Vocabulario riojano

Los vinos de la Rioja son una marca por si misma. Parece ser que este famoso vino salió del cenobio del monasterio de San Millán de la Cogolla, por aquello que cantara Gonzalo de Berceo como "vaso de bon vin", aunque hay pruebas de que anteriormente en época de los romanos ya se elaboraba en aquella zona.
Los vinos de Rioja han tenido muchas calificaciones por su permanencia en barricas de roble (crianza, reserva y gran reserva), pero ahora se están oyendo nuevos términos para definirlos
VINO DE AUTOR Manifiestan el estilo del enólogo, que suele tener reconocimiento social o público.

VINO DE FINCA Se refiere al vino cosechado en determinada finca, donde suele estar la bodega

VINO DE PAGO Se refiere a vinos que proceden de uvas de un viñedo concreto

VINO DE ALTA EXPRESION  Se habla de vinos de cuerpo, donde la potencia y el aroma está mas marcado que los crianzas. Hoy son todas marcas nuevas

 Normas del consejo regulador de la denominación de origen:

CRIANZA Tiene un tiempo total de 24 meses, 6 en barrica y 18 meses en botella
RESERVA Tiene un tiempo total de 36 meses, 12 en barrica y 24 en botella
GRAN RESERVA Tiene un tiempo de 60 meses, 24 en barrica y 36 en botella

La mayoría de los caldos riojanos proceden de uva cultivada- tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano, para los tintos; y para los blancos: viura, malvasía y garnacha blanca.
Los vinos mas modernos no suelen ajustarse a los tiempos de permanencia obligada y siguen sus propios criterios para salir al mercado. Se adaptan muy bien a los nuevos gustos y algunos están despuntando como vinos jóvenes

Postres

KULFI (Helado hindú)
Ingredientes: Para 4 personas

100 ml de leche de coco
100 ml de leche condensada
100 gr de azúcar
4 claras de huevo
150 gr de coco rallado
30 gr de semillas de cardamomo

Pon a cocer en un cazo la leche de coco con la leche condensada (yo utilizo la de Nestlé) y el azúcar. Déjalo hervir durante solo unos minutos. Despues, enfria. Monta las claras a punto de nieve firme y mezcla con la leche con movimientos envolventes. Ahora introdúcelo en moldes tipo cónico y déjalo en el congelador durante varias horas. Una vez estén firmes, saca los helados del molde y rebozalos con una mezcla de coco rallado y cardamomo triturado. Tambien puedes añadir unos pistachos troceados, le va muy bien.

El cardamomo es la vaina de la semilla seca de la planta, de la familia del jenjibre, originaria de la India. Tiene un sabor único, con una fragancia intensa y muy aromática.

Cocinar mejor

He tenido en los cursos, y en algunos de vuestros correos, preguntas sobre cuales deben ser los utensilios básicos para cocinar mejor. La verdad es que debería ser el primer paso antes de poneros a preparar vuestras recetas, contar en la cocina con todo lo que pueda ayudaros a cocinar sin agobio, sin nervios, sin "y ahora cómo rallo esto o lo otro, cómo pico el perejil, cómo aso mis verduras, etc...". Por este motivo, y antes de comenzar los cursos de otoño, os daré alguna recomendación al respecto. Mi utensilio favorito es la mandolina, que me sirvió de inspiración para mi blog. Puedes cortar sin esfuerzo patatas, zanahorias, verduras varias en rebanadas perfectas en un pis pas, pero cuidado no te cortes, utilízala con protección.
También los cuchillos son una herramienta fundamental y propia de cada cocinero (yo no voy nunca sin mis cuchillos a los cursos). Ahora los hay hasta de colores, para hacer de la cocina un lugar aún más agradable.
Parece que cada vez hay más tiendas dedicadas a todo lo relacionado con la cocina. Me encantan, soy capaz de ir todas las semanas a alguna de ellas y picar, prefiero un artilugio a un jersey, y algunas son realmente económicas como TIGER.
Lo mejor es ir armando tu cocina de forma gradual, comprando a medida que vayas desarrollando tu estilo de cocinar.

Esta es la mandolina que yo utilizo (me la regaló mi hijo cuando empecé con los cursos), es muy cómoda y fácil de usar, y cómo verás
lleva su soporte de seguridad. Hacer que las cosas sean más fáciles de preparar anima mucho a hacer esas recetas que a veces no te atreves.

Pollo Tandoori

INGREDIENTES: Para 4 personas

-2 pechugas de pollo enteras
-zumo de 2 limas
-2 c/s de miel
-salsa de soja
-1 c/c de cilantro molido
-1 c/c de jengibre molido
-1 c/c de cardamomo molido o machacado
-4 ramitas de citronella
-2 yogures naturales
-arroz basmati y anacardos para acompañar

Corta la pechuga de pollo en trozos tamaño bocado.
En un bol, haz la salsa mezclando el zumo de las limas con la miel, un chorrito de salsa de soja, el cilantro, el jengibre y el cardamomo y los yogures. Introduce el pollo en esta mezcla, removiendo bien, y deja macerar unas dos horas.
Después, marca el pollo en una plancha bien caliente. Tamnbién puede hacerse en el horno, a 200º, hasta que veamos el pollo dorado.
Para sevir, prepara un arroz basmati, rehógalo con mantequilla y pon unos anacardos por encima.
                                                                

                                                                 

Nutrición

Este verano me dedicado a una de mis aficiones: la nutrición. Es un mundo apasionante. Es increible que Hipócrates dijera aquello de "Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento" allá por el año 460 a.C. Desde entonces, cuántas investigaciones, teorías, estudios, etc sobre la alimentación... Cuántas veces nos preguntamos por qué una dieta funciona para algunas personas, y para otras no. Son muchas las barbaridades que en beneficio de algunos han ido dejando rastros de secuelas, enfermedades, problemas alimentarios, y que se yo cuantos perjuicios mas. Creo que debemos tener muy presente que se debe comer bien, esa es la cuestión, SANO Y EQUILIBRADO  y dejarnos de pasar de una dieta a otra.

En este sentido, he leido un libro sobre los grupos sanguineos y la alimentación que me ha llamado mucho la atención, según el cual el grupo sanguineo determina el tipo de alimentación para cada uno de ellos. Se basa en que los grupos sanguineos son el resultado de la evolución del hombre, partiendo del grupo O, el más antiguo; el A que evolucionó con la sociedad agrícola; el tipo B que se desarrolló cuando los humanos emigraron hacia climas frios y el AB que es una adaptación totalmente moderna. Asi que el tipo de sangre podría darnos una orientación sobre como comer y alcanzar el peso ideal, aliviar los procesos digestivos y mejorar alguna de las enfermedades mas comunes como el asma, la jaqueca  o la acidez de estómago.

Como muchos de vosotros, en los cursos, quereís saber que caraterístias tienen los alimentos que elegís,  preguntar a vuestros médicos antes de nada, para que entre todos corrijamos esta pandemia llamada OBESIDAD.                                                                                                               

Mundo gastronómico

Mi amiga Carmen ha estado en la India este verano, que envidia!!! Me muero por ir a la India, pero no quiero hacerlo sin antes, haber estado allí. Dicen que el corazón de la India te envuelve con sensaciones sacadas de LAS MIL Y UNA NOCHES. Adentrarse en su cultura supone una inmensidad inagotable de sabores, olores y colores. Uno de los mayores lujos es recalar en uno de los hoteles ,llamados heritages(palacios o pabellones de caza) donde degustar y paladear su particular gastronomía: los currys, el picante, el vegetarianismo, basado en "ahimsa" la filosofía de la no violencia. Por cierto, el curry es una mezcla de especias que fue inventada por los británicos. Otro de los ingredientes típicos es el ghee (mantequilla clarificada), el yogur, el panir (requesón solidificado), el malai (nata descremada), el sulo (brocheta marinada con especias), el arroz biriyani o el pilaff, los kofta o los kebabs de cordero.
 No podemos dejar este recorrido gastronómico, sin hablar de los khansamas, antiguos cocineros reales que hicieron maravillosas recetas, que toman con el Nimbu Pani ( especie de granizado de limón).
 Como buena amiga, conocedora de mi afán por aprender a cocinar más y mejor, me ha traido muchas recetas que iré compartiendo con vosotros en los próximos días. Os sorprenderá, y reconocereís muchos sabores similares. Gracias Carmen, y gracias mundo gastronómico por ofrecernos este infinito conocimiento.

Polos de mojito

Se va terminando el verano, las sombras se van haciendo más largas en la playa, y las tardes se van yendo lentamente. Llega el momento de celebrar con los amigos una año más, maravilloso como siempre, como todos los veranos. Que te parece si mañana preparas una sorpresa y les llevas a la playa unos polos de mojito? Son super refrescantes y tienen un toque exótico. Ponte manos a la obra y preparalos,  ya...

POLOS DE MOJITO

La receta es de mi hermano, que recibió en Cuba la idea,  en su viaje de novios.
Ingredientes:  Te saldrán 6 polos
70 gr de azúcar blanca
70 ml de agua
ramas de hierbabuena
130 ml de zumo de lima colado
25 ml de ron blanco seco
50 ml de soda o sifón
rodajas de lima y hojas de hierbabuena para decorar

Pon a cocer el agua con el azúcar en un cazo hasta que tenga consistencia de almibar (unos 2 min.). Retirar del fuego y poner las hojas de hierbabuena en infusión, hasta que el almibar esté frio.
Exprime las limas y cuélalo. En una jarra poner el zumo, añadir el ron (yo utilizo Havana Club 3), la soda y el almibar, sin la hierbabuena. Rectificar si hace falta. Volcar en moldes de polo con una hojita de hierbabuena y media rodaja de lima. Llevar al congelador y dejar unas 6 horas. Te duraran varios dias. Llévalos mañana a la cena de despedida o a la playa, envueltos en papel sulfurizado.

FELIZ REGRESO