Repostería para triunfar: Tartaletas de frambuesas y cupcakes de arándanos

Tartaletas de frambuesas

Para la galleta:

• 75 grs de mantequilla
• 70 grs de azúcar
• 100 grs de harina
• 1 huevo grande
• 10 grs de levadura química
• una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 250 grs de leche
• 50 grs de azúcar
• 2 huevos
• 22 grs de maicena
• 1 rama de vainilla o vainilla en pasta

Para preparar las galletas, lo primero será batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Un truco: estarán listas cuando puedas hacer un ocho con las varillas.

Añadir la mantequilla blanda, punto pomada y seguir batiendo con energía.

Agregar la harina tamizada con la sal y la levadura y mezclar con espátula.

Envolver la masa en papel film y dejar en la nevera 1 hora.

Mientras, preparamos la crema pastelera. Otra vez blanquearemos las yemas con el azúcar. Calentar la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva. Añadir la maicena diluida en un poquito de leche fria y seguir mezclando. Volcamos la leche sobre las yemas, fuera del fuego y muy poco a poco para que nose nos cuaje el huevo. La vainilla la retiramos; con una puntilla contamos a lo largo, retiramos las semillas con el borde romo del cuchillo y añadimos a la leche. Volvemos a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Retirar, tirar sobre un bol y tapar con film para que no se forme "costra", directamente sobre la superficie de la crema.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo hasta dejar 4-5 mm de espesor. Hornear a 170º durante 15-20 min.. Retirar del horno, (puedes preparar tartaletas individuales, cortando círculos con un molde y si no tienes, con un vasito).

Colocar la crema en una manga pastelera deshechable, o directamente con una cuchara cubrir las galletas. Decorar con las frambuesas, dándole volumen y espolvorear azúcar glas, y un toque verde con una hojita de menta.

Cupcakes de arándanos

Ingredientes:

• 350 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 2 huevos
• 250 grs de harina de todo uso
• 50 ml de nata
• 1 cc de levadura en polvo
• ralladura de 1/2 limón
• 150 grs de arándanos
• 200 grs de azúcar glas
• 1 cc de zumo de limón 
• 1/2 cc de colorante morado

Cuando vamos a preparar repostería, encenderemos el horno mientras preparamos los ingredientes.

En esta ocasión, a 180º.

Vuelca en un bol la mantequilla en punto pomada (como una crema) y el azúcar. Bate, añade la ralladura y sigue hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos de uno a uno. Después la nata líquida.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura sobre un hoja de papel de hornear y volcar esta, despacito sobre la mezcla húmeda. Incorporamos los arándanos , removiendo cuidadosamente. Ponemos las cápsulas de papel en los moldes de horno para cupcakes. Con una cuchara para helados, vamos rellenándolas. Horneamos durante 15-20 min. y sacamos cuando suba la masa. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Los cupcakes
siempre van rematadas con lo que llamamos frosting.
Para preparar este, ponemos en un cazo zumo de limón y 200 grs de mantequilla, a fuego suave hasta que se derrita. Añadimos 200 grs de azúcar glas y 200 grs de queso cremoso de untar. Retira y remueve bien. Para darle un bonito color, añadimos colorante en polvo morado con un palillo hasta obtener el color deseado y 50 grs de aráqndanos triturados. Dejamos en la nevera para que se enfrie y tenga consistencia. Cojemos una manga pastelera con boquilla rizada y la llenamos con el frostig. Hacemos botones en círculo y levantamos. Por último decoramos con un arándano.

No te quedes...helado

Con la llegada del verano aumenta la pasión de poder disfrutar de un buen helado. A mi me encanta ir preparando diferentes combinaciones, texturas y sabores. Un helado casero tiene un sabor indiscutible, inigualable frente a los comerciales y, aunque ahora hay mejores heladerías que nunca, también a veces su precio o disponibilidad no nos llegan. Por eso, quiero enseñaros algunos de los que yo preparo, para tener vuestro congelador bien surtido.

HELADO DE PISTACHO Y ARANDANOS
Ingredientes:

• 250 gr de arándanos (frescos o congelados)
• 250 gr de pistachos
• 1/4 de taza de licor (Ron, Amaretto, Cointreau, etc)
• ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 10 c/s de azúcar
• 2 c/s de agua hirviendo
• 500 ml de nata fresca montada

Pon en un bol los arándanos con el ron (puedes sustituirlo por zumo de fruta). Deja en reposo unos 15 min. Separa las claras y móntalas con la mitad del azúcar (5 cucharadas). En otro bol, bate las yemas con el azúcar y las dos cucharadas de agua hirvierndo. Y en un tercer bol, monta la nata. Ahora mezcla las yemas con la nata. Incorpora los arádanos y los pistachos picados y, por último, incorpora las claras con movimientos envolventes. Vierte sobre un molde (o dos) forrados con papel vegetal para que te sea más fácil desmoldarlo. Deja el helado en el congelador toda una noche. Te saldrá unos 2´5 l. de helado.

Frutos rojos del bosque

Sabías que las frutas rojas previenen enfermedades cardiovasculares? Según investigaciones llevadas a cabo por la Universidad de Harvard consumir estas frutas tiene un efecto protector debido a su contenido en antocianinas, una subclase de flavonoides. Parece ser que su color rojo característico ayudan a proteger el endotelio de las paredes de las arterias, a dilatarlas y prevenir la acumulación de placa, así como a controlar la presión arterial. Reducen por tanto el riesgo de ataques cardiacos. Ya, desde antaño, son muy apreciados los arándanos rojos por sus propiedades antiinflamatorias, antobióticas y por su riqueza en antioxidantes. Tambien está demostrado que su consumo regular previene infecciones urinarias en un 50%. Pueden consumirse frescas, desecadas, en zumos, etc.
Para terminar una buena cena, te propongo una deliciosa mousse con estos deliciosos frutos:
Mousse de frutos rojos
Ingredientes:

• Arándanos azules, grosellas, fresas, cerezas, moras, frambuesas...300 gr
• 60 gr de azúcar
• 1 sobre de gelatina neutra
• 300 ml de líquido (agua y zumo de frutas)
• 2 yogures naturales

Lava la fruta y pon a cocer en una cazuela con el azúcar, a fuego medio, durante 5-10 minutos, removiendo con una espátula, hasta que se haga un puré homogéneo. Deja enfriar, tritura y cuela para eliminar las pepitas. Aparte, prepara la gelatina, disolviendo en un cazo con 250 ml de agua y 150 ml de zumo de frutos del bosque, y llevándolo a ebullición para que se disuelva bien. Retira y vuelca en un bol para que cuaje un poco. Mientras, bate los dos yogures con la mezcla de frutos. Añade la gelatina, sigue batiendo un par de minutos más y vierte en copas o vasitos. Deja enfriar durante dos horas. Preséntalos con unos frutos por encima y una hojita de menta.