Muffins: bollos panaderos

Los muffins son unos bollos a medio camino entre panadería y repostería, con los mismos ingredientes: harina, sal y liquido. Pero además, contienen grasa y los ingredientes que los hacen diferentes: calabaza, zanahoria, plátano, arándanos, queso, finas hierbas...y por supuesto, levadura química.

Pueden resultar una deliciosa merienda o un desayuno casi completo. Puedes hacerlos y congelarlos, lo que viene a ser una manera de tener a tu disposición un delicioso bocado, recalentándolos en el horno para tomarlos como recién hechos.

MUFFINS DE AVENA Y PLATANO

Ingredientes:

• 1 taza y 1/2 de harina de todo uso (o integral)
• 1 taza de harina de avena
• 1/2 taza de azúcar (blanca o de caña integral)
• 2 cc de polvo para hornear (Royal)
• 1 cc de bicarbonato
• 1/2 cc de sal
• 1 huevo grande
• 3/4 de taza de leche semidesnatada a temperatura ambiente
• 1/3 de taza de aceite vegetal (maíz, girasol...)
• 1/2 cc de esencia o pasta de vainilla
• 1 taza de plátano maduro hecho puré

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes sólidos. No hace falta tamizar la harina.

En otro bol, batimos el huevo con el azúcar para disolver y blanquear y la esencia de vainilla. Añadimos el aceite y la leche y mezclamos bien.

Pelamos el plátano y los aplastamos para hacerlo puré (puedes añadir también una manzana cocida, mitad-mitad).

Mezclamos ambos ingredientes con cuchara de madera o espátula, hasta obtener una masa homogénea. 

Pon las cápsulas en los moldes y vierte dos cucharadas soperas, hasta 2/3 del molde. Puedes poner encima una o dos nueces o unas semillas de amapola (2 cucharadas)

Hornea a 200º durante 18-20 min. pinchando con una brocheta para asegurarte que están hechos. Enfriar sobre una rejilla y listo.

MUFFINS DE CALABAZA Y PIPAS DE GIRASOL

Ingredientes:

• 180 gr de harina con levadura
• 130 gr de harina integral
• 1 cc de levadura
• 1/2 cc de bicarbonato
• 1 cc de sal
• 3 ramitas de romero picadito
• 240 gr de calabaza asada
• 2 huevos
• 100 ml de yogur natural
• 275 ml de leche
• 1 chorrito de miel
• 60 ml de aceite vegetal
• semillas de calabaza

Ponemos el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo.

Preparamos los moldes con cápsulas o cuadrados de papel de hornear.

En un bol grande, vamos echando los ingredientes secos.

En otro bol vertemos los ingredientes líquidos, bien integrados y vamos volcando mezclando con una cuchara de madera. Por último, la calabaza (asada previamente) bien aplastada y removemos bien. No debemos batir nunca, para que quede una textura delicada. Dejamos reposar la masa 5 min. y vertemos en los moldes con una cuchara grande o de las de servir helados (equivalente a 2 cucharadas soperas).

Espolvoreamos las semillas de girasol y llevamos al horno durante 20-25 min.. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Guárdalos en una lata o caja hermética.

MUFFINS DE QUINOA

Ya sabemos todos de las super cualidades de este pseudo cereal, así que ahora vamos a utilizarlo como tal...

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1/4 de aceite de girasol
• 2 tazas de harina de todo uso
• 3/4 de taza de azúcar de caña integral o panela
• 2 cc de levadura Royal
• 1 cc de sal
• 1/2 taza de pasas sultanas
• 3/4 de taza de leche semidesnatada
• 1 huevo
• 1 cc de extracto de vainilla

Ponemos el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo.

Preparamos los moldes con las cápsulas o papel de hornear en cuadrados de 14x14 cm. cruzadas.

Cocemos la quinoa del modo habitual, lavando previamente bien y luego echándola en agua hirviendo durante 15 min. Escurrimos bien.

En un bol grande pondremos todos los ingrediente sólidos y en otro los líquidos bien mezclados. Luego los mezclamos con cuchara de madera sin sobrebatir, solo hasta obtener una masa homogénea.

Disponemos la masa, después de reposar 5 min. en los moldes y llevamos al horno para que se hagan durante 25-30 min. Sacamos y los vamos poniendo sobre una rejilla para enfriar.

Y por último, unos muffins que pueden servir como tenpempié, para cualquier momento del dia, como canapés o incluso para una cena informal...

MUFFINS DE FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 270 grs de harina de todo uso
• 2 cc de levadura en polvo
• 1 cc de sal
• 1 cc de bicarbonato
• 2 huevos
• 125 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar blanca
• 125 ml de leche
• 4 cucharadas soperas de finas hierbas (perejíl, cebollino, tomillo limón, estragón, eneldo, salvia)

Como siempre, empezaremos por poner el horno a precalentar a 160º.

Colocamos las cápsulas en moldes (para canapé los haremos de bocado).

En un bol grande vamos a mezclar la harina, la levadura, sal, bicarbonato 

En otro, mezclaremos los huevos con el azúcar hasta blanquear y la mantequilla en pomada hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir la leche a temperatura ambiente.

Mezclar con los sólidos, con cuchara de madera hasta integrar bien. Finalmente, incorporar las hierbas picaditas.  Volcar sobre las cápsulas y hornear de 18 a 20 min. Comprobar con una brocheta y luego enfriar sobre una rejilla. Si quereís servirlas como aperitivo o de picoteo, poned una lonchita de jamón ibérico con una brocheta de bambú. Quedan deliciosos!!!!!!

Pasta choux

La pasta choux es una masa ligera (de las llamadas escaldadas), típica de la cocina francesa, fácil de preparar y muy versátil, pues puede prepararse dulce o salada y co diferentes rellenos. Es ideal para postres y aperitivos.

Sus diferentes formas le dan nombres diferentes: profiteroles, petitsús, lionesas, eclairs. Con los petisús se prepara la maravillosa y delicada Tarta Saint Honoré.

Aporta proteínas de calidad y de fácil asimilación; azúcares, grasas, vitaminas y minerales. Tiene alto valor proteíco, por lo que recomiendo tomarla en ocasiones puntuales.

Es una masa tan socorrida que es mejor, cuando te pongas a ello que hagan una buena cantidad, pues congela perfectamente, tanto en crudo como horneada. Hechos los petisus, puedes guardarlos en un recipiente hermético hasta 4 días. Podrás prepararlos con antelación y rellenarlos cuando vayas a usarlos.

PASTA CHOUX

Ingredientes para 25 profiteroles o 20 lionesas:

• 150 grs de harina (mitad de fuerza, mitad flojaa)
• 100 grs de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 5 grs de azúcar (suprimir si son para recetas saladas)
• 1 pizca de sal

Ponemos en un cazo 250 ml de agua y añadimos la mantequilla troceada, la pizca de sal y el azúcar (si son para postres). Calentar hasta que hierva y retirar del fuego para echar la harina (tamizada) de golpe. Removemos con fuerza e intensidad con cuchara de madera hasta que quede bien integrada y volver a llevar al fuego medio. Seguir batiendo con movimientos amplios y circulares. Cuando la masa se retire de las paredes de las paredes y forme una bola, retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos para que se temple.

Ahora añadimos los huevos, de uno en uno e ir integrando perfectamente antes de añadir el siguiente.

Hay que conseguir una masa ni muy firme ni muy líquida, de manera que al levantarla quede un "pico de pato". Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla lisa o estriada. No pongas demasiada masa para que te sea fácil de manipular.

Sobre una bandeja de horno, poner unos pegotitos en las esquinas y encima el papel de hornear, para que no se nos mueva al ir depositando la pasta. Depositamos formando las piezas de la forma que queramos utilizar, dejando espacio entre si.

Llevar a horno fuerte, precalentado con aire a 220-215ºC. Pulverizar las paredes del horno, como cuando hacemos pan, para que suban bien, durante 20 minutos. Abrir un poco el horno para que baje la temperatura (podemos poner un trapo para mantener la puerta entreabierta) cuando veamos que se inflan y cocer otros 10-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar. 

NOTA: Podemos pintar con huevo batido antes de hornear si queremos un terminado brillante.

Ya estan listos para rellenar. Poedemos guardarlos en una bolsa hermética y congelar. Cuando vayan a utilizarse, sacar y dejar descongelar a temperatura ambiente.

PROFITEROLES RELLENOS DE QUESO Y FRAMBUESA

• Masa choux
• Rellenos: 250 grs de queso de untar, 40 grs de azúcar glas, 100 grs de frambuesas, 50 grs de mermelada de frambuesas

Mezclar el queso fresco y añadir el azúcar glas tamizada (para que no forme grumos). Diluir la 

mermelada con un poco de agua en un cazo al fuego.

Cortar con tijeras los profiteroles a la mitad, no del todo y rellenar con el queso y una frambuesa. Cerrar y pintar con la mermelada. Podemos poner por encima almendra picada o pistachos troceados.

TARTA DE PROFITEROLES CON FRUTA

• Masa choux para hacer 20 petisus
• 2 dl de nata montada
• Crema pastelera
• Frutas: fresas, frambuesas, manzana Granny, moras, granada, phisalys, melocotón en almibar...
• Caramelo

Con la mitad de la pasta choux, formar un circulo con la boquilla estriada, de 20-22 cm de diámetro. Hornear y reservar. Para la base, utilizaremos una lámina de hojaldre, horneada.

Con el resto de la masa, haremos bolitas, horneamos y reservamos.

CREMA PASTELERA: Calentar 2 dl y 1/2 de leche con una vaina de vainilla, abierta por la mitad y sacando las semillas. Batir 4 yemas de huevo y 100 gr de azúcar hasta que blanqueen. Añadir un poco de la leche, colada para retirar la vainilla, y batir. Añadir el resto y batir rápido para que baje la temperatura, sino se nos cocerán las yemas. Añadir 24 grs de maicena y mezclar bien. Volver a poner al fuego. Debemos remover constantemente con varillas hasta que espese. Volcar en un bol y enfriar, tapada con film, para evitar que forme película.

CARAMELO: 200 grs de azúcar, 1/2 dl de agua 

Poner la crema pastelera en una manga y rellenar los petisus. Mojarlos en el caramelo e ir pegando en el círculo de choux. En el fondo de hojaldre, repartir la nata montada. Cortar las frutas en láminas, trozos o enteras y colocar sobre la nata, dando volumen y vistosidad. Espolvorear un poco de azúcar glas.

Es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena...TRIUNFAREIS!!!


Y por qué no disfrutar de los petisús para preparar deliciosos aperitivos????

PROFITEROLES RELLENOS DE PATE DE ACEITUNA (TAPENADE)

Ingredientes:

• 650 grs de pasta choux (para profiteroles o relámpagos)

Para el relleno: Aquí te propongo un tapenade, pero puedes rellenarlo con lo que tu imaginación y experiencia te permita, como crema de queso, pesto rojo, una mahonesa tártara, una crema batida de sobrasada, de morcilla...en fín, posibilidades infinitas.

La pasta choux puedes prepararla como un profiterol o bocadito, o como un "relámpago", es decir, alargado tamaño dedo (no olvides, son aperitivos o finger food). Bueno, pues ahí queda la sugerencia...a por la imaginación y el éxito!!!!!!!!

Delicados soufflés: salados

El sufflé es un plato típico de la gastronomía francesa, delicado y delicioso. Puede prepararse dulce o salado, caliente o frío. Su característica es que sobresale del molde de preparación, al hicharse en el horno los que son calientes, y los fríos porque su preparación está "llena de aire"

Los soufflés dulces se preparan apartir de una crema pastelera a la que se añade puré de frutas, yemas y claras montadas a punto de nieve.
Los soufflés salados se elaboran con una base de bechamel ligada con yemas y claras montadas a punto de nieve a las que se pueden añadir marisco, patata, quesos, salmón, aves, jamón etc...

Se preparan de diversas maneras como vereís, por lo que debe seguirse las instrucciones de cada caso. Se suelen utilizar moldes individuales, altos y redondos, de porcelana llamados ramenquines, que se engrasan y se espolvorean de azúcar, parmesano o azúcar glas.

Pueden ser preparados en poco tiempo y  servirse como un plato de cena rápida, de fiesta o como plato único. En 15 minutos puedes tener un delicioso soufflé directo a tu mesa. Cómo son muchas las variedades, dulces o saladas, y te encantará prepararlos en cualquier versión, vamos a comenzar con los salados...

SOUFFLÉ DE QUESO

Ingredientes:

• 1/4 l. de leche
• 50 grs. de harina
• 50 grs. de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 100 grs. queso gruyère rallado
• 6 claras

Pon a derretir la mantequilla con la harina en una cazuela y hacer un roux, es decir, dejar tostar ligeramente la mezcla sin para de remover para que se integren bien. Ir añadiendo leche poco a poco, añadir un pellizco de nuez moscada molida y cuando empiece a hacer burbujas grandes, retirar y añadir las yemas removiendo firmemente con las varillas para evitar que se cuajen. Con las claras montadas a punto de nieve firme ir añadiendo, primero un tercio hasta integrar bien y luego el resto con movimientos envolventes para que pierdan "aire". Volcar sobre los moldes o ramenquines engrasados y espolvoreados con parmesano rallado.

Llevar al horno, previamente calentado a 200º y cocer 10 minutos.

Hacemos unos huevos escalfados en agua con vinagre durante 4 minutos, sacamos y escurrimos.

Retiramos los moldes del horno, colocamos encima los huevos y volvemos a llevar al horno otros 10-15 minutos.

Esta preparación ha de servirse de inmediato.

SOUFFLÉ DE MAÍZ Y PUERROS

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas y 1/2 de leche
• 1 taza de sémola de maíz
• 2 cc de levadura Royal
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 taza de granos de maíz
• 3 cs de mantequilla
• 1 puerro grande en rodajitas

Precalentar el horno a 200ºC.

Separar las yemas de las claras. En una cazuela vamos a poner la leche con el maiz y vamos cociendo hasta que queden suaves. Ahora añadimos la sémola de maíz, removiendo constantemente y salpimentamos. Retiramos y dejamos templar un poco. Entonces añadimos la levadura y las yemas batidas. Reservamos.

En una sarte y con una cuchara de mantequilla pochamos los puerros ligeramente. Sazonamos.

Mezclamos con la preparación anterior. Montamos las claras a punto de nieve firme. Incorporamos a la masa con movimientos envolventes.

Volcamos en un molde de pyrex redondo, engrasado con mantequilla. Llevamos al horno precalentado y hornear de 35 a 40 minutos. Los soufflés suben al hornear debido al aire de las claras, pero enseguida bajan. Esto es normal, no os preocupeís. Servir en caliente y acompañar simplemente con una rica ensalada de brotes...y voilá.

SOUFFLÉ DE SALMON FRESCO (O TRUCHA)

Ingredientes:

• 500 grs de salmón fresco (puede usarse tambien una buena trucha asalmonada)
• 2 cs y 1/2 de mantequilla
• 1 cs y 1/2 de maizena
• 500 ml de leche
• 4 huevos y 2 yemas
• sal y pimienta
• pimentón dulce
  

Precalentamos el horno a 180ºC.

El salmón vamos a hacerlo durante 5 minutos al vapor. Dejamos que se temple y troceamos, retirando pieles y espinas.

Preparamos ahora la bechamel, haciendo un roux y añadiendo la leche batiendo con varillas hasta que quede cocida, unos 10 minutos. Ahora añadimos el salmón y una pizca de pimentón. Sazonamos y dejamos 2 minutos más al fuego.

Batir las claras a punto de nieve firme. Agregamos las yemas a la bechamel y las claras con movimientos envolventes, utilizando una espátula de silicona.

Engrasamos unos modes individuales y vertemos el preparado anterior. Llevamos al horno y dejamos que se hagan durante 20 minutos. Deben quedar doraditas. Perfecto!!!!!

Tarta genovesa de chocolate

Como las tardes van acortando y se va haciendo menos "duro" meternos en la cocina, vamos a aprovechar y vamos a aprender muchas y variadas tartas. Podrás regalar algo único o celebrar tus celebraciones y fiestas con tus tartas caseras, un placer auténtico.

Ya habrás aprendido a preparar un clásico bizcocho. Ahora te propongo una deliciosa genovesa, muy ligera y cremosa. Y, por si fuera cosa, de chocolate y almendras.....

GENOVESA DE CACAO Y ALMENDRAS

Ingredientes para 8 personas:

• 50 gr de cacao en polvo
• 100 ml de agua hirviendo
• vainillina
• 227 gr mantequilla
• 227 gr de azúcar
• 6 huevos grandes
• 170 gr almendras laminadas tostadas
• pizca de sal

Como siempre que vamos a hornear, precalentaremos el horno a 175º.

El cacao vamos a disolverlo con el agua hirviendo en un bol con la vainillina y lo vamos a reservar.

En otro bol vamos a batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar, pero reservándonos 27 gr de azúcar. Cuando se haya integrado bien el azúcar, añadiremos las yemas hasta que queden bien espumosas. Agregamos el cacao reservado y las almendras fileteadas.

Ahora, cogemos otro bol grande donde vamos a batir las claras con un pellizco de sal hasta que las veas espumosas, antes no porque con el azúcar cuesta mucho que se monten. Podemos echar 3/4 de cremor tártaro (lo venden en Lidl) que ayudará a preparar un merengue firme, hasta que nos queden picos suaves. Poco a poco podemos ir añadiendo los 27 grs de azúcar que teníamos reservada.

Mezclamos 3/4 de merengue con el batido de chocolate. Y luego el resto, pero con una espátula de silicona para no bajar el aire de las claras.

Vamos a necesitar un molde desmontable de 20 cm, con el fondo forrado de papel, pero no las paredes. Vertemos la masa (debe quedar hasta las 3/4 partes) y llevamos al horno precalentado  durante 60-70 min.. Si vemos que se dora demasiado, taparemos con albal a mitad de cocción.

Sacamos del horno, tras comprobar que está listo y dejamos enfriar 45 min. Estos bizcochos pueden envolverse en film y congelarse durante 2 meses.

Para servir podemos acompañar o cubrir con una ganache, nata montada o con azúcar glas simplemente.

TIEMPO DE TARTAS

Una buena manera de aprovechar las frutas de otoño es preparar tartas y bizcochos. Los bizcochos se pueden congelar en grandes cantidades, si te lo permite tu congelador. Se ahorra tiempo y esfuerzo.

Es un auténtico placer preparar un bizcocho perfecto. A partir de ahí, podemos hornear, rellenar, cubrir con cobertura, decorar y crear, dejarte llevar por tu imaginación. Hoy en día tenemos a nuestro alcance todos los ingredientes necesarios para convertirnos en "profesionales". Además, contamos con increibles moldes de variadas formas...alguno de ellos, eso sí, un poco caros. Cómprate un par de ellos de buena calidad, es necesario para obtener u buen resultado. Empecemos por el básico y poco a poco iremos elevando el nivel, no se debe empezar por la tarta más complicada. Yo descubrí hace ya algunos años el mundo de la repostería y, a pesar de no ser "golosa" me encanta prepararlos para casa, para la familia, para amigos, etc....

Cuatro cuartos con limón y semillas de amapola

El sabor del limón resulta delicioso y combina muy bien con los dulces, suavizando y dando acidez. Las semillas de amapola son un maravilloso descubrimiento que utilizo tanto en repostería como en panes, y, a veces, donde me apetece....

Ingredientes:

• 150 gr. Harina de repostería tamizada
• 75 gr de azúcar
• 6 gr de vainilla o vainillina
• 3/4 de cucaharita de té de polvo de hornear (Royal)
• 45 ml de leche a temperatura ambiente
• 3 huevos grandes (también a temperatura ambiente)
• pizca de sal
• 184 gr de mantequilla en pomada
• 1 cs de ralladura de limón
• 65 ml de zumo de limón
• 3 cs de semillas de amapola

En repostería es muy importante el orden y la puesta en escena de los ingredientes.

Empieza siempre por preparar todos los ingredientes, bien pesados (utiliza un buen peso digital) y cada uno en un bol. Te facilitará el trabajo.

En un bol mediano ve poniendo los ingredientes sólidos, los huevos, la leche y la vainillina, mezclando con la batidora a velocidad baja.

En otro bol más grande mezcla la harina (siempre tamizada) con la pizca de sal y el polvo de hornear. Ahora añade la ralladura de limón y las semillas de amapola.

Mezcla con los ingredientes líquidos y bate a velocidad media (batidora de mano) durante 1 minuto, en tres veces. Deberá quedarte una masa muy "aireada".

En un molde preparado, es decir engrasado y enharinado, vierte la mezcla, da un par de golpes para que se alise bien. Deberá quedar a 1,30 cm del borde, el resto deshéchalo o úsalo para hacer magdalenas. Llévalo al horno, precalentado a 175º y hornea de 60 a 65 min,...dependerá del horno que tengas, arriba y abajo. Comprueba el resultado pinchando con una brocheta...deberá salir limpio.

Mientras se hace, prepararemos el almibar de limón: en un cazo y a fuego lento, cocemos el zumo de limón con el azúcar hasta que se disuelva.

Si se cociera demasiado, tapa a media cocción con papel Albal para que no se queme.

Para que se haga una grieta bonita, a los 20 min. corta con un cuchillo de sierra bien afilado y engrasado. Sacar del horno, pinchar con una aguja de punto y regar con la mitad del almibar.

Deja enfriar el bizcocho dentro del molde unos 10 minutos y luego sacar y darle la vuelta sobre una rejilla y regar con el resto del almibar. Cuando esté bien frío, podemos envolverlo en film para que se conserve mejor.

Postres fríos

Para poder disfrutar de una deliciosa merienda, o tener un postre listo para tu comida o tu cena, aquí os propongo varios, sencillos, deliciosos y muy apetecibles para sofocar el calor del verano...

Melocotones asados con chantilly

Ingredientes para 4 personas:

• 4-6 melocotones maduros
• 2 c/s de miel
• 1/2 botella de Pedro Ximénez
• 500 ml de nata líquida
• esencia de vainilla
• canela en polvo

Pon en una cazuela antiadherente los melocotones, pelados y cortados en cuartos, boca arriba y añade la miel. Cuando vaya derritiéndose y tomando color, añade el vino, rehoga para que se "recubran" bien y deja cocer a fuego suave durante 30 min. tapados. Vigila que no se quemen. Cuando estén blandos, retíralos y deja que se enfrien.

Aparte, prepara un chantilly: bate 500 ml de nata líquida para montar, hasta que espese. Añade 2 cucharadas de azúcar en forma de lluvia para que no se baje y unas gotas de esencia de vainilla. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.

Para presentar el postre, coloca los melocotones asados en una fuente, riégalos con la salsa que habrán soltado y pon al lado una cucharada de chantilly.


Frutos rojos gratinados con sabayón

Ingredientes:

• 500 grs de frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas, moras, grosellas, cerezas)
• 25 cl de cava
• 5 yemas de huevo
• 150 grs de azúcar glas

Sobre una fuente honda coloca todas las frutas (corta algunas si son grandes).

Para preparar el sabayón ponemos un cazo con agua para hacerlo al baño María. En un cuenco inoxidable batimos las yemas con el azúcar y colocamos sobre el cazo, batiendo con unas varillas constantemente, a fuego suave para que no se nos cuaje. Cuando vaya tomando color blanquecino, añadimos el cava y seguimos batiendo enérgicamente para que quede muy espumoso. 

Volcamos sobre los frutos rojos y dejamos que se gratine en el horno un par de minutos.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Natillas de arroz con leche

Ingredientes:

• 1l. y 1/2 de leche
• 1 c/s de harina de arroz
• 6 c/s de azúcar
• cáscara de media naranja
• 4-6 yemas de huevo
• 1 rama de canela 
• 1 chorrito de coñac

Ponemos la leche a calentar con el palito de canela y la cáscara de naranja (sin la parte blanca) y el azucar. Hervir y apagar. Dejamos en infusión para que adquiera los sabores.

Batimos las yemas con el resto del azúcar. Cuando esté bien integrada, añadimos el harina de arroz.

Vamos incorporando la leche, batiendo sin parar y volcamos en el cazo. Ponemos a fuego suave, batiendo sin parar hasta que espese, y añadimos el coñac. Debe quedar una crema lisa y suave.

Colamos sobre cuencos individuales y llevamos a la nevera para que se enfríe.

Servimos con un toque de canela o de azúcar caramelizada con el soplete.

Tarta de limón

No me digaís que no os encanta el limón y el merengue. Juntos componen una exquisita mezcla. Si preparamos una base, también deliciosa que albergue esta mezcla, el éxito está asegurado. Ahora que los calores nos piden cosas fresquitas, prepara tu tarta para tus mejores momentos....

Tarta de cítricos

Ingredientes:

Para la masa :

• 120 grs de mantequilla en pomada
• 75 grs de azúcar glas
• 20 grs de almendra
• 45 grs de huevo
• 200 grs de harina de repostería

Para la crema de limón:

• ralladura de 5 limones
• zumo de esos 5 limones
• 270 grs de huevo
• 270 grs de azúcar blanquilla
• 5 grs de gelatina en láminas
• 70 grs de mantequilla

Para el merengue italiano:

• 90 grs de clara de huevo
• 270 grs de azúcar blanca
• 70 g de agua

Empezaremos preparando la base de la tarta. Ten preparado un molde antiadherente y el horno precalentándose a 180º.

Bate la mantequilla en pomada con el azúcar glas y una pizca de sal. Cuando esté bien integrada, vamos a añadir los huevos poco a poco y la almendra en polvo. Por último, añadir la harina de repostería, mezclando con una espátula hasta que quede bien amasada. Tirar sobre papel film y dejar envuelta en la nevera al menos 1/2 hora.
Untar un molde con mantequilla. Estirar la masa y cubrir bien con los dedos, apretando sobre los laterales. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de hornear y llenar con legumbres secas para que no suba y llevar al horno, precalentado a 180º durante 15-18 minutos.

Mientras preparemos la crema de limón: mezclamos las ralladuras, el zumo y los huevos. Añade el azúcar y cocer al baño maría hasta que espese...debe quedar una textura cremosa.
Retiramos del fuego y añadimos la gelatina que habremos hidratado en agua fría, bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva. Ahora hay que tamizarla con un colador para que quede bien fina. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y remover bien para que se integre. Debe reposar en la nevera hasta que enfrie.

Para el merengue, batimos las claras hasta que este espumosa. Preparamos un almibar con el azúcar disuelto en agua y calentamos hasta que llegue a los 120º. Para evitar que cristalice, moja los lados del cazo con agua con una brocha o pincel. Añadimos a las claras espumosas, ligeramente batidas, y terminamos de montar, hasta que se enfríe el merengue

Rellenamos la tartaleta con la crema de limón, con manga pastelera o con una cuchara, aplanando con el dorso.
Por último, decorar con el merengue (podemos utilizar manga pastelera con boquilla rizada o lisa, formando ondas o pétalos. Y ahora doramos con el soplete.

Cerezas: roja pasión

Su extraordinario color, olor y sabor hacen de las cerezas una fruta irresistible. Ha llegado su temporada, solas o en delicados postres se convierten en una pasión. Tienen muchas propiedades beneficiosas, dentro de la categoría de las llamadas "superfrutas". Contienen vitaminas, minerales, ácido fólico y antioxidantes. Contienen también melatonina, que regula el ritmo cardiáco y los ciclos del sueño.
Uno de los postres más deliciosos que puedas tomar incluye esta deliciosa fruta:

Clafoutis de cerezas (sin harina de trigo)

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de almendras
  
• 1/4 de taza de azúcar blanca
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 2 c.s de almidón de maíz
• 2 huevos enteros más 2 yemas
• 1 taza de nata para montar
• 1/2 kg de cerezas

Mezclar en un bol grande la harina, los dos tipos de azúcar, 2 cucharadas soperas de almidón de maíz (ayuda a ligar y espesar y sustituye al glutén). Remover y mezclar. Añadimos los huevos y las yemas, de uno en uno. Por último, añadimos la taza de nata que dará densidad a la tarta. Volcar la mezcla sobre un molde engrasado y distribuimos las cerezas lavadas y sin hueso, por encima. Llevamos al horno precalentado a 190º y horneamos durante 30 min. o hasta que veamos los bordes dorados. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas. Ah, y no te olvides de la hojita de menta, para decorar.

Y si tal vez, prefieres algo más fresco, otro delicioso postre de cerezas es la

Bavarois de cerezas

Ingredientes:

• 1/2 kg de cerezas sin hueso
• 250 grs de nata montada
• 1/2 l. de leche
• 125 grs de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 10 grs de gelatina

Para la decoración:

• 300 gr de cerezas
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 2 cucharadas de ron blanco

Primero, preparemos las cerezas en almíbar de ron, cociendo los ingredientes unos minutos. Dejamos enfriar un poco y añadimos las cerezas (debe dejarse macerar unas horas).

Para el bavarois, trituraremos las cerezas hasta hacer un puré. Blanqueamos las yemas y el azúcar, añadimos la leche caliente, fuera del fuego para que no se nos cuaje el huevo, batiendo sin parar. Volvemos a poner a fuego lento hasta que espese. Añadimos la gelatina, hidratada en agua fría y el puré de cerezas.

Dejamos que todo esto enfríe y entonces, añadimos la nata montada, con movimientos envolventes para que quede ligero y esponjoso. Vertemos en los moldes individuales
y dejamos enfriar de 4 a 6 horas, para que cuaje.

Ahora, ya podremos desmoldarlo y decorarlo con las cerezas en almíbar.

Repostería para triunfar: Tartaletas de frambuesas y cupcakes de arándanos

Tartaletas de frambuesas

Para la galleta:

• 75 grs de mantequilla
• 70 grs de azúcar
• 100 grs de harina
• 1 huevo grande
• 10 grs de levadura química
• una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 250 grs de leche
• 50 grs de azúcar
• 2 huevos
• 22 grs de maicena
• 1 rama de vainilla o vainilla en pasta

Para preparar las galletas, lo primero será batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Un truco: estarán listas cuando puedas hacer un ocho con las varillas.

Añadir la mantequilla blanda, punto pomada y seguir batiendo con energía.

Agregar la harina tamizada con la sal y la levadura y mezclar con espátula.

Envolver la masa en papel film y dejar en la nevera 1 hora.

Mientras, preparamos la crema pastelera. Otra vez blanquearemos las yemas con el azúcar. Calentar la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva. Añadir la maicena diluida en un poquito de leche fria y seguir mezclando. Volcamos la leche sobre las yemas, fuera del fuego y muy poco a poco para que nose nos cuaje el huevo. La vainilla la retiramos; con una puntilla contamos a lo largo, retiramos las semillas con el borde romo del cuchillo y añadimos a la leche. Volvemos a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Retirar, tirar sobre un bol y tapar con film para que no se forme "costra", directamente sobre la superficie de la crema.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo hasta dejar 4-5 mm de espesor. Hornear a 170º durante 15-20 min.. Retirar del horno, (puedes preparar tartaletas individuales, cortando círculos con un molde y si no tienes, con un vasito).

Colocar la crema en una manga pastelera deshechable, o directamente con una cuchara cubrir las galletas. Decorar con las frambuesas, dándole volumen y espolvorear azúcar glas, y un toque verde con una hojita de menta.

Cupcakes de arándanos

Ingredientes:

• 350 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 2 huevos
• 250 grs de harina de todo uso
• 50 ml de nata
• 1 cc de levadura en polvo
• ralladura de 1/2 limón
• 150 grs de arándanos
• 200 grs de azúcar glas
• 1 cc de zumo de limón 
• 1/2 cc de colorante morado

Cuando vamos a preparar repostería, encenderemos el horno mientras preparamos los ingredientes.

En esta ocasión, a 180º.

Vuelca en un bol la mantequilla en punto pomada (como una crema) y el azúcar. Bate, añade la ralladura y sigue hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos de uno a uno. Después la nata líquida.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura sobre un hoja de papel de hornear y volcar esta, despacito sobre la mezcla húmeda. Incorporamos los arándanos , removiendo cuidadosamente. Ponemos las cápsulas de papel en los moldes de horno para cupcakes. Con una cuchara para helados, vamos rellenándolas. Horneamos durante 15-20 min. y sacamos cuando suba la masa. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Los cupcakes
siempre van rematadas con lo que llamamos frosting.
Para preparar este, ponemos en un cazo zumo de limón y 200 grs de mantequilla, a fuego suave hasta que se derrita. Añadimos 200 grs de azúcar glas y 200 grs de queso cremoso de untar. Retira y remueve bien. Para darle un bonito color, añadimos colorante en polvo morado con un palillo hasta obtener el color deseado y 50 grs de aráqndanos triturados. Dejamos en la nevera para que se enfrie y tenga consistencia. Cojemos una manga pastelera con boquilla rizada y la llenamos con el frostig. Hacemos botones en círculo y levantamos. Por último decoramos con un arándano.

Haciendo tartas

Tarta de arándanos y almendras

Ingredientes:

• 225 grs de masa de hojaldre
• 100 grs de mantequilla de calidad
• 100 grs de azúcar blanquilla
• 1 cucharada de harina de trigo de todo uso
• 100 grs de harina de almendras
• 1 cucharada de miga de pan fresca
• 300 grs de arándanos
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• almendras fileteadas tostadas

El arándano es el fruto con más alto contenido en antioxidantes. Tiene mucha vitamina C, ácido fólico, colágeno, potasio y fibra. Es antibiótico, antioxidante y antiinflamatorio. Es muy recomendable para diabéticos. Disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno. Previene y cura infecciones urinarias, de oido, respiratorias y pone freno a las caries. Evita la formación de cálculos renales. Fortalece ligamentos, tendones y cartílagos: bueno para la artritis. También fortalece nervios ópticos y evita y frena la aparición de cataratas, además controla la tensión ocular, el temido glaucoma. Minimiza los trastornos gastrointestinales y úlceras de estómago. Previene cánceres de colon, mama, próstata. Previene venas varicosas, flebitis y hemorroides.

Estas bondades las hace necesarias en tu dieta, así que tómalas frescas o en deliciosas tartas...

Pon el horno a precalentar a 200º. Prepara un molde de 24 cm y fórralo con la masa de hojaldre estirada, recortando los borde. Pincha el fondo con un tenedor y cubre con papel de hornear y pon encima garbanzos para evitar que suba. Deja enfriar en la nevera 30 min. y luego lo horneas 15 min.

Saca y deja enfriar. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se integre bien. Después añade los huevos, sigue batiendo con varillas. Tamiza la harina junto con la harina de almendras. Pon en el fondo del molde las migas de pan (para absorber el zumo de la fruta y evitar que se humedezca la masa. Vierte una capa de arándanos y cubre con la mezcla de harina y huevos. Llévalo al horno y deja que haga durante 30 min.

Aparte, pon la mermelada en un cazo con un poquito de agua y deja que se disuelva, añade el resto de arándanos a la tarta y rocía con la jalea. Decora con las almendras tostadas y fileteadas.

Cheescake de chocolate blanco

No dudo de que en estas fechas todos vaís a preparar las consabidas torrijas. Y ya puestos a hacer postres, y más siendo tan laboriosos estos dulces típicos de Pascua, seguro que podeís probar y hacer una deliciosa cheesecake, fácil y de éxito asegurado. Es un pastel estadounidense, muy apreciado por la tradición judía de Nueva York. Es cremoso y compacto, una mezcla de queso fresco, huevos y azúcar, sobre una base de galletas trituradas y compactadas con mantequilla.

Para la base de galletas:

• 175 gr de galletas Digestive
• 50 grs de perlitas de chocolate
• 100 grs de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 350 grs de chocolate blanco
• 150 ml de nata líquida
• 450 grs de queso Mascarpone
• 3 c.s de azúcar
• 1 c.c de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)
• 5 huevos
• 1 c.s y 1/2 de harina normal

Para la cobertura:

• 150 grs de chocolate blanco de cobertura
• 50 ml de nata líquida
• 50 grs de mantequilla

Trituramos las galletas en un robot de cocina hasta que estén deshechas,añadimos las pepitas de chocolate y la mantequilla fundidad. Removemos bien y volcamos en un molde desmontable de 25 cm. Apelmazamos bien con el dorso de una cuchara y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras, calentamos la nata en un cazo y volcamos sobre el chocolate desmenuzado, removiendo hasta que se disuelva por completo. Dejamos que se enfríe.

Por otro lado, batimos el queso mascarpone con el azúcar hasta que tenga un aspecto cremoso. Añadimos el extracto de vainilla y la harina. Ahora iremos incorporando los huevos de uno en uno, bajando de vez en cuando lo que quede por las paredes del bol, con varillas eléctricas.

Saca la base de la nevera y vuelca esta mezcla. Alisa la superficie.

Tendremos el horno precalentado a 170º y la hornearemos durante 45 min. Deberá quedar un poco blanda por el centro. 

Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

En un cazo, fundimos el chocolate de cobertura troceado, la mantequilla y la nata líquida, al baño María para que no se queme.

Cubrir la tarta y dejar enfriar al menos 6 horas.

¿Magdalenas sin azúcar?

Está demostrado: no abuses de los azúcares, porque cuando se está desarrollando un tumor, las células cancerosas se alimentan de ellos, además de otros carcinogénicos. Los expertos clasifican los alimentos capaces de ocasionar masas tumorales: cancerígenos, carcinogénicos y muy dañinos. Depende de cuanto te expongas a ellos.

Magdalenas integrales sin azúcar
Ingredientes para unas 20 magdalenas:

• 300 gr de harina de trigo integral
• 250 ml de leche desnatada
• 3 huevos
• 200 ml de aceite de girasol
• 6 cs de edulcorante en polvo (si usas stevia, ve probando)
• ralladura de un limón
• 1 sobrecito de levadura Royal
• 1-2 cs de semillas de lino y sésamo

Bate los huevos con el edulcorante en polvo hasta que estén muy espumosos. Añade la leche, el aceite y la ralladura, cuidadosamente para que no pierdan el aire los huevos batidos. Tamiza la harina junto con la levadura sobre una hoja de papel vegetal y ve in corporando con cuidadito, poco a poco hasta que se integre bien y obtengas una masa lisa. Deja que repose un buen rato (ve un capítulo de tu serie favorita, saca al perro o lee un capítulo de ese libro que te fascina). Prepara las cápsulas de papel en los moldes, vierte hasta las 2/3 partes (con una jarrita o cuchara de helados). Lleva al horno, que tendrás precalentado a 180º, y deja que se hagan de 15 a 20 min. o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio, en la bandeja intermedia. 

Magdalenas sin azúcar con limón

Ingredientes para 20 magdalenas:

• 200 gr de harina de trigo normal
• 150 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cc de ralladura de limón
• 2 huevos medianos
• 2 cs de edulcorante líquido

Lo primero de todo, siempre batir los huevos hasta que resulten muy espumosos. Añadir la mantequilla en pomada y seguir batiendo. Añadir el edulcorante sin desmontar la espuma. Tamiza, también como siempre la harina y la levadura, y una pizca de sal, sobre una hoja de papel vegetal. Añadimos la ralladura a los huevos y luego la harina, poquito a poco, para que se vaya incorporando, sin perder "aire". Dejamos que repose al menos una hora. Volcamos sobre las cápsulas y decoramos con almendras fileteadas, granillo de avellas o sésamo y semillas de amapola. Horneamos a 175-180º de 15 a 20 min.. Comprueba con un palillo que estén hechas. Deja que se enfrien sobre una rejilla y ...a disfrutar con un buen café o un té.

Delicias cítricas: naranjas, mandarinas y pomelos

En invierno, aunque esté siendo especialmente cálido, los cítricos se hallan en su mejor momento. Por eso, y por muchas cosas más, satúrate de sus posibilidades gastronómicas y nutricionales.

Son una importante fuente de vitamina C, por todos sabido, pero además son antioxidantes e imprescindibles para reforzar el sistema inmunitario.

Gastronómicamente sus posibilidades son infinitas: salsas, flanes, bavaroises, mousse, tartas...y muchas más.

Mi aportación de hoy servirá para preparar un delicioso postre o un completo desayuno...

Crêpes de naranja

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa de crepes:

• 250 gr de harina normal
• 2 huevos
• 1/2l. de leche
• 1 c.s. de azúcar

Pon todos los ingredientes juntos y bate hasta que obtengas una masa ligera y sin grumos. Guárdala en la nevera, al menos 1/2 hora, o incluso más, tapada con film.

Para la crema de naranja:

• 1 c.s. de licor de naranja o Cointreau
• 1/2l. de zumo de naranja
• azúcar glas
• 50 gr de mantequilla fundida
• 40 gr de maizena
• 2 huevos enteros
• 100 gr de azúcar

Para preparar esta crema, batiremos los huevos con la maizena, el azúcar y un poco de zumo de naranja. En un cazo aparte, ponemos a cocer el resto del zumo de naranja hasta que llegue al punto de ebullición. Entonces retiramos, y vamos añadiendo poco a poco, batiendo sin parar sobre la mezcla de huevos para que no se cuaje. Ahora volvemos a poner el cazo al fuego y seguimos removiendo, sin parar, hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar totalmente. Podemos tener esta crema hecha con antelación y utilizarla cuando nos convenga.

Cuando hagamos las crepes, utilizaremos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla, extendida con papel de cocina. Utiliza un cazo mediano o cuchara de servir y vierte la cantidad necesaria para cubrir el fondo. Levanta la sartén si es necesario, para repartir bien. Deja que se haga unos minutos, hasta que burbujee y veas los bordes dorados. Entonces, dale la vuelta con una espátula

de repostería. Deja hacer unos minutos más y retira. Puedes preparar cuantas quieras y tenerlas guardadas y protegidas en un tupper.

Sirve las crepes, poniendo la crema en el centro. Dobla por la mitad en horizontal y luego dobla en vertical, de manera que quede un triángulo. Puedes colocarlas sobre la sartén y rociar un poco delicor para flambearlas. Cuando el alcohol se consuma, retira y sirve con unos gajos de naranja, clementina y pomelo, cortados a "lo vivo" es decir, sin piel y en gajos.

Un postre delicioso: tocinillo de cielo

Es un dulce típico de Asturias, aunque sus raices son andaluzas. Ya en el año 1324 se elaboraban en el Convento del Espiritu Santo de Jerez de la Frontera. El sabor del tocinillo, dice la leyenda que te hace tocar el cielo, tiene un intenso sabor a huevo dulce, y una textura frágil y delicada. Solo tiene tres ingredientes: yemas de huevo, azúcar y agua.

TOCINO DE CIELO CON MERENGUE DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes para 6 personas;

• Caramelo: 150g de azúcar, 50g de agua
• 12 yemas
• Almibar: 250g de azúcar, 1/4l de agua (TPT, tanto por tanto)
• Merengue: 3 claras, 100g de azúcar, 1 dl de Pedro Ximénez
• 250g de frambuesas

Lo primero es preparar el caramelo, cociendo el azúcar y el agua, sín remover demasiado, hasta que tenga color tostado, y verterlo en moldes métálicos de manera que cubra bien el fondo. Ten cuidado cuando trabajes con caramelo, es la peor quemadura en la cocina...Recuerdo en mi primera demostración como una de las participantes se quemó tres dedos y tuvimos que ir a urgencias. Así que utiliza un guante o trapo de cocina para manipularlo.

Ahora toca preparar el almibar. Cuando se utiliza en cocina estos ingredientes, se abrevia en TPT, es decir, que utilizamos la misma cantidad de agua que de azúcar, y déjalo cocer 10 min.
Bate las yemas bien fuerte y ve incorporándolas al almibar poquito a poco para que no se cuajen. Por si acaso, pasamos esta mezcla por un colador para que quede super fino. Y rellenamos los moldes.

Tapamos con papel  albal y llevamos al horno sobre una bandeja con agua en el fondo para que hagan al baño María, a una temperatura baja, a 160º, durante 2 horas. Cuando esté listo, retira y deja que se enfríe para poder desmoldarlos.

Las claras se montan siempre a temperatura ambiente y limpias de cualquier resto de yema. Esto es muy importante para obtener un merengue liso y brillante. Yo te aconsejo que utilices unas varillas eléctricas...es más fácil. Al mismo tiempo, cuece el azúcar con el Pedro Ximénez durante 5 min..Ve añadiendo poco a poco hasta que esté listo. Debe quedar un textura suave.
 
Y llegado el momento de servir, desmolda los tocinillos en copas de cóctel, coloca una cucharada de merengue o utiliza la manga pastelera para hacerlo y, por último, decora con 2-3 frambuesas.
Es un postre delicioso, anímate a prepararlo...pero ten en cuenta que debes consumirlo el mismo día, porque el merengue no aguanta.  

Rocas de chocolate blanco, negro y con leche

Este es un postre muy original para sorprender a tus invitados. Si te atreves, incluso puedes preparar una "cestita" de caramelo o de chocolate. El resultado es espectacular.

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate blanco
• 200 gr de chocolate negro
• 200 gr de chocolate con leche
• 200 gr de pistachos picados
• 200 gr de arroz inflado
• 200 gr de avellalanas picadas

Lo primero, empezaremos por fundir los chocolates del modo que te enseñé, al baño maría o en el microondas (a golpes cortos de calor). El más delicado es el blanco al ser manteca de cacao puede quemarse o cortarse.
Al blanco le añadiremos pistachos picaditos; el arroz inflado al de leche y las avellanas tostadas y picadas al negro. Pon papel encerado sobre una placa y con dos cucharas vé colocando el chocolate a modo de roca, de manera rústica. Cando las tengas todas, llévalas a la nevera para que se enfríen y endurezcan.
Sí eres mañosa y te atreves, puedes presentarlo sobre un "nido" o "cesta" de chocolate. Es sencillo y muy divertido. Funde chocolate negro o blanco, templa y haz cucuruchos de papel de hornear.
Pon un bol con cubitos de hielo, cuando el agua está bien fría, los retiras. Corta la puntita del cucurucho y ve dejando caer un hilo de chocolate de lado a lado del bol hasta formar la cesta. Deja unos segundos. Verás que como si fuera magia el chocolate se endurece. Sácalo con cuidado y ponlo sobre la fuente en la que servirás las rocas. Espectacular!!!

Mousse de caramelo de tofee

Terminar una cena especial con amigos obliga a indagar entre sus gustos y obsequiar a los tuyos con algo muy especial.
Siempre que he preparado este postre, me ha salido tan rico y especial que lo incluyo en ocasiones especiales, en mis cenas por encargo, en mis caterings, pequeños y artesanos, o para los míos...qué mejor ocasión?

Ingredientes para 6-8 personas:

• 200 gr de caramelos de tofee duros
• 250 ml de nata líquida
• 4 claras a temperatura ambiente

Tritura los caramelos hasta obtener un polvo fino. No te agobies si no tienes picadora, puedes machacarlos en tu mortero, o envueltos en un paño y con el rodillo. Siempre hay opciones.

Bien, ahora monta las claras a punto de nieve (siempre asegúrate de que estén a temperatura ambiente) . 

Cuando empiece a hacer espuma ve añadiendo el polvillo de los caramelos y sigue batiendo unos minutos más.

Monta la nata ( a diferencia de las claras, ahora la nata deberá estar muy fría, incluso el bol en que la montes. Después, ve añadiendo a las claras con movimientos envolventes con una espátula de silicona y con mucha paciencia. Como este postre se sirve en copas vasitos de postre, ve volcando la mousse hasta 3/4 partes de su contenido para que te quede bonito. Cuando lo sirvas decora con trocitos de caramelo, almendras picadas y tostadas o virutas de chocolate...ah, y bien frío.

TRUCO: Puedes prepararlo con antelación, aguanta dos días en nevera, cubierto con film, para que no se impregne de olores.