Muchos me pedís el secreto de un buen arroz, de cual es el punto perfecto de la paella, como se hace un arroz caldoso, como conseguir el punto meloso del risotto. Os reconozco que lleva su tiempo, experiencia de muchos arroces estropeados, convertidos en puding o en perdigones. Bueno, paz y tranquilidad. Hoy en día, la cosa tiene solución gracias a que contamos con toda la variedad de arroces adecuados para cada ocasión. Vas a tu supermercado o tienda de confianaza y encuentras una amplia variedad: arroz bomba, vaporizado, basmati, salvaje, jazmín, especial sushi, bahía, carnarolli, vaporizado, integral, arborio. Te aseguro que yo tengo una repisa "especial arroces" para que no me falte nunca ninguno.Claves para que te salga un buen arroz:
- Líquido...lo normal es utilizar 2 veces de líquido por cantidad de arroz...o un poquito más.
- Cocción...hervir el arroz primero a fuego fuerte, unos minutos después, bajar el fuego y mantener la cocción el tiempo indicado.
- Cuando termine el tiempo de cocción, deja reposar tu arroz para que se seque y se suelte. Un buen arroz debe de estar blando por fuera y crujiente por fuera (yo lo rehogo primero para conseguir ese punto)y para ello deberás mantenerlo tapado, con un paño o albal si es paella,o sushi. Si es un arroz salvaje o un arroz para ensalada, refréscalo para parar la cocción.
El arroz es el creal más consumido en el mundo después del maíz. Recientes movimientos especulativos tratan de cambiar este producto maravillosos por mayor consumo de trigo o maíz, lo que puede contribuir a grandes cambios ambientales y culturales. A España llegó con la cultura musulmana, aunque su cultivo había empezado en China, de donde procede su costumbre de doblar el cuerpo en señal de saludo, como las hojas de arroz se "inclinan" con el viento. Asómbrate, existen más de diez mil variedades!!!!
Risotto de champiñón con pesto
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr de arroz Carnaroli
- 200 gr de champiñones
- 100 gr de boletus, rebozuelos, colmenillas...etc
- 100 gr de cebolleta picada
- 150 gr de queso parmesano rallado
- 30 gr de mantequilla
- 1 l. de caldo de ave
- 150 ml de vino blanco seco
- aceite y sal
Para el pesto:
- 100 gr de rúcula
- 2 dientes de ajo
- 10 gr de piñones tostados
- 70 gr de queso parmesano
- 100 gr de aceite de oliva virgen suave
- 100 ml de agua
Prepara el pesto, tritura la rúcula con el resto de los ingredientes hasta que se emulsione. Tápala con film y deja en la nevera para que no se oxide.
Ahora para el risotto, calienta el caldo de ave. Pica la cebolleta en brunoise y pon en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, para que pierda fuerza, pero no dejes que se dore. Añade el aroz, remueve durante 1 minuto. Añade el vino blanco y deja que se reduzca el líquido y quede seco. Incorpora el caldo poco a poco sin dejar de remover durante 17 minutos. Mientras cuece el arroz, en otra sartén, saltea el champiñón y las setas, ponle sal y pimienta negra recién molida. Añádelos al arroz, junto con el parmesano y la mantequilla. Remueve lentamente para que se integren bien todos los ingredientes. Por último, añade el pesto y sive bien calentito.
