¿Quieres cenar rico y diferente?

La calabaza es una hortaliza cada vez más común en nuestra cocina, con numerosos efectos beneficiosos y protagonista de una gran variedad de recetas. Tiene un 90% de agua y escaso aporte calórico, mucha fibra y vitaminas A y C, potentes antioxidantes. Para personas delicadas, con necesidad de acción protectora de la mucosa gástrica es idónea, porque contiene mucílagos. Y para terminar con sus propiedades, potasio y fósforo.

Para mis jóvenes amigos, que quieren cocinar, elaborar platos "divertidos" y fáciles, ahí va mi receta de hoy. Y por supuesto, para tantas personas "delicadas" con enfermedades graves, pero con ganas de comer bien y nutrirse...

Esta receta la descubrí gracias a una amiga canadiense que me regaló un libro fantástico sobre la cócina fácil de Donna Hay. No está traducido al español...pero llegará.

Raviolis rellenos de queso Ricotta y calabaza asada

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de empanadillas chinas o "wonton"
• 550 gr de calabaza pelada y cortada en cubitos
• 250 gr de queso Ricotta
• orégano fresco 
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Los wontons podeís comprarlos en las tiendas orientales. Son unas láminas de pasta, parecidas a nuestras empanadillas, pero más finas. Podeís tenerlas congeladas, son baratas y muy versátiles, se rellenan con cualquier cosa y pueden cocerse, freirse, hacerse al vapor o al horno. Prueba a tenerlas en casa y experimenta.

Con la calabaza, vamos a pelarla y trocearla en cuadritos. La pondremos sobre una fuente de horno con papel vegetal. Extendemos bien y rociamos con un poco de aceite de oliva. Llevamos al horno, que tendremos precalentado a 250º durante unos 25 min. aproximadamente.

Mientras se hace, mezclamos en un bol el queso ricotta con orégano fresco picado (o seco, no te compliques), sal y pimienta, y reservamos.

Sacamos la calabaza del horno, habrá quedado doradita y caamelizada.

Sacamos las láminas de wonton, 8 serán suficientes y las colocamos sobre papel absorbente en la encimera. Colocamos una buena cucharada sopera, o algo más y 3-4 trocitos de calabaza. Cubrimos con otra lámina, pasamos un pincel con agua y "pegamos" bien los raviolis. Tendremos agua hirviendo y vamos depositando los raviolis con cuidado. Cuando suban a la superficie, estarán listos.

Sacar y escurrir bien. Para servir, pon uno o dos raviolis y cubre con 50gr de mantequilla dorada en sartén y con hojas de orégano, salvia, etc.

Un nuevo curso

Bienvenidos a mandolinacooking...Después del parón del verano quiero seguir compartiendo con vosotros mis recetas favoritas, tomadas de aquí o de allá. Volver a cocinar en casa, para los tuyos es una buena terapia para volver a la rutina. Hoy quiero ofreceros una muestra de la cocina balear, para rememorar esos bellos momentos pasados junto al mar, de pura cocina mediterranéa. Algunos de los platos y productos más típicos, como la sobrassada, el frit mallorquí, el famoso tumbet, la codorniz con higos o la perdiz a la vinagreta. Y para los amantes de los postres tradicionales, el "flaó" pastel redondo elaborado con huevos y queso fresco.
TOMBET
Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 5 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• aceite, sal y pimienta negra recién molida

Lo primero que debemos preparar es la berenjena, a cuadritos o en rodajas, para que suelte el amargor, con un poco de sal. Luego cortamos las patatas en rodajas y los pimientos en tiritas. Iremos después, friendo las verduras por tandas: primero las patatas, luego los pimientos y las berejenas y las disponemos, por capas, en una fuente o cazuela caliente. Freimos los ajos picados muy finos, y añadimos los tomates rallados. Dejamos que se sofría y coja consistencia la salsa. Entonces, se vierte por encima de las verduras.
Esta receta puede tomarse como plato principal, o bien acompañado de pescado, carne o unos huevos.