Coca de cogollos, bacalao ahumado y pimiento asado

Ingredientes para 6 personas:
Masa: 300 gr de harina
1 dl de agua
1 sobre de levadura de panadero
100 gr de manteca
sal
Relleno:
Cogollos de Tudela
2 pimientos rojos asados
200 gr de bacalao ahumado
2 dientes de ajo

Para hacer la masa, mezcla un poco de harina, un poco de agua y la levadura y deja que repose 1/2 hora. mezcla el resto de la harina, el agua, la manteca y la sal. Agrega la masa ya levada y amasa hasta obtener una masa elástica. Vuelve a dejar reposar 2 horas, tapándola con un paño. Estira la masa sobre una bandeja de horno, poniéndo papel vegetal y hornea a 180º unos 40 minutos. Cuando se haya enfriado, coloca los cogollos separando las hojitas y cubriendo el fondo, las láminas de bacalao ahumado, los pimientos rojos asados en tiras y rocia con los dos ajos que habrás dorado en una sartén con un poquito de aceite. Añade dos cucharaditas de vinagre balsámico.

Explosión de sabor y color

Con la llegada del verano, la mesa debe ser uno de los frentes desde los que combatir los rigores del sol. Y preparar una buena mesa con recetas llenas de sabor y color siempre se asocia con las vacaciones. Por eso hoy voy a daros otro menú para este fín de semana, fácil, pero sorprendente y original.
Crema de remolacha fría
Ingredientes para 6 personas:
1 kg de remolacha cocida

1 kg de tomates maduros
1/2 dl de vinagre de Jerez
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal y nata líquida (opcional)
Trocea las remolachas y los tomates (si quitas las semillas quedará más espeso). Tritúralos en el vaso americano a máxima potencia al final, para que quede bien fino. Añade el vinagre, el aceite y la sal. Deja que se enfríe al menos dos horas en la nevera. Si quieres,  al servir puedes añadir un chorrito de nata y un poco de eneldo fresco picado. 

CENAS FRIAS

COCA MALLORQUINA

Si quereís una cena rápida, usar hojaldre congelado, sale también muy rica. Si teneís tiempo...:
Masa: 1 taza de agua, 1 sobre de levadura, 1/2 kg de harina, 1 taza de aceite de oliva, 2 c/s de manteca de cerdo y sal. Se disuelve la levadura en agua. En un bol se pone el aceite, la manteca en pomada y la levadura. Añadir poco a poco la harina hasta que quede una masa compacta. Hacer una bola y dejar reposar a 20º, tapada con un paño hasta que doble su tamaño. Se rompe la fermentación y se vuelve a amasar y se deja reposar 30 min.. Extender con un rodillo sobre una superficie enharinada dejándo un grosor de medio cm. Colocar sobre una placa de horno y hornear 5 min. a 200º. Picar dos tomates, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta y aliñar con aceite y sal. Colocar sobre la coca. Ahora puedes añadir por encima: atún en aceite, sardinitas, mozarella, queso de cabra, lo que más te guste. Espolvorea bien con orégano, hierbas provenzales, albahaca, salvia, etc...y dale todo el sabor mediterráneo que tanto nos gusta.
Acompáñalo con una copa de un Protos blanco bien fresquito y a disfrutar de la vida.