Tarta de limón

No me digaís que no os encanta el limón y el merengue. Juntos componen una exquisita mezcla. Si preparamos una base, también deliciosa que albergue esta mezcla, el éxito está asegurado. Ahora que los calores nos piden cosas fresquitas, prepara tu tarta para tus mejores momentos....

Tarta de cítricos

Ingredientes:

Para la masa :

• 120 grs de mantequilla en pomada
• 75 grs de azúcar glas
• 20 grs de almendra
• 45 grs de huevo
• 200 grs de harina de repostería

Para la crema de limón:

• ralladura de 5 limones
• zumo de esos 5 limones
• 270 grs de huevo
• 270 grs de azúcar blanquilla
• 5 grs de gelatina en láminas
• 70 grs de mantequilla

Para el merengue italiano:

• 90 grs de clara de huevo
• 270 grs de azúcar blanca
• 70 g de agua

Empezaremos preparando la base de la tarta. Ten preparado un molde antiadherente y el horno precalentándose a 180º.

Bate la mantequilla en pomada con el azúcar glas y una pizca de sal. Cuando esté bien integrada, vamos a añadir los huevos poco a poco y la almendra en polvo. Por último, añadir la harina de repostería, mezclando con una espátula hasta que quede bien amasada. Tirar sobre papel film y dejar envuelta en la nevera al menos 1/2 hora.
Untar un molde con mantequilla. Estirar la masa y cubrir bien con los dedos, apretando sobre los laterales. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de hornear y llenar con legumbres secas para que no suba y llevar al horno, precalentado a 180º durante 15-18 minutos.

Mientras preparemos la crema de limón: mezclamos las ralladuras, el zumo y los huevos. Añade el azúcar y cocer al baño maría hasta que espese...debe quedar una textura cremosa.
Retiramos del fuego y añadimos la gelatina que habremos hidratado en agua fría, bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva. Ahora hay que tamizarla con un colador para que quede bien fina. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y remover bien para que se integre. Debe reposar en la nevera hasta que enfrie.

Para el merengue, batimos las claras hasta que este espumosa. Preparamos un almibar con el azúcar disuelto en agua y calentamos hasta que llegue a los 120º. Para evitar que cristalice, moja los lados del cazo con agua con una brocha o pincel. Añadimos a las claras espumosas, ligeramente batidas, y terminamos de montar, hasta que se enfríe el merengue

Rellenamos la tartaleta con la crema de limón, con manga pastelera o con una cuchara, aplanando con el dorso.
Por último, decorar con el merengue (podemos utilizar manga pastelera con boquilla rizada o lisa, formando ondas o pétalos. Y ahora doramos con el soplete.

Bendito verano

Ya llegó el verano, los primeros calores, las vacaciones, las comidas al aire libre. La alimentantación sufre también cambios para ayudar a hidratarnos y a bajar la temperatura corporal. La huerta nos trae buenas y sabrosas verduras (el tomate en su mejor momento). También el mar cargado de pescados grasos como el atún, el bonito, las sardinas, la caballa, los jureles. Unos pueden prepararse en ceviche o tartar; otros a la brasas o a la plancha o al vapor.

Tartar de bonito

Ingredientes:

• 200gr de lomo de bonito
• 50 g de aceite de oliva virgen
• 10 g de salsa de soja
• 15 g de Pedro Ximénez
• sal

Emulsionar todos los ingredientes menos el bonito. Pedir en la pescadería que nos hagan dados de medio centrímetro con el bonito, o nosotros mismos con un buen cuchilllo. Cubrir el pescado con la emulsión y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Para acompañarlo vamos a preparar:

• Puré de guisantes y menta: Sofreímos brevemente media cebolleta 10 minutos. Añadimos 1/2 kg de guisantes (pueden ser congelados) y rehogamos unos minutos más. Cubrimos con agua caliente y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Salpimentamos y añadimos unas hojitas de hierbabuena o menta, y trituramos hasta que quede un puré muy fino. Colamos con un chino y ponemos en un biberón" para servirlo más cómodamente.
• Jalea de manzana:  20 cl de zumo de manzana verde (Granny Smith) y 20 gr de manzana Golden. Ponemos ambos ingredientes en un cazo y cocemos a fuego muy bajo hasta que se tenga una textura como de jalea. Reservar en la nevera.
• Cebolla morada encurtida: 2 cebollas moradas (son más suaves y dulces), aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal. Poner las cebollas enteras en el horno, con un chorrito de aceite, a 170º durante 25 minutos. Sacar y dejar que se enfríen. Luego las cortamos en juliana finita, las rociamos con un chorrito de zumo de limón, un poco de aceite de oliva virgen y sal.

Para emplatar, ponemos los dados de bonito, unos "botones" de puré de guisantes, la cebolla, jalea de manzana, unas láminas finas rábano...


Ceviche de lubina con base de cítricos

Ingredientes:

• 500 grs de lubina en filetes
• 1 naranja
• 3 limas
• 1 pimiento jalapeño
• tomatitos cherry
• 1/2 cebolla morada
• aceite de oliva 
• sal y pimienta
• cilantro fresco

Primero vamos a cortar los filetes de lubina (o cualquier otro pescado blanco) en daditos pequeños  y ponerlos en una fuente. rociarlos con los zumos de naranja y lima.

Picar el pimiento jalapeño (puedes encontrarlos en grandes superficies como Carrefur o El Corte Inglés, y también en mercadillos de ciudades grandes), los tomatitos cherry en dos, la cebolla morada en cuadritos (brunoise) y volcar sobre el pescado. Remover bien y tapar con film. Dejarlo en la nevera al menos 1/2 hora. Servir bien frío, bien bien frío.

Es una receta muy sencilla y apetecible. Los zumos "cuecen" el pescado y se consigue una sabor y texturas deliciosas. Finalmente decoramos con unas hojitas de cilantro.

Cremas y sopas frías

Crema de apio fría

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manzana golden 
• 200 grs de apio verde
• 1 cebolleta mediana
• 375 ml de caldo de verduras
• 1 clavo 
• 1 c.s de aceite de girasol
• 1 c.s. de zumo de limón
• sal y pimienta negra

Elaboración:

Sofreir la cebolla picadita en el aceite durante un minuto, no queremos que coja color. Añadimos el apio troceado y limpio de hebras y la manzana en cubitos. Lo cocinamos 3 minutos más. Incorporamos el caldo, el clavo  y dejamos que hierva 10 minutos. a fuego lento. Trituramos en el vaso americano hasta que quede bien fino. Lo dejamos en la nevera hasta que esté bien frío. Al servirlo, añadimos el zumo de limón y salpimentamos. Podemos decorarlo con tiritas de salmón ahumado.

Crema fría de melón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 melón
• zumo de 2 naranjas
• zumo de1-2 limas
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 c.s de miel

Elaboración: Abrir el melón, retirar las semillas y cortar en dados. Caramelizar la miel en un cazo a fuego bajo, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar los zumos, el melón y dejar hervir un par de minutos. Triturar hasta que quede una crema bien fina. Enfriar unas dos horas en la nevera. Servir decorando con crujiente de jamón (secar entre dos trozos de papel en el microondas), unas hojitas de hierbabuena o menta, mojama o unas colitas de gambas.

NOTA: El melón es una de las mejores frutas para hidratarse en verano, por su alto contenido en agua (un 50% es agua). Tiene vitaminas A y C, ácido fólico, potasio y flavonoides. Protector en enfermedades renales, potente antiinflamatorio natural y favorecedor de la formación del colágeno.


 Tarator búlgaro
De origen turco y muy consumido en los Balcanes, es un plato sencillo, refrescante y ligero. Como primer plato es muy completo y nutritivo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 yogures naturales sin azúcar o yogur griego (más cremoso)
• 2 pepinos pequeños
• 1 diente y 1/2 de ajo
• 1 puñado de nueces 
• eneldo fresco
• 300 ml de agua muy fría
• aceite de oliva virgen tipo Arbequina
• sal

Pelar y picar los pepinos en cuadritos muy pequeñitos. Añadir el aceite y unos hielos. Aparte batir los yogures, el ajo prensado. Mezclar todo e incorporar el eneldo fresco picado (es importante que sea eneldo fresco, es otro sabor. Yo compro bastante y lo congelo para tener siempre, ya que no es fácil encontrarlo. En grandes superficies como Makro puedes encontrarlo). Dejar en la nevera, pues debe tomarse bien frío. Cuando vayas a servirlo, picamos las nueces bien troceaditas y ponemos por encima. Puedes tenerlo en la nevera 2-3 días. Te encantará en los días calurosos.