Almendras, blanco manjar

Las almendras son los frutos secos más utilizados en cocina. Enteras, en polvo o harina, fritada, fileteadas,son capaces de dar un delicioso sabor lo mismo a un plato de carne o pescado que a un postre.

Las almendras, con o sin piel se pueden tostar, salar o salpimentar. Tostadas pueden ser un ingrediente más en una rica ensalada o macedonia de fruta. Tambien pueden freirse y adornar platos, unas truchas a la navarra por ejemplo. Se usan fileteadas y tostadas para decorar tartas y bizcochos. Y como polvo o harina de almendra para preparar los deliciosos macarons. Además, con almendra molida se hace el mazapán, el praliné  y el guirlache. Picadas sirven para espesar salsas saladas, muy utilizadas en recetas típicas españolas como la gallina o pollo en pepitoria.
 Y no podemos dejar en el tintero el delicioso ajoblanco, sopa de pobres en su día y hoy un apreciadísimo lujo como sopa fría de verano, que marida con uvas, higos, mojama, etc.

Y que decir de la deliciosa leche de almendras. Las leches vegetales tan habituales hoy en día, han venido a solucionar problemas de intolerancias. Es un buen sustituto de la leche de vaca. Aporta fibra, reduce el colesterol y los triglicéridos y ayuda a controlar el azúcar en sangre.

Lomos de lenguado con almendras tostadas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de filetes de lenguado (o gallo)
• zumo de 1 limón
• 75 grs de almendras
• 50 gr. de mantequilla
• 1 c.c de pimentón
• sal
• pimienta negra recién molida
• perejíl picado

Poner el horno con la función grill al máximo.

 Colocar los filetes de lenguado en una bandeja de horno. Salpimentarlos y regarlos con el zumo de limón. Los dejamos así durante 30 min. para que se vayan "cociendo" con el zumo.

Blanquea las almendras, poniéndolas en un cazo con agua hirviendo un par de minutos y retira. Vuelca en un bol con agua fría para detener la coccción. Cuando estén frías, se pican con un cuchillo.

Batimos la mantequilla en pomada y añadimos el pimentón y el perejíl muy picado.

Ponemos sobre el pescado trocitos de mantequilla y llevamos al grill unos 7 minutos. Retiramos, espolvoreamos las almendras y volvemos a poner bajo el grill 1 minuto para que se tuesten.

Podemos servirlo con un buen puré de patata casero y una rica ensalada.

Ensalada de aguacate, almendras y queso

Ingredientes:

• 100 grs de almendras peladas
• 2 aguacates maduros
• 250 grs de queso Gruyere
• 500 grs de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 cebolla morada o cebolleta
• brotes de lechugas variadas
• aceite de oliva virgen
• hojas de albahaca fresca
• perejíl picado
• vinagre de vino blanco
• 1 c.s de puré de tomate
• 1 diente de ajo machacado
• sal
• tabasco

Pela y corta el aguacate en dados y rocía con zumo de limón para que no se oxide.

Trocea el queso en dados y el pepino en cubitos del mismo tamaño.

Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla morada en rodajitas finas (puedes pasarla bajo el grifo de agua fría para suavizar su sabor). Pon todos los ingredientes en una ensaladera. Añade las almendras fileteadas,las hojas de albahaca y el perejíl picado.

En un bol batimos el vinagre, el puré de tomate, el ajo machacado. Añadimos poco a poco el aceite y sazonar. Poner los brotes alrededor de la ensaladera y regar con la vinagreta.

Celiacos: comer en familia

Uno de cada 100 españoles está diagnosticado de intolerancia a una proteína presente en muchos cereales, la glicoproteína. Es por ello que cada vez aparezcan más recetas y productos en alimentación para hacer compatible la comida en familia cuando alguno de los miembros padece esta intolerancia.
Hoy quiero daros algunas recetas para que aumenteis vuestro régimen y varieis a menudo.

Spaghetis ´Le sarde´

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de espaguetis sin gluten
• 60 grs de pan blanco sin gluten
• 1 cebolla dulce
• 1 bulbo de hinojo
• 2 latas de sardinas en aceite (o anchoas en aceite)
• ralladura de limón
• eneldo fresco
• piñones tostados
• sal y pimienta negra

El pan, si es del día anterior mejor, lo haremos migas con el robot de cocina no muy pequeñas.

Doramos en una sartén untada con un poco de aceite hasta que queden crujientes.

Pochamos la cebolla picadita y añadimos el hinojo también picado, la ralladura del limón y salpimentamos. Retiramos del fuego y le añadimos las sardinas troceadas.

Ponemos abundante agua a hervir con sal y cocemos la pasta. Escurrir y volcar la preparación anterior. Espolvoreamos con el eneldo picado, los piñones, las migas por encima, y listo.

Tarta de verduras

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa:

• 110 grs de harina de almendras
• 100 grs de harina de garbanzos
• 50 grs de harina de mijo integral
• 50 grs de fécula de patata
• 1/2 cc de goma xantana
• 50 ml de aceite de girasol o de semillas
• 85 ml de agua
• sal y pimienta

Para el relleno:

• 4 puerros grandes
•  pimientos rojos asados
• tomatitos cherry de colores variados
• un manojo de espárragos verdes
• 1 rulo de queso de cabra
• tomillo fresco
• sal y pimienta

Para la preparación de la masa, en un bol mezclamos las harinas, salpimentamos, añadimos la media cucharadita de la goma xantana y el aceite. Vertemos el agua, que deberá estar muy fría, de la nevera Mezclamos con una cuchara y luego con las manos hasta forma una bola. Luego la estiramos entre dos hojas de papel de hornear, con un rodillo, dando forma redondeada. Extiende sobre el molde de horno y deja enfriar en la nevera, tapada con film durante 1 hora.

Mientras, vamos a ir preparando el relleno: corta el puerro en rodajas y dora en una sartén con aceite de oliva. Asa los pimientos, pelamos y cortamos en tiras. Los espárragos, lavados y cortados en trozos medianos los escaldamos en agua hirviendo unos minutos y luego enfriamos en agua con hielo para que no pierdan su bonito color.

Con todo esto listo, vamos a hornear la base, cubierta con papel de horno y unos garbanzos secos para evitar que se infle al cocer, a 200º durante 10 min.

Sacamos del horno y colocamos las rodajas de puerro, los tomatitos cherry cortados a la mitad, las tiras de pimientos asados, el queso de cabra desmigado y el tomillo fresco. Volvemos a llevar al horno otros 20 min. hasta que esté bien doradita. Al sacar, decoramos con los espárragos y sazonamos con unas escamas de sal Maldon.

Nota:

La goma xantana es un azúcar (polisacárido) que se obtiene de la fermentación de la pasta de maíz. Se presenta en forma de polvo blanquecino. Añade muy pocas calorías, y en la lista de ingredientes aparece como E-415 de algunos alimentos procesados. Es una especie de gelatina, apta para personas con diversas intolerancias. Se emplea como agente espesante y estabilizador. Puede utilizarse en frío, espolvoreando y batiendo bien después para que se integre. Es componente de helados, espumas, masas, repostería, etc