26 de abril de 2016

Espárragos trigueros: el poder del verde

Los esparrágos trigueros son fuente de virtudes saludables. Tienen vitaminas A, C, B y K, ácido fólico, fosforo, potasio y manganeso.
Se dice que ya en el antiguo Egipto se consumían. En el s. XVIII se convirtieron en menú de mesas burguesas. En España se introdujeron en tierras de Navarra, de donde procede su D.O, Andalucía, Extremadura y Castilla.
Su intenso color proviene de la fotosíntesis, efecto del sol, al sobresalir los tallos de la tierra. Tambien los hay blancos, pero aunque son un producto delicatessen, son menos consumidos.
Son muy versátiles y existen cientos de preparaciones. Para mí, la más deliciosa es la plancha, con un toque crujiente y unas escamas de sal por encima. Quedan deliciosos en un revuelto con gambas, jamón, gulas. Van muy bien con la pasta. Y preparados en una quiche, con queso y jamón de York quedan de impresión.

Espárragos salteados con mozarella y tomatitos cherry

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 2 chalotas
  • 50 ml de vino blanco
  • 2 bolas de queso mozarella
  • tomatitos cherry
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pan tostado
Cuando vayas a preparar los espárragos (siempre guardados en nevera y envueltos en papel de cocina húmedo) lávalos y corta la parte leñosa con la mano, por donde se parten.
Pela y pica la chalota y rehoga en una sartén, blandita pero no dorada. Incorpora los espárragos troceados, saltea y luego añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Añade los tomatitos cherry lavados y enteros, rehoga y añade como 2-3 bolitas de mozarella. Salpimenta y deja que se derrita ligeramente el queso.
Puedes tomarlo tal cual o si quieres servirlo en tostas, dorando unas rebanadas de pan en el horno rociadas con un poquito de aceite. Está de vicio.

23 de abril de 2016

Cenas "frescas" y fáciles

Cuando queremos cenar sano y ligero hay que echar mano de la imaginación y preparar platos que tengan un aporte nutritivo. Te propongo unos deliciosos rollitos vietnamitas frescos o goi cuon. Son una alternativa a los rollitos de primavera fritos, muy lucidos para una cena informal, hechos con pasta de arroz cruda que permite ver los ingredientes que contienen.

GOI CUON O ROLLITOS VIETNAMITAS FRESCOS

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 16 obleas de pasta de arroz
  • 100 grs de fideos finos de arroz (vermicelli)
  • 1-2 cogollos de lechuga finamente picados
  • 12-16 gambas cocidas y peladas, medianas
  • 250 grs de setas shiitake frescas, picadas
  • hojas de menta
Para la salsa:
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 c.s de zumo de lima
  • 2 c.s de sala de pimiento rojo
Pon los fideos en un gran bol y añade agua hirviendo que los cubra y deja que se ablanden 5 min. Escúrrelos y reserva.
Saltea las setas shiitake con un poquito de aceite a fuego fuerte. Sazona con sal y pimienta y deja que se evapore todo su agua.
Llena un plato grande y hondo con agua caliente. Ve remojando las obleas unos segundos...enseguida notarás que se ablandan, de una en una. aca y coloca sobre un paño de cocina. Pon unos cuantos fideos, un poco de lechuga, un poco de setas, una gamba a cada lado y una hojita de menta. Dobla a cada lado y enrolla hasta formar un paquetito. Deja sobre una bandeja y cuando estén todos, tápalos con un paño húmedo.
Mezcla los ingredientes de la salsa y sirve en un cuenco aparte. Puedes aderezarlos con salsa hoisin y unos cacahuetes tostados y molidos.

NOTA: Todos estos ingredientes puedes encontrarlos facilmente en grandes superficies o en centros de alimentación asiáticos que hoy en día encontramos en casi todas las grandes ciudades.








14 de abril de 2016

Haciendo tartas

Tarta de arándanos y almendras

Ingredientes:

  • 225 grs de masa de hojaldre
  • 100 grs de mantequilla de calidad
  • 100 grs de azúcar blanquilla
  • 1 cucharada de harina de trigo de todo uso
  • 100 grs de harina de almendras
  • 1 cucharada de miga de pan fresca
  • 300 grs de arándanos
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • almendras fileteadas tostadas
El arándano es el fruto con más alto contenido en antioxidantes. Tiene mucha vitamina C, ácido fólico, colágeno, potasio y fibra. Es antibiótico, antioxidante y antiinflamatorio. Es muy recomendable para diabéticos. Disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno. Previene y cura infecciones urinarias, de oido, respiratorias y pone freno a las caries. Evita la formación de cálculos renales. Fortalece ligamentos, tendones y cartílagos: bueno para la artritis. También fortalece nervios ópticos y evita y frena la aparición de cataratas, además controla la tensión ocular, el temido glaucoma. Minimiza los trastornos gastrointestinales y úlceras de estómago. Previene cánceres de colon, mama, próstata. Previene venas varicosas, flebitis y hemorroides.
Estas bondades las hace necesarias en tu dieta, así que tómalas frescas o en deliciosas tartas...

Pon el horno a precalentar a 200º. Prepara un molde de 24 cm y fórralo con la masa de hojaldre estirada, recortando los borde. Pincha el fondo con un tenedor y cubre con papel de hornear y pon encima garbanzos para evitar que suba. Deja enfriar en la nevera 30 min. y luego lo horneas 15 min.
Saca y deja enfriar. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se integre bien. Después añade los huevos, sigue batiendo con varillas. Tamiza la harina junto con la harina de almendras. Pon en el fondo del molde las migas de pan (para absorber el zumo de la fruta y evitar que se humedezca la masa. Vierte una capa de arándanos y cubre con la mezcla de harina y huevos. Llévalo al horno y deja que haga durante 30 min.
Aparte, pon la mermelada en un cazo con un poquito de agua y deja que se disuelva, añade el resto de arándanos a la tarta y rocía con la jalea. Decora con las almendras tostadas y fileteadas.

11 de abril de 2016

La huerta en flor

Hablar de verduras se asocia inevitablemente con dietas, comida sana, rabietas de los niños...y no tan niños. Para disfrutar plenamente de este regalo de la naturaleza y que no suponga una penitencia voy a daros unas cuantas recetas que os harán repetir más de un día o dos a la semana, querreís ponerlas en vuestra mesa y hacer de ella un festín.

Crema de tomate y apio

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 1 rama de apio verde
  • aceite de oliva
  • 1 c.s de azúcar
  • un bouquet garni o perejíl, tomillo y laurel
  • sal y pimienta
Para pelar los tomates con facilidad, haz un corte en cruz y sumérjelos en agua hirviendo unos minutos. Escurre y ponlos en agua fría, verás como se levanta la piel.
Cortamos en trozos, sin semillas pués pueden amargar. Corta y pica la cebolla y el ajo. Pela y trocea las patatas y quita las hebras a la rama de apio y trocea.
En una cacerola ponemos un buen chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cabolla y el ajo. Cuando estén blanditos, añadiremos los tomates, el apio y, por último, la patata. Cuando esté bien rehogado, añadimos 1 l. de agua y el ramillete de hierbas. Salpimenta y deja que se haga unos 30 minutos. Añade el azúcar, deja 10 min. más y apaga el fuego. Ahora, añadiremos unas hojas de hierbabuena o de albahaca y tapamos para que se "infusione".
Pasados unos minutos, retira el bouquet de hierbas y tritura lo más finamente que puedas...dale caña a tu vaso americano o batidora.
Sirve esta crema templada en cuencos con unas hojitas de menta, unos "crutons" o piñones tostados. Martín Berasategui opta por rematar la crema de tomate con queso Idiazábal ahumado rallado.

¿Sabías que el tomate solo tiene 20 calorías por cada 100 grs. Es rico en vitaminas A, B y C, licopeno (potente antioxidante y anticáncer de próstata) y es muy recomendable en personas con trastornos hepáticos.

Crema de puerros y guisantes

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 puerros grandes
  • 1/2 kg de guisantes frescos pelados
  • 2 patatas medianas
  • 750 ml de caldo de pollo o gallina
  • 1 vaso de leche
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta
Para picar los puerros, retira la parte más verde y corta el extremo en cruz para poder retirar todo resto de tierra que pueda quedar entre sus hojas. Luego pícalo finamente. Pela las patatas y corta en cuadrados y pela los guisantes ( no hay nada más delicioso que los guisantes frescos, lástima que su temporada sea tan corta...yo me los como crudos).

Pon a calentar un buen chorrito de aceite y rehoga los puerros (sin que tomen color), las patata y los guiantes. Añadimos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos.
Después, trituramos lo más finamente posible y añadimos la leche hasta que quede muy cremoso. Puede acompañarse con unas almendras crudas en láminas y una ramita de perejíl, unas gotas de crema de leche...

Berenjenas en tempura con miel de caña

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 100 grs de fécula
  • 100 grs de harina
  • 8 grs de levadura
  • 18 cl de agua
  • 1 c.c de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • miel de caña
Corta las berenjenas como más te guste, en rodajas o en bastones y sálalas en un escurridor para que suelten el amargor. Lávalas y déjalas sobre un paño.
Mientras vamos preparando la tempura: en un bol mezclamos la harina, la fécula de patata, levadura, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que tenga una textura uniforme. Dejamos enfriar 1 hora en la nevera (es el contraste de la masa bien fria con el aceite caliente lo que nos dá esa textura de tempura).
Pon a calentar el aceite en un cazo hondo. Ve pasando las berenjenas por la masa, escurre y deja que se frían unos 5 min. o hasta que estén bien doraditas. Escurrimos sobre papel de cocina y luego en la fuente de servir. Rociamos con un hilillo de miel de caña.




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