Ingredientes para 8-10 personas:
- 1 capón de 2 kg y 1/2 deshuesado
- 250 gr de salchichas frescas
- 250 gr de ciruelas pasas
- 250 gr de higos secos
- 100 gr de castañas
- 50 gr de avellanas
- 1 copa de Jerez
- 100 gr de manteca de cerdo
- aceite de oliva virgen
- sal y pmienta
Lo primero es salpimentar bien el capón por dentro y por fuera. Quitamos la piel de las salchichas y las troceamos, picamos también el resto de los ingredientes. Saltea las salchichas con un poco de aceite y añade los frutos secos y la manteca de cerdo. Rellenamos el capón con esta mezcla y atamos con hilo de cocina. Untamos bien el capón con manteca y lo colocamos en una fuente de horno. Llevamos al horno, precalentado a 150º y lo asamos 30 minutos, rociándolo con el jugo que va soltando. Ahora, subimos la temperatura a 220º y lo cocemos 1 hora más. Pasado este tiempo, rocíalo con el Jerez y cocemos otros 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar hasta que se temple. Quitar entonces el hilo y cortar en rodajas. ¿Con que guarnición podemos servirlo? Pues lo más fácil, huevo hilado, puré de castañas o una mousse de lombarda y manzanas.