Dulce otoño

"Dura lo que tarda en llegar el invierno" diría Joaquín Sabina, esta dulce estación llena de nostalgia. Muchas personas asocian el otoño a una época triste que habla de árboles medio deshojados y de lluvia tras los cristales, al acortar de los días . Pero yo adoro esta estación, quizás porque mis días se sienten más cercanos al otoño que a la alegre primavera, y siento la vitalidad de las labores de recogida en el campo al igual que siento la recogida de mi largo camino por la vida con cosechas llenas de alegrías, tristezas, duelos y reencuentros llenos de esperanzas y esplendor.
Mil rojos, verdes y ocres, el campo otoñal invita a pasearlo y a rastrearlo. Es una estación que sublima los sentidos, dejándonos acunar por esos bellos paisajes, a olfatear los campos llenos de esplendor, a acariciar una tierra madura. El otoño nos enraiza con la tierra, nos lleva a saborear lo más sutil de sus productos: la recolección de los cereales, la vendimia, las setas, las frutas y verduras de estación, mermeladas, los primeros quesos, los salmones ahumados durante los meses de verano. Se avecinan esas largas tardes que invitan a la conversación y a las labores de cocina.

Tostas de pan con peras caramelizadas, queso de cabra y almendras
Ingredientes:
2 peras
25 gr de mantequilla
1 c/s de miel
1 c/c de vinagre balsámico
150 gr de queso de cabra desmenuzado
100 gr de almendras fileteadas

Pela las peras y corta en taquitos medianos. Derrite la mantequilla con la miel y el vinagre balsámico, deja que coja fuerza y añade las peras troceadas y espera hasta que se caramelicen. Mientras pon a tostar el pan.
Coloca la pera sobre la rebanda, el queso de cabra desmenuzado y las almendras fileteadas y tostadas. 

La castaña

Son indispensables en la despensa de este otoño frío que va llegando a su fín. Protagonizan muchos de los platos, dulces o salados de la temporada. ¿Quién no añora un cucurucho humeante de castañas asadas?. Es la pareja perfecta para los platos de caza mayor y setas. También se introducen en sopas y cremas, o preparadas en mousse para acompañar a aves.
En España, la producción se concentra en Sierra de Gredos, Cáceres, Avila; y en Galicia, El Bierzo y Zamora. Antiguamente, se conservaba , pelada y ahumada. Hoy en día, puede degustarse todo el año, en almibar, puré o marrón glacé.

Crema de champiñones y castañas
Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de champiñón blanco  o Portobello
• 100 gr de castañas cocidas
• 1 cebolla dulce picada en dados
• 2 dientes de ajo picaditos
• 125 ml de nata líquida
• zumo de 1/2 limón
• 1 l. de caldo de ave o verduras                           
• sal, pimienta negra, aceite de oliva
• pimienta rosa o cebollino para presentar.                                                                                                          

!Que viene el frío!

Los olores que ya invaden nuestros hogares no pueden engañarnos. Un tiempo nuevo ha llegado para disfrutar de nuestro paladar. El aroma a chocolate caliente, a mermelada preparada en casa con las manzanas de la abuela, aromas y efluvios de legumbres y otros guisos de carne, a sopa caliente que nos reconforta, a puchero que antes se hacía a fuego lento, pero que hoy, gracias a las maravillosas ollas super rápidas, podemos preparar en menos tiempo, y muchas cosas más. Disfrutémos del frío y saboreémoslo!

Manzana al horno rellena de foié mi-cuit
 
 Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas
4 rebanadas de pan de cereales o de nueces
8 rodajas de foié mi-cuit
1 ramita de tomillo
sal Maldon y pimienta negra recién molida

Descorazona las manzanas y cortalas en tres rodajas. Salpiménta y vuelve a montarlas como si fueran enteras. Colócalas en una fuente de horno y las espolvoréas con azúcar y un poco de agua en el fondo. Llévalas al horno y tenlas a 180º unos 20 minutos, con el grill para que se doren.. Saca del horno, y en caliente, coloca una rodaja de foié entre cada capa, salando con unas escamas de sal Maldon. Vuelve a introducir en el horno 1 o 2 minutos. Para servir, coloca una manzana sobre el pan previamente tostado y unas ramitas de tomillo. Si quieres un plato más "fino" el pan puedes servirlo aparte.

Dulce otoño

No hay nada mejor que recibir el otoño en todo su esplendor, de colores, de luces tenues, de ambientes de hogar. Lo importante, lo maravilloso, es disfrutar cada cosa en el momento que se nos ofrece. Caza, setas, castañas, membrillos, calabazas...hacen su aparición en el mercado y, como no, en las cocinas. Vuelven los platos consistentes, llenos de sabor para afrontar el frío que ya sentimos en la cara.

Tórtolas asadas con cebollas
 Ingredientes para 4 personas:
8 tórtolas
100 gr de tocino o panceta
1 c/c de harina
1 vaso de caldo de ave
1 copa de jerez oloroso
Guarnición:
rebanadas de pan
higaditos de las tórtolas
cebollitas francesas
1 c/s de vinagre
1 c/s de azúcar
mantequilla
Pide a tu pollero que te limpie bien las tórtolas y guarde los higaditos. Sazona por dentro y por fuera y áta las patas. Pon la panceta a escaldar en agua hirviendo, cortada en trocitos, unos 10 minutos. Escurre y reserva. Dora las tórtolas en una sartén y riégalas con el oloroso. Añade el tocino y ponlas en el horno a 250º unos 3-4 minutos. Añade el caldo y dejar asar 10 minutos más. Saca del horno, retira las aves y rehoga la c/s de harina hasta que se dore y ligue la salsa. Reserva.
Saltea los higaditos en mantequilla, sazona y tritura. Unta con la mezcla unaas rebanaditas de pan tostado.
Como acompañamiento, escalda las cebollitas,y ponlas en una cazo con la mantequilla, el vinagre y el azúcar. Cúbrelas de agua y deja cocer hasta que se caramelicen.

Sirve la pechugas de las tórtolas rodeadas de los trocitos de panceta, la salsa, el pan tostado y las cebollitas glaseadas.