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Tarta de manzanas
Ingredientes para 6 personas:
3-4 manzanas Golden
200 gr de harina
125 gr de mantequilla
 100 gr de azúcar
 zumo de 1/2 limón
1 vaso de leche.
1 cda. de maicena
1 vaso de agua
1 yema de huevo
50 gr de frambuesas
hojas de menta
una pizca de sal

Pon en un bol la harina y  la mantequilla a temperatura, ambiente ,en  dados y amasa un poco con las manos.Ve echando agua poco a poco ysigue amasando, hasta formar una bola. Deja reposar dos horas.(puedes utilizar masa quebrada ya preparada). Unta un molde circular con mantequilla. Estira la masa con el rodillo y cubre el molde, recorta y pincha con un tenedor para que no suba. Llévala al horno y  déjala 8-10 minutos. Mientras, pela y corta las manzanas con la mandolina en rodajas gruesas. Ponlas a dorar en una sartén con un poco de mantequilla y la mitad del azúcar. Colócalas formando un círculo y rocía con el zumo de limón. Aparte prepara unas natillas espesas. Disuelve la maicena en un poco de leche fría, y pon el resto a cocer. Mezcla la yema con el resto del azúcar. Cuando la leche empiece a calentarse, añade la yema y la maicena. Cuece sin parar de dar vueltas, hasta que espese. Vierte por encima de las manzanas y espolvorea con un poco de azúcar. Llévala al horno y deja hacer hasta que los bordes de la masa estén dorados.
Prepara una salsa con las cáscaras de manzana, con 2 cdas. de miel, 50 gr de mantequilla, 3 cdas. de vino blanco seco y 1/2 cda. de licor de manzana, remueve y retira del fugo cuando la piel de manzana esté blanda. Debe tener textura de almibar. Saca la tarta  del horno y deja templar un poco. Rocía con la salsa. Decora con las frambuesas y unas hojitas de menta.

Nutrición

Manzana: estrella de otoño

 La manzana, fruta prohibida a la que ni Adán y Eva ni Blancanieves pudieron resistirse, tiene infinidad de variedades. Es sabrosa, saludable y versátil. Su historia es tan antigua como el hombre. Para los cristianos, fruto prohibido, para los griegos un don del dios Dioniso, como la uva, y en la Alemania Imperial,  la manzana figuraba en los rituales de coronación como símbolo de poder. Desde hace mucho tiempo es muy apreciada por sus beneficios para la salud que se resumen en la popular frase "Una manzana al día mantiene alejado al médico". Cada 100 gr contiene 46 kilocalorías, 0,3 de proteínas, 12 hidratos de carbono, 2 de fibra y 0 colesterol. Es una excelente aliada del sistema digestivo gracias a la pectina que contiene, útil para dar consistencia a gelatinas y mermeladas. Su fibra soluble la hace recomendable para combatir el estreñimiento, para reducir el colesterol y la obesidad, ya que contribuye a crear sensación de saciedad y mejorar el metabolismo de las grasas. Con más de 7500 especies conocidas, la manzana es una de las frutas más versátiles ya que pueden prepararse de infinitas maneras: en ensaladas, guarniciones, tartas, mermeladas, compotas, flanes, asadas. Su presentación líquida es tambien muy apreciada como vinagre de manzana, exquisito para aliñar unas anchoas con tomate natural, o la apreciada sidra,  zumo fermentado de la manzana. En Francia es muy apreciado el Calvados, un destilado de la sidra. En fín, merece un lugar importante en la cesta de la compra, ahora que se encuentra en su mejor momento.
Variedades:
Golden  De piel verde amarillenta, es jugosa y de sabor suave y dulzón. Imprescindibles en la tarta Tatín
Royal Gala Tiene la pulpa muy clara y de un sabor tan dulce que recuerda a las flores
Granny Smith De piel verde intenso y muy ácida la hace ideal para ensaladas
Starking Es una mutación de la Red Delicious. Muy buena para masticar y endurecer las encías
Fuji Tiene la piel de color rojo pálido con tonos amarillos y verdosos. Es ideal para asar o cocer porque mantiene su forma y su textura.