Apúntate a las carnes poco grasas

Existen dos clases de aves excelentes. Primero porque su contenido en proteína es alto y su contenido en grasas bajo, lo que las hace ideales para menús ligeros y equilibrados. Y  segundo porque su peso es perfecto para comidas de pocos comensales y pueden ser plato único: el picantón y el pollo tomatero o coquelet

Dos pequeñas joyas de corral, de carne tierna y suave que admiten todo tipo de preparaciones:asados, a la brasa, guisados con verduras.

PICANTON DE CASERIO ASADO CON ÑOQUIS DE PATATA

Ingredientes 2 personas:

• 1 picantón de corral
• 1 ramita de tomillo limonero
• 1 chalota
• 1-2 champiñones
• 3 cs de aceite de oliva
• 1/2 puerro
• sal y pimienta
  

Para los ñoquis de patata:

• 400 grs de patatas cocidas
• 100 grs de harina
• 1 yema de huevo
• 40 grs de parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• pimienta blanca y sal

Para empezar salpimentamos el picantón por dentro y por fuera e introducimos 1/2 ramita de tomillo en el interior. Rociámos el ave con un poco aceite y lo ponemos en una fuente de horno.

Vamos a asarlo 10 min. a 200º C. Después añadimos el puerro troceado, los champiñones y la chalota

añadimos un poco mas de aceite y horneamos otros 10 min. a temperatura más baja. Monjamos con 25 cl de coñac y 25 cl de cava o vino blanco. Y añadimos un dl de caldo. 

Retiramos el picantón y trituramos si se quiere la salsa.

NOTA: El tomillo es usado en cocina desde la antigüedad por su aroma intenso. Pero además, tiene cualidades antibacterianas, antifungicidas y aceites esenciales. Contiene muchas vitaminas, A, C, E y K y las del complejo B y algunos minerales. Ayuda a controlar la tensión y el ritmo cardiaco.

Los ñoquis, de origen italiano pueden prepararse con antelación y hacer una buena cantidad para tener siempre listos (pueden congelarse).

Se cuecen las patatas en agua salada y su piel. Dejar enfriar y pelar. Con ayuda de un tenedor o pasapuré un puré al que añadiremos 1 yema de huevo. Momento de salpimentar y añadir el harina. Mezclar muy bien, amasando la pasta resultante sobre una superficie enharinada. Dejamos que repose un rato a temperatura ambiente.

Después se estira y amasando vamos formando un rulo alargado de unos 2 cm de diámetro. Luego iremos cortando en trocitos y dando forma ovalada. Con un tenedor presionamos suavemente para hacer unas hendiduras.

Se cuecen en agua hirviendo y dejar que suban a la superficie (unos 2 min.). Al sacarlos se rocían con mantequilla y se decoran con unas hojitas verdes (salvia, tomillo, romero...)

¿Muslo o pechuga?

Hace no demasiado tiempo, el pollo era preparado en ocasiones especiales, domingos, fiestas...incluso en Navidad se servía el pollo como plato de grandes celebraciones. Hoy en día, es la segunda carne más consumida en España. Pero este consumo tan importante ha tenido sus consecuencias, ha dado paso a la cría intensiva y los pollos de hoy ya no saben a los antes. Los pollos se criaban a base de maíz, y ahora se alimentan con piensos. ¿Te has dado cuenta de su color, pálido y poco apetecible, verdad? Esto los hace menos sabrosos, menos sanos y por supuesto, menos sabrosos.
Por todas estas razones, quiero animaros si no podeís optar por un "auténtico pollo" a disfrutar con recetas sencillas, a que vuestro pollo tenga sabor, no quede seco y parezca una ave de categoría...
Lo primero, hay que aprender a hacer un buen caldo de pollo.

CALDO DE POLLO
Ingredientes para 2 l. de caldo:

• 750 gr de carcasas de pollo y huesos de pollo
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 clavo
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• sal, y pimienta negra entera (unos 6 granos)
• 3l.  de agua fría

Ponemos todos los ingredientes en una olla grande en frío. Deja que hierva, bajar el fuego y cocer dos horas. Ir espumando a medida que suban las impurezas a la superficie. Transcurrido este tiempo, colar y dejar reposar, mejor  toda una noche en la nevera para poder retirar la grasa que se forma en la superficie. Se puede congelar en recipientes o en cubitos. Recién hecho podemos conservarlo 5 días en el frigorífico.

POLLO CON SALSA DE CACAHUETE Y COCO

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de contramuslos de pollo sin piel, troceados
• 2 cebollas dulces o cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de cacahuetes pelados
• 100 ml de leche de coco
• 1 cc de curry en polvo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 2 cs de salsa de soja
• cilantro

Salpimenta los trozos de pollo, y dora en una sartén hasta que cojan un bonito color dorado, pero sin que se hagan demasiado. Saca y deja que repose.

Pica las cebollas y el ajo y póchalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, añade el curry, los cacahuetes picados y la leche de coco. Deja que hierva un poco hasta que quede una salsa ligera.

Añade los trozos de pollo y deja que se haga a fuego lento de 15 a 20 minutos. Puedes espolvorear con cilantro picado, esto es opcional. Sirve con un arroz basmati.

Lomo de cerdo confitado

Esta receta me encanta. Es fácil, rápida, deliciosa. Y utiliza modos de cocción poco habituales. Aprendí esta técnica en cursos de cocina de Telva y te aseguro que que es espectacular el resultado.
Ingredientes para 6 personas:

• 1kg de lomo de cerdo en un trozo
• 1 cs de pimienta negra molida en grueso
• 1 cs de pimienta blanca
• 1/2 cs de sal
• 1/4 de nuez moscada rallada
• 1/4 de cs de pimentón picante
• 4 cabezas de ajo morados
• aceite de oliva virgen

Mezcla las especias con aceite y cubre con esta especie de pasta el lomo por la parte superior.
Por otro lado, pon las cabezas de ajo enteras en un bol grande apto para el microondas y cubre bien con aceite de oliva. Ponlos a confitar en el microondas a potencia media durante 5 min. aproximadamente. Con mucho cuidado, saca del micro y colocalos en una fuente con el lomo, sin el aceite. Vuelve a poner la carne en el microondas, ahora a máxima potencia (900w) y ásalo 5-6 minutos. Retira y dále un golpe de color con el grill en el horno convencional. Puedes preparalo con antelación y guardarlo hasta 4 días en la nevera.