Ajoblanco de peras

Ingredientes:
1 kg. de peras conferencia maduras
50 gr de almendra frita
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
50 gr de miga de pan
aceite de oliva virgen
vinagre de vino
sal
 Pelar y trocear las peras.
Picar la cebolleta y el ajo.
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura muy fina  (yo lo preparo en la batidora de vaso americano), sazonar. Si hace falta, puede añadirse algo de agua.   Dejar en la nevera hasta el momento de servir.  Se puede presentar con trocitos de zanahoria cocida, remolacha,o calabaza.

Cocina Oriental

Hoy he preparado un plato nuevo de cocina oriental y que éxito!!!! Siempre gustan un montón y en cuanto empiezan a probarlo, ya nadie puede parar. Os lo enseño y, ya sabeís...a practicarrrrrr.
Pollo agridulce cantonés:
 4 contramuslos de pollo deshuesados y con piel (son más jugosos)
 40 ml de vinagre de vino
 80 gr de azúcar
 40 ml de soja
 pasta de guindilla (opcional)
 harina
 40 gr de polvo cinco aromas ( en tiendas especializadas)
 1/2 pimiento rojo
 1/2 pimiento verde
 1/2 puerro,
 sésamo tostado
 Mezlar la harina con el polvo cinco aromas en un bol y rebozar los trozos de pollo tamaño bocado. Dorar en aceite de girasol hasta que quede bien crujiente. Retirar y reservar. Rehogar las verduras cortadas en juliana, a fuego medio. Preparar un caramelo, añadir la soja y el vinagre, añadir el pollo y la pasta de guindilla. Remover y servir sobre un lecho de verduras. Espolvorear con el sésamo.

Brocheta de uvas confitadas y atún marinado

Cuando el calor aprieta da gusto tener a mano platos que nos alegren la mesa y el gusto. Por eso hoy que hace mucho calor en casi toda Sespaña, se hace muy agradable preparar un plato así, un poco fusión mediterránea y oriental.


Ingredientes para 4 personas:
. Un lomo de atún de 1/2 kg. sin piel y cotado a tacos
. 1 racimo de uva verde
.100 cc de salsa de soja ligera (o rebajada con agua)
.150 cc de sake
.1 c/s de azúcar
. 100grs de fideos de arroz
. pasta wasabi

Ponera marinar en un bol los lomos de atún fresco con la salsa de soja y una bolita del tamaño de un garbanzo de wasabi bien disuelto. Llevar a la nevera y dejar reposa r por espacio de 2-3 horas
Confitar las uvas en un cazo con el sake y el azucar, a fuego muy lento durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Ensartar en palitos de bambú los tacos de atún marinado con las uvas confitadas intercalándolas. Servir sobre un lecho de fideos de arroz previamente escaldados en agua hirviendo, enfriados  y con un chorrito de aceite de cacahuete o de sésamo. Regar con el jarabe de las uvas por encima.

El rey del Cantábrico

BONITO DEL NORTE

De carne blanca y sabrosa, el bonito del Norte es una de las materias primas más apreciadas de nuestra gastronomía. Su pesca se realiza entre los meses de julio a octubre. Es unos de los túnidos con más tradición gastronómica, junto con el atún claro o cimarrón, el atún listado o serrucho y el atún rojo  Pescado azul por excelencia , contiene un elevado porcentaje de ácidos grasos omega-3, vitaminas A y D y B3, además de minerales, fósforo, magnesio y yodo. Su captura se realiza con anzuelo en la costa del Cantábrico.Suele consumirse en lomos o en rodajas. Respecto a la forma de cocinarlo, resulta exquisito al horno, a la plancha o en guiso, como el tradicional marmitako. Poneos manos a la obra y prepararlo ya, de la manera que os sea más apetecible. Por si necesitaís animaros con alguna receta, os propongo un par de ellas: MARMITAKO y ESCABECHE DE ATUN. Las podeís preparar con antelación y tenerlas listas al volver a casa.

Pollo marinado con leche de coco

     

Ingredientes para 6 personas:
1 pollo en trozos
90 grs de coco rallado
sal y pimienta recién molisa
1 pizca de pimentón picante
1 vaina de vainilla
cilantro fresco picado
unas hebras de azafrán
2 yemas.

Poner el coco a remojo durante 1 hora y media. Pasar por un colador para extraer toda la leche.Poner el pollo en un bol con sal, pimienta, pimentón y la leche de coco. Dejar marinar unas horas en frio. Preparar en una cazuela con algo de aceite Rehogar suavemente el pollo y añadir la marinadad, la canela, el cilantro y el azafrán. Dejar cocinar 40 min.Reservar
Servir con un arroz basmati: derretir 30 gr de mantequilla, incorporar el arroz (300grs.), 4 clavos de olor, una ramita de canela y agua hasta cubrir.
Mezclar las yemas de huevo con un poco de la salsa de coco para espesar la salsa. Servir con el arroz

COCINA DE VERANO

Muchos de mis alumn@s están ya de vacaciones, otros se irán en breve, pero aquí seguiremos trabajando para daros ideas y recetas fáciles para esta época. Ya sabeís que esta temporada tiene ingredientes deliciosos para hacer platos realmente sabrosos, no os olvideís del: aguacate, albaricoque, arándano, berenjena, calabacín, ciruela, boquerón, calamar, endivia, higo, mejillón, melocotón, melón, pera de san Juan, remolacha, rodaballo salmonete, sandía, sardina, tomate y uva, que están en su mejor momento.

A guisar!!!

 Vamos a guisar..., pensando en los demás, en nosotros mismos, en darles nuestro tiempo y cariño.Tiene recompensa, me encanta oir:"Ummm ...que bien huele en esta casa" La cocina es ilusión, es como un cuento entre magos, es divertido y super creativo, y como todo aquello que llama nuestra atención e interés, acabaremos aprendiéndolo con facilidad. Es importante leer bien las recetas, tener un lugar de trabajo bien dotado de utensilios, ahora les llaman "gadgets" (las tiendas de útiles de cocina son cada vez más bonitas),  así resultará mucho más fácil, y darle a la imaginación, no ser nada rígidos, guiarnos por nuestro propio sentido común. Hay que dedicarle algo de tiempo, eso sí, sobre todo al principio. Empezar a guisar es una aventura, de la que hay que eliminar las prisas y los nervios. Para los próximos cursos he recopilado unas cuantas recetas básicas, sencillas, y que luego nos permitirán preparar platos más elaborados.

PLATOS DE CUCHARA:
Crema de verduras
Sopa de pollo
Bortsch
Crema de boletus
Sopa de cebolla
Vichyssoise
Crema de calabaza                               

VERDURAS Y OTRAS ENTRADAS:
Gratinado de berenjenas
Espinacas a la crema
Ensalada templada de verduras salteadas
Endivias braseadas
Filloas de marisco
Hojaldre de verduras con crema de queso
Alcachofas rellenas
Menestra riojana
Ensalada de garbanzos y langostinos
Patatas rellenas con huevas de salmón
Tatín de tomate y queso fresco                  

ENSALADAS:
Ensalada de endivias al queso Picón
Ensalada de espinacas y ahumados con salsa de yogur    
Ensalada de habas con queso fresco
Ensalada malagueña
Xatunada
Ensalada de salmón marinado
Ensalada de espárragos

PASTAS:
Alubias con codornices
Lentejas con verduras
Cocido
Alubias con almejas
Cous-cous de garbanzos y verduras
Alubias pintas con panceta

PESCADOS:
 Pastel de bacalao fresco
Hamburguesas de merluza
Dorada al horno
Lubina hervida sobre puré de calabaza e hinojo

Salmón en papillote con verduras                          
Lomos de lenguado a la sidra
Truchas con almendras
Rollo de merluza frío
Medallones de salmón en vinagreta caliente
Rodaballo con nueces
Escabeche de caballa
Rape confitado
Bacalao fresco (Skreib) con muselina de ajos

CARNES:
Solomillos de ibérico con hojaldre
Rabo de toro
Buey Strogonoff
Costillas de cerdo a la miel
Carrilleras de cerdo ibérico
Secreto ibérico con pimientos rojos confitados

Fricandó de ternera
Roastbeef
Brochetas con salsa barbacoa
Cordero asado a la sepulvedána
Conejo en salsa con almendras y ciruelas
Escalopines de ternera con salsa carbonara
Lomo de cerdo a la naranja

POSTRES:
Panacota con frutos rojos
Crepês con plátanos caramelizados
Sabayón de frutas
Helado de turrón
Mousse de chocolate blanco
Biscuit de nueces

Higos gratinados con yogur
Tiramisú
Fresas caramelizadas con salsa de vainilla
Clafoutís de uvas
Granizado de tomillo
Magdalenas de calabaza
Tarta de zanahoria
Crême brulée de almendras y frambuesas
Torrijas de sobaos con crema de limón
Tarta de puré de castañas con helado de canela