La huerta en flor

Hablar de verduras se asocia inevitablemente con dietas, comida sana, rabietas de los niños...y no tan niños. Para disfrutar plenamente de este regalo de la naturaleza y que no suponga una penitencia voy a daros unas cuantas recetas que os harán repetir más de un día o dos a la semana, querreís ponerlas en vuestra mesa y hacer de ella un festín.

Crema de tomate y apio

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 rama de apio verde
• aceite de oliva
• 1 c.s de azúcar
• un bouquet garni o perejíl, tomillo y laurel
• sal y pimienta

Para pelar los tomates con facilidad, haz un corte en cruz y sumérjelos en agua hirviendo unos minutos. Escurre y ponlos en agua fría, verás como se levanta la piel.

Cortamos en trozos, sin semillas pués pueden amargar. Corta y pica la cebolla y el ajo. Pela y trocea las patatas y quita las hebras a la rama de apio y trocea.

En una cacerola ponemos un buen chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cabolla y el ajo. Cuando estén blanditos, añadiremos los tomates, el apio y, por último, la patata. Cuando esté bien rehogado, añadimos 1 l. de agua y el ramillete de hierbas. Salpimenta y deja que se haga unos 30 minutos. Añade el azúcar, deja 10 min. más y apaga el fuego. Ahora, añadiremos unas hojas de hierbabuena o de albahaca y tapamos para que se "infusione".

Pasados unos minutos, retira el bouquet de hierbas y tritura lo más finamente que puedas...dale caña a tu vaso americano o batidora.

Sirve esta crema templada en cuencos con unas hojitas de menta, unos "crutons" o piñones tostados. Martín Berasategui opta por rematar la crema de tomate con queso Idiazábal ahumado rallado.

¿Sabías que el tomate solo tiene 20 calorías por cada 100 grs. Es rico en vitaminas A, B y C, licopeno (potente antioxidante y anticáncer de próstata) y es muy recomendable en personas con trastornos hepáticos.

Crema de puerros y guisantes

Ingredientes para 4 personas:

• 2 puerros grandes
• 1/2 kg de guisantes frescos pelados
• 2 patatas medianas
• 750 ml de caldo de pollo o gallina
  
• 1 vaso de leche
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para picar los puerros, retira la parte más verde y corta el extremo en cruz para poder retirar todo resto de tierra que pueda quedar entre sus hojas. Luego pícalo finamente. Pela las patatas y corta en cuadrados y pela los guisantes ( no hay nada más delicioso que los guisantes frescos, lástima que su temporada sea tan corta...yo me los como crudos).

Pon a calentar un buen chorrito de aceite y rehoga los puerros (sin que tomen color), las patata y los guiantes. Añadimos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos.

Después, trituramos lo más finamente posible y añadimos la leche hasta que quede muy cremoso. Puede acompañarse con unas almendras crudas en láminas y una ramita de perejíl, unas gotas de crema de leche...

Berenjenas en tempura con miel de caña

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 100 grs de fécula
• 100 grs de harina
• 8 grs de levadura
• 18 cl de agua
• 1 c.c de aceite de oliva
  
• sal y pimienta
• miel de caña

Corta las berenjenas como más te guste, en rodajas o en bastones y sálalas en un escurridor para que suelten el amargor. Lávalas y déjalas sobre un paño.
Mientras vamos preparando la tempura: en un bol mezclamos la harina, la fécula de patata, levadura, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que tenga una textura uniforme. Dejamos enfriar 1 hora en la nevera (es el contraste de la masa bien fria con el aceite caliente lo que nos dá esa textura de tempura).
Pon a calentar el aceite en un cazo hondo. Ve pasando las berenjenas por la masa, escurre y deja que se frían unos 5 min. o hasta que estén bien doraditas. Escurrimos sobre papel de cocina y luego en la fuente de servir. Rociamos con un hilillo de miel de caña.

En la variedad está la clave

Comer cada día 2,3, 4 veces es lo recomendable. Es bién sabido, pero no es lo seguido. Muchas veces, pensar en que comer, nos hace picar, malcomer, no alimentarnos bien. Comer verduras, carne, pollo, pescado no significa hacer esto a la plancha o parrilla y ya está. Tampoco significa que dediquemos horas a estar en la cocina. Esto también retira a mucha gente de los fogones.

¿ Por qué no planificamos un menú a la hora de hacer la compra y preelaboramos productos sencillos para luego "montarlos" en poco tiempo?

 Cuando tengas tiempo, ganas e inspiración, cuece por ejemplo unas pechugas de pollo y guárdalas en su propio caldo o hazlas en escabeche para añadir a ensaladas, wraps, empanadillas o wontons.

 Prepara salsas y aliños que puedas guardar en la nevera, o cueces varias verduras y luego las mezclas y salteas a tú gusto; ten gambas cocidas para hacer unos revueltos super rápidos. Haz compotas de fruta fresca de temporada antes de que se te pase con manzanas, peras, plátanos y fruta deshidratada para guardar en botes esterilizados (20 min. al baño María o cuando salen calientes del lavavajillas) en la neveray a sí preparar tostas, o en desayunos o cenas, con yogur, con crumbles, etc... Ten también arroz basmati y legumbres cocidas para ensaladas completas. Prepara "chutneys",  son muy socorridos con quesos, carnes asadas, etc,...y sobre todo... no te aburras comiendo.
Como objetivo para el nuevo año, nada de dietas ni de retos imposibles: COME SANO, COME BIEN.

ARROZ FRITO THAI CON GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de arroz basmati cocido
• 4 huevos
• 12 gambas medianas o gambones pelados
• 1 cebolla pequeña morada
• 1 guindilla roja
• 1 cc de jengibre fresco rallado
• cilantro y cebollino
• salsa de soja

Lo primero de todo vamos a preparar los huevos en tortilla a modo de crêpe. Para ello, batimos un huevo y lo volcamos en una sartén grande antiadherente con un poco de aceite, y repartimos bien. Dejamos que se haga unos minutos y sacamos. Las dejamos sobre un plato. Ponemos un poquito de aceite de semillas o girasol en la misma sartén. Salteamos la cebolla picada, la guindilla, una puntita y sin semillas, 1 cc de jengibre fresco rallado. Añadimos las gambas, peladas, con la colita y sin el hilo negro. Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos el arroz basmati (una tacita por persona) y seguimos rehogando. Espolvoreamos el cilantro picadito y retiramos. Coloca la tortilla en un plato hondo o bol, dejando un borde por fuera, añadimos unas cucharadas de arroz, las gambas y decoramos con dos ramitas de cebollino. Sírvelo con la salsa de soja en un cuenco al lado.

Mucho tomate

España es uno de los grandes productores de tomate fresco. Las variedades preferidas son el raf, el rambo, muchamiel. Hoy en día se trabaja en recuperar semillas tradicionales prácticamente olvidadas. Es común oir que hoy en día los tomates "no saben a nada". En algunas zonas rurales es más fácil encontrar tomates madurados en la mata, de esa manera desarrollan todo su aroma. Aprovecha tus viajes para comprar tomates de la zona, o cómpralos en los mercadillos que hay en casi todos los pueblos o ciudades.
El tomate posee unas 20 calorías por cada 100. Estimula el apetito. Es muy recomendable en personas con problemas hepáticos. Es rico en vitaminas A,B y C. Su versatilidad en la cocina es de sobra conocida, en los sofritos, en salsa de tomate, nuestro único y exquisito gazpacho, el salmorejo...pero hoy quiero daros unas recetas nuevas, sencillas y deliciosas!!!

Crema fría de tomate

Ingredientes:

• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 ramita de apio
• 1 bouquet garní (un atadillo de perejíl, tomillo y laurel con una hoja de puerro)
• aceite de oliva
• 1 cs de azúcar
• sal y pimienta

Primero, escaldamos los tomates para poder pelarlos y quitarles las semillas, y los troceamos (para pelar los tomates, haz una cruz con una punta de cuchillo y luego pásalos por agua hirviendo unos segundos). Picamos la cebolla y el ajo. Pelar y cortar las patatas en trozos. Y limpiar de hebras el apio y trocearlo.

Ahora, ponemos una cazuela con aceite y rehogamos todos los ingredientes. Añadimos el ramillete y seguimos rehogando, esto le hará coger un delicioso sabor. Pasados unos 10 minutos, cubrimos con 1 l. de agua, salpimentamos y añadimos la cucharada de azúcar. Dejamos que cueza a fuego suave 30-40 minutos. Apaga el fuego y añade una ramita de menta o hierbabuena y deja en infusión 5 minutos.

Cuando esté templado, pon a batir un buen rato. Tiene que quedar bien fina, así que ten paciencia, ah!! y no te olvides de quitar el ramillete. Después, comprueba el punto de sazón, rectifica si hace falta y lleva a la nevera. Para servir, decora con albahaca fresca.

Trampó mallorquín con sardinas marinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomates grandes y maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla tierna o cebolleta
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para las sardinas:

• 4-6 sardinas frescas
• 50 ml de vinagre de jerez
• 400 ml de agua
• aceite de girasol
• sal en escamas

Pide a tu pescadero que te limpie las sardina, o hazlo tú, bajo el grifo de agua fría, quitando la cabeza, las escamas y eviscerándolas. Cóngelalas 24 horas. Descongela en el frigorífico. Para marinarlas, cúbrelas con el agua y el vinagre y deja 6 horas en la nevera. Transcurrido este tiempo, sécalas y rocíalas con el aceite de girasol (puedes tenerlas en la nevera varios días porque el aceite de girasol no cuaja).

Para el "trampó" corta las verduras en juliana. Aliña primero la cebolla y el pimiento y déjalo 1 hora en la nevera. Después, pon el tomate cortado en gajos finos, coloca las sardinas por encima y pon unas escamas de sal Maldón. Riquísimo!!!

Tempura de tomate con olivada y orégano

Ingredientes:

• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• aceitunas negras picaditas
• orégano (mejor si es fresco)
• harina de tempura
• agua con gas muy fría
• aceite de girasol

Lo primero que haremos será cortar las verduras en tiras largas o bastoncitos de 1 cm de grosor.

En un bol mediano ponemos la harina de tempura, el agua fría (sácala de la nevera o añade uno cubitos de hielo, ese es el secreto de una buena tempura). Remueve, añade las aceitunas picaditas y el orégano

Pon abundante aceite en una sartén que sea de girasol, a unos 180º, y ve pasando las verduras por la tempura. Frie poca cantidad, y escurre sobre papel absorbente. Antes de echar la siguiente tanda, retira con la espumadera los restos de harina. Tienen que quedar crocantes y doraditas.