Cocina oriental

En la India, además de buscar la felicidad eterna, puedes encontrar una gastronomía rica en sabores, olores y colores, con maravillosas especias, currys y picantes que adquieren un protagonismo inusitado para nuestros paladares. Te invito a "viajar" y descubrir esos sabores.

MURGH TANDOORI
Ingredientes para 4 personas:

• 4 cuartos traseros de pollo de corral sin piel
• zumo de limón
• pimentón dulce
• comino molido cilantro en polvo
• cardamomo verde
• cardamomo negro
• canela
• clavo
• pimienta negra
• laurel
• jengibre, yogur
• cúrcuma
• aceite, ajo y sal

Para preparar un gran "garan masala" tritura en buen mortero de piedra pesado el cardamomo, la canela, el clavo, la pimienta negra, el laurel y el ajo. Esta mezcla típica de la gastronomía de la India se puede encontrar ya preparada, pero resulta fascinante preparla en casa. Haz unos cortes en la carne de pollo y prepara una pasta con el zumo de limón, el pimentón dulce, el comino molido, el cilantro en polvo, la sal y la mezcla garan masala. Fota bien la carne y deja que se macere durante todo un dia en la nevera. Al día siguiente, mete en el horno con la salsa de maceración. Prepara una salsa con el yogur, el jengibre, la sal y ajo muy picado . Añade al pollo y deja que termine de hacerse en el horno a temperatura no muy alta, unos 160-180º.  Para servirlo, prepara un arroz basmati, unas cuantas verduras cocidad al dente (zanahoria, repollo, cebolleta, brécol). Para mojar bien, te recomiendo que compres pan hindú ligeramente tostado. !Que disfrutes!

Cocina oriental

La cocina thailandesa me apasiona. Es siempre fresca, fragante, llena de color y belleza.Cualquiera de sus platos posee equilibrío, aunque se caracterice por sus pronunciados sabores y olores. De una exquisita y envidiable combinación, resultado de el tamarindo, las guindillas, las hojas de lima kefir, el cilantro, la hierba limón o lemongrass y la hierbabuena, cilantro y albahaca, probaremos fragancias y sabores inequívocamente orientales.
Mis amigos suelen encargarme esta sopa deliciosa los fines de semana, para cenar con los suyos o con amigos. Atrévete tu también y prepara una deliciosa...

TOM YUM GOONG (Sopa agripicante)
Ingredientes para 4-6 personas.

• 500 gr de gambas o gambones
• 2 c/c de curry rojo
• 2 cdas. de concentrado de tamarindo
• 2 c/c de cúrcuma molida
• 1 c/c de guindilla roja picada
• 4-6 hojas de lima kefir
• 2 c/s desalsa de pescado
• 2 c/s de zumo de lima
• 2c/c de azúcar moreno
• 1 puñado de cilantro fresco
• 2 l. de agua
• aceite

Pelamos las gambas y les quitamos el hilo intestinal, pero dejamos la colita. En una cazuela grande, tipo wok, sofreímos las cabezas y los caparazones, hasta que cambien de color. Añadimos la pasta de curry, removemos y añadimos una tza de agua. Dejamos que se redzca y luego añadimos el agua restante. Tapamos y dejamos cocer 20´. Luego colamos y levamos a la cazuela de nuevo. Ve añadiendo el tamarindo, la cúrcuma, la guindilla (ojo si no eres muy de picante) y las hojas de lima kefir. Deja que hierva, añade las gambas, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remueve un par de veces y apaga el fuego. Deja que repose un poco y añade un buen puñado de cilantro fresco picado. Ummmm....deliciosa.
Sirve en cuencos orientales con un trozo de lima para acompañar (al gusto) 

!Quiero que me ayuden!

Llegó la Navidad y es frecuente oir el agobio que nos entra con el tema de la cocina. Quiero ayudarte para que estas Navidades sean deliciosas, relajadas, con una atmósfera especial (dada la situación que se vive). Poco a poco, ve organizándote para que el momento de convertir tu mesa en algo especial ,sea fácil y divertido. Cocina platos sencillos y originales, salte de lo convencional, que suele ser laborioso y largo de preparar. Hazte una lista de ingredientes, una especie de fondo de armario en tu nevera y celebra estas fiestas en paz y armonía, contigo misma y con los demás. Deja atrás los malos rollos y !SE FELIZ!.


IDEAS PARA CENAS Y COMIDAS

Crema de boletus o champiñones
Crema de espárragos con dados de salmón
Crema de patata y almendras
Crema de lombarda con almejas
Crema de langostinos
Vol au vent de pan con setas
Crêpes de marisco
Timbal de foie y mango
Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra
Fondos de alcachofa con champán
Pastel de bogavante y viera con salsa muselina
Ragout de langostinos y pastaVoy
Salmón al cava con puerros y zanahorias
Merluza sobre patata panadera y calabaza

Dorada con patatas y salmorejo
Rodaballo con salsa de azafrán
Rollitos de salmón rellenos
Pechugas de pavo con foie
Solomillo encapotado
Bloc de foie de pato con higos confitados
Roastbeef con jengibre y salsa de lima
Costillar de cordero con puré de manzana
Mousse de turrón
Helado de canela
Clafoutís de uvas
Almendrados de sabores
Tarta estrella con frutas del bosque

 

Pollo estilo oriental con anacardos, pasas y orejones

• 750 gr de contramuslos de pollo troceados en tamaño bocado
• 2 ajos
• 250 ml de caldo
• zumo de 1/2 limón
• 1 cda. de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de canela
• 2 cdas. de salsa de soja
• jengibre fresco rallado
• 1 cda. de pasas
• 3-4 orejones
• Arroz basmati para acompañar.

Dorar el pollo,salar y añadir los ajos picaditos. Seguir rehogando y añadir las pasas (previamente puestas en remojo) y los orejones troceados, rallar un poco de jengibre (siempre con mesura) y los anacardos picados. Añadir el caldo y cocer hasta que reduzca. Prepara en un bol la mostaza con el zumo de limón y la salsa de soja y añádeselo al pollo.Tapa y deja cocer 10-15 minutos. Sirve con arroz basmati o jazmín

Wonton (Empanadillas chinas)

Los wonton, dim sum o guô tiê son empanadillas pequeñas o tentempiés, típicos de la cocina cantonesa. Pueden hacerse al vapor o fritas, y suelen tomarse mojadas en una vinagreta de salsa de soja. El relleno también es variado, con marisco, carne picada, verduras, setas shiitake, etc.
Ingredientes:

1 paquete de láminas de wonton (en tiendas de comida oriental)
160 gr de gambas peladas
150 gr de carne picada
1 cebolleta
10 gr de jengibre rallado
aceite de sésamo
Pon a rehogar la cebolleta  y las gambas con una cucharada de aceite de sésamo. Añade el jengibre fresco rallado, recuerda hacerlo con mesura porque es muy aromático y puedes pasarte.
Rehoga en otra sartén la carne con la cebolleta y repite la misma operación. También puedes mezclar ambos ingredientes, pero yo prefiero hacer variedades. Coje las láminas de wonton y ve poniendo una cucharada de relleno en cada una. Sella con un poco de huevo batido y cierra formando medias lunas, saquitos, o paquetitos en forma de flor, presionando en los pliegues.
Pon una cazuela grande con agua a cocer y coloca la cesta de bambú encima. Para que no se pegue la pasta, haz un círculo de papel sulfurizado y coloca los dim sum. Tapa y deja cocer al vapor unos 8-10 minutos. Se suelen presentar en la propia cesta de bambú (también la encuentras en las tiendas de cocina oriental). Se sirve con salsa de soja o con salsa agridulce, mezclando en un cazo 150 ml de agua, 3 c/s de azúcar, 2 c/s de fécula, 15 ml de vinagre de arroz y un pellizco de pimentón dulce. Deja que hierva hasta que espese, y listo para acompañar.

Pollo Tandoori

INGREDIENTES: Para 4 personas

-2 pechugas de pollo enteras
-zumo de 2 limas
-2 c/s de miel
-salsa de soja
-1 c/c de cilantro molido
-1 c/c de jengibre molido
-1 c/c de cardamomo molido o machacado
-4 ramitas de citronella
-2 yogures naturales
-arroz basmati y anacardos para acompañar

Corta la pechuga de pollo en trozos tamaño bocado.
En un bol, haz la salsa mezclando el zumo de las limas con la miel, un chorrito de salsa de soja, el cilantro, el jengibre y el cardamomo y los yogures. Introduce el pollo en esta mezcla, removiendo bien, y deja macerar unas dos horas.
Después, marca el pollo en una plancha bien caliente. Tamnbién puede hacerse en el horno, a 200º, hasta que veamos el pollo dorado.
Para sevir, prepara un arroz basmati, rehógalo con mantequilla y pon unos anacardos por encima.