Nueces pecanas: la reina de las frutas secas

La nueces pecanas, pacanas o nuez de pecán son los frutos del árbol pacano, símbolo del estado de Texas (EEUU). Por dentro, son parecidas a las nueces, pero por fuera son de color marrón oscuro y de piel lisa. Su sabor es menos amargo y algo más dulce. Son también más aceitosas por tener más grasas que otros frutos secos, que la combierten en una bomba energética, pero muy adecuada para embarazadas, adolescentes, diabéticos, etc. Una dieta rica en nueces pecanas reduce los cálculos biliares, el colesterol malo o LDL, reduce el riego de enfermedades cardiacas, por su contenido en esteroles vegetales. Contiene tambien altas dosis de vitamina E, lo que la convierte en muy eficaz para prevenir enfermedades neurodegenarativas.
Muffins de nueces pecanas, arándanos y naranja
Ingredientes:

• 200 gr de harina de repostería
• 200 gr de harina integral
• 1 sobre de levadura 
• 75 gr de azúcar blanco
• 1 pizca de sal
• 175 gr de mantequilla en punto pomada
• 1/2 taza de arándanos 
• 1/4 de taza de nueces pecanas
• ralladura de 1/2 naranja
• 3/4 de taza de leche
• 1 huevo 
• 2 cc de zumo de naranja

Precalentar el horno a 180º.
Pon en un bol los ingredientes secos, la harina, con la levadura, la sal, la ralladura de naranja. Forma un volcán y añade la mantequilla reblandecida. Amasa con los dedos hasta que quede bien incorporada. Añade la leche, el huevo y el zumo de naranja, poco a poco hasta que consigas una masa homogénea. Pon las nueces y los arándanos. Ve rellenando las cápsulas de papel hasta 2/3. Hornea 20-25 minutos hasta que estén doradas. Puedes comprobar si están con una aguja. Si sale limpia, están cocidas. Retira del molde y deja que se enfrien sobre una rejilla. Se pueden conservar en un bote hermético o una bolsa 3-4 días. Quedan muy ricas con crema de leche bien espesa y fría, crême fraiche.
TRUCO Los frutos rojos son una fruta cara, así que puedes utilizarlos congelados o deshidratados.