Cocina marroquí

Como ya sé que algunos de vosotros habeís viajado estas vacaciones a Marruecos, y que habeís vuelto encantados con su exquisíta cocina, os voy a dar alguna de las recetas más solicitadas en el blog. Sin duda, el tajin o tajine es la estrella. Debe su nombre al recipiente en que se prepara, un plato hondo magrebí de barro cocido y barnizado, pintado en colores fuertes o ricamente decorado. Tiene una tapa cónica que lo cierra herméticamente para conseguir deliciosos guisos de manera lenta. Enhorabuena si ya lo teneís, porque aquí cuesta un ojo de la cara.

TAGINE DE POLLO AL LIMÓN
 Ingredientes para 4 personas:

• 4 cuartos de pollo troceados
• 1 cebolla mediana en rodajas finas
• 2 dientes de ajo machacados
• 375 ml de caldo de pollo
• 1 c/c de cúrcuma
• 4 cuartos de limón en conserva
• aceite de oliva 
• sal
• coriando fresco

Corta la cebolla en rodajas finas y pon a pochar junto con los ajos chafados en el tagine (puedes usar una cazuela si no dispones de éste) sin dejar que tomen color. Añade el pollo y ve dorando de manera uniforme los trozos. Añade la cúrcuma en polvo, 1 c/s de coriandro, salpimenta y añade el caldo. Añade las pieles de los limones en conserva, lavadas y cortadas en tiritas. Ahora tapa y deja que cueza a fuego muy lento durante dos horas y media. Destapa y deja que hierva un poco más si aún queda líquido. Espolvorea con coriandro picado.
Puedes servirlo con arroz basmati, rehogado con mantequilla, cebolleta fresca picada y unas pasas.

Una cena depurativa

Mousse de espárragos
 Siempre me ha encantado esta receta.  Fue de las primeras que aprendí, como plato innovador, y lo servía en las cenas de Navidad. Y siempre gustaba a todos. Creo que fue en el libro de Isabel Maestre, siempre me han encantado sus recetas, y después de 30 años, y con olor a cocina, sigue estando cerca de mis fogones "Cocine hoy para mañana". Con el tiempo se fue haciendo un plato sencillo, para cualquier día de la semana y he ido "simplificándolo" .
Tiempo de preparación: 30´      
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de espárragos  de buena calidad (400 gr escurridos)
1 vaso de leche desnatada
4 huevos medianos
sal y pimienta
Deja los espárragos escurriendo con antelación sobre un paño de cocina (sueltan mucha agua). Deja alguan puntas si quieres decorar tu plato y bate con los huevos  y la leche. Sazona con un poco de sal y pimienta recién molida. Vierte la crema en un molde de silicona y lleva al microondas 15´ a máxima potencia. Deja que se temple un poco y sirve. Como cena depurativa no caigas en la tentación de la mayonesa, mejoracompaña con un poco de tomate, picado y aliñado con limón y unas escamas de sal.
Si antes tomas un caldo de verduras y luego de postre, una mandarina, te levantarás ligero y habiendo eliminado líquido.