Gallo en salsa de azafrán

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 kg de filetes de gallo
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 1 zanahoria
•  1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2-3 c/s de tomate frito casero
• 2 dl de vino blanco
• 3/4 de l. de fumet de pescado
• 50 gr de almendras picadas tostadas
• azafrán

Corta y pica las cebolletas, el puerro y el ajo. Ponlo a rehogar, añade la zanahoria muy picadita y sigue rehogando a fuego lento hasta que esté bien pochado (ya sabes que es la clave del sabor de nuestras recetas). Incorpora el tomate, el vino blanco y la hoja de laurel. Deja que reduzca el vino y añade entonces el caldo y cuécelo 20 minutos. Aparte, tuesta el azafrán y las almendras, machácalo un poco y añade al caldo. Deja que cueza unos minutos más y tritura. Salpimentamos los filetes de gallo y los ponemos en una  cazuela con la salsa para que cueza unos 5 minutos, no más.
Puedes servir este plato con un arroz salvaje, le va muy bien, aromatizado con clavo y semillas de cardamomo. Se toma recién hecho.

El pescado más ligero

Vivimos en un país de maravilla. Rodeados de costas tenemos a nuestro alcance los ingredientes ideales para comer de primera. Hoy te traigo varias recetas de pescados que miraran por tu salud y tu paladar. Fáciles de preparar para que no tengas que estar mucho tiempo en la cocina y, además con precios asequibles a nuestros bolsillos.
Salmonetes con crema de aguacate
Ingredientes para 6 personas:

• 6 salmonetes de tamaño mediano cortados en lomos
• 3 aguacates maduros
• 2 dl de caldo de ave
• zumo de 2 limones
• aceite de oliva virgen 
• sal y pimienta negra.

Si no sabes cortar el pescado, mejor dile a tu pescatero que te limpie los salmonetes en lomos. Encárgate tú de quitar las espinas (puedes usar unas pinzas). Sazónalos y reserva. Corta los aguacates y tritúralos con el caldo de ave, el zumo de limón, sal y pimienta. Debe quedar espeso y con una textura homogénea. Deja enfriar en el frigorífico y ponte a dorar los lomos de salmonete en una sartén antiadherente, a fuego fuerte y con un poco de aceite. O si lo prefieres, puedes hacer el pescado en el horno durante 10 minutos a 200º. Sirve la crema de aguacate en tu plato, pon los salmonetes encima y decora con unas almendras fritas o tostadas.