Cocina oriental

En la India, además de buscar la felicidad eterna, puedes encontrar una gastronomía rica en sabores, olores y colores, con maravillosas especias, currys y picantes que adquieren un protagonismo inusitado para nuestros paladares. Te invito a "viajar" y descubrir esos sabores.

MURGH TANDOORI
Ingredientes para 4 personas:

• 4 cuartos traseros de pollo de corral sin piel
• zumo de limón
• pimentón dulce
• comino molido cilantro en polvo
• cardamomo verde
• cardamomo negro
• canela
• clavo
• pimienta negra
• laurel
• jengibre, yogur
• cúrcuma
• aceite, ajo y sal

Para preparar un gran "garan masala" tritura en buen mortero de piedra pesado el cardamomo, la canela, el clavo, la pimienta negra, el laurel y el ajo. Esta mezcla típica de la gastronomía de la India se puede encontrar ya preparada, pero resulta fascinante preparla en casa. Haz unos cortes en la carne de pollo y prepara una pasta con el zumo de limón, el pimentón dulce, el comino molido, el cilantro en polvo, la sal y la mezcla garan masala. Fota bien la carne y deja que se macere durante todo un dia en la nevera. Al día siguiente, mete en el horno con la salsa de maceración. Prepara una salsa con el yogur, el jengibre, la sal y ajo muy picado . Añade al pollo y deja que termine de hacerse en el horno a temperatura no muy alta, unos 160-180º.  Para servirlo, prepara un arroz basmati, unas cuantas verduras cocidad al dente (zanahoria, repollo, cebolleta, brécol). Para mojar bien, te recomiendo que compres pan hindú ligeramente tostado. !Que disfrutes!

Condimentar es un arte

Este mes puedes aprovechar para utilizar todas tus especias que plantaste en primavera. Dan gusto y sabor a tus recetas, por sus propiedades aromatizantes, además de otras muchas más, entre ellas, medicinales. Saber utilizarlas en la cocina es todo un arte.

Tomillo Sus propiedades aromáticas potencian el sbor de caldos, verduras, carnes, rellenos y sopas. Tiene una gran capacidad de conservar los nutrientes de los alimentos que adereza. Puede usarse fresco o seco
Pimienta Su sabor picante e intenso adereza a la perfección todo tipo de platos en general. Es un condimento muy rico en proteínas. Úsalo siempre, blanca, negra, verde, rosa...
Albahaca Complementa muy bien a los platos de tomate, en ensaladas...y es imprescindible para preparar la salsa pesto. Mucho mejor sie es fresco
Eneldo Se utiliza en salsas, sopas, pescados, carnes asadas, patatas...Tiene propiedades digestivas, antiespasmódicas y tranquilizantes. Es mejor usarlo fresco.
Comino Es muy típico en la cocina oriental, y en la zona mediterránea. Algunos gazpachos lo llevan entre sus ingredientes. Junto con el laurel y el perejíl forma parte de las especias que favorecen los procesos digestivos
Romero Combina bien con los platos de verduras, hortalizas, carnes y hongos, a los que da un toque muy especial. Va muy bien con los quesos blandos, haciéndolos más digestivos y sabrosos.
Perejíl  Es un condimento muy usado en todos los platos de la cocina mediterránea. Su sabor fresco y ligeramente picante resulta ideal en pescados, carnes, mariscos, guisos, arroces, estofados...

Cayena Tiene un sabor fuerte, ligeramente ahumado y amargo. Es muy picante, por lo que se recomienda tener precaución y usarse en cantidades muy pequeñas.
Orégano Su toeque amargo armoniza a la perfección con pasta, ensaladas, pizzas. Es un gran ingrediente en salsas y aderezos de ensaladas que lleven tomate.
Canela Su uso se relaciona con postres como natillas, arroz con leche, torrijas. Pero puede ser un toque original en recetas de carne, albóndigas, arroces... Se le atribuyen propiedades afrodisiacas, reductoras de la absorción de los hidratos de carbono, así como aliado para tratar la diabetes tipo II. Mezclada con limón se convierte en un gran antiséptico para problemas de acné. Se utiliza tanto en rama como en polvo.
Cilantro Es imprescindible en la gastronomía mejicana y thailandesa. Se ama o se odia a partes iguales, pero da un toque diferente a cuantas recetas se incluya, ya sean carnes, pescados, panes, dulces...
Cardamomo Pertenece a la familia del jengibre, su origen es indú. Tiene un sabor único con una fragancia intensa y muy aromática, amargo y dulce a la vez. Su uso de extiende desde postres, bebidas, dulces, incluso pasta y currys. Se puede utilizar tanto en vainas o semillas como en polvo.
Cúrcuma Tiene un intenso color amarillo. Pertenece a la familia del jengibre y es muy utilizda en China, Tibet, India. Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, inhibidora de tumores cancerígenos y coadyuvante en tratamientos con quimioterapia. Se añade a quesos, mantequilla, batidos, legumbres, arroces y todo tipo de ensaladas. Se utiliza en polvo.

Cocina oriental

Tuve la inmensa suerte de viajar a China, nada menos que para recoger a la niña más maravillosa que jamás pudimos imaginar: mi sobrina Claudia. Cómo veo que muchos de vosotros quereís cocina oriental por encima de todo, me comprometo a poneros una receta semanal, repasando toda la cocina oriental que conozco y admiro. Mi impresión en aquel país fue que sus artes culinarias tienen mucho en común con las nuestras: cocer al vapor, saltear, sofreir, y la utilización de productos, especias y mezclas de primera calidad, para obtener resultados, que mas de una vez te harán disfrutar del placer de comer, y por supuesto cocinar. Comprobarás, que sus técnicas son mas sencillas, aunque sofisticadas, de lo que imaginas, y harán adentrarte en un mundo de lujo. 
Sopa de pollo y maíz dulce
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de pechuga de pollo
2 claras de huevo
750 ml de caldo de pollo
1 taza de maíz desgranado (2 mazorcas)
1 cda de maicena
2 cdtas. de salsa de soja
2 cebolletas 
Trocea el pollo muy menudito y sálalo. Bate las claras en un cuenco hasta el punto de nieve e incorpora el pollo. Pon en un cazo el caldo a cocer. Desgrana las mazorcas de maíz y llévalo a ebullición. En un poco de agua fría, disuelve la maicena y viértelo en la sopa. Remueve hasta que espese. Añade el pollo picado y la salsa de soja. Déjalo hervir. Sirve con cebolleta fresca, picadita.
 

Pollo Tandoori

INGREDIENTES: Para 4 personas

-2 pechugas de pollo enteras
-zumo de 2 limas
-2 c/s de miel
-salsa de soja
-1 c/c de cilantro molido
-1 c/c de jengibre molido
-1 c/c de cardamomo molido o machacado
-4 ramitas de citronella
-2 yogures naturales
-arroz basmati y anacardos para acompañar

Corta la pechuga de pollo en trozos tamaño bocado.
En un bol, haz la salsa mezclando el zumo de las limas con la miel, un chorrito de salsa de soja, el cilantro, el jengibre y el cardamomo y los yogures. Introduce el pollo en esta mezcla, removiendo bien, y deja macerar unas dos horas.
Después, marca el pollo en una plancha bien caliente. Tamnbién puede hacerse en el horno, a 200º, hasta que veamos el pollo dorado.
Para sevir, prepara un arroz basmati, rehógalo con mantequilla y pon unos anacardos por encima.