Verduras de fiesta

Cuando pensamos en preparar un menú solemos desechar las verduras como plato importante. Y es que solemos tenerlas asociadas a plato aburrido, a menú de dieta, a "a quién le gustan"...y cosas así.

Empezar una comida sencilla, de fiesta o para triunfar, utilizar verduras, tan variadas y tan ricas puede convertir nuestra mesa en un manjar. No debe excluirse por poco divertidas o poco lucidas.

Si vamos a pensar en comida diaria, hay maneras de ser servir verduras que puedan constituir hasta un plato completo, por ejemplo un pastel o puding de verduras. Si se trata de disimular o engatusar a nuestra familia para que coman sano y de todo, también podemos : una quiche de espinacas, una tarta de colores y sabores, etc. Y también resultan espléndidos las preparaciones más sofisticadas utilizando productos de nuestra envidiable huerta. Así que vamos a intensificar su consumo, pasando del vapor y de los purés y convertirlas en protagonistas....

RAMILLETES DE COLIFLOR ESPECIADOS

Ingredientes:

• 1 coliflor grande
• 120 ml de salsa de soja
• 80 ml de aceite de girasol
• 2 dientes de ajo
• 1 c/c de cúrcuma
• 1 c/c de cominos machacados
• 1 c/c de pimienta de cayena en copos
• pan rallado
• almendra picada fina

Cortamos la coliflor en ramilletes medianos, los lavamos y los ponemos a cocer al vapor en olla a presión en la cesta para tal uso, o bien en una vaporera de bambú (en tiendas de alimentación oriental). Deja que se hagan unos 10 min. para que queden crocantes, no más.

Mientras, preparemos el aliño mezclando todos los ingredientes excepto el pan rallado y la almendra picada, batiendo hasta incorporar bien. Cuando tengamos lista la coliflor, iremos rebozando los ramilletes y pasándolos después por la mezcla de pan rallado y la almendra picada. 

Sobre una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel de cocina y vamos depositando los arbolitos.

Llevamos la bandeja al horno, que tendremos precalentado a 200º , y dejamos que se doren durante 12-15 min.

LASAÑA DE VERDURAS CON QUESO FETA Y SALSA DE TOMATE CHERRY

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena
• 3 zanahorias
  
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 4 tomates maduros
• 200 grs de queso feta
• tomatitos cherry variados de color
• orégano
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Lavamos las verduras y las cortamos en láminas finas. Utiliza una mandolina (es mi estrella en la cocina!!!) para hacer cortes limpios y parejos.

Utilizaremos un molde de horno tipo Pyrex cuadrado, untamos con aceite, y vamos colocando capas de verduras, salpimentamos, alternando con el queso feta en lonchitas entre capa y capa.

Cortamos los cherries por la mitad y doramos en una sartén. Ponemos un toque de orégano y salamos. Añadimos un pellizco de azúcar y dejamos que se pochen ligeramente.

Volcamos sobre las verduras, tapamos con papel albal y llevamos al horno, precalentado a 180º  durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.

STRUDEL DE SETAS Y PUERROS

Ingredientes:

• 500 grs de setas variadas (seta de cardo, champiñón, boletus...)
• 1 puerro
• 1/2 cebolla o 2 chalotas
• 1 paquete de pasta philo
• mantequilla
• sal y pimienta negra
• aceite
• 200 ml de nata o crema espesa
• caldo de carne
• pimienta rosa (un puñadito)

Limpiamos el puerro y picamos finito con la cebolla o chalota.

Limpiamos y troceamos las setas no muy chicas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos el puerro y la cebolla, con un poco de sal, sin que lleguen a dorarse. Incorporamos las setas troceadas y seguimos rehogando. Ponemos pellizco de sal y pimienta negra. Retiramos del guego cuando hayan soltado su agua, y reservamos.

Ponemos 100 grs. de mantequilla en un bol y derretimos en el microondas unos segundos.

Cogemos una bandeja de horno, colocamos sobre ella una hoja de papel de cocina. Ahora iremos colocando hojas de pasta philo, untamos con un pincel con la mantequilla, superponiendo capas hasta tener 6 hojas. Colocamos las setas sobre la pasta, a la mitad y extendemos un poco. Doblamos las hojas, primero los laterales y luego hacemos un paquete, volviendo la pasta hasta formar un sobre o paquete. Pintamos con huevo batido por todos lasdos.

Con el horno precalentado a 200º, introducimos la bandeja, pulverizamos un poco de agua por encima de la pasta y dejamos hasta que veamos la pasta bien dorada, unos 15-20 min.

Puedes tomar esta deliciosa tarta tal cual o acompañarla de una salsa ligera de caldo de carne, un chorrito de nata o crema ligera y un puñado de bolitas de pimienta rosa.

Bendito verano

Ya llegó el verano, los primeros calores, las vacaciones, las comidas al aire libre. La alimentantación sufre también cambios para ayudar a hidratarnos y a bajar la temperatura corporal. La huerta nos trae buenas y sabrosas verduras (el tomate en su mejor momento). También el mar cargado de pescados grasos como el atún, el bonito, las sardinas, la caballa, los jureles. Unos pueden prepararse en ceviche o tartar; otros a la brasas o a la plancha o al vapor.

Tartar de bonito

Ingredientes:

• 200gr de lomo de bonito
• 50 g de aceite de oliva virgen
• 10 g de salsa de soja
• 15 g de Pedro Ximénez
• sal

Emulsionar todos los ingredientes menos el bonito. Pedir en la pescadería que nos hagan dados de medio centrímetro con el bonito, o nosotros mismos con un buen cuchilllo. Cubrir el pescado con la emulsión y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Para acompañarlo vamos a preparar:

• Puré de guisantes y menta: Sofreímos brevemente media cebolleta 10 minutos. Añadimos 1/2 kg de guisantes (pueden ser congelados) y rehogamos unos minutos más. Cubrimos con agua caliente y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Salpimentamos y añadimos unas hojitas de hierbabuena o menta, y trituramos hasta que quede un puré muy fino. Colamos con un chino y ponemos en un biberón" para servirlo más cómodamente.
• Jalea de manzana:  20 cl de zumo de manzana verde (Granny Smith) y 20 gr de manzana Golden. Ponemos ambos ingredientes en un cazo y cocemos a fuego muy bajo hasta que se tenga una textura como de jalea. Reservar en la nevera.
• Cebolla morada encurtida: 2 cebollas moradas (son más suaves y dulces), aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal. Poner las cebollas enteras en el horno, con un chorrito de aceite, a 170º durante 25 minutos. Sacar y dejar que se enfríen. Luego las cortamos en juliana finita, las rociamos con un chorrito de zumo de limón, un poco de aceite de oliva virgen y sal.

Para emplatar, ponemos los dados de bonito, unos "botones" de puré de guisantes, la cebolla, jalea de manzana, unas láminas finas rábano...


Ceviche de lubina con base de cítricos

Ingredientes:

• 500 grs de lubina en filetes
• 1 naranja
• 3 limas
• 1 pimiento jalapeño
• tomatitos cherry
• 1/2 cebolla morada
• aceite de oliva 
• sal y pimienta
• cilantro fresco

Primero vamos a cortar los filetes de lubina (o cualquier otro pescado blanco) en daditos pequeños  y ponerlos en una fuente. rociarlos con los zumos de naranja y lima.

Picar el pimiento jalapeño (puedes encontrarlos en grandes superficies como Carrefur o El Corte Inglés, y también en mercadillos de ciudades grandes), los tomatitos cherry en dos, la cebolla morada en cuadritos (brunoise) y volcar sobre el pescado. Remover bien y tapar con film. Dejarlo en la nevera al menos 1/2 hora. Servir bien frío, bien bien frío.

Es una receta muy sencilla y apetecible. Los zumos "cuecen" el pescado y se consigue una sabor y texturas deliciosas. Finalmente decoramos con unas hojitas de cilantro.

Cremas y sopas frías

Crema de apio fría

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manzana golden 
• 200 grs de apio verde
• 1 cebolleta mediana
• 375 ml de caldo de verduras
• 1 clavo 
• 1 c.s de aceite de girasol
• 1 c.s. de zumo de limón
• sal y pimienta negra

Elaboración:

Sofreir la cebolla picadita en el aceite durante un minuto, no queremos que coja color. Añadimos el apio troceado y limpio de hebras y la manzana en cubitos. Lo cocinamos 3 minutos más. Incorporamos el caldo, el clavo  y dejamos que hierva 10 minutos. a fuego lento. Trituramos en el vaso americano hasta que quede bien fino. Lo dejamos en la nevera hasta que esté bien frío. Al servirlo, añadimos el zumo de limón y salpimentamos. Podemos decorarlo con tiritas de salmón ahumado.

Crema fría de melón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 melón
• zumo de 2 naranjas
• zumo de1-2 limas
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 c.s de miel

Elaboración: Abrir el melón, retirar las semillas y cortar en dados. Caramelizar la miel en un cazo a fuego bajo, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar los zumos, el melón y dejar hervir un par de minutos. Triturar hasta que quede una crema bien fina. Enfriar unas dos horas en la nevera. Servir decorando con crujiente de jamón (secar entre dos trozos de papel en el microondas), unas hojitas de hierbabuena o menta, mojama o unas colitas de gambas.

NOTA: El melón es una de las mejores frutas para hidratarse en verano, por su alto contenido en agua (un 50% es agua). Tiene vitaminas A y C, ácido fólico, potasio y flavonoides. Protector en enfermedades renales, potente antiinflamatorio natural y favorecedor de la formación del colágeno.


 Tarator búlgaro
De origen turco y muy consumido en los Balcanes, es un plato sencillo, refrescante y ligero. Como primer plato es muy completo y nutritivo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 yogures naturales sin azúcar o yogur griego (más cremoso)
• 2 pepinos pequeños
• 1 diente y 1/2 de ajo
• 1 puñado de nueces 
• eneldo fresco
• 300 ml de agua muy fría
• aceite de oliva virgen tipo Arbequina
• sal

Pelar y picar los pepinos en cuadritos muy pequeñitos. Añadir el aceite y unos hielos. Aparte batir los yogures, el ajo prensado. Mezclar todo e incorporar el eneldo fresco picado (es importante que sea eneldo fresco, es otro sabor. Yo compro bastante y lo congelo para tener siempre, ya que no es fácil encontrarlo. En grandes superficies como Makro puedes encontrarlo). Dejar en la nevera, pues debe tomarse bien frío. Cuando vayas a servirlo, picamos las nueces bien troceaditas y ponemos por encima. Puedes tenerlo en la nevera 2-3 días. Te encantará en los días calurosos.

Espárragos trigueros: el poder del verde

Los esparrágos trigueros son fuente de virtudes saludables. Tienen vitaminas A, C, B y K, ácido fólico, fosforo, potasio y manganeso.
Se dice que ya en el antiguo Egipto se consumían. En el s. XVIII se convirtieron en menú de mesas burguesas. En España se introdujeron en tierras de Navarra, de donde procede su D.O, Andalucía, Extremadura y Castilla.

Su intenso color proviene de la fotosíntesis, efecto del sol, al sobresalir los tallos de la tierra. Tambien los hay blancos, pero aunque son un producto delicatessen, son menos consumidos.

Son muy versátiles y existen cientos de preparaciones. Para mí, la más deliciosa es la plancha, con un toque crujiente y unas escamas de sal por encima. Quedan deliciosos en un revuelto con gambas, jamón, gulas. Van muy bien con la pasta. Y preparados en una quiche, con queso y jamón de York quedan de impresión.

Espárragos salteados con mozarella y tomatitos cherry

Ingredientes para 6 personas:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 2 chalotas
• 50 ml de vino blanco
• 2 bolas de queso mozarella
• tomatitos cherry
  
• aceite de oliva virgen
• sal
• pan tostado

Cuando vayas a preparar los espárragos (siempre guardados en nevera y envueltos en papel de cocina húmedo) lávalos y corta la parte leñosa con la mano, por donde se parten.

Pela y pica la chalota y rehoga en una sartén, blandita pero no dorada. Incorpora los espárragos troceados, saltea y luego añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol. Añade los tomatitos cherry lavados y enteros, rehoga y añade como 2-3 bolitas de mozarella. Salpimenta y deja que se derrita ligeramente el queso.

Puedes tomarlo tal cual o si quieres servirlo en tostas, dorando unas rebanadas de pan en el horno rociadas con un poquito de aceite. Está de vicio.

La alcachofa: símbolo de salud

La alcachofa no tiene grasa, pero si mucha fibra y gran cantidad de agua. Cada año se nos dan "pistas" de sus bondades y he leido que es rica en inulina, una fibra soluble, capaz de absorber agua. De su contenido en minerales, deciros que destacan el potasio, fósforo, hierro y magnesio. La necesidad de potasio es vital, ya que beneficiará la trasmisión y generación del impulso nervioso y, también la actividad muscular.
Están en nuestros mercados de marzo a noviembre. Cómpralas con las hojas bien prietas y consumelas rápido, pués se estropean en el frigorífico. Si son muy tiernas pueden comerse crudas, aliñadas con aceite y limón o vinagre. Retira las hojas externas y con una puntilla retira la parte fibrosa. Para que no se ennegrezcan, frótalas con limón.

Pasta con alcachofas y queso fresco de oveja

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs de pasta (lacitos, conchas, etc.)
• 1 kg y 1/2 de alcachofas
• 1 cucharada sopera de aceite
• 20 grs de mantequilla
• 100 grs de queso fresco de oveja
• 1/2 limón
• sal y pimienta negra recién molida

Mezcla la mantequilla con el queso fresco con un tenedor hasta tener una mezcla homogénea.

Limpia las alcachofas, retirando las hojas externas, retira el tronco y corta en cuartos. Frota con limón y corta cada cuarto en láminas finas. Vierte una tacita de agua en una cazuela con el aceite y un poco de sal. Cuando hierva, echa las alcachofas y cuécelas de 8 a 10 min. hasta que queden un poco doradas. Podemos rallar unas láminas de trufa (esto es opcional).

Mientras coceremos la pasta, y cuando esté al dente,  escurrimos (recuerda dejar siempre un poco de agua de cocción y NUNCA laves la pasta con agua fría "craso error". Añade entonces el queso fresco y remueve, añade la pimienta negra molida y las alcachofas. Si quieres, puedes añadir queso curado, parmesano o cabra y decora con unos piñones tostados.

Alcachofas con berberechos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kgs de alcacachofas 
• 1 l. de fumet (caldo de pescado)
• 2 kgs de berberechos

Pelamos las alcachofas, y dejamos limpios los corazones. Hay que ponerlos en un bol con agua fría y zumo de limón (también puede usarse perejíl para que no se oxiden).

Ponemos el fumet a cocer y cuando hierva, vertemos las alcachofas y dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras, abrimos los berberechos al vapor.

Colocamos las alcachofas en una fuente, volcamos los berberechos por encima, retirando las valvas vacías y espolvoreamos abundante perejíl picado.

Crema de alcachofas con foie

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de alcachofas
• 1 cebolla
• una rama de apio
• 1 l. de caldo vegetal
• 1/2 l. de leche
• 50 grs de mantequilla
• 100 grs de foie mi-cuit
• zumo de limón
• sal y pimienta negra

Limpiamos las alcachofas de manera habitual, las cortas en cuartos y dejamos en agua con limón.

En una cazuela sofreímos la cebolla picadita, a fuego muy lento...no queremos que se dore. Añadimos el apio tambien picadito. Cuando todo esté blandito, añadiremos las alcachofas y el caldo.

Salpimentamos y dejamos que cueza unos 30 minutos. Puedes añadir un pellizco de nuez moscada.

Lo vertemos en el vaso americano y batimos a máxima potencia un buen rato...lo ideal es que quede muy fina.

Yo siempre vuelvo a ponerlo en la cazuela para que coja "cuerpo", pero sin que hierva. Según veas la consistencia, añade un poco de leche. Cuando vayas a servir, en cuencos individuales, pones unos trocitos del foie "muy frío" y a degustar inmediatamente!!!.

Recetas fiestas

Timbal de foie y mango

Ingredientes para 6 personas:

• 400g de foie mi-cuit
• 2 mangos
• 1 cajita de frambuesas frescas
• canónigos para decorar
• cebollino
• 1/2 dl de vinagre de Módena
• 3 cs. de aceite de oliva viergen
• sal
• 100 g de kikos

El foié mi-cuit es el higado de pato semicocido. Es un poco caro, pero una cena de fiesta bien merece un extra...luego podemos economizar en los segundos o en los postres.
Pela los mangos y corta láminas como de 1/2 cm. Utiliza una mandolina, si la tienes, te será más sencillo.

Corta también el foié, que esté muy frío, del mismo grosor que el mango.

Utiliza un molde mediano tipo cake y fórralo con film de cocina, y ve montando láminas de mango y foié alternativamente. Deja enfriar en la nevera (puedes tenerlo hasta con dos días de antelación).

Para presentar el plato, desmolda y corta con un cuchillo caliente raciones de 2 dedos, más o menos. Presenta con los canónigos aliñados, cebollino picado y kikos troceados con el mortero. Es un plato delicioso y espectacular. Vas a triunfar!!!  

Llega el verano

Con los primeros calores, llegan a nuestras mesas productos llenos de colorido: rojos, amarillos, verdes intensos, morados, naranjas. Da gusto pasear por cualquier mercado o mercadillo y llenar nuestros sentidos de colores dignos de la mejor paleta de un pintor. Llegan las ocasiones para disfrutar de sopas y cremas, frías o templadas. De postres variadísimos, llenos de frutas de sabores intensos. Ahora podemos cambiar nuestras mesas y engalanarlas con manteles de flores y llenarlas de exquisiteces Además, queremos cocina rápida y refrescante para tener siempre a mano. ¿Qué os parece una riquísima crema de espárragos, con virutas de jamón?

Crema de espárragos con virutas de jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de espárragos de 1 kg blancos
• 1 l. de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña
• 1 c/s de mantequilla
• 1 c/s de aceite
• 50 gr de jamón serrano

Pon las lonchas en el horno, sobre papel vegetal a temperatura baja, hasta que se sequen. Deja que se enfrien y tritura en un molinillo hasta que se hagan virutas.

Pica la cebolla y ponla a pochar con el aceite y la mantequilla, con un poco de sal hasta que quede transparente. Añade los espárragos troceados y luego el caldo. Deja que hierva y retira. Tritura en el vaso americano hasta que quede una crema muy fina. Pon la crema a enfriar hasta el momento de servir. Luego pon en cuencos o chupitos, espolvorea con el jamón y si quieres puedes picar cebollino, unos brotes tiernos picaditos o unos germinados.

Patatas rellenas de queso de cabra

Estas patatas sirven muy bien como guarnición o como plato único, sencillo y fácil.
Ingredientes:

• 4 patatas medianas de igual tamaño
• 130 gr de queso de cabra tierno
• brotes de espinaca

Pon a cocer las patatas en abundante agua hirviendo. No pongas sal, porque así no se romperán las patatas. Deja que se enfrien y pelalas. Haz una hendidura en forma de cruz y colócalas en moldes pequeños o cocottes. Añade una porción de queso de cabra encima y hornea solo con el gril hasta que tengan un bonito color dorado, a unos 180º. Por otro lado, saltea los brotes de espinacas unos minutos y retira. Sirve sin más o con una carne asada.

Alcachofa, la flor de las verduras

Estamos en una época óptima para tomar esta deliciosa verdura, que tantas propiedades posee. Es una hortaliza de la familia de las asteráceas, con forma de flor, formada por un tallo, un receptáculo o "fondo" y rodeada de brácteas u hojas. Lo que se come es el fondo, tierno y carnoso. Elígelas con las hojas bien cerradas. Puedes guardarlas varios días, sumergiendo los tallos en agua como si fuera una flor. Es diurética, digestiva y depurativa. Tiene muy pocas calorias (263 por cada 100 gr) y mucho potasio. Pueden presentarse al natural o en conserva, pero te recomiendo en esta época, tomarlas frescas, de muy variadas formas. Para prepararlas, utiliza un cuchillo bien afilado, corta el rabito a ras de las hojas, retira las hojas externas más duras. Luego, ve rodeando con el cuchillo y retirando la parte externa, hasta quedarte con el corazón. Como verás, se oxidan rápidamente. Para evitarlo puedes frotarlas con una rodaja de limón, sumerjirlas en agua fría con perjíl, o introducirlas en agua con limón y una cucharadita de harina. Prueba a preparlas cocidas al vapor, a la plancha o parrilla, en salsa, rellenas...

Rollitos de lenguado con alcachofas
Ingredientes:

• 4 lomos de lenguado
• 8 alcachofas
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• semillas de sésamo
• aceite de oliva virgen
• sal, pimienta
• laurel y perejil

Prepara las alcachofas y manténlas en agua de limón. Pon agua a hervir con sal y cuece las alcahofas unos 20 minutos (depende del tamaño, de la variedad y del frescor). Escurre y reserva. Pica la mitad de los filetes de lenguado, salpimenta y mezcla con la mitad del ajo y perejíl. Rellena las alcachofas, rodéalas con los filetes restantes y sujeta con palillos. Colócalas sobre una fuente de horno, rocía con un poco de aceite, pon el laurel y hornea 15 minutos a 180º. Sofríe el resto del ajo, añade zumo de limón y riega las alcachofas, fuera ya del horno. Espolvorea con las semillas de sésamo.  

La granada

No dejeís de preparar una buena ensalada en cada cena o comida de estas fiestas. Aparte de ser un ligero entrante, las ensaladas aportan color, frescor y salud. Aprovecha para decorar con granadas. Dicen que traen buena suerte. Sus granos, no me digaís que no parecen brillantes rubíes. Lo mismo van con dulce que con salado.
Ensalada de la buena suerte
Ingredientes:

• Mezclum de ensaladas y brotes tiernos (canónigos, escarola, espinacas, rúcula, berros...)
• 2-3 endivias
• 1 aguacate maduro
• 2 tallos de apio
• botes de soja
• zumo de limón
• sal, pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• cebollino y perejíl picado

Pon todas las hojas de ensalada a remojo en agua fría para que cojan fuerza y luego "centrifúgalas" (cómprate este artilugio, te encantará). Corta en dos la granada y saca los granos, dando golpes con una cuchara de palo. Corta el aguacate en dados y rocía con zumo de limón para que no  se oxide. Coloca en una ensaladera amplia, primero las hojas de endivia, luego las lechugas variadas, el apio en trocitos pequeños, el aguacate y los brotes de soja. Prepara la vinagreta aparte y emulsiona bien. Reparte los granos de granada y aliña con la vinagreta.
Esta ensalada es, además de refrescante, rica en azúcares de rápida absorción. Contiene vitaminas del grupo B, C. Su poder antioxidante es tres veces mayor que el del vino y el té verde. Contiene 65 calorías por cada 100%. Es laxante, depurativa, antihipertensiva y es muy digestiva. También contribuye a reforzar el sistema autoinmune. Prueba a preparte en estas fiestas un zumo de granada cada día. ¿Cómo? Después de desgranarla, pon lo granos en una gasa y escurre, apretando bien el zumo. Añade un poco de zumo de limón. Es delicioso.

El brécol

¿Sabías que el brécol es uno de los alimentos más completos, que protege del ataque cardiaco, del cáncer, que disminuye el nivel de colesterol y muchos más...?
Proviene de la familia de la coliflor, de las cruciferas. Contiene todo tipo de sustancias beneficosas para la salud como vitaminas A y C, ácido fólico y caretonoides, con gran cantidad de clorofila verde. Además, tiene altas concentraciones de vitamina B2, calcio, potasio, hierro y selenio y glucósidos de aceite de mostaza que protegen del cáncer de estómago, de pecho, higado y pulmón. Favorece la formación de enzimas desintoxicantes y, de descomposición de agentes cancerígenos, pudiendo frenar el crecimiento de tumores causados por el estrógeno, de útero y pecho.. Evita que se obstruyan las arterias y los vasos sanguineos, previendo por ello la arterioesclerosis. Sus potentes antioxidantes protegen de los radicales libres, protegiendo la retina y la córnea. Comiendo brécol podemos ponernos a salvo de las temidas cataratas. Por si fuera poco, aporta pocas calorías, activa el metabolismo y gracias al potasio, actúa como deshidratante. ¿Te parece suficiente para consumirlo más a menudo? En España somos grandes productores, pero poco consumidores. Prueba esta deliciosa receta y benefíciate sus propiedades.
Crema de brécol con ragú de setas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de brécol
• 1 puerro
• 3 cebolletas
• 1 patata mediana
• 1 copa de vino blanco
• 1 l de agua
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra
• 250 gr de setas
• 4 chalotas
  
  
  
  

Trocea las cebolletas y el puerro en trocitos finos. Pela y trocea el brécol y la patata. Rehoga el conjunto, riega con la copa de vino blanco y deja evaporar. Añade el agua (utiliza mejor mineral) y deja cocer tapado a fuego medio una media hora. Trituramos en el vaso americano un buen rato hasta que quede muy fino. Prueba el punto de sal y deja reposar. Mientras, salteamos las setas con las chalotas y el ajo picado muy fino hasta que cojan color. Para servir, ponemos la crema y las setas salteadas de guarnición.

Cremas y sopas calientes

Las cremas son una excelente forma de calentar y alimentar el cuerpo en estos meses. Hoy os propongo una variedad de cremas deliciosas. Probadlas y disfrutar.

Crema vizcaína con chipirones a la plancha
 Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas rojas
• 8 pimientos choriceros
• 1 diente de ajo
• 40 gr de pan de cereales
• 1 l de agua
• 75 gr de jamón en taquitos
• aceite de oliva virgen
• 4 chipirones medianos

Pela y pica las cebollas en juliana y el ajo y pocha en una cazuela con un chorro de aceite. Limpia los pimientos choriceros y quitales las semillas. Añade a la cazuela junto con el resto de los ingredientes y cuece tapado a fuego medio media hora. Tritura en un robot de cocina o en una batidora y deja que tenga una consistencia muy fina. Vuelve a poner en la cazuela y rectifica. Aparte, limpiamos los chipirones y los hacemos a la plancha, bien fuerte y con unos granitos de sal gruesa para evitar que suelten agua.
Para servir, ponemos en los platos la crema, un chipirón, y podemos rallar unas lascas de queso manchego.

Reinventa los clásicos

Ya hace frío, nieva en media España y las legumbres esperan a convertirse en plato principal en nuestras mesas. Pero vamos a darles un toque diferente, a tratarlas con mayor respeto y a conventirlas en sofisticados platos, sin perder un ápice de sobriedad y contundencia. ¿Qué os parecen unas fabes con algo especial....

Fabes con flan de morcilla
Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr de fabes de buena calidad
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 c/s de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo de Asturias
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1 morcilla de cebolla
• 2 dl de leche
• 3 huevos

Pon las fabes a remojar en agua fría la noche anterior. Ponlas en una cazuela y cubre con agua fría, añade la cebolla pelada y entera, las zanahorias en varios trozos, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el pimentón y un chorrito de aceite. Pon a hervir y cuando rompa el hervor, "asusta" con agua fría por tres veces. Deja entonces que cuezan a fuego lento. A mitad de la cocción añadimos el chorizo. Sazona cuando estén ya cocidas para evitar que endurezcan. Apaga el fuego y reserva.
Para servirlas, prepara el flan de morcilla. Trocea la morcilla sin piel y mezcla con los huevos y la leche, formando una pasta. Vuelca la mezcla en flaneras individuales y cuécelas en el microondas a potencia media 4 minutos. Utiliza unas cazuelitas individuales con las fabes y el flan de morcilla.

Hay mas vida después de las patatas fritas?

Deliciosos asados, piezas jugosas de ave, roast-beef o jamón horneadas con diferentes guarniciones para disfrutarlos.

Guarniciones para las aves

• Setas salteadas 1/4 kg de setas variadas, 1 chalota, 1 diente de ajo, aceite, pan rallado, zumo de 1/2 limón. Corta las setas en tiras, después de levarlas apenas. Pon la chalota picada en la sartén junto con el ajo picadito. Añade las setas y saltea ligeramente hasta que se doren. Añade el pan rallado, sigue rehogando y finalmente, zumo de limón y perejil picado.
• Patatitas al horno Saca bolitas de 2-3 patatas grandes con un saca bolas. Ponlas en una cazuela con agua yy sal y cuécelas 5 minutos. Escurre y colócalas en una bandeja de horno rociadas con aceite, espolvorea con romero y tomillo y asa en el horno hasta que se doren.
• Pimientos rojos confitados Trocea 400 gr de pimientos de piquillo y ponlos en una sartén con 150 gr de agua, 150 gr de azúcar y 100 ml de vinagre blanco. Deja que cuezan lentamente hasta que se caramelice.
• Peras caramelizadas 4 peras, 30 ml de vino Pedro Ximénez y unas  hebras de azafrán. Pela y corta en cuartos las peras. Ponlas a cocer con 50 ml de agua a fuego muy lento hasta que estén blanditas. Añade entonces el Pedro Ximénez y las hebras de azafrán y deja que se caramelicen.

Dulce otoño

"Dura lo que tarda en llegar el invierno" diría Joaquín Sabina, esta dulce estación llena de nostalgia. Muchas personas asocian el otoño a una época triste que habla de árboles medio deshojados y de lluvia tras los cristales, al acortar de los días . Pero yo adoro esta estación, quizás porque mis días se sienten más cercanos al otoño que a la alegre primavera, y siento la vitalidad de las labores de recogida en el campo al igual que siento la recogida de mi largo camino por la vida con cosechas llenas de alegrías, tristezas, duelos y reencuentros llenos de esperanzas y esplendor.
Mil rojos, verdes y ocres, el campo otoñal invita a pasearlo y a rastrearlo. Es una estación que sublima los sentidos, dejándonos acunar por esos bellos paisajes, a olfatear los campos llenos de esplendor, a acariciar una tierra madura. El otoño nos enraiza con la tierra, nos lleva a saborear lo más sutil de sus productos: la recolección de los cereales, la vendimia, las setas, las frutas y verduras de estación, mermeladas, los primeros quesos, los salmones ahumados durante los meses de verano. Se avecinan esas largas tardes que invitan a la conversación y a las labores de cocina.

Tostas de pan con peras caramelizadas, queso de cabra y almendras
Ingredientes:
2 peras
25 gr de mantequilla
1 c/s de miel
1 c/c de vinagre balsámico
150 gr de queso de cabra desmenuzado
100 gr de almendras fileteadas

Pela las peras y corta en taquitos medianos. Derrite la mantequilla con la miel y el vinagre balsámico, deja que coja fuerza y añade las peras troceadas y espera hasta que se caramelicen. Mientras pon a tostar el pan.
Coloca la pera sobre la rebanda, el queso de cabra desmenuzado y las almendras fileteadas y tostadas. 

Ensalada de mango

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 piña
• 1 mango
• 12 langostinos
• 1 árbol de brécol mediano
• 1 yogur natural
• 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s de vinagre de manzana o frambuesa
• 1 c/c de azúcar
• sal y pimienta

Cuece los langostinos y reserva en la nevera. Cuece también el brécol, unos 3 minutos para que quede al dente. Corta la piña muy finita en láminas (puedes hacerlo con la mandolina). Para la vinagreta, pon en un bol el yogur y emulsiona con el resto de los ingredientes. Para presentar el plato, te sugiero que cojas un tazón o flanera y lo untes con aceite. Ahora coloca las láminas de piña y ve solapándolas, rellena con los langostinos pelados y cortados en trocitos, el mango , también cortado en cuadritos, el brécol y finalmente, cubre con una lámina de piña. Sale la vuelta sobre el plato y riega con la vinagreta. Puedes decorar con unos brotes (de soja, cebollino, espinacas) o con flores comestibles.