Sopas y cremas de marisco

Sopa de congrio marsellesa con cangrejos rellenos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de congrio troceado
• 1 kg de cangrejos pequeños
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 ramita de hinojo
• 2-3 dientes de ajo
• 4 tomates maduro (en rama)
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1/2 hojita de laurel

Saltear en una cazuela con un poco de aceite el congrio y cuando empiece a tomar color añadir los cangrejos, dejando unos cuantos para rellenar y decorar la sopa. Añadir la cebolla picada, el puerro, las ramitas de hinojo y el ajo picado finamente. Rehoga unos minutos y añade los tomates rallados y sin pepitas. Sigue rehogando hasta que pierda el agua del tomate, y añade entonces 3 lts. de agua fría. Salpimenta y deja hervir, lentamente unos 20 minutos (los caldos de pescado no deben hervir más para que no amarguen). Tritura bien en vaso americano y luego pásalo por un colador chino, para retirar los restos de cangrejo. Vuelve a poner al fuego y añade el azafrán, tostado y machacado. Puedes añadir pasta, como piñones o fideos gordos.

Para preparar los cangrejos, hiérvelos 3 minutos. Abre y retira el coral. Guarda unas cuantas pinzas para decorar la sopa. Rellénalos con el coral y un poco de carne de congrio.

Sírve la sopa con los cangrejos rellenos, 3 por plato y unas cuantas pinzas.

Crema de carabineros (Bisque de carabinero)

Ingredientes para 4-6 personas:

• 4-6 carabineros medianos
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 30 grs. de arroz bomba
• 80 ml de nata para cocinar
• 50 ml de Jerez seco
• 1 l. y 1/2 de agua fría
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejíl

Picamos el puerro y la zanahoria en juliana (en bastoncitos) y rallamos el tomate. Lavamos los carabineros y les retiramos las cabezas. Ponemos un poco de aceite en la cazuela y rehogamos en ella las cabezas, unos minutos, hasta que cambien de color. Aplastamos un poco las cabezas, esto va a dar a la crema un gran sabor. Ahora, incorporamos el puerro y la zanahoria y seguimos rehogando. 

Añades el tomate rallado, salpimentas y añades una pizca de azúcar. Cuande se evapore el agua de cocción, añadimos el Jerez y dejamos reducir el alcohol. Es el momento de añadir el agua, y en cuanto empiece a hervir, añadimos el arroz. Rectifica si fuera necesario el punto de sal y deja cocer 20 minutos.

Trituramos muy fino y volvemos a poner la crema en la cazuela. Añadimos la nata líquida, bajamos el fuego a muy lento, añadimos el perejíl picado y dejamos hervir hasta que se integren bien. 

Mientras, hacemos los carabineros a la plancha con un pelín de aceite, vuelta y vuelta.

Para servir, ponemos la crema en platos, cuencos o vasitos, si quieres un toque más moderno,  los carabineros y unos costrones o curruscos de pan tostado.

Exito asegurado!!!

Delicias cítricas: naranjas, mandarinas y pomelos

En invierno, aunque esté siendo especialmente cálido, los cítricos se hallan en su mejor momento. Por eso, y por muchas cosas más, satúrate de sus posibilidades gastronómicas y nutricionales.

Son una importante fuente de vitamina C, por todos sabido, pero además son antioxidantes e imprescindibles para reforzar el sistema inmunitario.

Gastronómicamente sus posibilidades son infinitas: salsas, flanes, bavaroises, mousse, tartas...y muchas más.

Mi aportación de hoy servirá para preparar un delicioso postre o un completo desayuno...

Crêpes de naranja

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa de crepes:

• 250 gr de harina normal
• 2 huevos
• 1/2l. de leche
• 1 c.s. de azúcar

Pon todos los ingredientes juntos y bate hasta que obtengas una masa ligera y sin grumos. Guárdala en la nevera, al menos 1/2 hora, o incluso más, tapada con film.

Para la crema de naranja:

• 1 c.s. de licor de naranja o Cointreau
• 1/2l. de zumo de naranja
• azúcar glas
• 50 gr de mantequilla fundida
• 40 gr de maizena
• 2 huevos enteros
• 100 gr de azúcar

Para preparar esta crema, batiremos los huevos con la maizena, el azúcar y un poco de zumo de naranja. En un cazo aparte, ponemos a cocer el resto del zumo de naranja hasta que llegue al punto de ebullición. Entonces retiramos, y vamos añadiendo poco a poco, batiendo sin parar sobre la mezcla de huevos para que no se cuaje. Ahora volvemos a poner el cazo al fuego y seguimos removiendo, sin parar, hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar totalmente. Podemos tener esta crema hecha con antelación y utilizarla cuando nos convenga.

Cuando hagamos las crepes, utilizaremos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla, extendida con papel de cocina. Utiliza un cazo mediano o cuchara de servir y vierte la cantidad necesaria para cubrir el fondo. Levanta la sartén si es necesario, para repartir bien. Deja que se haga unos minutos, hasta que burbujee y veas los bordes dorados. Entonces, dale la vuelta con una espátula

de repostería. Deja hacer unos minutos más y retira. Puedes preparar cuantas quieras y tenerlas guardadas y protegidas en un tupper.

Sirve las crepes, poniendo la crema en el centro. Dobla por la mitad en horizontal y luego dobla en vertical, de manera que quede un triángulo. Puedes colocarlas sobre la sartén y rociar un poco delicor para flambearlas. Cuando el alcohol se consuma, retira y sirve con unos gajos de naranja, clementina y pomelo, cortados a "lo vivo" es decir, sin piel y en gajos.

¿Quieres cenar rico y diferente?

La calabaza es una hortaliza cada vez más común en nuestra cocina, con numerosos efectos beneficiosos y protagonista de una gran variedad de recetas. Tiene un 90% de agua y escaso aporte calórico, mucha fibra y vitaminas A y C, potentes antioxidantes. Para personas delicadas, con necesidad de acción protectora de la mucosa gástrica es idónea, porque contiene mucílagos. Y para terminar con sus propiedades, potasio y fósforo.

Para mis jóvenes amigos, que quieren cocinar, elaborar platos "divertidos" y fáciles, ahí va mi receta de hoy. Y por supuesto, para tantas personas "delicadas" con enfermedades graves, pero con ganas de comer bien y nutrirse...

Esta receta la descubrí gracias a una amiga canadiense que me regaló un libro fantástico sobre la cócina fácil de Donna Hay. No está traducido al español...pero llegará.

Raviolis rellenos de queso Ricotta y calabaza asada

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de empanadillas chinas o "wonton"
• 550 gr de calabaza pelada y cortada en cubitos
• 250 gr de queso Ricotta
• orégano fresco 
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Los wontons podeís comprarlos en las tiendas orientales. Son unas láminas de pasta, parecidas a nuestras empanadillas, pero más finas. Podeís tenerlas congeladas, son baratas y muy versátiles, se rellenan con cualquier cosa y pueden cocerse, freirse, hacerse al vapor o al horno. Prueba a tenerlas en casa y experimenta.

Con la calabaza, vamos a pelarla y trocearla en cuadritos. La pondremos sobre una fuente de horno con papel vegetal. Extendemos bien y rociamos con un poco de aceite de oliva. Llevamos al horno, que tendremos precalentado a 250º durante unos 25 min. aproximadamente.

Mientras se hace, mezclamos en un bol el queso ricotta con orégano fresco picado (o seco, no te compliques), sal y pimienta, y reservamos.

Sacamos la calabaza del horno, habrá quedado doradita y caamelizada.

Sacamos las láminas de wonton, 8 serán suficientes y las colocamos sobre papel absorbente en la encimera. Colocamos una buena cucharada sopera, o algo más y 3-4 trocitos de calabaza. Cubrimos con otra lámina, pasamos un pincel con agua y "pegamos" bien los raviolis. Tendremos agua hirviendo y vamos depositando los raviolis con cuidado. Cuando suban a la superficie, estarán listos.

Sacar y escurrir bien. Para servir, pon uno o dos raviolis y cubre con 50gr de mantequilla dorada en sartén y con hojas de orégano, salvia, etc.

¿Quieres una cena rica y completa?

Parmentier de champiñones y palitos de cangrejo

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de champiñones
• 360 gr de palitos de cangrejo
• 500 gr de patatas 
• 20 cl de nata líquida para cocinar
• 50 gr de mantequilla
• sal y pimienta
• pimientos de piquillo

Precalentamos el horno a 200º. Mientras conseguimos la temperatura adecuada, limpiamos los champiñones (no los laves, ten un cepillito para este uso o puedes pelarlos). Los picamos, rociamos con limón y reservamos. Las patatas las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel, durante 20 min. Una vez cocidas, dejamos templar y pelamos. Aplastamos o pasamos con el pasapurés. Añadimos la nata y un poco de mantequilla hasta adquirir una textura adecuada. Pruébalo y rectifica si fuera necesario la sal.

Rehogamos los champiñones con un poco de mantequilla hasta que pierdan el agua que contienen, y salpimentamos.

Si quieres hacer raciones individuales, utiliza aros o ramenquines. También puedes utilizar una fuente redonda para gratinar. Primero extiende una capa de puré, unos palitos de surimi rallado y los champiñones, cubre con otra capa de puré y mételo en el horno a gratinar unos minutos, hasta que veas la superficie dorada. Con una ensalada de escarola y granada, será una cena perfecta.

En la variedad está la clave

Comer cada día 2,3, 4 veces es lo recomendable. Es bién sabido, pero no es lo seguido. Muchas veces, pensar en que comer, nos hace picar, malcomer, no alimentarnos bien. Comer verduras, carne, pollo, pescado no significa hacer esto a la plancha o parrilla y ya está. Tampoco significa que dediquemos horas a estar en la cocina. Esto también retira a mucha gente de los fogones.

¿ Por qué no planificamos un menú a la hora de hacer la compra y preelaboramos productos sencillos para luego "montarlos" en poco tiempo?

 Cuando tengas tiempo, ganas e inspiración, cuece por ejemplo unas pechugas de pollo y guárdalas en su propio caldo o hazlas en escabeche para añadir a ensaladas, wraps, empanadillas o wontons.

 Prepara salsas y aliños que puedas guardar en la nevera, o cueces varias verduras y luego las mezclas y salteas a tú gusto; ten gambas cocidas para hacer unos revueltos super rápidos. Haz compotas de fruta fresca de temporada antes de que se te pase con manzanas, peras, plátanos y fruta deshidratada para guardar en botes esterilizados (20 min. al baño María o cuando salen calientes del lavavajillas) en la neveray a sí preparar tostas, o en desayunos o cenas, con yogur, con crumbles, etc... Ten también arroz basmati y legumbres cocidas para ensaladas completas. Prepara "chutneys",  son muy socorridos con quesos, carnes asadas, etc,...y sobre todo... no te aburras comiendo.
Como objetivo para el nuevo año, nada de dietas ni de retos imposibles: COME SANO, COME BIEN.

ARROZ FRITO THAI CON GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de arroz basmati cocido
• 4 huevos
• 12 gambas medianas o gambones pelados
• 1 cebolla pequeña morada
• 1 guindilla roja
• 1 cc de jengibre fresco rallado
• cilantro y cebollino
• salsa de soja

Lo primero de todo vamos a preparar los huevos en tortilla a modo de crêpe. Para ello, batimos un huevo y lo volcamos en una sartén grande antiadherente con un poco de aceite, y repartimos bien. Dejamos que se haga unos minutos y sacamos. Las dejamos sobre un plato. Ponemos un poquito de aceite de semillas o girasol en la misma sartén. Salteamos la cebolla picada, la guindilla, una puntita y sin semillas, 1 cc de jengibre fresco rallado. Añadimos las gambas, peladas, con la colita y sin el hilo negro. Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos el arroz basmati (una tacita por persona) y seguimos rehogando. Espolvoreamos el cilantro picadito y retiramos. Coloca la tortilla en un plato hondo o bol, dejando un borde por fuera, añadimos unas cucharadas de arroz, las gambas y decoramos con dos ramitas de cebollino. Sírvelo con la salsa de soja en un cuenco al lado.