Almendras, blanco manjar

Las almendras son los frutos secos más utilizados en cocina. Enteras, en polvo o harina, fritada, fileteadas,son capaces de dar un delicioso sabor lo mismo a un plato de carne o pescado que a un postre.

Las almendras, con o sin piel se pueden tostar, salar o salpimentar. Tostadas pueden ser un ingrediente más en una rica ensalada o macedonia de fruta. Tambien pueden freirse y adornar platos, unas truchas a la navarra por ejemplo. Se usan fileteadas y tostadas para decorar tartas y bizcochos. Y como polvo o harina de almendra para preparar los deliciosos macarons. Además, con almendra molida se hace el mazapán, el praliné  y el guirlache. Picadas sirven para espesar salsas saladas, muy utilizadas en recetas típicas españolas como la gallina o pollo en pepitoria.
 Y no podemos dejar en el tintero el delicioso ajoblanco, sopa de pobres en su día y hoy un apreciadísimo lujo como sopa fría de verano, que marida con uvas, higos, mojama, etc.

Y que decir de la deliciosa leche de almendras. Las leches vegetales tan habituales hoy en día, han venido a solucionar problemas de intolerancias. Es un buen sustituto de la leche de vaca. Aporta fibra, reduce el colesterol y los triglicéridos y ayuda a controlar el azúcar en sangre.

Lomos de lenguado con almendras tostadas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de filetes de lenguado (o gallo)
• zumo de 1 limón
• 75 grs de almendras
• 50 gr. de mantequilla
• 1 c.c de pimentón
• sal
• pimienta negra recién molida
• perejíl picado

Poner el horno con la función grill al máximo.

 Colocar los filetes de lenguado en una bandeja de horno. Salpimentarlos y regarlos con el zumo de limón. Los dejamos así durante 30 min. para que se vayan "cociendo" con el zumo.

Blanquea las almendras, poniéndolas en un cazo con agua hirviendo un par de minutos y retira. Vuelca en un bol con agua fría para detener la coccción. Cuando estén frías, se pican con un cuchillo.

Batimos la mantequilla en pomada y añadimos el pimentón y el perejíl muy picado.

Ponemos sobre el pescado trocitos de mantequilla y llevamos al grill unos 7 minutos. Retiramos, espolvoreamos las almendras y volvemos a poner bajo el grill 1 minuto para que se tuesten.

Podemos servirlo con un buen puré de patata casero y una rica ensalada.

Ensalada de aguacate, almendras y queso

Ingredientes:

• 100 grs de almendras peladas
• 2 aguacates maduros
• 250 grs de queso Gruyere
• 500 grs de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 cebolla morada o cebolleta
• brotes de lechugas variadas
• aceite de oliva virgen
• hojas de albahaca fresca
• perejíl picado
• vinagre de vino blanco
• 1 c.s de puré de tomate
• 1 diente de ajo machacado
• sal
• tabasco

Pela y corta el aguacate en dados y rocía con zumo de limón para que no se oxide.

Trocea el queso en dados y el pepino en cubitos del mismo tamaño.

Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla morada en rodajitas finas (puedes pasarla bajo el grifo de agua fría para suavizar su sabor). Pon todos los ingredientes en una ensaladera. Añade las almendras fileteadas,las hojas de albahaca y el perejíl picado.

En un bol batimos el vinagre, el puré de tomate, el ajo machacado. Añadimos poco a poco el aceite y sazonar. Poner los brotes alrededor de la ensaladera y regar con la vinagreta.

Llegó la Navidad

Todos los años pasa lo mismo, parece que estamos a años luz de las fiestas y, de repente, zas, las fiestas navideñas sin darnos cuenta. Enseguida empiezan los planes para citas con unos y con otros, para cenar, para regalar. Son dos semanas intensas en las que los temas gastronómicos son los protagonistas, porque nos gusta festejar alrededor de una mesa, poner nuestros mejores manteles y vajillas, sacar todos nuestros pequeños lujos y disfrutar de la vida, porque no hay nada que nos guste más. Así somos los seres humanos, da igual el origen, sentarnos a la mesa,  vale la pena.

Sopa de rape
Ingredientes para 4 personas:
3/4 de rape
12 almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan payés
2 tomates maduros
1 cebolla
1 y 1/2 de caldo
aceite de oliva
azafrán, sal y pimienta
perejil
Picar la cebolla y el tomate. Poner el rape y los huesos de pescado a cocer en agua fría con sal, perejil unos 10 minutos. Saca el rape y resérvalo.
En una sartén pon a sofreir las almedras, los ajos y la rebanada de pan. Cuando se haya tostado, sacar y majar en un mortero. Dora la cebolla, después añade el tomate. Sala y deja que se evapore el agua del tomate. Añádelo al caldo, pasándolo por un colador fino; comprueba y rectifica de sal y el toque de pimienta negra recién molida. Vuelca la majada del mortero. Tuesta las hebras de azafrán, dan mayor sabor, machaca un poco e incorpora también al caldo. Desmenuza el rape y pon sobre unos cuencos, vierte el caldo, y sirve con unos triángulos de hojaldre tostado con semillas de sésamo.

 

Postres

Tarta de puré de castañas con helado de canela

Ingredientes:
300 gr de almendras crudas
300 gr de azúcar glas
8 claras de huevo
1/2 vaso de leche
1 lata de puré de castañas dulce
1 vaina de vainilla
100 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150º C
Pica las almendras con tu robot de cocina bien picaditas (puedes comprar almendras ya molidas) y mezclalás con el azúcar glas. Montar las 8 claras a punto de nieve muy firme con las varillas y un pellizco de sal. Con sumo cuidado para que no se bajen, añádelas a la mezcla anterior. Ahora llévalas a un molde desmontable, untado de mantequilla y hornea durante 1 hora. Dejar entibiar y cortar en 3 círculos horizontalment . Pon la vainilla en un cazo con la leche hirviendo, apagalo  y déjala en infusión 15 minutos.Después, abre la vaina por la mitad y con una puntilla saca las simientes Meclar el puré de castañas con la leche hasta que se haga una mezcla cremosa. Poner el primer círculo de masa sobre un molde y untar con el puré de castañas, cubre con otro círculo y unta de nuevo y pon encima el último. Puede decorarse con marrón glacé picado o simplemente con azúcar glas. Dejar reposar al menos 3 horas.
Para el helado de canela:
500 ml de leche
2 palitos de canela
100 ml de nata líquida
130 gr de azúcar
5 yemas
8 gr de canela en polvo
Pon a hervir 400 ml de leche con la nata, 120 gr de  azúcar y la canela en rama. Mezcla las yemas con el azúcar restante y después la leche. Cocer al baño maría hasta que espese. Añade la canela en polvo y pon en un molde de silicona rectangular, retirando la canela en rama. Deja en el congelador hasta que se solidifique. Puedes sacar y batir un par de veces para que no haga cristales. Servir con la tarta.

Curso cocina de otoño

. Crema de calabaza con berberechos al vapor
. Sopa de patatas con langostinos y almejas
. "Papardelle" con setas silvestres y aceite de trufa
. Arroz salvaje con manzanas, almendras y tomillo
. Rollo de calabacines
. Milhojas de patata y pollo relleno
. Tarta de zanahoria

Espero que os gusten los platos seleccionados. Sino, ya sabeís... elegid vosotr@s. Nos vemos en la cocina.