Sopa fría de apio

El apio es una de las hortalizas más ligeras y menos calóricas. Tiene numerosas vitaminas y minerales (sodio, magnesio, potasio, fósforo, calcio) que ayudan al funcionamiento de la tensión arterial, al sistema nervioso, a la retención de líquidos, a depurara nuestro organismo. Ten siempre a mano una ramita de apio con alguna salsa ligera para dipear mientras preparas tus menús. Sabías que además facilita la digestión y evita la formación de gases.
 Es una planta que se recolecta en invierno y primavera. Puedes tomarlo tanto crudo como en purés, guisos, incluso puedes usarlo en tus tempuras. Pero hoy quiero daros una receta para "pasar" estos calores que este año se nos ha venido encima demasiado pronto. Te aconsejo que tengas tu batidora preparada para hacerla trabajar a tope y que nos ayude a estar fresquitos, bien alimentados, y sobre todo, tomando lo mejor para estar sanos y sin perjudiciales kilos de más.

SOPA FRIA DE APIO CON SESAMO

Ingredientes:

• 250 gr de apio verde
• 500gr de pepino
• 500 ml de yogur natural desnatada
• 2 cs de aceite de oliva virgen
• 1 manojo  de perejíl
• 1 cucharada de cúrcuma
• sal
• pimienta
• semillas de sésamo tostadas
• hierbabuena para servir

Lava las ramas de apio y corta en trozos. Pela los pepinos y retira las semillas que suelen ser la causa de su mala fama por su lenta digestión (dicen que esas semillas "resisten" a todas las digestiones por su gen de crecimiento). Pon estos ingredientes en tu batidora o vaso americano y añade el yogur, la cúrcuma, sal y pimienta, el aceite de oliva y un manojito de perejíl. Pon todo a batir y deja que se haga un buen rato...no tengas prisa, cuanto más fina quede, mejor. 

Comprueba y rectifica si es necesario, de sal o pimienta.

Deja que enfríe en la nevera. Cuando vayas a servir, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas ( unos segundos en la sartén, siempre vigilando )

CURSO COCINA DE VERANO

FRESCURA Y COLOR

 La cocina de verano es tal vez más sencilla, pero hace trabajar los sentidos y con la luz intensa se convierte en pintura. La estética gastronómica se hace inmensa y diferente y su base es el frescor. De los platos veraniegos el rey es el gazpazcho, un plato rural que ya se preparaba en el siglo I a. de J.C. Parece ser que la palabra gazpacho proviene de la portuguesa caspacho, que significa trozo o residuo. En el se unen tradición, frescura, sofistificación, color, sabor y, por supuesto, salud a raudales. Por algo se dice que es un auténtico "suero". Prepararlo a diario, con las nuevas batidoras se hace en un pis-pas, y no dá pereza alguna.
Los y preparados...bueno, pero nada como el hecho por tí, con el toque de vinagre, sal o aceite que más te guste. Ahora se han incorporado nuevos ingredientes que os animo a probar: con sandía, con remolacha o con cerezas. A por ellos...

Gazpacho de sandía
Salmorejo
Sopa de melón
Caldereta de langosta
Berenjenas a la menorquina
Esqueixada con bacalao ahumado
Ensalada de langostinos, mango y piña con vinagreta de yogur
Atún marinado con tomate caramelizado y vinagreta de aceitunas
Perdices en escabeche
Granizado de tomillo
Sorbete de melocotón y lavanda
Gelatina de frutos rojos al cava
Helado de queso de Mahón con trufa
Gin-tonic de manzana verde y espuma de yogur

CENAS FRIAS

COCA MALLORQUINA

Si quereís una cena rápida, usar hojaldre congelado, sale también muy rica. Si teneís tiempo...:
Masa: 1 taza de agua, 1 sobre de levadura, 1/2 kg de harina, 1 taza de aceite de oliva, 2 c/s de manteca de cerdo y sal. Se disuelve la levadura en agua. En un bol se pone el aceite, la manteca en pomada y la levadura. Añadir poco a poco la harina hasta que quede una masa compacta. Hacer una bola y dejar reposar a 20º, tapada con un paño hasta que doble su tamaño. Se rompe la fermentación y se vuelve a amasar y se deja reposar 30 min.. Extender con un rodillo sobre una superficie enharinada dejándo un grosor de medio cm. Colocar sobre una placa de horno y hornear 5 min. a 200º. Picar dos tomates, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta y aliñar con aceite y sal. Colocar sobre la coca. Ahora puedes añadir por encima: atún en aceite, sardinitas, mozarella, queso de cabra, lo que más te guste. Espolvorea bien con orégano, hierbas provenzales, albahaca, salvia, etc...y dale todo el sabor mediterráneo que tanto nos gusta.
Acompáñalo con una copa de un Protos blanco bien fresquito y a disfrutar de la vida.

Sopas frías y gazpachos

Hola, qué cantidad de sopas, cremas frías y variedades de gazpacho tenemos para preparar este verano. Vereís que fáciles y deliciosas son. Hoy os propongo el Ajoblanco malagueño con uvas y mango granizado. La receta es de Dani García, gran profesional de la gastronomía nacional y de Malaga por mas señas.
Ingredientes: 250 gr de almendra pelada cruda, 1/2 diente de ajo, 1 trozo de pan del dia anterior, 5 cl de aceitede oliva virgen extra, 1 c/s de vinagre de Jerez, 1 c/s de agua, sal.
Pon las almendras en remojo para que se rehidraten un poco. Escurre y pon el la túrmix con el agua, el pan y el ajo. Aliñar con sal, aceite y vinagre y emulsionar bien. Despues pasar por el chino. Para el granizado, triturar tres mangos y 1 l. de zumo de uva. Colar y llevar al congelador. Raspar con un tenedor de vez en cuando para que tenga textura de granizado. Servir en copitas con una cucharada de granizado y unas gotas de aceite.