Recetas fiestas

Timbal de foie y mango

Ingredientes para 6 personas:

• 400g de foie mi-cuit
• 2 mangos
• 1 cajita de frambuesas frescas
• canónigos para decorar
• cebollino
• 1/2 dl de vinagre de Módena
• 3 cs. de aceite de oliva viergen
• sal
• 100 g de kikos

El foié mi-cuit es el higado de pato semicocido. Es un poco caro, pero una cena de fiesta bien merece un extra...luego podemos economizar en los segundos o en los postres.
Pela los mangos y corta láminas como de 1/2 cm. Utiliza una mandolina, si la tienes, te será más sencillo.

Corta también el foié, que esté muy frío, del mismo grosor que el mango.

Utiliza un molde mediano tipo cake y fórralo con film de cocina, y ve montando láminas de mango y foié alternativamente. Deja enfriar en la nevera (puedes tenerlo hasta con dos días de antelación).

Para presentar el plato, desmolda y corta con un cuchillo caliente raciones de 2 dedos, más o menos. Presenta con los canónigos aliñados, cebollino picado y kikos troceados con el mortero. Es un plato delicioso y espectacular. Vas a triunfar!!!