Todo sobre el cerdo

Siempre hemos oído que del cerdo se comía todo, hasta el rabo. Eso hacía que fuera considerada poco sana, por su grasa. Afortunadamente, hemos pasado a tenerla a dieta y ahora se considera comparable a la de ternera. Los cerdos se alimentan de harinas de cereales, con lo que se consigue una cantidad de grasa de 9 gr, más proteínas (21´3 frente a 20´7 de la ternera) y no muchas más calorías (157 frente a 107).

Pero es que, además, su grasa "poliinsaturada" es de las buenas. Contiene vitaminas del grupo B que refuerzan el sistema inmunológico. Y son fuente de zinc, fósforo y postasio.

La carne de cerdo se digiere bien por su escaso contenido de tejido conjuntivo. Cuando es de buena calidad, su aspecto es de color sonrosado y de textura firme.

En España se comercializan dos variedades: el cerdo blanco y el ibérico (de mayor sabor).

La manera de presentarse es variada:

Lomo: corte magro, sin contraindicaciones dietéticas, perfecto para filetes o asados.
Pierna: Para preparar el jamón. Si es pequeña, puede hacerse asada.
Chuletas: Contienen más grasa, lo que las hace mas sabrosas y pueden cocinarse a la plancha, empanadas o a la parrilla
Costillas: La estrella de lo pequeños...y de los mayores por su presentación en asados o a la parrilla. Son ideales para guisos con patatas o en arroces.
Salchichas: Como embutido fresco, esta pieza si contiene mas grasa por lo que su consumo deberá ser puntual.

Hoy compartiré con vosotros alguna de mis mejores recetas....

COSTILLITAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo ( 1Kg)
• 1 kg de patatas
• aceite
• sal y pimienta

Para la salsa barbacoa:

• 1 l. de coca cola
• 100 gr de tomate frito
• 50 gr de salsa inglesa Worcestershire
• 500 ml de caldo de carne
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/s de sirope de ágave (o miel)

Puede ser que tengas la suerte de tener una cocina con parrilla...me encantan, o quizás tengas un precioso jardín con barbacoa. Ideal para preparar estas costillas. Sino, tendremos que conformarnos con hacerlas en el horno. Eso sí, podemos utilizar una bandeja con rejilla.

Salpimentamos el costillar y dejamos que repose mientras el horno alcance los 200ºC.

Mientras preparamos la salsa barbacoa, mezclando todos los ingredientes, batiendo bien con unas varillas para que ligue la salsa.

Con el horno ya caliente, metemos la bandeja y dejamos que se vaya haciendo. Pasados unos 30 minutos, vamos a pincelar con la salsa y dando vuelta a las costillas. Podemos añadir la salsa una o dos veces. Deben estar como una hora en el horno y deben quedar bien doradas. Si utilizas la bandeja con rejilla, la grasa quedará en el fondo. Apaga el horno, saca la carne y tapa con albal.

Lo ideal es acompañar estas costillas con gajos de patata, con piel y hechas en el horno al mismo tiempo, con sal, pimienta, tomillo y romero. Tendrás éxito asegurado...

Cocina oriental : Filipinas

De todas las cocinas orientales, creo que la filipina es la menos conocida. Sabías que ese maravilloso país está formado por 7.000 islas. Claro, de ahí viene su gastronomía apasionante de pescados, cocidos en vasijas de barro, asados y adobados en cítricos y variadas especias. De su ubicación oriental, los magníficos mercados llenos de color y sabores exóticos. Y de la influencia española, muy presente ahora gracias a la magnífica película " Los últimos de Filipinas " la presencia del chorizo y las empanadas. Aún la paella sigue siendo un plato fácil de encontrar.

Por todas esas razones, vamos hoy a dedicar unas recetas de su exquisita gastronomía...

BUÑUELOS DE GAMBAS

Ingredientes para 4-6 personas:

• 3oo grs de gambas frescas
• 50 grs de tallarines de arroz
• 1 huevo
• 185 ml de agua
• 1 cs de salsa de pescado
• 125 grs de harina
• 3 cebolletas frescas
• 1 guindilla roja pequeña
• 1/4 de cc de bagoong
• aceite vegetal
• salsa dulce de guindillas

Empezaremos pelando las gambas y quitando el hilo intestinal. Luego las picamos muy picaditas.

Tomamos la mitad de las gambas y la ponemos en un bol y añadimos la cebolleta cortada en láminas, la guindilla picada fina, los tallarines cocidos y troceados en pequeños trocitos y el 1/4 de cc de  bagoong (pasta de camarones, en tiendas de cocina oriental).

En otro bol, batimos el huevo, el agua fría y y la salsa de pescado y añadimos la harina tamizada, batiendo para que se integre. Mezclamos con las gambas y tallarines, bien integrado todo.

En un wok o sartén profunda, calentamos el aceite y vamos echando cucharadas de la masa durante unos minutos, hasta que se forme un buñuelo crujiente y doradito. Hay que escurrir sobre papel de cocina o colador para que pierda el exceso de aceite, y luego pasarlos a la fuente de servir. Poner pequeños boles con la salsa de guindilla para que cada comensal se sirva a su gusto.

POLLO ADOBADO Y ARROZ

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1,5 kg de pollo troceado o alitas simplemente
• 6 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza y 1/2 de caldo de pollo
• 1 cc de semillas de cilantro
• 1 cc de pimienta negra 
• 1 cc de semillas de bija
  
• 3 cs de salsa de soja
• 2 cs de aceite vegetal
• arroz jazmín al vapor

Para macerar el pollo, ponemos en un bol grande el ajo troceado (no muy pequeño, es solo para macerar), el vinagre, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, la salsa de soja (la filipina es más densa) y las semillas de bija (o achiote, son semillas de color rojo, en las tiendas de cocina asiática) o sino se puede sustituir por un poco de pimentón y cúrcuma. Añadimos el pollo y removemos bien, dejando en adobo un par de horas dentro de la nevera.

Cuando vayamos a hacerlo, calentamos una sartén o cazuela antiadherente  con un poco de aceite vegetal y doramos el pollo hasta que quede crujiente, bajamos el fuego y regamos con el caldo. Debe cocer lentamente 30 minutos, casi al final exprimimos un poco de zumo de lima.

Se sirve con un arroz jazmín cocido al vapor.

MUFFINS DE ARROZ (PUTO)

Ingredientes:

• 4 tazas de harina de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 bote de leche de coco
• 1/2 cc de sal
• 3 cs de levadura Royal
• 1 cc de extracto de vainilla
• mantequilla para untar los moldes

Pondremos el harina de maíz en un bol con el agua y la leche de coco. Removemos bien con varillas hasta que nos quede una masa homogénea. Tapamos bien con papel film y dejamos reposar toda una noche en la nevera.

Al día siguiente, añadimos el azúcar, la sal, removemos bien y por último la levadura (recuerda que nunca se debe mezclar la sal y la levadura para que esta no se altere.

Podemos hacerlos en un molde especial para muffins, engrasando bien. Luego vertemos la masa con una cuchara, hasta cubrir 2/3 de su capacidad.

Por último, horneamos al baño María, a 160ºC unos 10 minutos. En Filipinas, es frecuente encontrar estos muffins de diferentes colores, tiñendo la masa con extracto de flores, colorantes naturales, etc...

Pueden servirse con una salsa de caramelo, de frutas tropicales, de plátano, de mango....

Como veís es un postre fácil y delicioso, asi que animaros a prepararlo, sobre todo para los celiacos e intolerantes al gluten del trigo, y así poder disfrutar de una repostería deliciosa y sana.