¿Muslo o pechuga?

Hace no demasiado tiempo, el pollo era preparado en ocasiones especiales, domingos, fiestas...incluso en Navidad se servía el pollo como plato de grandes celebraciones. Hoy en día, es la segunda carne más consumida en España. Pero este consumo tan importante ha tenido sus consecuencias, ha dado paso a la cría intensiva y los pollos de hoy ya no saben a los antes. Los pollos se criaban a base de maíz, y ahora se alimentan con piensos. ¿Te has dado cuenta de su color, pálido y poco apetecible, verdad? Esto los hace menos sabrosos, menos sanos y por supuesto, menos sabrosos.
Por todas estas razones, quiero animaros si no podeís optar por un "auténtico pollo" a disfrutar con recetas sencillas, a que vuestro pollo tenga sabor, no quede seco y parezca una ave de categoría...
Lo primero, hay que aprender a hacer un buen caldo de pollo.

CALDO DE POLLO
Ingredientes para 2 l. de caldo:

• 750 gr de carcasas de pollo y huesos de pollo
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 clavo
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• sal, y pimienta negra entera (unos 6 granos)
• 3l.  de agua fría

Ponemos todos los ingredientes en una olla grande en frío. Deja que hierva, bajar el fuego y cocer dos horas. Ir espumando a medida que suban las impurezas a la superficie. Transcurrido este tiempo, colar y dejar reposar, mejor  toda una noche en la nevera para poder retirar la grasa que se forma en la superficie. Se puede congelar en recipientes o en cubitos. Recién hecho podemos conservarlo 5 días en el frigorífico.

POLLO CON SALSA DE CACAHUETE Y COCO

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de contramuslos de pollo sin piel, troceados
• 2 cebollas dulces o cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de cacahuetes pelados
• 100 ml de leche de coco
• 1 cc de curry en polvo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 2 cs de salsa de soja
• cilantro

Salpimenta los trozos de pollo, y dora en una sartén hasta que cojan un bonito color dorado, pero sin que se hagan demasiado. Saca y deja que repose.

Pica las cebollas y el ajo y póchalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, añade el curry, los cacahuetes picados y la leche de coco. Deja que hierva un poco hasta que quede una salsa ligera.

Añade los trozos de pollo y deja que se haga a fuego lento de 15 a 20 minutos. Puedes espolvorear con cilantro picado, esto es opcional. Sirve con un arroz basmati.

Lubina, de lo bueno del mar

Has oído hablar de los pescados de estero? Es un tipo de cultivo de pescados que utiliza las corrientes de agua marina para formar lagunas donde se puedan criar ciertos pescados, cuyo resultado hace que podamos disfrutar de un alto nivel gastronómico en nuestra mesa. La lubina es uno de estos productos, para así poder disfrutar de un pescado de sabor fino, delicado, de carne firme y con pocas espinas. Tiene unas propiedades nutritivas de alta calidad, con bajo aporte de grasas, rico en proteínas, vitaminas y minerales.

Lubina a la plancha con salsa de lima
Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de lubina
• 6 limas
• cilantro fresco picado
• 1/2 cebolla
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de calabacín
• aceite, sal y pimienta
• 1 manojo de acelgas de guarnición

Picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Se añade el zumo de las limas. Salpimenta y deja que se haga unos minutos. Retiramos del fuego y añadimos el cilantro picado, a tu gusto.

Salamos los lomos de lubina y hacemos a la plancha, empezando por la piel, y dando la vuelta con espátula para que no se rompa, pero asegúrate que la piel quede bien crujiente. 

Haz las acelgas, rehogándolas en un poco de aceite. Sírve la lubina sobre las acelgas, pon unas escamas de sal Maldón y salsea. Puedes acompañarlo de un puré casero de patata.

Barbacoa entre amigos

Llega el buen tiempo y a quién no le apetece preparar una barbacoa en el jardín o en la terraza (siempre que esté permitido). Gusta a todos, jóvenes, niños, mayores...es participativa, lo que le añade un aliciente más y, cada uno aporta su gusto y opinión. Por seguridad, procura que la barbacoa tenga tapa, para evitar accidentes y más de un susto, al escaparse alguna chispa.

No tiene porqué ser necesariamente de carne, también puede prepararse pescado, una paella o incluso brochetas de fruta. Puedes también asar patatas, cabezas de ajos enteras (corta un poco la parte superior), cebolletas, mazorcas frescas, calabaza, envueltas en papel de plata.

Si es de carne, elige piezas completas, cortes gruesos y con su grasita. Puedes marinar la carne unas horas antes para realzar sabores, con aceite, tomillo, romero...y, además te resultará más tierna.

Para acompañar los platos principales, prepara ensaladas, salsas, aliños, etc.

Pollo con mostaza y miel
Ingredientes:

• muslos de pollo
• mostaza de Dijón
• miel
• mostaza antigua
• vinagre de manzana
• sal y pimienta

Mezcla los ingredientes con un poco de aceite y unta bien el pollo. Tápalo y deja en maceración unas cuantas horas antes de asarlo. Cuando las brasas estén en su punto, ve poniéndo el pollo en la parrilla y deja que se vaya haciendo poco a poco, girándolas de vez en cuando. Cuando las sirvas, píntalas un poco con la mostaza antigua. Mientras, sobre una bandeja o parrilla, ve asando tomatitos cherry, con un chorrito de aceite, orégano fresco, tomillo, romero y unas escamas de sal. Prepara una buena ensalada, las patatas asadas, los tomates...y a disfrutar.

Caballas a la parrilla

La caballa es un pescado muy sustancioso, que contiene aceites Omega-3, además de muy económico.

Pide a tu pescadero que te lo limpie de escamas y visceras. Una pieza por persona será suficiente, con su guarnición. Haz unos cortes de 1/2 cm por cada lado, sazona y frota por todas partes con aceite de oliva. Pon dentro de cada uno una ramita de romero. Ve colocando las caballas sobre la parrilla y deja que se hagan unos minutos. Verás como los cortes van poniéndose dorados y la carne va separándose. Ese es el punto de retirarlas. Sírvelos con un trozo de limón y albahaca picadita.

Frutas a la parrilla

Si, así como suena, aunque sea bastante inusual en nuestro país, en Italia es bastante frecuente, y servida con helado está riquísima.

Puedes poner fresas, peras, ciruelas, albaricoques, nectarinas e incluso, higos cuando sea época. Utiliza una bandeja de horno para asar la fruta, corta por la mitad la que tenga hueso

 y espolvorea por encima azúcar avainillado. Cuando estés haciéndolas, pon ramitas de hierbas olorosas encima de las brasas. No dejes mucho tiempo tus frutas, no queremos que se chamusquen. Puedes servirlas con un buen helado de vainilla o dulce de leche. Otra buena idea es servir la fruta con queso halloumi (puedes encontrarlo en los grandes supermercados), un exquisito queso chipriota. También lo puedes pasar por la parrilla, mientras se pone doradito por fuera, crujiente y tierno a la vez.

Las 1000 y una albóndigas

Las albóndigas de toda la vida tienen nuevas versiones. Lo mejor de esta amplia variedad es que todos podemos comerlas: niños, vegetarianos, mayores con dificultades para masticar. Pueden prepararse de muchas maneras: con verduras, con pescado, incluso con legumbres, uno de las más renombradas recetas de cocina oriental.
 Elige los ingredientes, según tus preferencias o necesidades. Destierra natas, cremas, mantecas. Mejor si las acompañas con salsas preparadas a base de sofritos, frutos secos, o simples verduras.
 Recuerda que las albóndigas son una manera fácil para ir introduciendo poco a poco diversos alimentos para los bebés y demás componentes familiares, en función de su dieta. Los niños, además, pueden participar de la elaboración de estos alimentos de una manera divertida.

Hoy quiero hablaros de dos tipos distintos de albóndigas: de garbanzos o Falafel, y de langostinos y maíz o Kakiage.

Falafel (Albóndigas de garbanzos)

Es uno de los platos más típicos de la cocina de Oriente Medio.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de garbanzos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejíl picado
• cilantro picado
• 1 cc. de tahíni (pasta de sésamo)
• 1 cs. de zumo de limón
• 1 cc. de levadura química
• un pellizco de pimienta cayena
• aceite de oliva virgen

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Por la mañana, lava y escúrrelos. En la trituradora o en vaso americano, pon todos los ingredientes, hasta conseguir una textura espesa. Salpimenta y pon, si te apetece, un pizco de pimienta cayena. Deja reposa la masa unos 30 minútos, para que la levadura cumpla su función.

A continuación, forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong. Si te resulta poco moldeable, puedes añadir pan rallado.

Cuando las tengas listas, ve friéndolas en abundante aceite de oliva, hasta que queden doraditas, entre 5 y 7 minútos.

Pueden servirse como aperítivo o como plato principal. Para acompañar, puedes poner salsa de tomate fresco rallado con zumo de limón, sal y semillas de sésamo.


KAKIAGE  O ALBONDIGAS DE LANGOSTINOS Y MAÍZ

Ingredientes:

• 200 gr de langostinos
• 50 gr de maíz cocido
• 30 gr de cebolleta
• 4 champiñones
• 150 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cc de levadura química
• 300 ml de agua fría (mejor con gas)
• azúcar, sal y ajinomoto (opcional, es un potenciador de sabor chino)

Para la salsa:

• 100 ml de fumet, puede ser de los que ya están preparados (no te compliques)
• 25 ml de soja
• 25 ml de sake
• 25 ml de mirín (vino de arroz)

Empezamos por limpiar los langostinos, quitando el hilo intestinal y picándolo con un cuchillo o en picadora, con la cebolleta, lo blanco. Añadimos los champiñones, también picaditos y el maíz. Sazonamos, ponemos una pizca de azúcar y el ajinomoto, si lo tienes.

Coge un bol, pon la harina, la levadura, el huevo batido y el agua fría, hasta que tenga una consistencia como de crêpe. Echamos los ingredientes picados, removemos bien y dejamos en la nevera un rato, para que la levadura haga su función.

Mientras, vamos preparando la salsa, poniendo a cocer el fumet, con los demás ingredientes y que reduzca lentamente.

Ahora, saca la mezcla y con dos cucharas ve formando "quenelles" o albóndigas (mójate las manos con agua fría para redondearlas). Con el aceite humeando, vamos friendo por tandas. Escurre sobre papel de cocina, no queremos que queden con aceite.

Preséntalas en un bonito plato o fuente oriental, un cuenco con la salsa, y, si sabes utilizarlos, unos palillos. Decora con juliana de cebolleta de la parte verde.