Nutrición

Cómo muchos de vosotros me soleís pedir recetas para los mas pequeños, para no ceñiros a la consabida hamburguesa, pasta o pizza, voy a daros en los próximos días algunas recetas para facilitaros la cocina, con platos sabrosos que les encantarán. Intenta que las cenas, para los que comen en el cole, lleven ensaladas o verduras, en forma de: sopa de pasta con zanahoria y clabaza; quiche de espárragos con requesón o coca de calabacines y piñones.   De esta manera, os será más fácil que se las coman ( con la mitad de grasa que el queso fresco, el requesón es muy adecuado para grandes y pequeños o para estómagos delicados). Dales huevos varios días a la semana, cubren importantes necesidades nutricionales durante el crecimiento: huevo pochado con judías verds y champiñones, huevos rellenos cubiertos de bechamel y gratinados o simplemente en tortilla, de jamón o atún. 
Para asegurarte de su ración de frutas prueba a hacerles gelatinas con fruta natural, de naranja, kiwi con plátano o macedonis con frutos secos.

Tiempo de setas

Se están celebrando esta semana en Soria las III Jornadas Micológicas a las que asisten tantos aficionados a estos manjares que la naturaleza nos ofrece en el otoño, así como algunos cocineros de reconocido  trabajo como Anduriz . Si os acercaís hasta allí, no dejeís de visitar su museo, donde disfrutar y aprender a reconocer al menos,  algunas de ellas.
Son muchas y con variada personalidad. Un sabor imprescindible en la buena cocina.

Joyas culinarias:
Níscalos  También se conocen como rovellons en Cataluña. Son las más fáciles de identificar por su color anaranjado y carne firme. Están exquisitas asadas a la plancha o parrilla y con ajo y perejíl picado. También son válidas para un guiso casero con patata. Os sorprenderá .

Setas de San Jorge  Los vascos las denominan peretxicos y moixernós los catalanes. Son pequeños y carnosos, perfectos para un revuelto con aceite de oliva y huevos.
 
Cantarelas  Tienen forma de trompeta. La más conocida es el rebozuelo, de color amarillo anaranjado. Y las trompetas de los muertos, de color negro. Cocínalas en revueltos, estofados y arroces.

Boletus  Son muy apreciadas por los amantes de las setas. Se encuentran en hayedos, robledades y pinares, ahora también son cultivadas, pero el sabor dista mucho de ser el auténtico. Su carne es blanda y muy sabrosa. Tiene un aroma tan exquisito que puedes prepararlas de mil formas: cremas, salteadas, en carpaccio, en tempura, en guisos y hasta algunos cocineros aventurados llegan a confitarlas y servir un postre con su aroma.

La mejor receta para prepararlas es la sencillez: aceite, un poco de sal y pimienta y un rápido contacto con la sartén bien caliente. Hay algunas variedades que pueden ser consumidas en crudo, en ensaladas o en carpaccio. Cuando termina la temporada, podemos encontrarlas secas, para luego rehidratarlas, o congeladas. Ten siempre que puedas en tu despensa en alguna de estas modalidades para usarlas en cualquier momento.  

Foié a la plancha con huevo escalfado y aceite de trufa

Receta para 4 personas
Ingredientes: 4 huevos de corral, 150 gr de setas de temporada, 4 medallones de foié , 4 c/s de aceite de trufa blanca, sal y pimienta negra

Escalfar los huevos en un cazo con agua hirviendo, teniendo mucho cuidado para que no se rompa la yema y tenerlos cociendo 3-4 minutos. Hacerlos de dos en dos y añadir unas gotas de vinagre al agua. Sacarlos con una espumadera y recortar la clara. Saltear las setas  y cuando  empiecen a dorarse ,retirar y reservar. En otra  sartén muy caliente , con una pizca de sal,  freir el foie hasta que esté bien hecho.

Para montar el plato, preparar una camita de setas, el foie en el centro y el huevo escalfado. Poner un poco de sal y pimienta variada (negra, verde y rosa) recién molida y una cucharada de aceite aromatizado a la trufa
 

El tesoro del bosque

La trufa

Cuando llega el otoño comienza en los encinares y robledales una búsqueda enfermiza por encontrar uno de los productos más delicados que pueda encontrarse bajo tierra: la TRUFA escondida en terrenos quemados, donde no crece la hierba. No resulta fácil encontrarlas, hace falta la ayuda de animales, cerdos, jabalíes y perros adiestrados para esta función única.
Unas simples ralladuras de trufa convertiran un plato de carne, pasta o embutidos de exquiíitos en sublimes. Las trufas blanca y negra, (se pueden encontrar muchas otras) son las que mayor valor culinario poseen. La trufa blanca del Piamonte es la más apreciada y es entre los meses de octubre a enero su momento óptimo de recolección. Es extremadamente delicada, muy perfumada, sensible al calor y también, muy escasa. De ahí su alto precio. La trufa negra es más abundante, se halla en zonas boscosas de Francia y España y su recolección va de mediados de noviembre a la primavera. Tiene carne dura y perfume y sabor amargo. Se consume desde el antiguo Egipto y fue considerada afrodisíaca por griegos y romanos. En la Edad Media se consideró fruto prohibido y no fue hasta el Renacimiento que volvió a tener lugar entre los platos más exquisitos

Alimentarse bien

Entre las raciones de verduras y frutas que debemos tomar todos los días dentro de una dieta saludable,  deberíamos incluir la pera. La tenemos todo el año, y la pobre parece no ser apreciada por nadie. Pues tiene muchas y variades virtudes, sobre todo en su piel. Ahí contiene antioxidantes y vitamina C, asi que no la peles, lávala bien y cómetela.
Existen muchas variedades de pera, pero parecidas características. Son fuente importante de taninos, componentes con propiedades antiinflamatorias que ayudan al intestino a secar y desinflamarse, lo que resulta muy eficaz en diarreas, gastroenterítis, etc.
Pelada o no es rica en agua y aporta solo 70 calorías; nada más. Tiene  alto contenido en potasio, lo que la hace ideal para los hipertensos y para los que utilizan diuréticos.

La despensa

La frambuesa es originaria de Grecia. Luego viajó a Italia, Holanda, Reino Unido y EEUU. Actualmente se cultiva en toda Europa. Pertenece a la familia de la rosáceas y necesita de zonas templadas, con veranos frescos, aunque resiste bien el frío, no soporta las heladas. La frambuesa debe madurar bien en la planta para obtener todo su sabor. Es tan delicada que a las pocas horas de recogerse pierde sabor y aroma. Se toman en verano y otoño, así que aprovecha y utilízala en tus postres.

MIS RECETAS FAVORITAS

Muffins de frambuesas

Ingredientes para: 16 muffins
Tiempo de preparación: 60 minutos

400 gr de harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo
75 gr de azúcar
1 c/c de sal
175 gr de mantequilla en pomada
250 ml de leche
350 gr de frambuesas

Precalentar el horno a 180º.
En un bol, mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal.. Añadir la mantequilla en pomada y amasar con los dedos hasta que se haya incorporado bien, verter la leche poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir las frambuesas (no te compliques, si no las encuentras usa congeladas)
Preparar unos moldes de magdalenas (los hay muy bonito de colores, lunares, etc.) y rellenarlos hasta 2/3.

Lléva al horno y déjalas unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Comprueba con una brocheta si están cocidas. Puedes conservarlas varios días  en botes de cristal.