Deliciosa croqueta!!!

Llevo tiempo pensando en hablaros de un plato magnífico, insuperable como aperitivo, primordial en cóctails, genial en cenas caseras, presente siempre en buenas cocinas, hogares y restaurantes...las croquetas y, oh!! escucho en la radio hablar de ellas y enterarme de que incluso tienen un día especial. Así que de hoy no pasa...amigos de esta aprendemos todos a hacer croquetas, para que no vuelvas a decir "...como las de mi madre, ninguna". Las hay de distintos sabores, dulces o saladas, cilíndricas, bastoncillos, bolítas o rectangulares. Las croquetas, además, son el plato ideal para aprovechar los ingredientes de otras elaboraciones. Es una receta que lleva su tiempo, así que haz de más y congélalas.

Croquetas de pollo
Para 4 personas:

• 180 gr de pechuga de pollo
• 100 gr de requesón
• 700 gr de patatas
• sal y pimienta
• 2 huevos
• 200 gr de pan rallado
• aceite de oliva

Pela las patatas, lávalas y corta en trozos. Ponlas a cocer en agua salada abundante 25 minutos. Retira del fuego, escurre y machaca hasta conseguir un puré.
 Pica el pollo que te haya sobrado o dora una pechuga y corta bien picadita. Mezcla el puré de patata con el pollo, el requesón y uno de los huevos batido. Ahora salpimenta. Extiende en una fuente y deja que repose 2 horas en la nevera.
 Después, ve cogiendo porciones de masa y ve formando bolitas pequeñas. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Frie en pequeñas tandas y escurre sobre papel de cocina. Otra forma más cómoda es como las prepara el chef Quique Dacosta: extiéndelas sobre una placa de horno y hornea a 190º, previamente calentado, durante 30 minutos. Se sirven bien calentitas.

Croquetas de bacalao y gambas

• 1 cebolla
• 250 gr de bacalao desalado
• 220 gr de gambas
• 70 gr de mantequilla
• 70 gr de harina
• 1 l de leche
• sal, pimienta blanca y nuez moscada
• 1 huevo batido
• pan rallado

Pica en cuadritos pequeñitos (brunoise) la cebolla y dórala en un poco de aceite durante 10 minutos. Añade el bacalao y las gambas, todo bien picadito.

Aparte, derrite la mantequilla con un poquito de aceite para que nos queme. Añade la harina y dora unos minutos.

Ve incorporando la leche poco a poco a medida que la va admitiendo sin que te haga grumos, removiendo con varillas.
 Cuando empiece a despegarse y hacer como un volcán, pequeñas explosiones, añade el bacalao y las gambas y cuece unos minutos más. Rectifica de sal y espolvorea nuez moscada rallada.
 Extiende sobre una fuente y deja enfriar por completo, mejor de una dia para otro. Ve cogiendo porciones de masa y forma pequeños cilindros.
 Pasa por huevo y pan rallado. Frie en pequeñas tandas, con el aceite bien caliente y luego escurre bien antes de servir.
TRUCO:  Puedes utilizar un pan rallado más grueso, llamado Panko, de origen japonés, pero deja que reposen antes de freirlas para que se seque bien el pan.

Croquetas de jamón

Ingredientes:

• 100 gr de jamón serrano picadito
• 100 gr de mantequilla 
• 100 grde harina
• 7 dl de leche (tacitas de café)
• huevo rallado y pan rallado

Sabías que el nombre de bechamel viene de un tal Louis de Béchameil, financiero francés y maitré de un hotel de Luis XIV . Pues así es, esa deliciosa salsa blanca elaborada con mantequilla y harina (roux) y leche, debe a él su nombre, según la enciclopedia Larousse Gastronomique. 

Bueno, pues ponte a hacer una rica bechamel, no es tan difícil como se suele pensar: usa una buena base antiadherente, derrite en ella la mantequilla (puedes poner un poquito de aceite para que no se te queme), sofrie el jamón y añade la harina (o mitad harina mitad maicena) y empieza a remover con cuchara de palo.

 Cuando empiece a presentar un tono dorado, empiezas a verter leche fría, poco a poco y a remover con unas varillas. Así, despacito, poco a poco se irá integrando sin formar grumos. Salpimenta, añade nuez moscada recién rallada, y deja cocer unos minutos.

 Deja enfriar la masa en una fuente tapada con film. Forma las croquetas, pasa por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente. Deja que reposen en un colador y luego papel absorbente. Exito asegurado.