Aperitivos, picoteo y algo más

Ya tenemos aquí el mes de Diciembre: fiestas, cenas, amigos, invitar... Y a veces, apetece más reunirse y llevar cada uno platos de picoteo. Comemos demasiado y preparamos más de lo que debería ser lo racional para las cenas. Algunas veces no hay más remedio que cenar "de más" en nochebuena y nochevieja y otras cenas especiales. Pero podemos aligerarlas y convertir nuestra mesa en un delicioso buffet. Para ir abriendo boca os dejo algunas de mis recetas favoritas,

MINI QUICHES DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes:

• Masa quebrada comprada o casera
• 2 manzanas Golden
• 250 grs de morcilla de Burgos
• 150 grs de puerro picado
• 100 ml de nata
• 200 grs de cebolla
• 3 huevos
• 100 grs de queso Emmental rallado
• 50 grs de piñones tostados
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Pelamos y troceamos las manzanas. Pelamos también la morcilla y la troceamos. 

Pica y trocea el puerro (la parte blanca) y la cebolla y sofreímos en un chorrito de aceite de oliva. Salamos y dejamos 10 min. hasta que quede pochada. Añade la morcilla, la manzana, los piñones tostados y seguir haciendo, a fuego lento. Cuando veamos que se está formando una pasta, retirar del fuego y añadir la nata, huevos, queso, sal y pimienta bien batido. Reservamos.

Para hacer las mini quiches, puedes hacer la masa o comprarla ya hecha. En cualquier caso, corta la masa con un molde de tartaletas. Pincha la masa para que no suba en el horno y deja que se haga en blanco (sin el relleno) 5 min. a 180º. Saca del horno y rellena con la farsa. Vuelve a llevar al horno 25-30 min. a la misma temperatura, hasta que se vea dorada la masa.

NOTA: Puedes tener preparadas las tartaletas. También la morcilla, manzanas y piñones, y hornear con los huevos y nata en el último momento.

LANGOSTINOS AL COCO CON SALSA DE MENTA Y MANGO

Ingredientes:

• 1/2 kg de langostinos grandes frescos
• 125 gr de maizena
• 4 claras de huevo
• 125 gr de coco rallado
• aceite de girasol o cacahuete
• 1/2 mango
• un manojo de hierbabuena o menta
• ralladura de lima

Lavar y pelar los langostinos. Quitar el hilo intestinal con un cuchillo pequeño o puntilla.

En tres diferentes cuencos pondremos las claras (ligeramente batidas), la maizena y el coco rallado.

Para estas ocasiones yo utilizo un wok o cazo grande para freir perfectamente. Ponemos el aceite de girasol o vegetal en cantidad suficiente que cubra los langostinos (como 500 ml.) a calentar y mientras, vamos pasando los langostinos, salpimentados, por la maizena, las claras y el coco, y vamos friendo suavemente hasta que se vean dorados. Escurre sobre un colador o papel de cocina y pasa a una bandeja. Cuando estén listos, puedes mantenerlos en el horno a 150º, hasta el momento de servir.

Para acompañar estos deliciosos langostinos, acompaña de una deliciosa salsa de mango y hierbabuena: pela y trocea un mango y pon en un robot de cocina, añade el zumo de 2 limas, un chile fresco picado, un puñado de hojas de hierbabuena o menta, otro de cilantro, 2 cucharadas de yogur natural, una cuharadita de salsa de pescado y bate hasta obtener una salsa. Sirve en un bol.


ROLLITOS DE CALABACÍN CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 2-3 calabacines medianos
• 100 grs de queso de cabra suave
• 2 chile pequeños
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 15 gr de hierbabuena
• cebollino fresco
• rúcula fresca

Vamos a utilizar la mandolina para cortar unas tiras largas de calabacín, lavado y con piel de unos 5 mm de grosor. Puedes hacerlo con un cuchillo bien afilado. Calentamos una parrilla o grill a tope y asamos el calabacín, con un chorrito de aceite y salpimentamos. Sacamos y reservamos.

En una sartén aparte, freimos los chiles, picaditos y sin semillas (hazlo con guantes si no quieres perjudicarte los ojos) y los sacamos cuando estén crujientes.

Escaldamos los cebollinos un par de minutos y sacamos, pasándolos a un bol con agua fria. Escurrimos y secamos.

Extendemos las tiras de calabacín y rellenamos con una cucharadita de queso de cabra, encima un par de hojas de menta, un poquito de chile crujiente y enrollamos. Fijamos con un palillo y atamos con un cebollino. "Clavamos encima del rollito una hoja grande rúcula y llevamos a la nevera

TACITAS DE LANGOSTINO Y CERDO CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:

• 20 láminas de pasta wonton
• 200 grs de cerdo picado
• 200 grs de gambas o langostinos pelados
• 2 cebolletas
• 1 trocito de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 1 c/c de maizena
• 1 clara de huevo
• 1 c/c de salsa de soja
• aceite vegetal o girasol

Picar los ajos, el jengibre y el cilantro en un robot. Añadir las cebolletas, las gambas picadas, el cerdo, la maizena, la clara de huevo y la soja. Picar y mezclar bien

Las láminas de pasta wonton se venden en los establecimientos de cocina oriental. Se presenta congelada y es muy versátil. Cuando se hayan descongelado, se trabajan muy bien al venir cubiertas de harina. Coloca una en tu mano y pon una cucharada del relleno y haz unos pequeños pliegues con la mano un poco mojada. Cuando tengas todas las láminas preparadas, tapa con un paño y reserva.

Para cocerlas al vapor, pon una cazuela con agua y utiliza una vaporera o cesto de bambú. Forra con papel vegetal el fondo para evitar que se peguen y coloca 10 tacitas. Pon la tapa y deja que se hagan unos 6 u 8 minutos. Para servir, pon una tacita de soja al lado y sumerje antes de comerlas...

PINCHOS DE FOIE MI-CUIT Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 1 tarrina de foie mi-cuit
• chocolate blanco para fundir
• brochetas de bambú
• cebolla frita crujiente

Debemos tener el foie bien bien frío. Ponemos a fundir el chocolate blanco al baño María, con muchísimo cuidado, porque el chocolate blanco es manteca de cacao y podría quemarse o cortarse, y reservamos templado.

Cortamos el foie en tacos rectangulares, insertamos el bambú con cuidado y con una espátula pequeña rebozamos con el chocolate. Ponemos un poco de cebolla frita por encima y "pinchamos" sobre un bol con arroz hasta arriba o en una jarra alta. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir...deliciosos!!!!!

Olor a higos

Fruto de la higuera, el higo es originario de Oriente. Desde tiempos remotos ha sido muy apreciado por egipcios, griegos y romanos, que además de comerlo, los utilizaban para cebar a las ocas. Se empiezan a recoger a finales de junio y pueden llegar hasta noviembre. Son frutos dulces y delicados, muy frágiles. Son bastante energéticos, ricos en potasio, calcio y magnesio,  en vitaminas del grupo B y provitamina A. Han de recogerse antes de que esten maduros y la firmeza del rabillo es lo que da cuenta de su calidad. Los primeros suelen ser morados, las brevas, para más adelante ir siendo verdes o blancos. Las principales variedades de higos proceden de Turquía, Francia y Afganistán. En España se recolectan principalmente en la cuenca mediterránea. Al ser tan energéticos y delicados, fueron preparados en el albor de los tiempos, secados al sol, luego lavados con agua de mar y luego secados en cámaras.  Se pueden preparar en compotas, frescos, horneados con jamón o queso, en chutney, cocidos al vino, etc. Combinan muy bien con las aves, la carne de cerdo y el conejo.


HIGOS CON QUESO GORGONZOLA
Es un aperitivo delicioso y muy sencillo. Abrie los higos por la mitad, después de haber retirado el rabillo. Poner una cucharadita de queso gorgonzola, y una almendra o avellana si se quiere. Llevar al horno precalentado a unos 200º, pulverizar con un poco de aceite y dejar que se doren. Para servirlos, puedes hacer una reducción de Oporto, Pedro Ximénez  o vimagre de Módena con unas cuantas semillas de pimienta rosa machacadas y rociarlos al momento de servir.
Otra manera exquisita puede ser envolviéndolos en una lonchita de beicon o jamón de Parma e igualmente hornear hasta que queden doraditos.

 

 
             

Samosas vegetales

El estilo de vida en la India obliga a levantarse muy temprano para evitar las horas de excesivo calor. Es por eso que acostumbran a comer pequeños tentempiés o aperitivos a todas horas del día y por la calle. Entre las preparaciones más deliciosas estan las samosas, una especie de empanadilla rellena de carne o de verduras al curry. Nosotros ahora, las hemos adoptado, rellenándolas a nuestro estilo, hasta con morcilla y manzana, y hechas con masa philo, tan delicada y sorprendente. Pero hoy, yo quiero daros una receta de las auténticas samosas, y ahí vá.
Ingredientes para 4 personas:
Tiempo de preparación: 30 minutos más 15 de cocción
Para la masa:

• 275 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 1/2 cucharita de sal
• agua

Para el relleno:

• 1 coliflor mediana
• 200 gr de guisantes
• 100 gr de queso fresco (paneer)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• mostaza negra en grano
• 1/2 limón
• cilantro en polvo y fresco
• garan masala

Para la masa se mezclan bien los ingredientes, añadiendo el agua necesaria para obtener una masa compacta y homogénea.. Se forma una bola y se reserva. Luego se van cogiendo bolitas y se van formando discos finos con la ayuda de un rodillo, y listas para rellenar.
En una sartén se va rehogando la cebolla y los ajos picados. Añadimos el comino, la mostaza y los arbolitos de coliflor muy pequeños. Sigue rehogando durante unos 15 minutos y añade los guisantes, hervidos aparte, una pizca de cilantro en polvo el garan masala y por último, el cilantro fresco y un poco de zumo de limón.
Deja que se temple. Dispón las samosas y ve rellenando y cerrando en forma de media luna. Sella bien, haciendo una leve presión. Puedes freirlas en aceite abundante muy caliente o hacerlas en horno a 180º hasta que queden bien doradas. Prueba a añadir al relleno frutos secos picados (anacardos, pistachos o almendras). El próximo día te contaré como  preparlas con carne, o con morcila, a nuestro gusto.

Propósitos dietéticos para el 2013

Tras los excesos de las navidades, todos nos proponemos de alguna manera, cuidar nuestra alimentación. Enero suele ser un mes donde las consultas de nutricionistas, endocrinos y salas de gimnasio estan a rebosar. Muchos e quedan en el camino, por entender que la opción de controlar nuestra salud cuesta demasiado. Y no es así. Si comprendiéramos que comer bien, sano y saluable no es sinónomo de privaciones sería fantástico ver que se puede comer y disfrutar de la mesa sin tener que pasar por ningún régimen que lo único que consigue es hacernos perder los nervios y la sonrisa. Come de todo, excepto aquello que sabes por sentido común que es dañiño para tu salud, y no solo porque engorde (dulces industriales, comida elaborada sin garantía, bebidas endulzadas, azucaradas, snacks de baja calidad, embutidos sin control, etc...).
Come despacio, mejor en compañía, y dedícale al menos 20 o 30 minutos, masticando bien los alimentos y siempre sentado (está demostrado que comer de pié y solo aumenta la ingesta de alimentos).
Ten en cuenta que los alimentos o platos demasiado grasos, muy condimentados o picantes, y los excesivamente azucarados provocan digestiones más lentas y pesadas y así, ¿quiémn puede trabajar después?.
Procura no utilizar condimentos fuertes que irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez (es preferible condimentar con hierbas aromáticas)
No bebas mucho durante las comidas, o justo después, porue los jugos gástricos se diluyen y se retrasa la digestión
Evita raciones grandes, bebidas muy frías o muy calientes, alcohol y bebidas excitantes (alcohol, café o té)
Y por último, cómo no hacer referencia a nuestro amigo el "estrés": ya sabes, no es un buen aliado para la alimentación sana. Así que, ya sabes, practica yoga, relajación, meditación...ya es hora de que lo integremos en nuestra vida. Aún hay muchísima gente que lo desconoce