Aguacate, aliado de la salud

Es un fruto de sabor irresistible, de textura mantecosa. Los lípidos que posee son grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva. Esto supone que su consumo contribuye a reducir las tasas de azúcar, a rebajar el colesterol malo, el LDL y a mejorar las dolencias inflamatorias (gastritis, artritis, alergias, enfermedad de Crohn, etc.
 Tiene alto contenido en lecitina, magnesio y vitamina B6. Esto ayuda a reforzar la memoria, elevar la concentración. Más propiedades : vitamina E, selenio, magnesio, ácido fólico, cobre y potasio. Pero atención, si estás a dieta o tienes sobrepeso, modera su consumo, pués es muy calórico.
Puedes utilizarlo de muchas maneras, además de en ensalada, mousse o cremas, prepárate un delicioso guacamole y tómalo con nachos, en picoteos o cenas sanas.

Sorbete de aguacate
Ingredientes:

• 3 aguacates maduros
• zumo de 1 limón
• 1/2 hoja de gelatina
• pipas de girasol
• yogur griego
• almibar (TPT: 150 ml de azúcar y 150 gr de azúcar)

Pela y trocea el aguacate. Pon en la batidora o vaso americano, el aguacate, el almibar (cuece el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva y luego enfría), el zumo de limón y sal (al gusto). Hidrata la gelatina y derrite en el microondas unos segundos. Incorpora y sigue batiendo. Vuelca la mezcla en un bol y deja en el frigo (mejor de un día para otro). Cuando vayas a montarlo, ponlo en chupitos o copitas con una manga pastelera (si no eres muy atrevida, hazlo con una cuchara) sobre unos trocitos de aguacate. Espolvorea unas pipas de girasol , un chirrín de aceite de oliva virgen y una cucharadita de yogur. Y, ya sabes, siempre un toque decorativo, una hojita de hierbabuena o de albahaca...y a difrutar!!! Puedes tomarlo con unas tostitas de arroz o integrales.

Chocolate: dulce tentación

Con moderación, y dentro de una dieta equilibrada, el chocolate es saludable. Y más cuanto mayor sea su contenido en cacao, para terminar una comida, para celebrar los mejores momentos, ya sea con leche, negro, blanco, con frutos secos. El cacao fue descubierto en 1502, cuando Cristóbal Colón lo trajo a Europa en uno de sus viajes, regalado por los aztecas en forma de semillas. La palabra chocolate deriva de las palabras "amargo" (xoco) y "agua" (atl). Considerado un artículo de lujo para los nobles, no fue hasta 1875 cuando empezó a consumirse por el pueblo, elaborado con leche en Suiza.
Por su composición nutricional, el chocolate es considerado un alimento energético, rico en calorías, grasas y azúcar. Visto así, es un alimento de consumo puntual y moderado, estando situado en el vértice de la pirámide nutricional. Una ración sana no debería sobrepasar los 20 g diarios, es decir, entre 4 y 6 onzas.
Según el Código Alimentario Español, el chocolate se define como una mezcla de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada. A mayor porcentaje de cacao, mayor será su calidad. La mezcla con azúcar y con leche da lugar a los diferentes tipos:
Negro. Es el mas apreciado por su amargo y puro sabor. Debe presentar como mínimo el 50% de cacao y llegar hasta el 70%, 85% o 90%.

Con leche. Es el mas consumido, fruto de la mezcla de leche y pasta de cacao, fino o extrafino. La proporción de cacao debe de estar por encima del 25%.
Blanco. Se obtiene solo a partir de la manteca de cacao, en un 25%, al que se añaden azúcar, leche y aditivos. Al no tener cacao carece de las propiedades antioxidantes de este.
Chocolte con frutos secos. Se obtiene de la mezcla de chocolate negro o con leche al que se añaden entre un 8% y un 40% de avellanas, almendras, nueces, piñones, cereales. Tambien puede añadírsele frutas secas o confitadas.
¿Crea adicción? Si o no, lo que queda claro es que mejora el estado de ánimo, tiene propiedades estimulantes, relajantes, euforizantes y hasta se dice que puede ser antidepresivo. No hay estudios concluyentes al respecto, pero puede que tenga una acción positiva sobre los neurotrasmisores que se relacionan con el buen estado de ánimo (dopamina). La cafeína y la teobromina que se encuentran en su composición influyen en su efecto estimulante. Y la feniletilamina y la anandamida, otros compuestos del cacao, se relacionan con la sensación de placer y bienestar. Es por esto que muchas personas pueden consumir en exceso este dulce. Según un estudio de la Un. de Nueva Gales del Sur (Australia) el consumo de chocolate puede inducir una sensación transitoria reconfortante en ciertos estados de tristeza o desánimo y así, mejorar la salud emocional.

Momento de cuidarse

El verano es la estación por excelencia para ganar peso. Se calcula que cada uno de nosotros gana una media de 3 kg, según los estudios de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición. Los causantes: los aperitivos, las cañitas, las copas de por la noche, comer fuera de casa, etc. Se acaba el verano y tomar conciencia de lo importante de la alimentación adecuada debe ser prioritario a la hora cambiar de hábitos de cara a  la nueva estación que ya iniciamos. Tanto si se come en casa o en el trabajo, los niños en el cole, etc. debemos planificar los menús de toda la semana, entre otras cosas, porque nos ayudará a economizar, además de, por supuesto, cuidar nuestra salud. Hoy en día, está tan de moda la nutrición, que quién más o quién menos, todos sabemos algo de alimentación sana, de alimentación adecuada. Así que no hay excusa para hacer la compra semanal, creo que es lo recomendable, incluyendo alimentos frescos, de estación, nada de comida preparada (salvo honrosas excepciones, que ya os iré recomendando). Planteateló...y a por ello.

Nueces pecanas: la reina de las frutas secas

La nueces pecanas, pacanas o nuez de pecán son los frutos del árbol pacano, símbolo del estado de Texas (EEUU). Por dentro, son parecidas a las nueces, pero por fuera son de color marrón oscuro y de piel lisa. Su sabor es menos amargo y algo más dulce. Son también más aceitosas por tener más grasas que otros frutos secos, que la combierten en una bomba energética, pero muy adecuada para embarazadas, adolescentes, diabéticos, etc. Una dieta rica en nueces pecanas reduce los cálculos biliares, el colesterol malo o LDL, reduce el riego de enfermedades cardiacas, por su contenido en esteroles vegetales. Contiene tambien altas dosis de vitamina E, lo que la convierte en muy eficaz para prevenir enfermedades neurodegenarativas.
Muffins de nueces pecanas, arándanos y naranja
Ingredientes:

• 200 gr de harina de repostería
• 200 gr de harina integral
• 1 sobre de levadura 
• 75 gr de azúcar blanco
• 1 pizca de sal
• 175 gr de mantequilla en punto pomada
• 1/2 taza de arándanos 
• 1/4 de taza de nueces pecanas
• ralladura de 1/2 naranja
• 3/4 de taza de leche
• 1 huevo 
• 2 cc de zumo de naranja

Precalentar el horno a 180º.
Pon en un bol los ingredientes secos, la harina, con la levadura, la sal, la ralladura de naranja. Forma un volcán y añade la mantequilla reblandecida. Amasa con los dedos hasta que quede bien incorporada. Añade la leche, el huevo y el zumo de naranja, poco a poco hasta que consigas una masa homogénea. Pon las nueces y los arándanos. Ve rellenando las cápsulas de papel hasta 2/3. Hornea 20-25 minutos hasta que estén doradas. Puedes comprobar si están con una aguja. Si sale limpia, están cocidas. Retira del molde y deja que se enfrien sobre una rejilla. Se pueden conservar en un bote hermético o una bolsa 3-4 días. Quedan muy ricas con crema de leche bien espesa y fría, crême fraiche.
TRUCO Los frutos rojos son una fruta cara, así que puedes utilizarlos congelados o deshidratados.

 

Nutrición: LA AVENA

La avena era, hasta hace poco, una desconocida para el consumo humano, que se utilizaba como alimento para los animales. Pero ahora se ha puesto de moda por sus múltiples ventajas nutricionales. Es un cereal de invierno, muy apreciado en paíse fríos y húmedos, siendo Inglaterra y Estados Unidos sus mayores consumidores.
Pertenece a la familia de las gramineas. Es una fuente importante de hidratos de carbono (66%), proteínas (17%) y grasas (7%). Si se combina con algún tipo de legumbres se convierte en un plato de proteínas de gran calidad. Su bajo contenido en gluten la hace apta y digerible para personas con intolerancias. Sus hidratos de carbono son de lenta absorción, por lo que aporta una energía muy duradera. Posee ácidos grasos insaturados, principalmente ácido linoleico, que regula el colesterol y otros, como la lecitina que también contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Es una mina de vitaminas y de minerales: B1, B2, B6 y vit. E; fósforo, calcio y hierro (más que la carne).
¿Cómo podemos tomarla?

• En copos para añadir a la leche, caldos o sopas.
• Harina, mezclada con otros tipos para panes y repostería
• Como salvado, para añadir fibra a nuestra dieta, en yogur, zumos, ensaladas o tortillas
• En forma de galletas o magdalenas
• Como sustituto de la leche de vaca, baja en grasa y de fácil digestión

Muffins de avena y plátano
Ingredientes para 12 muffins:

• 1 y 1/2 taza de harina de trigo
• 1 taza de avena
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 2 cc de levadura en polvo
• 1 cc de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 3/4 de leche 
• 1/3 de taza de aceite vegetal
• 1/2 cc de esencia de vainilla
• 1 taza de puré de plátano

 Mezcla los ingredientes secos en un bol. En otro bol, mezcla los ingredientes líquidos, el puré de plátano y ve incorporando poco a poco las harina, con una espátula, hasta que se integre. Precalienta el horno a 200º.
Con un cazillo, ve rellenando las cápsulas de papel sobre un molde para que no se abran. Lleva al horno y deja  que se hagan 18 a 20 minutos, o hasta que queden bien doraditas. Puedes sustituir el plátano por trocitos de manzana. Son deliciosas.... 
 

Nutrición

El apio
¿Sabías que en inglés se dice "celery", una palabra de origen celta que significa agua'. Porque es su principal componente. Su origen proviene de toda la zona mediterránea. Los egipcios y los griegos ya lo conocián, y utilizaba como ornamento para su coronas. Era entonces considerado un alimento medicinal, y lo sigue siendo. Los árabes desarrolaron su cultivo en Europa y en los paises del norte de América. Francia, Holanda y Bélgica son sus principales productores. Pertenece a la misma familia del perejíl, la zanahoria y el eneldo.
Es diurético, refrescante, ligero y muy útil en dietas de adelgazamiento. Su valor calórico es escaso, 12 calorías por 100 gr. Además es fuente de vitaminas A, B1, B2 y C, y minerales como el fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio. Por eso es un potente depurador, que participa en la transmisión del impulso nervioso y en regular el agua de las células. Así que favorece la eliminación de agua y de sustancias tóxicas por la orina (ácido úrico y urea). Os propongo una deliciosa ensalada de invierno que ví en un recetario del cocinero inglés Jamie Oliver.

Ensalada crujiente de invierno con salsa de ajos
Ingredientes para 4 personas:

• 4 zanahorias tiernas
• 2 remolachas
• 2 pencas de apio
• 1/2 romanesco o coliflor
• 1 bulbo de hinojo
• 1 manojo re rabanitos
• unos brotes tiernos de ensalada
• 1/2 nabo tierno

Para la salsa

• 6 dientes de ajo
• 300 ml de leche
• 10 filetes de anchoas en aceite
• aceite de oliva virgen
• vinagre de vino blanco

Prepara todas las verduras, peladas y troceadas. Puedes hacerlas crudas o ligeramente cocidas al vapor. Para la salsa, pondremos los ajos con la leche en un cazo, añadimos las anchoas, y dejamos cocer a fuego suave, durante 10 minutos, hasta que los ajos estén tiernos. Después, bate y ve incorporando aceite hasta que tenga una consistencia ligeramente parecida a la mayonesa. Añade el vinagre y sigue batiendo. Rectifica el sazonamiento por si hiciera falta algo de sal, aunque el punto se lo habrá dado las anchoas.
Para emplatar, pon los brotes, el resto de las verduras, en grupo o mezcladas alrededor. Decora con las hojitas del apio y sirve la salsa caliente en un cuenco, con un hilillo de aceite. 

 

Nutrición

La soja 

Tiene un origen milenario, procedente de Asia, desde hace más de 3000 años a.de C. Su consumo era ya  entonces diario, para niños y ancianos. En Occidente no fue conocida hasta el s.XX. Ahora su consumo se extiende como la pólvora, por sus grandes cualidades nutricionales. Todos los paises avanzados se hallan involucrados en su cultivo. Es una leguminosa, fácil de cultivar, ecológica, versátil, admite infinidad de preparaciones. Es rica en proteínas vegetales por lo que su consumo prodría ayudar en paliar los efectos nocivos de muchos de nuestros males: desnutrición, obesidad, cultivos exhaustívos. Podría paliar las terribles plagas de desnutrición y hambruna.100gr de soja contienen 446 calorías, 20 gr de lípidos, 0 de colesterol, 2 mg de sodio, potasio, 7 gr de azúcar, vitaminas A, C, D, calcio, hierro y magnesio. El preceso de tranformación de los granos de soja es natural y respeta y preserva sus cualidades nutricionales. Los productos derivados de la soja se fabrican con tonyu, del que pueden obtenerse: leche de diferentes sabores, salsas, purés, croquetas, tofu, etc... para seguir preparando nuestros platos de siempre, pero con más ventajas nutricionales.

 

Nutrición

La mayoría de los libros más vendidos acerca de la nutrición, hablan de perder peso. Muchas de  ellas no funcionan, excepto a corto plazo, porque suelen abandonarse, y entonces se recupera el peso perdido. Alguna pueden llegar a ser peligrosas, además. Lo que de verdad debería importarnos es llevar un estilo de vida sano, una forma de elegir, seleccionar y preparar alimentos para ir adaptando al cuerpo a cada uno de los cambios que la vida lleva aparejados. Se ha demostrado que la obesidad, la diabetes tipo 2 y diversas enfermedades crónicas, incluso el cáncer tienen su origen en proceso inflamatorios, y que están vinculadas a la dieta. Sabemos que una dieta rica en azúcares, en grasas, en alimentos precocinados, refinados o elaborados favore la elevación de los marcadores inflamatorios.
¿Qué debemos evitar, por tanto?:

• azúcares y harinas refinadas: aumenta de forma brusca el nivel de glucosa y por consiguiente, la insulina
• grasas saturadas y trans: limita el consumo de carne roja, embutidos y lácteos, así como las margarinas, salsas y bollería industrial
• evita comer alimentos fritos, de freidoras, de comida rápida
• reduce el consumo de aceites vegetales poliinsaturados, de girasol, sésamo, palma o soja.

Entonces, ¿qué debemos comer? Aparte de alejar la sombra de enfermedades graves, la dieta antiiflamatoria nos puede ayudar a conseguir el peso adecuado. Y ¿cual es esa milagrosa dieta? La DIETA MEDITERRANEA  y ¿que implica seguir la dieta mediterránea?

• Comer de forma variada
• comer tantos alimentos frescos como te sea posible
• evita el consumo de comida procesada y rápida
• come frutas (principalmente, cítricos) y verduras, legumbres, frutos secos (mejor, nueces ),  y condimenta con aceite de oliva virgen (fuente de ácido oleíco) y especias, aquellas las que poseen alto podr antiinflamatorio como la cúrcuma y el jengibre
• incrementa el consumo de fibra diariamente: cereales, bayas y frutas
• reduce el consumo de proteína animal, excepto pescado y lácteos bajos en grasas
• incluye los fitonutrientes: frutas y verduras de todos los colores (bayas, tomates, frutas de color naranja y amarillo, verduras de hoja verde y crucíferas (familia de las coles)
• reduce el café, y, en su lugar, toma té, especialmente el té blanco, verde u oolong
• si tomas vino, que sea tinto de gran calidad
• disfruta del chocolate, pero que sea negro al 70% de cacao
• intenta beber entre 6 y 8 vasos de agua diariamente 

 

Los beneficios del salmón

Salmón fresco noruego relleno de manzana y alcaparras

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1,300 de salmón fresco en un trozo
• 2 chalotas
• 2 manzanas reineta
• 2-3 cucharadas
• 1 calabacín
• aceite de oliva
• 1 copa de sidra
• sal, pimienta y romero

Pica las chalotas en cuadritos pequeños y saltea en una sartén con un poco de aceite. Pelamos y picamos también las manzanas en cuadritos y añadimos al sofrito y rehogamos unos minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego sin que se deshaga la manzana. Añadimos las alcaparras. Salpimenta el salmón y rellena con la farsa. Cerramos y untamos, bien con aceite de oliva 0´4 o con mantequilla clarificada, como tu prefieras. Lo colocamos en una fuente de horno tambien untada, y lo llevamos al horno precalentado a 200º durante 30-40 minutos. A mitad de la cocción, riégalo con la copa de sidra. Para servirlo, decoramos con unos cuartos de manzana pelados y dorados en un pco de mantequilla, hasta que adquieran un color dorado y coloca una ramita de eneldo fresco  romero encima del salmón.

Quesos sí o no?

¿Los lácteos son imprescindibles? Se dice que sí, sobre todo en periodos de crecimiento o para prevenir la osteoporosis. Y es el queso el que más calcio y proteínas de alto valor biológico tiene. Pero lo que hay que tener en consideración, es su alto valor en grasa. Según la Dra. Julia Alvarez, endocrinóloga, la leche y sus derivados son un grupo de alimentos fundamentales, que pueden prevenir enfermedades como la osteoporosis pero siempre valorando la composición de la grasa. En el proceso de fabricación de un queso no se altera el valor de las proteínas, pero si se pierden constituyentes como la lactosa, las vitaminas del grupo B y algunas sales minerales. Un queso maduro contiene hasta 10 veces más cantidad de calcio que la leche. La mayoría de los quesos están vetados para las personas con alto contenido en colesterol malo LDL. Para estas personas se recomienda el queso de cabra frente al de vaca, por los beneficios cardiovasculares de su grasa.

RAVIOLIS DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 1 calabacín grande o dos medianos
• 150 gr de queso de cabra fresco
• aceite, sal y pimienta negra recién molida

Lava bien los calabacines y corta los dos extremos. Ayúdate con una mandolina y corta el calabacín en lonchas finas a lo largo y luego corta por la mitad. Desmiga el queso fresco con un tenedor "arañándolo". Adereza con un poco de pimienta negra y orégano fresco. Forma una cruz con las láminas de calabacín y pon un poco de relleno en el centro. Cierra la cruz por los dos lados y pincha con un palillo. Coloca sobre una fuente de horno, sala y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen. Lleva al horno, precalentado a 180º y deja que se haga unos 20 minutos. Saca y espolvorea con albahaca fresca picada y orégano.

Arte y vida.

Ahora que tenemos un poco más de tiempo en la cocina, trata de innovar, ponerte a prueba con nuevas recetas, sencillas y frescas. Hay una nueva tendencia a combinar alimentos según los colores, por sus propiedades nutricionales, como ya os conté en la página de nutrición. Se trata de una forma divertida, sana y placentera de entender la alimentación y la vida. Te ayudo con unos cuantos combinados, llenos de salud, arte y vida.
Zanahoria, espinaca, melocotón y lima
Lava y trocea las zanahorias, las espinacas (elige mejor brotes tiernos) y los melocotones. Ponlos en un bol y añade el zumo de dos limas. Deja que repose 1/2 hora y tritura en una licuadora de vaso americano. Sirvelo muy frío con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y hierbabuena picadita.
Apio, manzana, pepino  
Lava y limpia el apio, retirando las hebras. Trocea las manzanas sin quitar la piel (mejor que sea Granny Smith) y pela el pepino y retira las simientes. Si quieres puedes poner el apio y el pepino en agua fría para que pierdan un poco de fuerza. Tritura muy fino en la licuadora, pon un chorrito de aceite, sal y pimienta negra. Si quieres, puedes añadir cilantro picadito.
Nectarina, sandia, yogur y menta
Corta la sandía, sin pepitas, las nectarinas y pon en un robot de cocina o vaso americano. Añade uno dos yogures desnatados, 1 cucharada de azúcar (puedes sustituir por stevia o ágave) y las hojitas de menta. Tritura y deja en la nevera un par de horas.
Remolacha, fresón, tomate y frambuesas
Pon a maceraar todos los ingredientes troceadas con un poquito de azúcar o stevia. Tritura muy fino y añade unos cubitos de hielo

 

El magnesio

El  Magnesio es un mineral muy importante para la salud ya que trabaja asociado con el calcio, que forma parte de nuestros huesos, músculos y sistema nervioso. Ayuda a producir energía, interviene en la síntesis de las proteínas y en la transmisión de los impulsos nerviosos y la contracción muscular. ¿Te suena importante, verdad? Pues los es. Lo puedes comprobar en el día a día, en tu tono vital, en tu estado de ánimo. Su carencia puede producir irritabilidad, sudoración, pérdida de apetito, calambres musculares, apatía y, por último la temida depresión. Pero podemos combatirl con una dieta que asegure los 350 mg que necesitan los hombres, y los 250 mg que necesitan las mujeres. ¿Dóde podemos encontrarlos? Siempre nos encontramos con la misma respuesta: una alimentación equilibrada te aporta la dosis mínima necesaria.

Toma acelgas (tienen pocas calorías, mucho calcio y fibra). Espinacas, también contienen calcio, mucha fibra, hierro y mucho ácido fólico. Habas muy ricas en fibra, hidratos, agua y proteínas (aprovecha la estación para tomarlas frescas). Chocolate negro una pequeña cantidad diaria es suficiente para obtener ánimo y fuerza, pero...no te pases (una tableta es demasiado). Alubias son muy nutritivas y con 100 g obtendrás 160 mg de magnesio. Pan integral toma 100 gr y obtendrás fibra, minerales e hidratos de carbono. Almendras toma un puñado y obtendrás  magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B y vitamina E, un potente antioxidante.

Perdices en ensalada templada

Las perdices son sanas, nutritivas y ligeras. Apenas tienen grasa y son ricas en proteínas, vitaminas y minerales. Hay diversas y variadas formas de cocinarlas: en escabeche, estofadas, con chocolate.
Yo hoy te propongo una deliciosa ensalada.
Ingredientes:
2 perdices
1 cebolla dulce mediana
1  mezclum de ensaladas
1 vasito de vino dulce
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Pide a tu carnicero que separe la pechuga y deshuese las patas de las perdices. Pon a rehogar en una cazuela la cebolla picada fina, añade las perdices, salpimenta y añade el vaso de vino dulce. Deja que cueza lento durante 30 minutos más o menos. Prepara la ensalada poniendo en un bol con agua fría (yo siempre prefiero refrescarla un poco) y escurre bien. Prepara una vinagreta con 4 c/s de aceite y 2 de vinagre de Jerez, sal y pimienta. Emulsiona bien y adereza la ensalada. Desmenuza la perdiz y reparte sobre la ensalada.

Una cena depurativa

Mousse de espárragos
 Siempre me ha encantado esta receta.  Fue de las primeras que aprendí, como plato innovador, y lo servía en las cenas de Navidad. Y siempre gustaba a todos. Creo que fue en el libro de Isabel Maestre, siempre me han encantado sus recetas, y después de 30 años, y con olor a cocina, sigue estando cerca de mis fogones "Cocine hoy para mañana". Con el tiempo se fue haciendo un plato sencillo, para cualquier día de la semana y he ido "simplificándolo" .
Tiempo de preparación: 30´      
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de espárragos  de buena calidad (400 gr escurridos)
1 vaso de leche desnatada
4 huevos medianos
sal y pimienta
Deja los espárragos escurriendo con antelación sobre un paño de cocina (sueltan mucha agua). Deja alguan puntas si quieres decorar tu plato y bate con los huevos  y la leche. Sazona con un poco de sal y pimienta recién molida. Vierte la crema en un molde de silicona y lleva al microondas 15´ a máxima potencia. Deja que se temple un poco y sirve. Como cena depurativa no caigas en la tentación de la mayonesa, mejoracompaña con un poco de tomate, picado y aliñado con limón y unas escamas de sal.
Si antes tomas un caldo de verduras y luego de postre, una mandarina, te levantarás ligero y habiendo eliminado líquido.

En su mejor momento

Si eres fan de la dieta mediterránea, los productos de esta temporada te deleitarán en paladar con sus sabores: legumbres, verduras, pescados, carnes y frutas. Estos alimentos nos dan un aporte de vitaminas, proteínas, minerales y otras sustancias esenciales para combatir esta época tan fría del año.

La manzana es perfecta, todos la conocemos como la fruta de la salud. Cómprala siempre sin golpes, con aspecto duro. Su ciclo natural es muy largo, por lo que es asequible casi todo el año, aunque su fuerte son el otoño y el invierno. Para su mejorar su conservación, guárdalas en bolsas de plástico en la nevera. En el momento de consumirlas, lávalas bien y, si puedes, tómalas con su piel donde se concentran las vitamínas. Si las pelas, ten en cuenta su rápida oxidación; si has de guardarlas, tápalas y no las expongas a la luz o bien, añade unas gotas de limón.

La granada  Por fuera, su aspecto ya nos anuncia un potencial de color. Pero la sorpresa es mayor al ver  los llamativos granos, jugosos, crujientes y dulces. Pero aún hay más: esconden un cúmulo de sustancias que ejercen enormes beneficios antioxidantes y antiinflamatorias. Y cuáles son esos antioxidantes tan beneficiosos, pués los taninos, los polifenoles y los antocianos. ¿Qué palabrejas, verdad? Pués ir aprendiéndo porque no podemos obviar esta maravillosa información que los nutricionistas nos dan. También han demostrado que estos compuestos complejos se transforman y se vuelven más activos en forma de zumo. El contenido en compuestos fenólicos de este zumo supera al té verde, principalmente el ácido elagénico que combate los radicales libres, previene el cáncer y todas las enfermedades acompañadas de procesos inflamatorios. Ah, ya sabías que la mejor manera de abrirla es dándole golpes en la piel con la mano derecha, mientras la mantienes con la mano izquierda con la piel por arriba?

Las naranjas tan españolas ellas, tan vitamínicas. Son la mejor medicina, la más natural, la píldora más dulce que existe para combatir gripes, catarros y refriados. Aunque, sabías que son originarias de la China? Ya lo dice el dicho, .... Se sabe que el primer naranjo europeo se plantó hace 400 años, concretamente en 1533 y fue en el sur de la campañina francesa. El experimento tuvo éxito, aunque su sabor tenía algo de parecido a su pariente el  pomelo: amargo y agrio. A nosotros nos corresponde el honor de haber encontrado su auténtico sabor: ácido y dulce, gracias a las plantaciones de Levante del s.XVIII. La temporada óptima va de noviembre hasta principio de la primavera. Su mayo propiedad: la vitamina C y otros tantos minareles, pero solo 54 calorías. No te fies del tamaño, cuando son muy grandes tienen tambien mucha piel blanca, la más amarga.

El tomate  no solo puedes disfrutarlo en ensalada, también lo puedes incluir en pizzas, como salsa de tomate, en cocas y empanadas. Se comenzó a cultivar en Ecuador, Perú y el norte de Chile. En Europa se introduja a través de Méjico. Contiene importantes minerales como potasio y magnesio, así como vitaminas B1, B2, B5 y vitamina C. Contiene también hidratos de carbono. Hay muchas variedades: Raf, cherry, canario, pera, elígelos siempre con la piel firmae y brillante. Posee excelentes propiedades anticancerígenas.

Elimina toxinas

Combinar una dieta equilibrada y hacer ejercicio es la única receta para adelgazar o sentirte bien. De vez en cuando, también necesitarás depurar tu organismo de toxinas. ¿Cómo puedes saber si  tienes exceso de toxinas? Tu cuerpo está preparado para eliminarlas, pero un exceso puede llevar a que el organismo se sienta incapaz y provoque síntomas relacionados con la inflamación. Y ésta lleva a la enfermedad. Para saber si necesitas hacer un poco de depuración debes observar:
 Tu lengua: si hay un exceso de toxinas,  ésta presenta un aspecto blanquecino.
 Tu piel: Empeora la luminosidad y el brillo de tu pelo y tu piel. Hay más celulitis.
 Controla tu energía: cuando tienes exceso de toxinas te sientes cansado y fatigado.
 Controla tus micciones: suelen ser de color intenso, más densas y "descontroladas"
¿Qué se puede hacer? Tenemos a nuestro alcance la llave para solucionarlo. Proponte hacer unos días a la semana, sobre todo después de fiestas o excesos que sepas has cometido, una dieta depurativa. No exige tanto esfuerzo y tu salud lo agradecerá.
Te propongo dos días de "curación de toxinas":
Comida: Ensalada de lechugas variadas, apio, zanahoria, hojas tiernas de diente de león y vinagreta con limón. Pescado al vapor con verduras (puerro, cebolla, pimientos). Zumo de piña y naranja
Cena Consomé vegetal con una c/s de sésamo tostado. Verduras salteadas con trozos de pavo a la plancha. Manzana.
Comida: Sopa de verduras (puerro, calabaza, zanahorias) . Medallón de merluza con puré de boniatos. Manzana
Cena: Crema de nabo, apio e hinojo con caldo vegetal. Timbal de verduras con huevo escalfado. Una rodaja de piña natural.

A qué huele el otoño?

Llegó el otoño, con sus olores a bosque, frondosos, húmedos..., a leña crepitando en la chimenea, a tartas de calabaza, a castañas asadas. Me encanta el otoño, sus colores y aromas nos hablan de una estación mágica, que llega cargada de buenos y saludables productos: boniatos, acelgas, alubias, coliflor, granada, madroños, setas. Casi todas naranjas y amarillas, que nos hablan de beta-carotenos, reforzadores del sistema inmunólogico, para llevar el invierno lo mejor posible. Empieza a degustarlas ya, prepara ricas recetas con ellas. Qué no te atreves? No te preocupes, a partir de ya, pondré todas las recetas que aprendí, para saborear esta estación con alegríay optimismo. Los días son luminosos y las horas centrales animan a estar en el campo. Así que, los que sabeís, recoger setas, hacerlo y luego os daré ricas recetas.