato. Los guisos saben mejor si los preparas con antelación.
Para servir, coge una fuente amplia y espolvorea las galletas ralladas. Coloca encima el guiso y espolvorea almendras fileteadas y doradas unos segundos. Si eres amante del picante, es el momento de cortar unas guindillas frescas en rodajitas finas, siempre quitando las semillas que es lo que más pica. TRUCO: usa guantes finos para cortar las guindillas, por aquello de evitar "accidentes" ....
Puedes servirlo con un buen puré de patata casero.





  

    

18 de septiembre de 2015

Locos por el pan

Desde hace un
par de años, la posibilidad de hacer pan casero engancha a más gente. La vuelta a los placeres artesanos es una realidad y una tendencia. Gracias a maestro panaderos como Iban Yarza, Javier Barriga y otros, la posibilidad de aprender a hacer pan pan ya no es ni tan remota ni tan complicada. Se cursos, hay foros, se pasan recetas..., es un mundo que no para de crecer.
 Una vez que haces tu primer pan ya no "quieres" tomar otro,ese pan te engancha. Además, en estos tiempos difíciles, puede suponer una manera económica y gratificante de ocio:tu solo o con amigos, juntos para hacer pan!!!. También se debe a la preocupación por la calidad de los ingredientes y la salud que conlleva.  La calidad del pan en España se había degradado en los últimos años con las barras congeladas y compradas en las gasolineras. El gran secreto? La paciencia...cuanto más tiempo invirtamos en preparar nuestro pan, mejor sabor desarollará. Poco a poco, términos como masa madre, glúten, panificadoras, harinas ecológicas, amasado, levaduras, etc...te serán conocidos y comunes.

Mi primer pan: pan bloomer

Dificultad: principiantes.
Tiempo de elaboración: 2h y 1/2-3h.
Ingredientes: 500 gr harina de fuerza, 7 gr de levadura química de panadero, 10 gr de sal, 320 ml de agua, un chorrito de aceite.

Utilizaremos un bol grande para preparar la masa: pon la harina, la levadura, la sal (no dejes que se toquen, pon en diferentes lados, para que la sal no enlentezca la actividad de la levadura), un chorrito de acite y agua del grifo (deja un poco para ver como va admitiendo la harina). Mete la mano en el bol y empieza a remover con los dedos bien abiertos. Cuando veas que la masa está húmeda y compacta, vuelca sobre la encimera con un poco de aceite para que no se pegue y empieza a amasar. 
Estira y recoge, para activar el glúten de la harina, estira y recoge y sigue así durante 10 minutos.
Verás que la masa se va haciendo más firme y elástica  y van apareciendo burbujas. Cuando veas que se forma una bola, deja la masa en un bol tapada con film. Deberá reposar a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen: 2 HORAS.
Ahora vuelve a poner la masa sobre la encimera, verás que está elastica. Estira, aplasta y con los nudillos desgasifica. Dale forma de rectángulo. Dobla en tres empezando por la parte superior. Repite, estira, dobla y aplasta con los nudillos. Dobla otra vez hacia tí y luego hacia arriba y ya tendrá forma de barra.
Nuevo reposo: 2 Horas a temperatura ambiente. Doblará su volumen.
Coloca la masa en la bandeja de hornear, con un spray de agua rocía la masa y luego espolvorea harina por encima. Haz cuatro cortes superficiales con un cuchillo bien afilado o un cuter.
Lleva al horno, precalentado a 220º durante 25 minutos. Un truco para dar brillo y humedad al pan: echa agua fría o cubitos de hielo en una bandeja de horno en la parte más baja. Para saber si un pan está bien hecho: golpea por encima, debe sonar a hueco.
Deja enfriar sobre una rejilla.
Cuando te hagas con este sencillo pan, podrás seguir avanzando y querrás hacer más y más. Que lo disfrutes!!!!


 



15 de septiembre de 2015

Rocas de chocolate blanco, negro y con leche

Este es un postre muy original para sorprender a tus invitados. Si te atreves, incluso puedes preparar una "cestita" de caramelo o de chocolate. El resultado es espectacular.

Ingredientes:
  • 200 gr de chocolate blanco
  • 200 gr de chocolate negro
  • 200 gr de chocolate con leche
  • 200 gr de pistachos picados
  • 200 gr de arroz inflado
  • 200 gr de avellalanas picadas
Lo primero, empezaremos por fundir los chocolates del modo que te enseñé, al baño maría o en el microondas (a golpes cortos de calor). El más delicado es el blanco al ser manteca de cacao puede quemarse o cortarse.
Al blanco le añadiremos pistachos picaditos; el arroz inflado al de leche y las avellanas tostadas y picadas al negro. Pon papel encerado sobre una placa y con dos cucharas vé colocando el chocolate a modo de roca, de manera rústica. Cando las tengas todas, llévalas a la nevera para que se enfríen y endurezcan.
Sí eres mañosa y te atreves, puedes presentarlo sobre un "nido" o "cesta" de chocolate. Es sencillo y muy divertido. Funde chocolate negro o blanco, templa y haz cucuruchos de papel de hornear.
Pon un bol con cubitos de hielo, cuando el agua está bien fría, los retiras. Corta la puntita del cucurucho y ve dejando caer un hilo de chocolate de lado a lado del bol hasta formar la cesta. Deja unos segundos. Verás que como si fuera magia el chocolate se endurece. Sácalo con cuidado y ponlo sobre la fuente en la que servirás las rocas. Espectacular!!!

14 de septiembre de 2015

Nutrición


El chocolate: manjar de dioses

En los últimos tiempos se han puesto de manifiesto los innumerables beneficios del cacao y del chocolate dentro de una dieta sana y equilibrada. Se dice que además de los estrictamente nutricionales puede considerarse como beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que estudios de la Universidad de California destacan que el chocolate tiene un efecto similar a una dosis baja de aspirina, ya que puede reducir los coágulos sanguíneos gracias a que contiene flavonoides. Sus componentes son potencialmente antioxidantes que podrían llegar a prevenir el deterioro por envejecimiento de las células y ralentizar la oxidación del colesterol bueno".Es rico en hierro y magnesio. Se obtiene de mezclar azúcar, pasta de cacao y manteca de cacao.
Pero, claro está, hay que fijarse en la cantidad de cacao que contiene, la calidad de la manteca de cacao (la grasa que se extrae del haba del cacao).
En España tenemos grandes maestros chocalateros como Oriol Balaguer, David Pallás, los hermanos Roca... famosos en el mundo entero.

¿Sabes distinguirlos?:
Chocolate Fondant usado sobre todo en la preparación de salsas y coberturas.
El Extra Fondant que debe contener un mínimo de un 45% de cacao puro.
Cobertura usado en pastelería, al que se le añade mantequilla para que quede más fluido.
Chocolate con leche preparado con leche y manteca de cacao.
Blanco constituido solamente con manteca cacao, azúcar y leche en polvo.

Algunos trucos que debes conocer: es muy versátil y agradecido de trabajar. Sólo hay que saber fundirlo y templarlo para deleitarte con su uso...puedes llegar a hacer auténticas obras de arte con diferentes moldes y coberturas. Es delicado con las temperaturas: demasiado frío puede alterar su sabor y hacer que aflore el azúcar. Demasiado calor lo puede echar a perder, apareciéndo una película blanca sobre su superficie. Una temperatura idónea para almacenarlo estaría entre los 12 a 18ºC.
Para fundirlo, ponlo al baño maría, cuidando que no entre en contacto con el agua...lo arruinaría. O También, en el microondas a potencia media y a pequeños golpes de calor para no quemarlo.
Para poder trabajarlo debes conocer, con paciencia sus tiempos de fundido y de manipulación. Píerdele el miedo y empieza a trabajar con él. Prepara alguno de estos postres y al saborearlos podrás sentirte orgulloso de tus preparaciones.

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