Galletas, repostería fácil

Las deliciosas y variadas galletas son de origen británico. Siempre las habíamos ido comprando según la época o el origen: de Navidad, danesas, crackers. Hoy ya las hacemos sin miedo en casa, y hay infinidad de ingredientes, de mezclas, de formas, de texturas. Podemos emplear diferentes harinas, materias grasas (mantequilla, aceite de oliva, de nuez, de coco, de girasol...), azúcar u otros edulcorantes como sirope de ágave, de arce o stevia), leche, huevos, levaduras, frutas confitadas y frutos secos.

Son un delicioso tentempie, merienda o para tomar como postre con una copita de vino. Hay infinidad de posibilidades, desde las mas sencillas para hacer con los niños, hasta las más delicadas como los inefables macarons, tejas, bretzels...

Vamos a empezar por algunas sencillas para ir aumentando nuestro nivel,

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y GROSELLAS

Ingredientes para unas 40 galletas:

• 125 grs de mantequilla en punto pomada
• 125 grs de azúcar normal
• 1 tableta de chocolate blanco Nestlé
• 200 grs de harina de fuerza
• 1 huevo grande
• 100 grs de grosellas (pueden ser congeladas)

Precalentar el horno a 180º.

En bowl mediano batimos el huevo con el azúcar hasta blanquear. Troceamos la tableta de chocolate para fundir y lo mezclamos en otro bowl con la mantequilla. Llevamos al microondas durante 1 min. manteniendo cuidado pues el chocolate blanco es manteca de cacao y puede quemarse, y sacar, revolviendo bien hasta que se haya fundido. Añadir la harina a la mezcla de huevo, el chocolate fundido y las grosellas. Mezclar todo bien. 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Con dos cucharas, o con una cuchara de helados, ir poniendo bolitas. Aplastar un poco y hornear 12-15 min. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE CACAO, CANELA Y JENGIBRE

Ingredientes:

• 260 grs de harina
• 50 gr de azúcar moreno
• 50 gr de miel
• 20 grs de cacao puro
• 5 gr de bicarbonato
• 1 c/c de canela molida
• 1 c/c de jengibre en polvo
• ralladura de naranja
• 150 grs de mantequilla en pomada
• 1 huevo grande
• 10 gr de leche
• pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.

En un bowl grande mezclar la harina tamizada, el azúcar moreno, bicarbonato, canela, jengibre y la pizca de sal y la ralladura. Batir la mantequilla ablandada energicamente, incorporar el huevo y la leche. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos hasta tener una masa blanda y consistente. Colocar entre dos láminas de papel vegetal, estirar y dejar un rato en el congelador.

Cuando esté bien fría, ir cortando discos finitos, como de 4 mm y colocar las galletas sobre la bandeja cubierta con papel o silpat.

 Hornear 15-20 min. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con un colador fino un poco de azúcar glas. Su aroma es delicioso e intenso.

COOKIES DE PURE DE CALABAZA Y QUESO

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla en pomada
• 1 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 taza de puré de calabaza
• 2 tazas y 1/2 de harina normal
• 1 cc de levadura en polvo Royal
• 1/2 cc de bicarbonato
• 1 cc de jengibre 
• 1/2 cc de sal
• 1/2 cc de canela en polvo
• 1/4 de nuez moscada

En un bowl ponemos todos los ingredientes secos. En otro, batimos la mantequilla blandita con los dos tipos de azúcar, el huevo batido y añadimos los ingredientes secos. Removemos bien con una espátula de silicona o cuchara de madera.

Ponemos el horno a precalentar a 170º. Disponemos sobre una bandeja de horno, una hoja de papel vegetal o tu silpat. Con la cuchara de servir helados, vamos poniendo bolitas. Saldrán unas 30. Aplastamos un poco con una cuchara y llevamos al hornos entre 17-20 min. Sacar y enfriar en la rejilla.

Aparte, mezclamos 1/2 taza de mantequilla blanda con 1/2 tarrina de queso fresco, batimos y añadimos 3 tazas de azúcar glas y 1 c/c de extracto de vainilla, poco a poco hasta conseguir una pasta cremosa. Glaseamos las galletas abizcochadas con la crema de queso, ayudádonos con una espátula pequeña. Podemos espolvorear un poco de canela molida por encima...y voilá....

Y, por último, y antes de dar pasos más avanzados, os invito a preparar unos semi-macarrons, para ir aficionándonos a preparaciones más sofisticadas...

SEMI-MACARONS DE CHOCOLATE Y COCO (PARA PRINCIPIANTES)

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 100 grs de azúcar
  
• 50 grs de cacao puro
• 100 grs de coco rallado
• 200 grs queso mascarpone
• sal
• azúcar glas

En un bowl, bien limpio, seco y sin rastro de grasa, batimos las claras (a temperatura ambiente, muy importante) con una pizca de sal. Cuando empiecen a estar blancas y espumosas, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Tiene que quedar un merengue blanco y brillante, con picos firmes cuando levantes las varillas.

Tambien en forma de lluvia, añadiremos el cacao y el coco.

Para formar los macarons, necesitaremos una manga pastelera (compra de la desechables) y utiliza una boquilla grande rizada. Dispón una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno y ve formando pequeños montones con la boquilla en vertical de abajo a arriba. Después, deja caer la bandeja un par de veces para evitar que tengan aire. Ahora, lleva la bandeja al horno durante 1/2 hora a 150º. Saca y deja enfriar. Después los colocaremos sobre una rejilla.

Aparte, batimos ligeramente el queso mascarpone. Pon un poco en las galletas y tapa, de dos en dos. Espolvorea con azúcar glas.

Calabaza, color de otoño

La calabaza es una hortaliza propia del otoño y del invierno. Puedes prepararse al vapor, en crema o puré, en guarnición, para hacer galletas, tartas, flanes o mermeladas. Para hacer un puré, asa una calabaza entera a 190º durante 2 horas o en microondas 5 min. por cada 1/2 k, cortada por la mitad, con la piel hacia arriba, sin semillas. Retira la piel y pasa por un chino o pasapuré, no lo tritures con la batidora.


ROSCA DE CALABAZA Y NUECES

Te gustará este bizcocho jugoso y aromático por la variedad de especias. Además, te encantará saber que es bajo en colesterol (64,5mg por ración), que se puede congelar y que lo puedes preparar con varios días de antelación y seguirá estando delicioso.
 
Ingredientes (6-8 personas):

• 125 g de harina fina de repostería
• 2 huevos grandes (puedes usar 3 claras para evitar totalmente el colesterol)
• 163 g de azúcar moreno
• 80 g de aceite de girasol
• 28 g de aceite de nuez
• 1 taza de puré de calabaza (238gr)
• 1 cc de bicarbonato (5gr)
• 1 cc de canela
• 1/4 de cc de clavo molido
• 1/4 de cc de sal fina
• 1/2 taza de nueces picadas

Lo primero siempre será precalentar el horno en esta ocasión a 175º.
En un bol mezcla la harina, el bicarbonato, las especias y las nueces. Remueve y mezcla bien.
En otro bol aparte, bate los huevos con el azúcar y los aceites (puedes substituir el de nuez po la misma cantidad de girasol) hasta obtener una crema lisa. Incorpora los ingredientes secos, poco a poco, con cuchara de madera o espátula hasta que estén completamente integrados.
Utiliza un molde bundt, o de cake si no tienes, engrasado y enharinado. Vuelca la masa, dale unos golpecitos sobre la encimera para que no queden burbujas y quede una superficie lisa.
Pon el molde en el horno durante 30-35 min. o hasta que salga limpia la aguja de todos los bizcochos, fíate de ella, nunca falla.
Saca del horno y deja enfriar dentro del molde, sobre una rejilla unos 10 min..Luego desmolda y deja ya enfriar del todo.
TRUCOS Y CONSEJOS:  El aceite es más sano y sustituye a la mantequilla. Se usa bicarbonato para contrarrestar la acidez de la calabaza. Se sirve a temperatura ambiente. Cuando esté frío, lo envuelves en film y lo conservarás 5 días refrigerado o 3 meses congelado.  


 GALLETAS DE CALABAZA

Las tardes dde otoño son ideales para meter a los niños, y no tan niños en la cocina a preparar galletas. A ellos les encanta Halloween y puedes aprovechar para animarles a regalar galletas a los vecinos con el famoso "truco o trato?".
Ingredientes:

• 4 cs de mantequilla
• 10 cs de azúcar blanquilla
• 10 cs de harina de todo uso
•  3 huevos
• 1/2 taza de puré de calabaza
• 100 gr de pasas en remojo (hazlo en ron si son para tí)

 Bate la mantequilla en punto pomada o temperatura ambiente con el azúcar, y luego con los huevos hasta que sea una masa fina y lisa.
 Añade el harina tamizada (esto les encanta a los niños, te pondrán la cocina perdida pero ellos disfrutarán de lo lindo).Por último añade el puré de calabaza con cuidado, utiliza espátula y sin dejar de remover.

Utiliza papel de hornear o "silpat" sobre una bandeja de horno.  Toma una cuchara de helados para ir volcando porciones ,o quizás prefieras utilizar una manga pastelera. Esta te permitirá dar la forma que quieras a tus galletas: en forma de flores, de bastoncitos, etc. o simplemente con una cuchara.: vuelca una porción de masa y con la parte de atrás ve girando hasta darle una forma redondeada.  Esparce las pasas y aplasta ligeramente.
 Lleva al horno y deja que se hagan unos 10-12 min. a 180º.  Retira y deja enfriar, primero en la placa unos 10 min y luego sobre una rejilla.Cuando estén bien frías, puedes guardarlas en una caja tipo lata y te durarán más...si antes no acabaís con ellas.

Y mi última recomendación para preparar postres y dulces con calabaza...


TARTA DE CALABAZA CON CREMA DE MALVAVISCO

Ingredientes:

• 240 g de puré de calabaza
• 270 gr de azúcar moreno 
• 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 200 g de harina
• 2 huevos grandes
• 1cc y 1/2 de levadura química (royal)
• 1  cc de extracto de vainilla
• 2 cc y 1/2 de canela en polvo
• 1/4 cc de jengibre en polvo
• 1/4 cc de clavo en polvo 
• 180 ml de leche de arroz

Para la decoración:

• 200 g de mantequilla en pomada
• 200 g de azúcar glas
• 1 bote de crema de malvavisco

 Pon tu horno a precalentar a 180º, y engrasa un molde redondo con mantequilla .
En un bol, batiremos los huevos, el azúcar y los huevos hasta que esté bien lisa la mezcla.
Añadiremos entonces el puré de calabaza y la vainilla. Sigue removiendo.
En otro bol vuelca la harina tamizada con el resto de especias, removemos y le incorporamos la mezcla líquida. Por último, integraremos la leche de arroz, batiendo bien.
Vuelca la masa en el molde, dale unos golpecitos y alisa con una espátula,  coloca en la bandeja central del horno. Deja que se hornee durante 25 min. Retira, deja enfriar y desmolda sobre una rejilla.
Mientras se enfría, prepararemos el relleno: bate la mantequilla con el azúcar glas tamizado. Cuando quede muy esponjoso, añadimos la crema de malvaviscos y seguimos batiendo 5 min. más.
Introducimos esta masa en una manga pastelera y decora tu tarta con la crema, con montoncitos en forma de rosa o estrella.

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TRUCOS Y CONSEJOS: La crema de malvaviscos se elabora con el jugo de una planta llamada "hierba cañamera", de la familia de las malvas. Las famosas nubes o marshmallows que tanto gustan a los niños y a los golosos, se preparan con jarabe de maïz, azúcar, clara de huevo, vainilla, colorantes y gelatina. Si no encuentras la crema, puedes fundir nubes o marshmallows para decorar tu tarta. Pero recuerda, con moderación...contiene mucho azúcar.